Mikrobangų krosnelėje virta mėsa: receptai ir patarimai

Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius mėsos gaminimo būdus, įskaitant ir gaminimą mikrobangų krosnelėje. Aptarsime, kokią įtaką maisto gamybos būdas daro mūsų savijautai, kokie gamybos būdai yra sveikatai palankiausi ir kaip šeimininkaujant namų virtuvėje nesugadinti maisto. Taip pat pateiksime keletą receptų ir patarimų, kaip skaniai ir greitai paruošti mėsą.

Maisto gamybos būdo įtaka sveikatai

Mitybos specialistė Asta Bagdonaitė teigia, kad kiekvieną dieną būtina valgyti „gyvo” maisto. Dauguma daržovių, žalumynų, vaisių, uogų turėtume valgyti šviežius, termiškai neapdorotus, kad išsaugotume vitaminus, enzimus, gyvybinę energiją. Tačiau neišvengsime ir terminio apdorojimo, tai yra, kepimo arba virimo. Geriausia produktus virti garuose, uždaruose induose „savose sultyse”, šutinti nedideliame vandens kiekyje arba troškinti. Termiškai apdorotas maistas lengviau suvirškinamas, tačiau suardomi fermentai, patiriama vitaminų nuostolių - kaitinimui itin jautrūs vit. C ir B1. Todėl svarbu pasirinkti minimalią galimą gaminimo trukmę ir temperatūrą, pavyzdžiui, daržovės, kaip ir pilnagrūdžiai makaronai turi išlikti šiek tiek kietoki, nesukritę (“al dente”).

Terminis apdorojimas šiek tiek suminkština daržovių ląsteles ir jos nebedirgina jautresnio virškinamojo trakto, o panaudotas šlakelis kokybiškų riebalų padeda geriau įsisavinti riebaluose tirpius vitaminus ir antioksidantus - karotenoidus (likopeną, beta-karoteną, liuteiną), vitaminus E, K. Be to, net trumpas terminis apdorojimas sumažina lektinų ir virškinimą slopinančių fermentų inhibitorių kiekį grūduose, ankštiniuose ir šakniavaisiuose. Rekomenduojama suvartoti skystį, kuriame virė daržovės, nes ten lieka vandenyje tirpių B grupės vitaminų, vitamino C, mineralinių medžiagų. Išimtis - oksalo rūgšties gausios daržovės: lapiniai burokėliai (mangoldai), rabarbarai, špinatai, rūgštynės. Oksalo rūgštis organizme sujungia kalcį, magnį, todėl turintiems mineralų deficitą, geriau vandenį nupilti arba pagardinti kalcio gausiais pieno produktais, sezamo pasta Tahini ar riešutų sviestu.

Nerekomenduojama šildyti daržovių pakartotinai, juolab - mikrobangų krosnelėje, nes vitaminų beveik nebelieka. Bet štai vakarykštės bulvės yra neblogas pasirinkimas jas mėgstantiems bei lieknėjantiems - atvėsęs krakmolas tampa sunkiau virškinamas, tad mažiau įsisaviname gliukozės.

Trumpai pakepti produktus galima tik naudojant karščiui atsparesnius ir stabilesnius riebalus ir papildomai naudoti vandenį. Sveikatai palankiausias nerafinuotas kokosų sviestas, kakavos sviestas, natūralus palmių aliejus, lydytas sviestas, poros minučių kepimui tinka ir nerafinuotas saulėgrąžų ar alyvuogių aliejus. O rafinuotas aliejus, kaip ir kietinti bei dalinai kietinti riebalai apskritai neturėtų būti vartojami.

Taip pat skaitykite: Netikėti mikrobangų krosnelės panaudojimo būdai

Venkite maisto skrudinimo, karamelizavimo, nenaudokite miltų, krakmolo ar kitų pabarstukų gardžiom traškiom plutelėm išgauti - tai pats kenksmingiausias kulinarinis išradimas. Degdami baltymai jungiasi su angliavandeniais ir sudaro itin kenksmingus darinius - akrilamidus, siejamus su širdies ir kraujagyslių, nervų sistemos, onkologinėmis ligomis - traškumas brangiai kainuoja. Nesvarbu, ar gaminate keptuvėje, orkaitėje, skrudintuvuose ar ant laužo - viskas, kas sausa, trašku ir apskrudinta aukštoje temperatūroje tampa nuodais, ypač - angliavandeniai. Taip taip, net juoda kaip anglis raugintos duonos pluta, įrudęs pusryčių skrebutis, kalėdinis trapus imbierinis sausainukas, traški vištiena džiūvėsėliuose, skrudinta žuvis tešloje ir, žinoma, pavojingiausios prancūziškos bulvytės bei bulvių traškučiai. Ant atviros ugnies lauže apdegęs maistas, kaip ir natūraliai rūkyti gaminiai, yra dar pavojingesni dėl susiformavusių policiklių aromatinių angliavandenilių (PCA) ir nitrozaminų. Drėgnoje terpėje akrilamidų, kaip ir skrudėsių, nesusidaro.

Virti garuose ar vandenyje, šutinti, troškinti, kepti neaukštoje temperatūroje uždaruose induose, orkaitėje folijoje (nenaudojant rūgščių), kepimo „rankovėse” ar kepimo popieriaus „vokeliuose” yra tikrai geresnis pasirinkimas nei kepimas riebaluose. Ir dar vienas išvardintų gaminimo būdų privalumas - nereikia gaišti laiko stoviniuojant prie keptuvės.

Mėsos gaminimas mikrobangų krosnelėje: privalumai ir trūkumai

Mikrobangų krosnelė yra patogus ir greitas būdas pašildyti ar pagaminti maistą, tačiau ji turi ir trūkumų, ypač kai kalbama apie mėsą.

Privalumai:

  • Greitis: Mėsa mikrobangų krosnelėje iškepa greičiau nei orkaitėje ar keptuvėje.
  • Patogumas: Nereikia specialių indų ar įrangos.
  • Šildymas: Puikiai tinka pašildyti jau pagamintą mėsą.

Trūkumai:

  • Netolygus kaitinimas: Mėsa gali iškepti netolygiai, kai kurios vietos gali būti perkepusios, o kitos - dar žalios.
  • Tekstūra: Mėsa gali tapti sausa ir guminė.
  • Skonis: Skonis gali būti ne toks geras kaip gaminant kitais būdais.
  • Vitaminų nuostoliai: Nerekomenduojama šildyti daržovių pakartotinai, juolab - mikrobangų krosnelėje, nes vitaminų beveik nebelieka.

Patarimai, kaip gaminti mėsą mikrobangų krosnelėje

Jei vis dėlto nusprendėte gaminti mėsą mikrobangų krosnelėje, štai keli patarimai, kurie padės pasiekti geresnių rezultatų:

  • Naudokite tinkamus indus: Rinkitės indus, kurie yra skirti naudoti mikrobangų krosnelėje.
  • Supjaustykite mėsą vienodais gabalėliais: Tai padės mėsai iškepti tolygiai.
  • Uždenkite indą: Tai padės išlaikyti drėgmę ir išvengti mėsos išsausėjimo.
  • Naudokite žemą galią: Gaminant žema galia, mėsa keps tolygiau.
  • Leiskite mėsai pastovėti: Iškepus mėsai, leiskite jai pastovėti kelias minutes prieš pjaustant.

Receptai su virta mėsa

Štai keli receptai, kuriuose naudojama virta mėsa:

Taip pat skaitykite: Paprasti patarimai, kaip virti makaronus

Žemaičių blynai su virta mėsa

Žemaičių blynai su virta mėsa - tai tikras lietuvių virtuvės perlas, kuris šimtmečiais puošė mūsų protėvių stalus. Šie sotūs, aromatingi blynai ne tik pavaišins šeimą, bet ir perduos autentišką Žemaitijos krašto skonį. Sėkmingo patiekalo pagrindas - kokybiški produktai. Mėsai geriausia rinktis jautienos ir kiaulienos mišinį arba vien jautieną. Svarbu, kad mėsa būtų šviežia, be perteklinio riebumo.

Ingredientai:

  • Blynų tešlai: kiaušiniai, druska, cukrus, pienas, miltai, ištirpintas sviestas.
  • Įdarui: virta mėsa, svogūnai, sviestas, druska, pipirai, smulkintos žolelės.

Gaminimas:

  1. Paruoškite blynų tešlą.
  2. Paruoškite įdarą: pakepinkite smulkintus svogūnus su virta mėsa ir prieskoniais.
  3. Iškepkite plonus blynus.
  4. Ant kiekvieno blyno uždėkite įdaro ir suvyniokite į “vokelius”.
  5. Žemaičių blynai su virta mėsa puikiai tinka kaip savarankiškas patiekalas pietums ar vakarienei. Juos galima patiekti su grietine, marinuotais agurkėliais arba šviežių žolelių padažu.

Takai su virta mėsa

Takams galima rinktis mėgstamiausią mėsą, tiek maltą, tiek susmulkintą, tiek virtą ar troškintą. Taip pat jiems pagardinti tinka įvairiausios daržovės ir padažai. Svarbiausia nepamiršti nusipirkti tortilijų, o visa kita yra lengvai ir greitai paruošiama.

Ingredientai:

  • Tortilijos
  • Virta mėsa
  • Svogūnas
  • Česnako milteliai
  • Raudonųjų paprikų milteliai
  • Aitriųjų paprikų milteliai
  • Juodųjų pipirų
  • Kalendros
  • Padažas

Gaminimas:

  1. Smulkiai supjaustykite svogūną.
  2. Keptuvėje ant vidutinės kaitresnės ugnies įkaitinkite aliejų su sviestu.
  3. Sudedame virtą mėsą, svogūną, apibarstome prieskoniais ir druska pagal skonį.
  4. Kepiname mėsą, kol visi gabalėliai gražiai apskrunda ir išgaruoja visas skystis, vis pamaišome.
  5. Tortilijas pavilgome aliejuje, kuriame kepė mėsa ir pašildome sausoje keptuvėje iš abiejų pusių (galite pašildyti ir mikrobangų krosnelėje).
  6. Pašildytas tortilijas laikome uždengtas virtuviniu rankšluosčiu, kad neatšaltų.
  7. Ant kiekvienos tortilijos uždedame mėsos, užbarstome kalendrų, pagardiname mėgstamu padažu.

Du kartus virta kiauliena (Hui Guo Rou)

Du kartus virta kiauliena (Hui Guo Rou) yra kinų patiekalas, kuriuo negalite atsigerti. Kiaulienos papilvė išverdama iki tobulumo, tada pakepinama su pikantišku aštriu padažu. Tai restorano kokybės patiekalas, kurį nesunku pasigaminti namuose!

Ingredientai:

  • Kiaulienos pilvas su oda
  • Augalinis arba rapsų aliejus
  • Česnakai
  • Žalioji ir raudonoji paprika
  • Porai
  • Aštrus Doubanjiang
  • Sojų padažas
  • Shaoxing vynas

Gaminimas:

  1. Užvirinkite puodą vandens. Tada įdėkite kiaulienos pilvą ir palikite virkite apie 10 minučių, kol jis visiškai iškeps. Baigę išimkite, atidėkite į šalį ir leiskite šiek tiek atvėsti.
  2. Kiaulienos pilvą supjaustykite plonais gabalėliais.
  3. Wok keptuvėje arba keptuvėje ant vidutinės-stiprios ugnies įkaitinkite šiek tiek aliejaus. Kai jis bus karštas, įmeskite į kiaulienos pilvą ir virkite, kol paviršius įgaus gražią, šiek tiek rudą spalvą.
  4. Pašalinkite papildomus riebalus keptuvėje. Tada pastumkite kiaulieną į vieną pusę ir suberti česnaką. Gerai išmaišykite, kad česnakas susimaišytų su kiaulienos pilvu.
  5. Įmeskite žaliąsias ir raudonąsias paprikas bei porus. Greitai maišykite keletą sekundžių. Tada supilkite aštrų doubanjiang, sojų padažą ir virimo vyną. Viską sumaišykite ir leiskite šiems skoniams atgyti!
  6. Viską gerai išmaišykite, kad įsitikintumėte, jog viskas susimaišė, tada tiesiog išpilkite ir patiekite su garuose virtais ryžiais.

Patarimai, kaip pašildyti maistą

Šildant maistą mikrobangų krosnelėje, svarbu žinoti, kurių produktų geriau vengti ir kaip tai daryti teisingai.

  • Gruzdintos bulvytės ir kiti aliejuje kepti gaminiai: Užuot iš naujo traškinusi, mikrobangų krosnelė tik garina keptą maistą. Tai visada blogai, bet ypač gadina gruzdintų bulvyčių skonį, kurį iš esmės ir suteikia jų traški tekstūra. Norėdami prikelti bulvytes iš numirusiųjų, turite naudoti pašildymo būdą, kad jos šiek tiek paruduotų. Labai gerai tinka jas pamaišyti sausoje keptuvėje, taip pat šildyti orkaitėje.
  • Mėsa: Jei jums rūpi išsaugoti paruoštos mėsos skonį ir tekstūrą, orkaitė arba keptuvė yra daug geresni pasirinkimai.
  • Kiaušiniai: Kietai virti kiaušiniai yra puikus maistas į darbą, tačiau rekomenduojama juos valgyti šaltus arba pašildyti dubenyje su šiltu vandeniu, o ne mikrobangų krosnelėje, nes jie gali tiesiog sprogti.
  • Žuvis ir jūros gėrybės: Šildant žuvį ar jūros gėrybes pasklinda specifinis kvapas, kurį nesunkiai užuos ir jūsų kolegos, jeigu tai darysite biure. Išvėdinti šį kvapą nėra lengva ir tai užtrunka.
  • Pomidorų padažas: Tiršti pomidorų padažai (ypač tie, kurie buvo virti aliejuje) yra linkę tiesiogine prasme išsilieti, kai juos kaitinate - jie purškia, spjaudosi ir sproginėja, padengdami prietaiso vidų pomidorų gleivėmis.
  • Pica: Picą daug skaniau valgyti šaltą, nei pašildytą mikrobangų krosnelėje. Jos pluta bus traški, o sūris - tinkamos temperatūros, jeigu picą šildykite uždengtoje keptuvėje ant vidutinio karščio ugnies.
  • Sumuštiniai su padažu ir šviežiomis daržovėmis: Salotų lapai mikrobangų krosnelėje virsta gleivėta žalia sriuba. O ir kiti šviežių daržovių priedai po mikrobangų krosnelės praranda traškią tekstūrą ir savo skonį.
  • Duona: Dėl to keičiasi duonos tekstūra. Kol ji dar karšta, tai nėra didelė problema, bet kai atvėsta, saugokitės: ištirpęs cukrus kristalizuojasi, todėl duona tampa daug kietesnė, nei buvo įdėta į mikrobangų krosnelę. Daug skaniau duoną pašildysite orkaitėje.

Taip pat skaitykite: Kaip paruošti tobulus vištienos sparnelius?

tags: #mikrobangų #krosnelėje #virta #mėsa #receptai

Populiarūs įrašai: