Migdolų tortas su braškėmis: nepakartojamas skonis ir aromatas
Šis migdolų tortas su braškėmis - puikus pasirinkimas ypatingoms progoms ar tiesiog norint pasimėgauti gardžiu desertu. Tortas pasižymi trapiu migdoliniu pagrindu, lengvu grietinėlės kremu ir šviežiomis braškėmis, kurios suteikia jam gaivumo. Tai desertas, kuris nepaliks abejingų!
Biskvitui reikės:
- 1 pakelis kepimo miltelių
- 125 g sviesto
- 200 g migdolų miltų
- 100 g kvietinių miltų (geriau „Ekstra“)
- 5 kambario temperatūros kiaušinių baltymų
- 225 g miltelinio cukraus (pudros)
- 1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių
- Žiupsnelis druskos
- Šaukštas vanilės ekstrakto
Kremui reikės:
- 500 g maskarponės
- 300 ml grietinėlės 35% riebumo
- Pusės citrinos sulčių
- 4 šaukštai cukraus
- Šaukštas vanilės ekstrakto
- 300 g braškių
- 200 g šilauogių
Lakštams sulaistyti reikės:
- 100 ml virinto vandens
- 1 arbatinis šaukštelis cukraus
- 1 šaukštas citrinos sulčių
Papuošimui reikės:
- Braškių
- Šilauogių
- Migdolų plokštelių
- Šokoladinės puošmenos
- Pistacijų riešutai
- Švelniai kartaus šokolado puošmenų
Gaminimo eiga:
Migdolų pagrindo gaminimas
Svarbiausia ir atsakingiausia dalis yra migdolinis morenginis pagrindas, o paskui visa kita - tai juokų ir vaikų darbas. Knygoje sako naudoti blanširuotus, t.y. be odelių migdolus, bet kadangi tokių neturėjau, tai puikiai tiko „neapdoroti” migdolai. Kitas dalykas yra, kad čia neapsieisi be virtuvės kombaino, nes migdolus reikia sumalti iki rupių miltų. Išsikepti torto papločius geriausia iš vakaro, nes sutepti tortą reikėtų prieš pat vartojimą.
Jei migdolai su odele, pamirkome juos vandenyje ir nulupame. Migdolus sumalame iki smulkių trupinių, sumaišome su miltais ir cukrumi. Ant viršaus dedame šalto sviesto gabalėlius. Peiliu kapojame sviestą su miltais ir migdolais tol, kol mišinys susimaišo (pasidaro trupinėliai). Į masę įmušame kiaušinį, įpilame romo ir gerai išminkome. Imame negilią formą, išklojame tešlą maždaug 0,5 - 1 cm storiu, padarome bortelius. Tešlą subadome šakute. Prieš kišant į orkaitę, viršų uždengiame kepimo popieriumi ir užberiame kažką sunkaus, pvz. pupelių - reikalinga tam, kad kepdama tešla nekiltų. 180 laipsnių temperatūroje kepame 15 min. Ištraukiame iš orkaitės, nuimame pupeles ir popierių ir dar kepame 10 - 15 min. Pyrago pagrindas paruoštas.
Arba galite daryti taip. Migdolų miltus, miltus, pusę cukraus pudros, kepimo miltelius sumaišyti ir persijoti. Sviestą ištirpinti. Kiaušinių baltymus, druską ir pusę cukraus pudros išplakti iki labai standžių putų. Lėčiausiu greičiu, po truputį pilant įplakti tirpintą sviestą ir vanilės ekstraktą. Miltų mišinį lengvai įmaišyti mentele. Orkaitę įkaitinti iki 170 laipsnių. Tešlą padalinti į 3 dalis. Į torto formą įtiesti kepimo popierių, patepti jį sviestu, pilti vieną dalį tešlos ir dėti kepti apie 15 min., kol viršus truputį pagels. Taip iškepti visus lakštus po vieną atskirai. Atvėsinti.
Biskvito gaminimas (alternatyvus variantas)
Jei norite šokoladinio pagrindo, galite iškepti šokoladinį biskvitą. Kiaušinius kartu su ruduoju cukrumi išplakite iki standžių putų. Šokoladą ištirpinkite kartu su sviestu ir supilkite į kiaušinių masę. Suberkite persijotus miltus ir migdolų miltus. Supilkite į kepimo formą, išlyginkite paviršių ir kepkite iki 180°C įkaitintoje orkaitėje apie 10-15 min.
Taip pat skaitykite: Gardus pyragas su migdolais ir vyšniomis
Grietinėlės kremo gaminimas
Grietinėlę iki standžios konsistencijos išplakti su vaniliniu cukrumi. Pusę braškių pertrinti ir įmaišyti į grietinėlę. Arba galite daryti taip. Atšaldytą grietinėlę išplakame iki standaus kremo. Suberiame cukraus pudrą ir supilame atvėsusią želatiną (prieš tai ją užpylę 50 - 100 ml vandens, leidę išbrinkti ir ištirpinę). Gerai išmaišome.
Kremui maskarponę lengvai paplakti su cukrumi, citrinos sultimis ir vanilės ekstraktu, kol taps lengva masė, neperplakti, užtruks tik minutę. Tada pilti grietinėlę ir plakti iki purumo, neperplakti, nes praskys. Plakant ragauti, jeigu jūsų skoniui trūksta cukraus ar rūgštelės, dėti papildomai.
Braškių įdaro gaminimas (jei naudojate šokoladinį biskvitą)
Į sutrintą atitirpintų braškių tyrę supilkite išbrinkintą temperatūroje iki 40°C želatiną, viską išmaišykite.
Torto surinkimas
Ant vieno biskvito sluoksnio dėti braškes kartu su išsiskyrusiomis sultimis. Aptepti braškių grietinėlės kremu. Dėti antrą biskvito sluoksnį. Jį taip pat aptepti grietinėle ir apdėti braškėmis. Po to dėti trečią sluoksnį.
Lakštams sulaistyti reikės apie 100 ml virinto vandens, šaukštelio cukraus ir trupučio citrinos sulčių. Vanduo turi būti labiau rūgštus, nei saldus. Torto surinkimas: į tortinę nuimamais kraštais dėti lakštą biskvito, lengvai pašlakstyti konditeriniu teptuku su pagamintu sirupu. Aptepti trečdaliu kremo, dėti šilauogių ir pjaustytų braškių gabalėlių. Dėti kitą lakštą ir kartoti tą patį. Ant viršutinio biskvito lakšto tepti likusį kremą, uogų į kremą nedėti. Truputį kremo pasilikti aptepti torto šonams.
Taip pat skaitykite: Nepamirštamas keksas
Jei naudojate šokoladinį biskvitą, pirmą biskvito sluoksnį aptepkite maskarponės sūrio kremu, ant jo tepkite braškių įdarą, tada dėkite antrąjį biskvito sluoksnį, tepkite ant jo maskarponės sūrio kremą, uždėkite trečiąjį biskvito sluoksnį, ant jo vėl tepkite maskarponės sūrio kremą ir tada ketvirtą biskvito sluoksnį, o jį vėl gražiai aptepkite maskarponės sūrio kremu.
Torto puošimas
Viršų puošiame braškėmis. Viršų šiek tiek pabarstome cukraus pudra. Papuošimui migdolų plokšteles paskrudinti 5 min. 170 laipsnių orkaitėje. Torto kraštus aptepti likusiu kremu ir apdėti migdolų plokštelėmis. Viršų puošti braškėmis ir šilauogėmis. Kraštus apiberti šiek tiek paskrudintais kapotais migdolais. Viršų puošti braškėmis, šokoladinėmis puošmenomis bei pistacijų riešutais.
Paprastas būdas papuošti tortą: Sviestą įkaitinti. Jame iki rusvumo pakepinti migdolų plokšteles. Ataušinti.
#
Taip pat skaitykite: Migdolų plutelės pyrago gaminimas
tags: #migdolu #tortas #su #braskemis #receptas