Migdolinis pyragas su kriaušėmis: aromatingas rudens desertas

Šis migdolinis pyragas su kriaušėmis - tikras skanėstas, kuris nepaliks abejingų. Trapus tešlos pagrindas, dvigubas migdolinis įdaras ir viską vainikuojančios kriaušės su migdolais sukuria nepakartojamą skonių harmoniją. Tai puikus pasirinkimas rudens popietei, kai norisi pasimėgauti šiltu ir jaukiu desertu. Šis pyragas ypač patiks tiems, kurie vengia glitimo, nes gaminamas be kvietinių miltų, naudojant migdolų miltus.

Pyrago privalumai

  • Lengvai pagaminamas: Receptas paprastas, todėl net ir pradedantysis kulinaras galės mėgautis šiuo pyragu.
  • Greitai paruošiamas: Pyrago paruošimas neužtruks ilgai, todėl galėsite greitai mėgautis gardžiu desertu.
  • Tirpsta burnoje: Dėl migdolų miltų pyragas yra ypač minkštas ir purus.
  • Be glitimo: Puikus pasirinkimas netoleruojantiems glitimo.
  • Universalus: Galite naudoti įvairius vaisius ar uogas pagal sezoną ir savo skonį.

Ingredientai

Tešlai:

  • 175 g minkšto kambario temperatūros sviesto
  • 150 g cukraus
  • 1 arbatinis šaukštelis vanilės ekstrakto
  • 2 kiaušiniai
  • 220 g miltų (arba migdolų miltų, jei norite pyrago be glitimo)
  • 1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių
  • ½ arbatinio šaukštelio sodos
  • 1 arbatinis šaukštelis tarkuoto muskato riešuto
  • 140 ml grietinės
  • Tarkuota vienos citrinos žievelė
  • 50 g maltų migdolų
  • 2 kietos kriaušės
  • Šiek tiek citrinos sulčių (kriaušėms apšlakstyti)

Migdolinam viršui (nebūtina, bet labai rekomenduojama):

  • 50 g sviesto
  • 50 g cukraus
  • 2 valgomieji šaukštai riebios grietinėlės
  • 75 g migdolų plokštelių

Arba (alternatyvus variantas):

  • 200 g sviesto
  • 3 kiaušiniai
  • 3 kriaušės
  • 100 g cukraus
  • 300 g migdolų miltų
  • Šaukštelis kepimo miltelių
  • Migdolų drožlių apibarstymui

Gaminimo eiga

Tešlos paruošimas:

  1. Minkštą sviestą išplakti su cukrumi ir vanile iki purios baltos masės.
  2. Po vieną įmaišyti kiaušinius.
  3. Miltus persijoti su druska, kepimo milteliais, soda ir muskatu.
  4. Įmaišyti pusę miltų į sviesto masę.
  5. Įmaišyti grietinę, citrinos žievelę ir migdolus.
  6. Tuomet įmaišyti likusius miltus.

Kriaušių paruošimas:

  1. Kriaušes nulupti, supjaustyti riekėmis ir apšlakstyti citrinos sultimis, kad nepajuoduotų.

Kepimas:

  1. Pusę tešlos sukrėsti į kepimo popieriumi išklotą 20 cm skersmens išardomą torto formą.
  2. Ant viršaus paskleisti kriaušes ir sukrėsti likusią tešlą bei išlyginti paviršių.
  3. Kepti pyragą iki 180° C įkaitintoje orkaitėje 40 minučių.

Migdolinio viršaus paruošimas (jei naudojate):

  1. Tuo metu paruošti migdolinį viršų - puode ištirpinti sviestą, įmaišyti cukrų bei grietinėlę, tada įmaišyti migdolus.
  2. Pyragą išimti iš orkaitės ir lygiu sluoksniu užpilti migdolų masę.
  3. Kepti dar 20-25 minutes, kol viršus bus karamelinės spalvos, o pyragą patikrinus mediniu pagaliuku, tešla prie jo nebelips.

Alternatyvus tešlos paruošimo būdas (trapi tešla):

  1. Į kombaino indą (antgalis mentelė) sudėkite sviestą ir suberkite cukraus pudrą. Jei neturite kombaino, tą galima atlikti maisto smulkintuvo pagalba. Jei neturite ir jo, tuomet dirbkite rankomis. Tai užtruks ilgiau, bet vis tiek pavyks.
  2. Įmuškite kiaušinį.
  3. Suberkite miltus, migdolų miltus ir druską.
  4. Išmaišykite, kol gausite trupinius.
  5. Suformuokite tešlą į diską, suvyniokite į plėvelę ir padėkite į šaldytuvą bent 30 minučių. Tešlos neformuojame į rutulį!!!
  6. Išėmę iš šaldytuvo, iškočiokite tešlą ant miltais pabarstyto paviršiaus. Tešlą iškočiokite didesnio dydžio nei kepimo forma.
  7. Įdėkite tešlą į kepimo formą ir prispauskite prie kraštų. Dugną ir formos kraštus išlyginkite. Tešlą galite gaminti ir šiek tiek kitaip: pirma išsikočiokite, palaikykite šaldytuve ir tik tada perkelkite į formą. Jei tešla per daug sukietėjo, leiskite jai šiek tiek sušilti ir tuomet perkelkite į kepimo formą. Jei tešla vietomis įtrūks ar kitaip deformuosis, viską galėsite pataisyti rankomis.
  8. Pagrindą subadykite šakute ir palikite šaldytuve nuo 30 min. iki 2 val. Tešlą būtina palaikyti šaldytuve. Taip bus lengviau dirbti.
  9. Uždenkite tešlą kepimo popieriumi ir užberkite pupelėmis ar kitais svarmenimis, kad kepant tešla neišsipūstų.

Įdaro paruošimas (migdolų):

  1. Suplakite cukrų ir sviestą, kol gausite baltą vientisą purią masę, tada įmaišykite migdolus.
  2. Po vieną dėkite kiaušinį, kaskart pilnai įkorporuodami jį į masę.
  3. Suberkite 1 valg.š. miltų, kiaušinį ir išmaišykite.

Pyrago formavimas (su trapios tešlos pagrindu):

  1. Į paruoštą tešlos pagrindą supilkite migdolų įdarą.
  2. Kriaušes supjaustykite ir išdėliokite ant įdaro.
  3. Kepkite iki 180°C įkaitintoje orkaitėje apie 40 minučių arba kol tešla taps auksinės spalvos, o įdaras sutvirtės. Jei tešla atrodo jau pakankamai apkepusi tai dar nereiškia, kad ji gerai iškepė viduje.

Patarimai ir gudrybės

  • Vaisių pasirinkimas: Rudeniui puikiai tiks obuoliai ir kriaušės, žiemos metu kepkite su persimonais, o šiltesniems orams galite pasirinkti kaulavaisius: persikus, abrikosus ar nektarinus. Atraskite tai ką mėgstate labiausiai ir eksperimentuokite.
  • Kriaušių paruošimas: Kriaušes naudokite nepernokusias. Taip pat galite papildomai išvirti kriaušes sirupe, kad jos būtų dar sultingesnės: Į puodą įpilkite 300ml vandens, suberkite cukrų, įpilkite vanilę, įmeskite cinamono lazdelę. Užvirkite, tada sudėkite kriaušes ir virkite jas sirupe 20 min.
  • Konservuotos kriaušės: Kriaušes galite naudoti konservuotas, tuomet sumažinkite cukraus kiekį tešloje.
  • Marcipanas: Naudokite tik kokybišką marcipaną, kuriame yra bent 50 % riešutų.
  • Pyrago atvėsinimas: Labai norėjau paragauti dar šiltos, bet kantriai laukiau, kol pilnai atvės. Šiltus kepinius paliksiu kitiems kartams 🙂 O visas tas laukimas vyksta daug paprasčiau, jei pasiruošiate iš anksto.
  • Tešlos minkymas: Į virtuvinio kombaino indą (arba didelį dubenį, jei minkysite rankomis) sudėkite sviestą, suberkite miltus, druską, cukrų, ir maišykite, kol gausite riebius trupinius. Įmaišykite kiaušinio trynį ir lipdykite tešlą į vientisą masę, jei ji nesulimpa - įpilkite šaukštą šalto vandens.
  • Kepimo forma: Ant miltais pabarstyto darbastalio iškočiokite iš tešlos ploną lakštą, kuris įtilptų į riebalais pateptą banguotais krašteliais kepimo formą (28cm skersmens), ir kad tešlos užtektų šonams padengti.
  • Aklas kepimas: Subadykite tešlos pagrindą šakute, uždenkite pergamentiniu popieriumi, paberkite ant viršaus pupų (ar kitokio svorio) ir pašaukite į orkaitę. Išimkite tartą iš orkaitės, bet kaitros neišjunkite.

Patiekimas

Patiekite šiltą ar atvėsintą. Šis pyragas puikiai tinka su kaušeliu vanilinių ledų ar plakta grietinėle.

Taip pat skaitykite: Migdolinis pyragas: receptai

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti migdolinį tortą?

Taip pat skaitykite: Obuolių pyragas su migdolais

tags: #migdolinis #pyragas #su #kriaušėmis #receptas

Populiarūs įrašai: