Mieliniai Pyragaičiai: Receptai ir Paslaptys

Mieliniai pyragaičiai - tai klasika, puikiai tinkanti tiek šventiniam stalui, tiek jaukiam pasisėdėjimui su šeima. Nors kai kuriems mielinė tešla gali atrodyti sudėtinga, iš tiesų ją paruošti visai nesunku. Svarbiausia - kantrybė ir šiluma, o rezultatas - purūs, skanūs pyragėliai, kurie patiks kiekvienam. Šiame straipsnyje rasite įvairių mielinių pyragėlių receptų, įdarų variantų, naudingų patarimų ir paslapčių, kurios padės jums pasigaminti tobulus pyragėlius.

Mielinės Tešlos Paslaptys

Mielinė tešla reikalauja šilumos ir ramybės. Nesistenkite jos paskubinti, nežvilgčiokite ir nebadyti kas kelias minutes, ar ji jau pakankamai pakilusi. Palaukite, kol tešlos tūris padvigubės. Jei biskvitas gali nepakilti, baltymai pavlovai neišsiplakti, tai paprastai nelaimių su mieline tešla nepasitaiko.

Bazinis Mielinės Tešlos Receptas

Šis receptas yra puikus pagrindas įvairiems pyragėliams.

Ingredientai:

  • 500 g miltų
  • 20 g šviežių mielių (arba 7 g sausų)
  • 1/2 stiklinės pieno
  • 2 kiaušinių tryniai
  • 100 g minkšto sviesto
  • Druska
  • Cukrus
  • Pienas (patepimui)

Gaminimas:

  1. Mieles sumaišykite su cukrumi, 1/2 stiklinės šilto pieno ir 2 šaukštais miltų. Palikite šiltoje vietoje, kad suaktyvėtų (apie 15 minučių).
  2. Į virtuvinio kombaino indą ar didelį dubenį suberkite likusius miltus, druską.
  3. Supilkite mielių mišinį, likusį pieną, kiaušinių trynius ir minkykite, kol ingredientai susimaišys.
  4. Pabagoje sudėkite minkštą sviestą ir toliau sukite tešlą, kol ji taps elastinga, minkšta ir žvilganti.
  5. Uždengę tešlą rankšluosčiu, palikite šiltoje vietoje, kad pakiltų (apie 1-2 valandas).

Mieliniai Pyragaičiai su Faršo Įdaru

Šis receptas puikiai tiks tiems, kurie mėgsta sočius, mėsos pyragėlius. Tinka ir kaip pyragėliai prie sriubos, ir kaip pagrindinis patiekalas. Sočiai pavalgytų visa šeima. Galėčiau juos apibūdinti kaip tarpinį variantą tarp mielinių blynų ir bandelių.

Ingredientai:

  • 1 valgomasis šaukštas cukraus
  • 2 česnakų skiltelės
  • Šiek tiek juodųjų pipirų (malti)
  • 500 gramų kiaulės faršo
  • 1 vienetas kiaušinių (aptepimui)
  • 3 stiklinės kvietinių miltų
  • 1 stiklinė pieno
  • 1 arbatinis šaukštelis druskos
  • 6 valgomieji šaukštai aliejaus
  • 7 gramai mielių (sausos)

Paruošimo būdas:

  1. Pašildome pieną tik tiek, kad jis nesuputotų. Į pieną beriame cukrų ir mieles, tada gerai išmaišome, kad cukrus ir mielės ištirptų. Tuomet šią masę pastatome 15-iolikai minučių stovėti šiltai, kol suputos.
  2. Tada beriame druską ir miltus, viską maišome maišome ir imame minkyti. Minkyti teks ilgai apie 15-20 min., kol tešlytė taps minkšta ir elastinga.
  3. Kai jau baigėme minkyti statome tešlą šiltai ir laukiame, jos nejudinant, apie 1 val.
  4. Kai tešla kyla, pasiruošiame faršo įdarą. Į faršą susmulkiname pora skiltelių česnako, beriame pipirų ir druskytės, viską pakepiname ant vidutinio kaitrumo ugnies. Pakepinus, bet neapskrudinus, atvėsiname įdarą ir gausiai sumaišome su majonezu ar kitokiu mėgstamu padažu.
  5. Kai jau tešla pakilo, susiskirstome tešlą į daug mažyčių rutuliukų, kiekvienas turi tilpti į delną (jų turėtų gautis apie 20 vnt.). Tada kiekvieną pakočiojame be miltų, dedame į vidurį po šaukštelį faršo ir viršuje užspaudžiame.
  6. Skardą išklojame kepimo popieriumi (popieriaus nereikia barstyti miltais), apverčiame kiekviena pyragėlį ir dedame į paruoštą skardą. Kiekvieną pyragėlį viršuje lengvai kelis kartus, negiliai įpjauti, o po to, kiekvieną pyragėlį aptepti plaktu kiaušiniu, kad gražiai apskrustų.
  7. Viską dedame į įkaitintą 200 laipsnių orkaitę pagal Celsijų ir kepame 25 min.

P.S. Įdaras nebūtinai turi būti faršo, galima dėti dešreles, kumpį, spirgučius… Arba darant tešlą galima dėti šiek tiek daugiau cukraus (pusantro šaukšto) ir kaip įdarą dėti mėgstamą uogienę, gautųsi puikios mielinės bandelės.

Taip pat skaitykite: Kefyro blynų gaminimas

Mieliniai Pyragaičiai su Kopūstų Įdaru

Šis receptas puikiai tiks tiems, kurie mėgsta nesaldžius pyragėlius. Įdaras gali būti gaminamas iš įvairių ingredientų, o šį kartą siūlome išbandyti raugintų kopūstų įdarą.

Ingredientai:

  • Mielinė tešla (receptas aukščiau)
  • 500 g raugintų kopūstų
  • 1 didelis svogūnas
  • Aliejus kepimui
  • Baltas vynas (arba vanduo)
  • Druska, cukrus, pipirai, balzamiko actas pagal skonį
  • Kiaušinio trynys (patepimui)
  • Sezamo sėklos (pabarstymui)

Gaminimas:

  1. Raugintus kopūstus suverskite į sietelį ir nuplaukite po šaltu vandeniu. Palikite sietelyje, kad nuvarvėtų.
  2. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir jame apkepinkite smulkiai pjaustytus svogūnus.
  3. Sudėkite kopūstus ir toliau kepinkite, kol šie pradės skrusti.
  4. Įpilkite balto vyno (arba vandens) ir uždengę troškinkite apie 10 minučių.
  5. Pagardinkite druska, cukrumi, pipirais ir balzamiko actu pagal skonį ir dar pakepinkite, kad įdaras būtų kuo sausesnis.
  6. Paruoškite mielinę tešlą pagal pasirinktą receptą (žr. aukščiau).
  7. Tešlą sumaigykite, tada iškočiokite ant darbastalio, gausiai pabarstyto miltais.
  8. Supjaustykite į 4 pailgas juostas ir per jų vidurį išilgai dėkite įdaro.
  9. Iš abiejų pusių kraštus užspauskite ir šį ilgą vamzdelį suklijuota puse į apačią perkelkite į skardą.
  10. Tešlą patepkite kiaušinio trynio ir pieno mišiniu ir pabarstykite sezamais.
  11. Aštriu peiliu supjaustykite kiekvieną vamzdelį atskirais pyragaičiais ir pašaukite į orkaitę.
  12. Kepkite 180 laipsnių temperatūroje apie 20-25 minutes, kol pyragėliai gražiai pagels.

Mieliniai Pyragaičiai su Bulvių Įdaru

Mieliniai pyragaičiai su bulvėmis būna labai skanūs, purūs, su apetitą keliančia rusva plutele. Pyragėliai gaminami iš paprastos mielinės tešlos ant vandens, jie būna minkšti ir orūs.

Ingredientai tešlai:

  • 200 ml šilto vandens
  • 7 g sausų mielių
  • 1 šaukštelis cukraus
  • 0,5 šaukštelio druskos
  • 5 šaukštai miltų (į "Opara")
  • Apie 400 g miltų (pagrindinei tešlai)
  • 3 šaukštai augalinio aliejaus

Ingredientai įdarui:

  • 500 g bulvių
  • 1 didelis svogūnas
  • Druska, pipirai pagal skonį
  • Augalinis aliejus kepimui

Gaminimas:

  1. Paruoškite tešlą: nedideliame dubenyje sumaišykite mieles, cukrų, druską, šiltą vandenį ir 5 šaukštus persijotų miltų. Viską išmaišykite, indą uždenkite servetėle ir palikite šiltoje vietoje 20-30 minučių.
  2. Tada į "Opara" supilkite augalinį aliejų, suberkite likusius persijotus miltus. Šaukštu išmaišykite tešlą ir išminkykite rankomis. Pyragaičiams skirta tešla turi išeiti minkšta ir šiek tiek lipni prie rankų.
  3. Patepkite rankas augaliniu aliejumi ir suformuokite iš tešlos rutulį. Švarų, sausą dubenį patepkite augaliniu aliejumi, sudėkite į jį tešlą ir dubenį uždenkite maistine plėvele. Palikite šiltoje vietoje, kad pakiltų apie 1 valandą.
  4. Paruoškite pyragėlių įdarą. Bulves supjaustykite stambiais gabalais ir išvirkite vandenyje su lauro lapu. Kai bulvės bus paruoštos, išimkite lauro lapą ir padarykite bulvių košę, pasūdykite.
  5. Smulkiai supjaustytą svogūną pakepinkite, kol taps auksinis.
  6. Į bulvių košę sudėkite pakepintus svogūnus, pagal skonį įberkite druskos ir pipirų.
  7. Prieš pradėdami dirbti su tešla, rankas ir darbo paviršių patepkite augaliniu aliejumi, kad tešla nesuliptų.
  8. Padėkite tešlą ant darbinio paviršiaus, padalykite ją į lygias dalis ir suformuokite rutuliukus (maždaug 18 rutuliukų). Leiskite tešlai pakilti maždaug 5-10 minučių.
  9. Tada kiekvieną rutuliuką atsargiai išminkykite į plokščią duoną. Į duonelės vidurį įdėkite 1 valgomąjį šaukštą bulvių įdaro.
  10. Sudėkite paplotėlius siūle žemyn ant aliejumi patepto paviršiaus.
  11. Į gilią keptuvę ar puodą įpilkite daug augalinio aliejaus. Įkaitinkite aliejų ir sudėkite į jį kepsnelius siūle žemyn.
  12. Kepkite kepsnelius iš abiejų pusių ant vidutinės ugnies, kol taps auksinės spalvos.

Mieliniai Blyneliai su Pienu

Mažiausiems ragautojams paruoškite purius, mielinius blynus. Mielinę tešlą blynams paruošime su pienu. Kepdami negailėkite augalinio aliejaus, tada blynai geriau iškils. Purūs mieliniai blyneliai su pienu - klasikinis jaukių pusryčių receptas. Dėl mielinės tešlos blyneliai yra purūs, minkšti ir neįtikėtinai skanūs. Jie ruošiami iš paprastų ingredientų, o lengvas saldumas idealiai tinka tiek vieni, tiek su bet kokiu priedu - uogiene, medumi ar grietine.

Ingredientai:

  • 250 ml pieno
  • 1 kiaušinis
  • 2 šaukštai cukraus
  • 1/2 šaukštelio druskos
  • 1 šaukštelis sausų mielių
  • 250 g miltų
  • 2 šaukštai augalinio aliejaus (į tešlą)
  • Augalinis aliejus (kepimui)

Gaminimas:

  1. Paruoškite ingredientus.
  2. Į didelį dubenį persijokite miltus ir suberkite momentines mieles.
  3. Viską sumaišykite šaukštu.
  4. Į puodą supilkite pieną ir augalinį aliejų, išmaišykite ir kaitinkite ant silpnos ugnies iki maždaug 30 laipsnių temperatūros.
  5. Į pašildytą pieną suberkite cukrų ir druską, gerai išmaišykite šluotele.
  6. Supilkite pieno mišinį į miltų mišinį.
  7. Viską sumaišykite šaukštu, kol gausite vientisą klampią tešlą. Uždenkite dubenį su tešla virtuviniu rankšluosčiu ir palikite ant stalo 30-40 minučių.
  8. Po nurodyto laiko tešla pastebimai pakilo ir įgijo porėtą struktūrą.
  9. Keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite augalinį aliejų ir po vieną šaukštą dėkite tešlos, formuodami blynus. Pirmiausia kepkite juos iš vienos pusės, kol gražiai apskrus.
  10. Tada apverskite į kitą pusę ir kepkite dar 1-2 minutes.
  11. Iškepusius blynelius sudėkite į lėkštę ir patiekite. Blyneliai labai skanūs patiekiami su kondensuotu pienu.

Mielinės Bandelės - Paprastas Receptas

Šios bandelės puikiai tiks prie arbatos ar kavos.

Ingredientai:

  • 500 g miltų
  • 20 g šviežių mielių
  • 250 ml pieno
  • 100 g cukraus
  • 100 g sviesto
  • 1 kiaušinis
  • Druska
  • Kiaušinio trynys (patepimui)

Gaminimas:

  1. Mieles sumaišykite su šiltu pienu, 1 šaukšteliu cukraus ir 2 šaukštais miltų. Palikite šiltai, kad pakiltų.
  2. Miltus suberkite į dubenį, padarykite duobutę.
  3. Išlydytą sviestą atvėsinkite ir supilkite kartu su mielių mase į miltus.
  4. Suberkite likusį cukrų, druską ir įmuškite kiaušinį.
  5. Minkykite tešlą, kol nelips prie dubens kraštų.
  6. Uždengę rankšluosčiu, palikite šiltai apie 30 minučių.
  7. Iš tešlos iškočiokite volelį, jį padalinkite į 20 gabaliukų, o paskui kiekvieną perpjauti į dvi dalis, iš kurių viena dalis yra du trečdaliai tešlos, o kita - vienas trečdalis. Iš jų visų suformuoti rutuliukus.
  8. Formeles ištepkite sviestu. Įdėkite didįjį rutuliuką, viduryje padarykite įdubą ir į ją įdėkite mažąjį rutuliuką.
  9. Dar palaikykite, kad pakiltų apie 90 minučių.
  10. Orkaitę įkaitinkite iki 220 laipsnių.
  11. Bandeles aptepkite kiaušinio tryniu ir kepkite apie 15-20 minučių.

Mieliniai Paplotėliai Keptuvėje su Bulvių ir Svogūnų Įdaru

Jei neturite daug laiko, šis receptas kaip tik jums. Mielinius paplotėlius galima greitai iškepti keptuvėje.

Taip pat skaitykite: Varškės blynų receptai

Ingredientai:

  • Mielinė tešla (receptas aukščiau)
  • Bulvių košė (išvirtos ir sutrintos bulvės su sviestu ir pienu)
  • Kepti svogūnai

Gaminimas:

  1. Paruoškite mielinę tešlą pagal pasirinktą receptą (žr. aukščiau).
  2. Paruoškite įdarą: sumaišykite bulvių košę su keptais svogūnais.
  3. Atskirkite nedidelę dalį tešlos, iškočiokite ją į maždaug 0,5 cm storio ovalo formą.
  4. Į vidurį sudėkite bulvių košę, ant viršaus sudėkite svogūnus ir užlenkite kraštus.
  5. Įkaitinkite keptuvę su aliejumi ir kepkite paplotėlius iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus.

Aguonų Pyragėliai

Šie pyragėliai puikiai tiks Kalėdų stalui arba tiesiog pasilepinti saldžiu skanėstu. Kalėdoms visuomet kepu mielinį pyragą su aguonų įdaru arba paprastesnę pyrago versiją - mielinius pyragaičius su aguonomis.

Ingredientai:

  • Mielinė tešla (receptas aukščiau)
  • Konservuota aguonų masė
  • Kiaušinis (patepimui)

Gaminimas:

  1. Paruoškite mielinę tešlą pagal pasirinktą receptą (žr. aukščiau).
  2. Išimkite tešlą ant darbastalio ir miltuotomis rankomis ją sumaigykite.
  3. Pabarstykite darbastalį miltais ir iškočiokite iš tešlos keturkampį, maždaug 35 x 45 cm.

Greitas Mielinių Pyragėlių Receptas

Greiti mieliniai pyragaičiai gali būti gaminami su sausomis arba šviežiomis mielėmis. Tešlą visada palikite pakilti, įsitikinkite, kad nėra skersvėjų. Greiti mieliniai pyragaičiai iškepa beveik iš karto, jei naudojate sausas mieles. O jei į tešlą pateko šviežių mielių, tada geriau leisti tešlai pastovėti pusvalandį. Įdarui tinka bulvės, ryžiai su žolelėmis ir kiaušiniais, taip pat mėsa. Įdaras gali būti saldus, tokiu atveju į tešlą galima įdėti daugiau cukraus. Dubenyje sumaišykite šiek tiek miltų, cukraus ir sausas mieles, supilkite šiltą pieną, išmaišykite ir palikite 15 min. Į tešlą įmaišykite išplaktus kiaušinius, druską, miltus. Nevirtą tešlą minkyti įpylus aliejaus. Tris puodelius miltų suberkite po truputį, kad tešla nepasirodytų kieta. Palikite tešlą šiltai pusvalandžiui. Pyragėlius galima kepti su bet kokiu įdaru. Kepkite pyragėlius karštame aliejuje.

Kiti Įdarų Variantai

Mielinių pyragėlių įdarai gali būti labai įvairūs. Štai keletas idėjų:

  • Sūrio įdaras: Fermentinis sūris, feta, varškė su žalumynais.
  • Daržovių įdaras: Morkos, svogūnai, grybai, špinatai.
  • Vaisių įdaras: Obuoliai, vyšnios, uogienė, mėlynės.

Mielinės Bandelės su Mėlynėmis

Tai štai jums ir atsakymas: arba gaminkite ledus, arba kepkite štai šias burnoje tirpstančias mielines bandeles su mėlynėmis!!!

Ingredientai:

  • Mielės
  • Pienas
  • Cukrus
  • Miltai
  • Kiaušiniai
  • Sviestas
  • Mėlynės (šviežios arba šaldytos)

Gaminimas:

  1. Mieles išimkite iš šaldytuvo iš anksto, kad jos įgautų kambario temperatūrą. Sutrupinkite jas nedideliame dubenėlyje ir į dubenėlį įpilkite pusę kiekio vos vos šilto pieno (tik ne per karšto, nes tešla gali neiškilti), įberkite 1 šaukštelį cukraus ir 2 šaukštelius miltų.
  2. Miltus persijokite į didelį dubenį, supilkite suputojusias mieles, suplaktus kiaušinius su cukrumi, likusį šiltą pieną ir ištirpintą ir atvėsintą sviestą. Rankomis arba elektriniu maišytuvu išminkykite tešlą, kol ji taps elastinga, bet labai minkšta.
  3. Iškilusią tešlą sumaigykite, tada padalinkite į 16 lygių gabalėlių. Rankomis formuokite iš kiekvieno tešlos gabalėlio paplotėlį, patieskite jį į delną ir į vidurį pridėkite apie 3 šaukštelius mėlynių (jos turi būti sausos, o jei šaldytos - neatšilę).
  4. Sulipdykite tešlos kraštelius, tarsi gamintumėte virtinius. Taip paruoštą bandelę dar rankose paformuokite, kad ji įgautų pailgą formą ir dėkite į kepimo popieriumi išklotą skardą ta pusia į apačią, kuria suklijavote kraštelius.
  5. Taip suformuokite likusius pyragėlius, o skardoje palikite pakankamai vietos , kad bandelės kepant išsipūstų. Įkaitinkite orkaitę iki 180C (be apip8timo funkcijos). Pirmos skardos bandeles patepkite kiaušinio trynio ir pieno plakiniu ir pašaukite į orkaitę, į jos vidurinę dalį.

Grybų Įdaras su Lęšiais

Reikia:

  • 1 svogūno
  • 1 skiltelės česnako
  • 2 šaukštų aliejaus
  • 1 šaukštelio šviežių čiobrelių lapelių arba žiupsnelio džiovintų
  • 350 g pievagrybių
  • 1 stiklinės virtų lęšių
  • 1 šaukštelio druskos

Gaminimas:

  1. Svogūną ir česnaką sumalkite mėsmale stambiu sieteliu.
  2. Storo dugno keptuvėje įkaitinkite aliejų, sukrėskite sumaltus svogūnus bei česnakus ir kepkite nustatę vidutinę kaitrą.
  3. Susmulkinkite pievagrybius, kai svogūnai apkeps (bus auksiniai, rusvos spalvos), suberkite čiobrelius ir grybus. Kepkite nustatę vidutinę kaitrą.
  4. Suberkite lęšius, pasūdykite.

Patarimai ir Gudrybės

  • Mielės: Naudokite kokybiškas mieles. Jei naudojate sausas mieles, atkreipkite dėmesį į jų galiojimo datą.
  • Skysčiai: Pienas ar vanduo turi būti šilti, bet ne karšti (apie 30-40 laipsnių Celsijaus). Per aukšta temperatūra gali sunaikinti mieles.
  • Minkymas: Minkykite tešlą tol, kol ji taps elastinga ir nelipti prie rankų. Tai gali užtrukti apie 10-15 minučių.
  • Kildinimas: Kildinkite tešlą šiltoje, be skersvėjų vietoje. Ideali temperatūra yra apie 25-28 laipsniai Celsijaus.
  • Įdarai: Nebijokite eksperimentuoti su įvairiais įdarais. Svarbu, kad įdaras nebūtų per skystas, nes gali sudrėkinti tešlą.
  • Kepimas: Kepkite pyragėlius įkaitintoje orkaitėje. Kepimo laikas priklauso nuo pyragėlių dydžio ir įdaro.

Taip pat skaitykite: Pyragėliai kiekvienam skoniui

tags: #mieliniai #pyragaičiai #receptai

Populiarūs įrašai: