Meksikietiška kukurūzų duona: tradicijos, skoniai ir receptas

Meksikos virtuvė - tai spalvingas ir aštrus skonių pasaulis, užimantis ypatingą vietą kiekvieno meksikiečio gyvenime. Turbūt nėra valstybės, kurioje nebūtų bent vieno meksikietiško restorano, o tai rodo šios virtuvės populiarumą visame pasaulyje. Meksikos virtuvė, kurios pagrindas - kukurūzai ir pupos, siūlo daugybę patiekalų, praturtintų aštriais prieskoniais ir unikaliais ingredientais.

Meksikos virtuvės ypatumai

Meksikos virtuvė pasižymi savitumu ir sveikumu. Vietoj lietuviams įprastų bulvių, juodos duonos, pieno, varškės, sviesto ir kiaulienos, meksikiečiai naudoja pupeles, aitriąją papriką, tortilijas, vaisius, salotas, avieną ir jautieną. Tai lemia skirtingas žemynas ir augmenija. Lietuvoje auga kriaušės, obuoliai, vyšnios, o Meksikoje - bananai, kokosai, apelsinai ir mangai.

Esminis Meksikos virtuvės bruožas - aštrūs ir spalvingi prieskoniai, ypač aitrioji paprika (čili). Be prieskonių neapsieina nė vienas meksikietiškas patiekalas. Populiarusis salsa padažas gaminamas iš šviežių pomidorų, smulkinto svogūno, česnako, aitraus pipiro, kalendros, žaliųjų citrinų, aliejaus ir druskos.

Kukurūzai - Meksikos virtuvės pagrindas

Meksikietiškos virtuvės pagrindas - kukurūzai ir pupos. Vietos gyventojai iš kukurūzų moka pagaminti net 600 skirtingų patiekalų. Virtos ar keptos kukurūzų burbuolės valgomos vienos arba patiekiamos kaip garnyras prie paukštienos ar mėsos patiekalų. Meksikiečiams kukurūzai atstoja duoną.

Iš kukurūzų tešlos gaminami paplotėliai - tortilijos. Tešla gaminama iš džiovintų kukurūzų, verdant juos su kalkakmeniu arba pelenais. Tortilijos naudojamos įvairiems patiekalams. Jos perlenkiamos ir pripildomos mėsos, žuvies, jūrų gėrybių, sūrio, salotų ar kopūstų. Skirtingai paruoštos tortilijos vadinamos taco, burito, enchilados ar tostada. Tortilija gali būti patiekiama lėkštėje su užkandžiais, salotomis ar troškiniais.

Taip pat skaitykite: Ruginės duonos receptai namuose

Tradicinė tortilija gaminama iš kukurūzų grūdų, kurių kevalai pašalinami mirkant rūgščiame vandenyje. Sumalus grūdus be kevalų, gaminama tešla, kuri kepama specialioje krosnyje. Taip pat gaminamos tortilijos iš kvietinių miltų.

Kiti populiarūs patiekalai iš kukurūzų

  • Chilaquiles - tradicinis pusryčių patiekalas, gaminamas iš tortilijų traškučių, mirkytų salsa padaže, ir pagardinamas sūriu, kiaušiniais ar mėsa. Chilaquiles dažnai gardinami keptomis pupelėmis (frijoles).
  • Elote - virtos, keptos ant grotelių arba skrudintos kukurūzų burbuolės, gardinamos druska, čili pipirais, laimo sultimis ir sviestu.
  • Tamales - iš kukurūzų miltų tešlos (masa) suktinis su įvairiais įdarais: mėsa, sūriu, daržovėmis ir čili pipirais, verdami garuose įvynioti į kukurūzų lapus.
  • Torta ahogada - „nuskendęs sumuštinis“, populiarus Guadalajaro mieste. Tai bandelė su kiauliena, vištiena, pupelėmis ar sūriu, apipilta aštriu padažu.

Meksikietiškos kukurūzų duonos receptas

Šis receptas leis jums pasigaminti minkštą ir skanią kukurūzų duoną, kuri puikiai tiks prie įvairių patiekalų.

Ingredientai:

  • Miltai
  • Kukurūzų miltai
  • Kepimo milteliai
  • Druska
  • Kiaušiniai
  • Aliejus
  • Jogurtas

Paruošimas:

  1. Kiaušinius išplakti, įpilti aliejų ir jogurtą.
  2. Suberti visus sausus ingredientus: miltus, kukurūzų miltus, kepimo miltelius ir druską.
  3. Išsukti iki lygios masės.
  4. Orkaitę įkaitinti iki 200°C.
  5. Stačiakampę kepimo formą ištepti riebalais ir iškloti pergamentiniu popieriumi.
  6. Supilti tešlą.
  7. Kepti 30-40 minučių.

Kiti meksikietiški patiekalai

  • Buritai - tortilijos su įvairiais įdarais: ryžiais, pupelėmis, daržovėmis, mėsa.
  • Taco - tortilijos, pripildytos mėsos, žuvies, jūros gėrybių, sūrio, salotų ar kopūstų.
  • Quesadilla - dviejų tortilijų suvožtinis, įdarytas sūriu ir kitais maisto produktais.
  • Guacamole - avokadų tyrė, pagardinta citrinų sultimis ir pipirais.
  • Nachos - kukurūzų traškučiai, pagardinti druska ir aitriąja paprika.

Prieskoniai ir aštrumas

Meksikiečiai mėgsta aštrų maistą. Aitriais prieskoniais pagardintas maistas ilgiau negenda. Gardinant meksikietišką patiekalą, neįmanoma apsieiti be aitriosios paprikos (čili). Šiuo prieskoniu gardinami mėsos ir daržovių patiekalai, sriubos ir padažai, jis dedamas net į desertus ir arbatą. Meksikoje auga daugybė aitriosios paprikos rūšių: chili, poblano, jalapeno, serrano, ancho ir kt.

Kaktusai Meksikos virtuvėje

Meksikoje kaktusai valgomi nuo seno. Dažniausiai vartojama opuncijos (meksikietiško kaktuso) plokščios ataugos. Nuo jų pašalinama odelė ir dygliai, tada kaktusas supjaustomas ir verdamas arba apkepamas.

Kakava ir šokoladas

Šokoladas Meksikos virtuvėje svarbus nuo senų laikų. Actekai augino kakavmedžius ir gamino kartų šokolado gėrimą, gardintą įvairiais prieskoniais. Šiandien kakava ir šokoladas plačiai naudojami meksikietiškuose desertuose ir gėrimuose.

Taip pat skaitykite: Edukacinė pasaka apie vilką

Agava ir tekila

Agava - Meksikoje augantis augalas, panašus į alaviją. Iš agavos gaminama tekila, tradicinis meksikietiškas alkoholinis gėrimas.

Taip pat skaitykite: Kukurūzų miltų bananų duonos receptai

tags: #mieksikietiška #kukurūzų #duona #receptas

Populiarūs įrašai: