Tobuli padažai mėsos kepsniams: nuo klasikinių iki egzotiškų

Mėsos kepsnys - patiekalas, kurį galima valgyti kasdien, tačiau visada norisi kažko naujo. O kas gali geriau pakeisti kepsnio skonį, jei ne padažas? Nuo klasikinio česnakinio sviesto iki egzotiško mango ir persikų - atraskite naujus skonius ir nustebinkite savo artimuosius. Šiame straipsnyje rasite įvairių padažų receptų, kurie puikiai derės su jūsų mėgstamu mėsos kepsniu.

Klasikiniai padažai: nuo česnakinio sviesto iki BBQ

Pradėkime nuo klasikinių padažų, kurie puikiai tinka prie įvairių mėsos patiekalų. Šie padažai yra lengvai pagaminami ir visada nustebina savo skoniu.

Česnakinio sviesto padažas

Šis padažas - tikra klasika, ypač mėgstama lauko sąlygomis. Lauke pagamintas, jis įgauna ypatingo „rustic“ prieskonio.

Ingredientai:

  • Pusė stiklinės sviesto
  • 3 skiltelės česnako
  • Kaparėlių
  • Degintų daržovių (česnakų, svogūnų)
  • Mėgstamų žalumynų (kalendrų, petražolių, krapų, česnakų ar svogūnų laiškų ir jų pumpurų)
  • Citrinos arba laimo

Gaminimas:

  1. Sviestą išlydykite.
  2. Daržoves padeginkite ant laužo ar grilio, atvėsinkite, nulupkite ir smulkiai supjaustykite.
  3. Smulkiai supjaustytas daržoves ir kaparėlius dėkite į lydytą sviestą.
  4. Pagardinkite druska, pipirais, citrinos ar laimo žievele.

Šio padažo pagrindas - sviestas, česnakai, kaparėliai, druska ir pipirai. Kiti ingredientai - pagal jūsų skonį. Pavyzdžiui, prie žuvies puikiai tinka ančiuviai, prie mėsos - čili, o prie paukštienos - smulkiai pjaustyti vaisiai (persikai, ananasai, citrinos, apelsinai).

Laukinis BBQ padažas

Šis barbekiu padažas ypatingas tuo, kad jo pagrindas - ne pomidorų tyrė, o garstyčios. Jis puikiai tinka prie mėsos, žuvies ir paukštienos, tačiau labiausiai rekomenduojamas prie sparnelių arba ilgai keptos rūkytos mėsos.

Taip pat skaitykite: Įsimintinas gimtadienio tortas

Ingredientai:

  • 1 svogūno
  • 2 česnako skiltelių
  • Stiklinės garstyčių
  • Daugiau nei pusės stiklinės rudojo cukraus
  • Daugiau nei pusės stiklinės obuolių sidro acto (arba marinato, pavyzdžiui, nuo marinuotų agurkėlių)
  • Druskos, pipirų

Gaminimas:

  1. Šalia kepamos mėsos ar paukštienos ant laužo ar grilio pasidėkite špižinį puodą ar prikaistuvį.
  2. Įpilkite kelis šaukštus alyvuogių aliejaus, sudedame smulkintą svogūną, česnaką ir kepiname, kol suminkštės, nereikia skrudinti.
  3. Tada supilame actą ar marinatą, rudąjį cukrų, garstyčias, pagardiname druska, pipirais ir viską troškiname apie 40 - 60 min., kol kepa pagrindiniai patiekalai.
  4. Jeigu gaminama daroma ant grilio, galima trumpam grilį uždengti.
  5. Padažas turi įgauti tamsiai rudą spalvą. Jeigu norisi aitriau, galima pagardinti čili, Kajeno pipirais, taip pat sriracha padažu.
  6. Paruoštą padažą nukošti, atvėsinti. Jeigu mėsa BBQ padažu bus glazūruojama, tai galima tiesiog karštą tepti ant kepamos mėsos ar paukštienos.

Egzotiški padažai: atraskite naujus skonius

Jei norite išbandyti kažką naujo, siūlome išmėginti egzotiškus padažus. Šie padažai nustebins savo neįprastu skoniu ir aromatu.

Argentinietiškas Chimichurri padažas

Daugeliui čimičiuri - mėgstamiausias padažas prie jautienos patiekalų. Tačiau šis padažas puikiai dera ir prie avienos pjausnių bei vištienos. Geriausia kepti nemarinuotą mėsą, nes šis pikantiškas padažas puikiai pabrėžia gryną mėsos skonį.

Ingredientai:

  • 1 šalotinis svogūnas
  • Kelios skiltelės česnako
  • 1 čili pipiras
  • Sauja petražolių
  • Sauja kalendrų (jeigu jų nemėgstate, galima nedėti arba keisti petražolėmis ar net krapais)
  • Pusės stiklinės alyvuogių aliejaus
  • Viena citrina arba laimas (reikės ir sulčių, ir nutarkuotos žievelės)
  • Druska ir pipirai

Gaminimas:

  1. Šalotinį svogūną smulkiai supjaustome.
  2. Čili ir česnako skilteles smulkiai sukapojame.
  3. Smulkiai sukapojame žalumynus.
  4. Užpilame alyvuogių aliejaus, įspaudžiame citrinos sulčių, suberiame nutarkuotą citrinos žievelę.
  5. Pagardiname druska ir pipirais.

Šis padažas ypač skanus užliejus ant šiltos mėsos arba keptų daržovių.

"Chimichurri Rojo"

Tai dar viena chimichurri padažo variacija, suteikianti patiekalui aštrumo ir dūminio skonio.

Ingredientai:

  • 1 paprikos
  • 1 skiltelės česnako
  • 1 saujos petražolių
  • 1 saujos kalendrų
  • 1 citrinos
  • ½ šaukštelio rūkytos paprikos
  • 2 šaukštų raudonojo vyno acto
  • ⅓ stiklinės alyvuogių aliejaus
  • Žiupsnelio druskos
  • Žiupsnelio juodųjų pipirų

Gaminimas:

  1. Paprikai išimkite sėklas.
  2. Į virtuvinį trintuvą dėkite visus ingredientus (išskyrus alyvuogių aliejų) ir trinkite pulsuodami, kol ingredientai susijungs.
  3. Tada pilkite alyvuogių aliejų nuolatos maišydami.

Mango ir persikų padažas

Šis egzotiškas padažas puikiai tinka prie vištienos, lašišos ar salotų.

Taip pat skaitykite: Mėtų arbatos nauda

Ingredientai:

  • 1 didelis gerai sunokęs mango vaisius, supjaustytas
  • 1 didelis gerai sunokęs susmulkintas persikas
  • ½ mažo raudonojo svogūno
  • 2 nedidelius slyvinius pomidorus
  • ½ čili pipiro
  • Žiupsnelis tarkuotos apelsino žievelės
  • 1 valg. š. susmulkintos kalendros
  • Druskos ir maltų juodųjų pipirų pagal skonį
  • Žiupsnelis cukraus
  • 2 ¼ arb. š. aguonų
  • ½ valg. š. šviežiai spaustų citrinos sulčių
  • 2 valg. š. šviežiai spaustų apelsinų sulčių

Gaminimas:

  1. Visus ingredientus sudėkite į smulkintuvą.
  2. Gerai suplakite.
  3. Palikite valandai pastovėti.

Indonezietiškas Sambal padažas

Šis aštrus ir aitrus pagardas patiekiamas su daržovėmis, žuvimi, vištiena, mėsa ar sriubomis.

Ingredientai:

  • Svogūnai
  • Čili pipirai
  • Imbieras
  • Tamarindų minkštimas
  • Citrinžolė
  • Žuvies padažas
  • Čili milteliai
  • Rudasis cukrus
  • Druska

Gaminimas:

  1. Svogūnus nulupkite ir perpjaukite per pusę.
  2. Čili pipirus supjaustykite į kelias dalis ir pagal aštrumo pomėgius išimkite arba palikite sėklytes.
  3. Imbierą nulupkite.
  4. Atskirkite tamarindų minkštimą nuo kauliukų.
  5. Citrinžolę smulkiai supjaustykite.
  6. Viską sudėkite į elektrinį smulkintuvą ir išsukite iki tyrės.
  7. Keptuvėje įkaitinkite kelis šaukštus aliejaus.
  8. Sudėkite tyrę, žuvies padažą, čili miltelius, cukrų, druską ir maišydami pakepinkite kol sutirštės.
  9. Galima valgyti karštą arba atšaldytą.

Padažai, suteikiantys kepsniams "įdegį"

Kartais, kepant mėsos kepsnį orkaitėje, vidus būna iškepęs, o išorė lieka labai šviesi. Jeigu keptume ilgiau, mėsa perkeptų ir taptų sausa. Štai keletas padažų, kurie tinka kepsniams suteikti įdegio, o ruošiamiems padažams - rudumo. Makiažas tepamas teptuku, dažniausiai ant jau iškepusio mėsos kepsnio, arba 5-10 min. iki kepimo pabaigos.

  • Balzamiko glazūra su figomis - labai skanus, nerūgštaus balzamiko acto skonio, truputį salstelėjęs, gilios rudos spalvos, nelabai tirštas. Tinka kiaulienai, jautienai, paukštienai, žuviai.
  • Balzamiko actas - tamsiai rudas, skystas, rūgštus. Naudojant mišinyje su medum tinka glazūruoti mėsos kepsnius. Dažniau naudojamas su daržovėmis, salotose.
  • Vorčesteršyro padažas - švelniai rūgščiai aštrus, skystas, suteikia vos rudą atspalvį, tinka jautienai. Tinka mėsai, žuviai, salotoms, kokteiliams.
  • Naršarabas (Narsharab) - Kaukazo virtuvės padažas, gaminamas sutirštinant granatų sultis. Nelabai tirštas, rudai bordinės spalvos, nepaprastai skanaus granatų rūgštumo. Labai tinka jautienai: jis ne tik mėsą pagražina, bet ir paskanina.
  • Cortas - Libane gaminamas granatų padažas, sudėtyje - vien granatų sultys. Tirštesnis ir rūgštesnis negu Naršarabas, labai skanus, turi deginto cukraus skonio, bet nesaldus. Kavos rudumo padažas, labai gerai dengia mėsą.
  • Barbekiu padažas - rudas, tirštas, aštrus, rūgštus, labai savito „dūmiško" skonio, kuris dominuoja patiekale. Padažas naudojamas daugiau dėl skonio, nes grožį patiekalui suteikia, kai padažu dosniai išteptas kepsnys karamelizuojasi kepant aukštoje temperatūroje. Tinka kiaulienai, paukštienai.
  • Sojos padažas - tamsiai rudas skystis, išgaunamas fermentuojant sojos pupeles su specialiais kviečių pelėsiais ir druska. Šis padažas įvairiai gaminamas daugelyje Azijos valstybių. Geriausios kokybės sojos padažai yra japoniški. Šis padažas yra skystas, sūrus, tinka žuvies, mėsos ir daržovių patiekalams. Suteikia maistui rudą spalvą, sūrumo ir specifinį „azijietišką" skonį.
  • Terijaki padažas - rudas, šiek tiek tirštas ir lipnus padažas, į kurio sudėtį įeina sojos padažas, cukrus, sake ir mirin japoniški vynai. Pirktiniuose padažuose dar dažnai sutinkami tokie prieskoniai, kaip imbieras, česnakas, sezamo sėklos. Padažas tinka paukštienai, jautienai, keptai lašišai. Skonis saldus, „azijietiškas".
  • Kakavos milteliai - rudi milteliai, dažnai naudojami pietų Amerikos mėsos patiekaluose. Patiekalui suteikia kvapnumo, kartumo, ruda spalva neprasiskverbia į mėsos vidų, lieka paviršiuje.
  • Cinamonas - terakotos (rudo molio) spalvos prieskoniniai milteliai, labai specifinio aštraus skonio. Tūkstantmečiais buvo naudojami mėsos konservavimui. Patiekaluose su cinamonu sunkiau veisiasi bakterijos, tačiau labai pakinta skonis, todėl prieskonis naudojamas saikingai. Suteikia mėsai lengvą „įdegį", kepimo virš žarijų prieskonį, „marokietišką" kvapą.
  • Paprikos milteliai - tamsiai raudoni milteliai, gaminami smulkiai malant džiovintus saldžiuosius pipirus - raudonąsias paprikas. Tai puikus prieskonis ir spalvos pagerintojas ruošiant jautieną, kalakutieną. Dažniausiai paprikos milteliai kartu su kitais prieskoniais įtrinami į mėsą prieš ją kepant. Kepsnys įgauna labai gražią, tamsią raudonai-rudą spalvą.

Receptai lengvai paruošiamiems „makiažams“ kepsniams

Balzamiko glazūra

  • Reikės: 200 ml balzamiko acto.
  • Virš nedidelės liepsnos pavirinkite balzamiko actą apie 15 minučių, kol skystys nugaruos iki 50 ml.
  • Paruoštą padažą saugokite steriliame indelyje, kambario temperatūroje arba šaldytuve.
  • Balzamiko glazūra tinka keptai mėsai aptepti.

Karamelinis makiažas

  • Reikės: 100 ml rudojo cukraus, 300 ml vandens.
  • Cukrų kaitinkite sausoje plieninėje keptuvėje virš nedidelės liepsnos, nuolat maišydamos, kol jis pradeda degti (bet neanglėti!), t.y. tampa labai tamsiai rudas.
  • Supilkite vandenį, užvirinkite, gerai išmaišykite.
  • Pagamintas skystis turi būti labai tamsus, beveik juodas.
  • Saugokite stikliniame inde, šaldytuve.
  • Naudokite padažuose bei mėsos kepsniams aptepti. Šį padažą galima paskaninti balzamiko actu.

Kiti padažų variantai

Štai dar keletas padažų variantų, kuriuos galite išbandyti:

  • Agurkų padažas: Sumaišykite smulkiai pjaustytus agurkus (2 vnt.) su smulkintu svogūnu (1 vnt.).
  • Aštrus padažas: Sumaišykite visus produktus ir pagal skonį įberkite raudonosios aitriosios paprikos miltelių.
  • Citrininis-apelsininis padažas: Sumaišykite visus ingredientus (citrinos 1 vnt., apelsinai 1 vnt.) ir sutrinkite iki vientisos masės. Naudokite salotoms, kepsniams, žuviai, įvairiems užkandžiams.
  • Aštrus pomidorų padažas: Pomidorus nuplaukite, nuplikykite verdančiu vandeniu ir nulupkite. Supjaustykite gabaliukais, sudėkite į puodą su trupučiu aliejaus ir troškinkite ant nedidelės ugnies, kol suminkštės. Gautą masę pertrinkite per sietelį ir supilkite atgal į puodą. Svogūnus ir česnakų skilteles nulupkite, susmulkinkite ir sudėkite į tyrę. Suberkite garstyčias, pipirus, aitriųjų paprikų miltelius ir virkite, kol tūris sumažės maždaug per pusę. Baigiant supilkite actą, druską, cukrų, dar kartą užvirkite ir išpilstykite į paruoštus stiklainius. (Pipirai 1 arb. š.)
  • Agurkų-garstyčių padažas: Majonezą sumaišykite su jogurtu, įmaišykite garstyčias, pagal skonį pasūdykite, įpilkite citrinų sulčių, suberkite smulkintus agurkus ir kaparėlius. Jeigu norite, galite įmaišyti kapotų petražolių. Šis padažas tinka prie silkės, mėsos, burokėlių. (Agurkai 2 vnt., Grūdėtosios garstyčios 1 arb. š., Citrinos 1 vnt.)
  • Grietinėlės padažas su muskatu: Supilkite sultinį, pagardinkite muskato riešutais, pasūdykite ir patroškinkite apie 5 minutes. Galiausiai supilkite grietinę, gerai išmaišykite ir 1-2 minutes patroškinkite. (Muskatas 1 arb. š.)

Greito aštraus padažo paruošimas prie mėsos

Šis aštrus padažas puikiai tiks prie įvairių mėsos patiekalų, suteikdamas jiems sodraus skonio ir aromato. Padažas ruošiamas iš šviežių pomidorų, prieskoninių žolelių bei daržovių, o derinant šiuos ingredientus gaunamas unikalus skonis, kuris praturtins jūsų mėsos patiekalus. Padažas puikiai laikosi žiemai, todėl jį galima konservuoti ir naudoti bet kuriuo metų laiku.

Ingredientai:

  • 2,5 kg pomidorų
  • 700 g svogūnų
  • 3 česnako galvutės
  • 1 puchas krapų
  • 1 puchas petražolių
  • 1 puchas kalendrų
  • 1 puchas bazilikų
  • 2 valg. šaukštai druskos (be viršaus)
  • 120-150 g cukraus
  • 3-4 valg. šaukštai 9% acto
  • 1 pakuotė maltų juodųjų pipirų (20 g)
  • Apie 100 g augalinio aliejaus kepimui

Gaminimas:

  1. Pomidorų paruošimas: Nuplaukite pomidorus ir sumalkite juos per mėsmalę, kad gautumėte vientisą masę. Gautą masę supilkite į didelį puodą ir virkite apie 20 minučių ant vidutinės ugnies. Pomidorų sultys turėtų šiek tiek sutirštėti, o skystis sumažėti.
  2. Svogūnų apkepimas: Svogūnus nulupkite ir supjaustykite mažais kubeliais. Keptuvėje įkaitinkite apie 100 g augalinio aliejaus ir kepkite svogūnus, kol jie taps auksinės spalvos. Svogūnai turėtų tapti minkšti ir kvepiantys, o jų skonis suteiks pomidorų padažui sodraus skonio. Apkepintus svogūnus sudėkite į puodą su pomidorais ir toliau virkite dar 20 minučių.
  3. Prieskoninių žolelių ir česnako paruošimas: Smulkiai supjaustykite krapus, petražoles, kalendras ir bazilikus. Česnakus nulupkite ir taip pat sumalkite per mėsmalę arba smulkiai sukapokite. Prieskoninės žolelės kartu su česnaku suteiks padažui gaivumo ir intensyvaus aromato.
  4. Prieskonių ir kitų ingredientų pridėjimas: Į puodą su pomidorais ir svogūnais sudėkite smulkintas žoleles, česnakus, druską, cukrų, actą ir maltus juoduosius pipirus. Kruopščiai viską išmaišykite ir virkite dar apie 10 minučių.

Garstyčių padažas su grietinėle

Šis padažas yra labai gardus ir greitai pagaminamas.

Taip pat skaitykite: Šunys ir katės: neįtikėtina draugystė

Ingredientai:

  • svogūnai: 1 vid. dydžio (~100 gramų)
  • sviestas: 1 valgomojo šaukšto
  • aliejus: 0,5 valgomojo šaukšto
  • garstyčios: 1-1,5 valgomojo šaukšto
  • sausas baltas vynas: 120 mililitrų
  • grietinėlė: 250 mililitrų (aš naudoju 15 procentų riebumo)
  • mėsos sultinys: 120 mililitrų
  • druska: šiek tiek
  • cukrus: šiek tiek
  • citrinos sultys: šiek tiek
  • smulkinti krapai

Gaminimas:

  1. Įkaitintoje keptuvėje su ištirpintu sviestu ir aliejumi apkepame smulkiai pjaustytą svogūną, kol jis suminkštėja.
  2. Tuomet įpilame vyną ir ant stiprios kaitros keletą minučių patroškiname.
  3. Paskui supilame grietinėlę, sultinį, įdedame garstyčių ir ant nedidelės kaitros patroškiname, kol padažas pradeda šiek tiek tirštėti.
  4. Nuėmę nuo viryklės įberiame šiek tiek druskos, cukraus, įlašiname citrinos sulčių ir įmaišome susmulkintų krapų.

Pipirų padažas su viskiu ir grietinėle

Šis padažas puikiai tiks prie jautienos kepsnio, suteikdamas jam pikantiško skonio.

Ingredientai:

  • 1 šaukšto įvairių pipirų grūdelių
  • 20 ml viskio
  • 200 ml grietinėlės
  • Žiupsnelio druskos

Gaminimas:

  1. Sausoje keptuvėje paskrudinkite pipirus.
  2. Supilkite viskį ir jam nugaravus supilkite grietinėlę.
  3. Užvirus dar pavirkite apie 2 min., kol sutirštės, pagardinkite druska.

tags: #metu #padažo #receptai #prie #mėsos #kepsnio

Populiarūs įrašai: