Maisto vakuumavimo aparatai: išsamus gidas
Daugelis mūsų svajoja ištisus metus mėgautis šviežių braškių skoniu, miško aromatu dvelkiančiais baravykais ar rozmarinais pagardintais steikais. Ši svajonė gali tapti realybe, pasitelkus maisto vakuumavimo aparatus. Šiame išsamiame gide aptarsime, kas yra vakuumatorius, kaip jis veikia, kokie jo privalumai ir kaip išsirinkti tinkamiausią modelį.
Kas yra maisto vakuumavimo aparatas?
Vakuumatorius - tai prietaisas, skirtas orui išsiurbti iš specialių maišelių ar talpų, kuriuose laikomi maisto produktai. Vakuumuojant dažniausiai naudojami specialūs maišeliai arba indeliai, kurių atvira dalis įstatoma į prietaisą. Aparatas išsiurbia orą iš maišelio ir jį užsandarina. Tokiu būdu maisto produktų nebeveikia temperatūra ir deguonis, todėl nebesiveisia bakterijos ir pelėsis.
Kaip veikia vakuumatorius?
Į specialų maišelį sudedami maisto produktai, tuomet maišelis įstatomas į vakuumavimo aparatą. Elektrinis prietaiso variklis išsiurbia visą maišelyje esantį deguonį. Technologija plačiai naudojama aukščiausios klasės restoranuose, o dabar ją gali naudoti kiekvienas savo virtuvėje.
Maisto vakuumavimo privalumai
Pagrindinis vakuumatoriaus privalumas yra tas, jog vakuumuoti produktai kur kas ilgiau išlaiko savo kvapą ir skonį, išsaugomos vertingos maisto savybės, vitaminai ir mineralai, o svarbiausia - maisto galiojimo laikas pailginamas net kelis kartus. Naudojant vakuumatorių, taupome ne tik pinigus, bet ir patį maistą, nes įprastomis sąlygomis jis greitai oksiduojasi ir genda.
Ilgesnis galiojimo laikas
Vakuumavimas žymiai prailgina maisto produktų galiojimo laiką. Pašalinus orą iš pakuotės, sulėtėja oksidacijos procesai, stabdomas bakterijų ir pelėsių augimas. Maistas išlieka šviežias, išsaugomas jo skonis, tekstūra ir maistinės medžiagos.
Taip pat skaitykite: Mėsos patiekalų receptai
Maisto švaistymo mažinimas
Vakuumavimas padeda mažinti išmetamo maisto kiekį, kadangi produktai mažiau genda. Tai ypač svarbu šviežiems produktams, mėsai ir jūros gėrybėms.
Patogumas ir laiko taupymas
Maisto vakuumavimas padeda sutaupyti daug brangaus laiko - iš anksto susiplanuokite savaitės valgiaraštį ir į specialų maišelį sudėkite jau paruoštus, supjaustytus, marinuotus produktus.
Marinavimas vakuumuojant
Norint greitai ir lengvai išgauti intensyvų mėsos, vištienos ar žuvies skonį, verta išbandyti marinavimą vakuumuojant. Įdėkite produktą į vakuuminį maišelį, supilkite paruoštą marinatą arba marinavimo kubelius, prieskonines žoleles ir įdėkite į vakuumavimo prietaisą. Mėsą ar kitus produktus marinuokite nuo poros valandų iki 2 parų ir džiaukitės gurmaniško skonio patiekalais.
Užkandžių ruošimas iš anksto
Iš anksto pasiruoškite rūkytos mėsos, saliamio, jamono bei skirtingų rūšių sūrio asorti. Plonai supjaustytus gabalėlius dailiai sudėkite į vakuumavimo maišelį ir užšaldykite. Toks užkandžių rinkinys visada nustebins nelauktus svečius, vakarėlio dalyvius ar bus puiki gimtadienio dovana maisto gurmanui.
Sous Vide gaminimo būdas
Dar viena priežastis išmėginti šį prietaisą - SOUS VIDE maisto gaminimo būdas, kuris ypač populiarus aukštos klasės restoranuose. Vakuumuotą šviežią mėsą su prieskoniais, žuvį ar paukštieną dėkite į vandens talpyklą, kurioje palaikoma nuolatinė 60° C temperatūra ir virkite 1-1.5 val. Tuomet kelias minutes apkepkite alyvuogių aliejuje su česnaku ir prieskoninėmis žolelėmis. Tai puikus būdas gaminti lašišą ar antienos krūtinėlę.
Taip pat skaitykite: Špinatų padažo gaminimas
Vietos taupymas
Vakuumuojant produktus, sumažėja pakuotės dydis ir tūris, todėl sutaupoma vietos šaldytuve ir šaldiklyje.
Ką galima vakuumuoti?
Vakuumuoti galima platų produktų spektrą:
- Smulkiai ir stambiai pjaustytus produktus
- Žalius arba jau paruoštus gaminius
- Marinuotus gaminius
- Mėsą, sezoninius vaisius, daržoves, jūros gėrybes, makaronus
- Padažus ir sriubas
- Uogas
Taip pat galima ištraukti orą netgi iš jau atidaryto vyno butelio (tam yra specialus antgalis).
Patarimai vakuumuojant skirtingus produktus
- Mėsa su kaulu: Maisto produktus aštriais kraštais (pvz., kaulais) rekomenduojame suvynioti į popierinį rankšluostį ar plėvelės likučius ir tik tada vakuumuoti.
- Daržovės: Vakuumuojant daržoves, rekomenduojame nulupti jų žievelę - taip prailginsite daržovių galiojimo laiką.
- Padažai ir sriubos: Paimkite viršutinę vakuumavimo maišelio dalį už kampo ir leiskite visam skysčiui subėgti į apatinę jo dalį. Kad skystis neišbėgtų, maišelį padėkite ant šiek tiek žemesnio paviršiaus ir tik tada užsandarinkite maišelį.
- Uogos: Prieš vakuumuojant uogas, būtina jas gerai nuplauti ir nusausinti. Kuo uogos sausesnės, tuo jos geriau išlaiko savo formą ir tekstūrą. Uogas į vakuumavimo maišelį reikia sudėti viena eile, taip jos nesusitrins į košę. Šaldykite skirtingų rūšių uogas tame pačiame maišelyje, bet prieš vakuumuojant įdėkite jas į šaldymo kamerą greitam užšaldymui, palaukite, kol uogos sustings ir tik tada vakuumuokite.
- Marinato kubeliai: Savo mėgstamą marinatą sušaldykite ledukų gaminimui skirtose formelėse. Tada sušalusius ledo kubelius kartu su mėsa greitai užvakuumuokite ir dėkite į šaldiklį.
- Užkandžiai: Bulvių traškučius, sausainius, krekerius ir kitus produktus užsandarinkite iš naujo.
Maišelių panaudojimas
Jeigu vakuumuojate ne mėsos, paukštienos ar žuvies gaminius, o sausus produktus laikote šaldytuve, maišelius galite naudoti pakartotinai.
Vakuumavimo aparatų tipai
Išskiriami dviejų tipų vakuumatoriai - bekameriai ir kameriniai.
Taip pat skaitykite: Kaip gaminti kalakuto kaklus
Bekameriniai vakuumatoriai
Bekameriniai vakuumatoriai yra specialūs įrenginiai, skirti maisto produktų vakuuminiam pakavimui be kamerų naudojimo. Šie prietaisai veikia taip, kad ištraukia orą tiesiogiai iš pakuotės, o ne iš visos kameros, kurioje yra pakuotė. Dėl šios priežasties bekameriniai vakuumatoriai yra itin patogūs naudoti, kai reikia greitai ir efektyviai supakuoti maisto produktus, ypač mažesniuose kiekiuose. Be to, jie yra lengvesni ir užima mažiau vietos nei tradiciniai kameriniai vakuumatoriai, todėl puikiai tinka mažesnėms virtuvėms ar ribotoje erdvėje dirbantiems profesionalams.
Privalumai:
- Kompaktiškumas ir lengvumas
- Paprastas naudojimas
- Mažesnė kaina
- Tinka mažesniems maisto kiekiams
Trūkumai:
- Ribotos pakuotės galimybės (dažniausiai naudoja specifines reljefines pakuotes)
- Problemos su skysčiais (skysčiai gali būti ištraukiami kartu su oru)
- Mažesnis našumas
- Mažesnė sandarumo kokybė
- Perkaitimo rizika
Kameriniai vakuumatoriai
Kameriniai vakuumatoriai yra specializuoti įrenginiai, skirti maisto produktų vakuuminiam pakavimui naudojant uždarą kamerą. Šie prietaisai veikia taip: pakuotė su maistu dedama į vidinę kamerą, kurioje ištraukiamas visas oras. Tai užtikrina itin sandarų uždarymą ir ilgalaikį produktų išsaugojimą. Kameriniai vakuumatoriai yra puikus pasirinkimas dideliems maisto kiekiams ar skystiems produktams pakuoti, nes jie gali apdoroti kelias pakuotes vienu metu. Nors šie įrenginiai yra didesni ir sunkesni nei bekameriniai vakuumatoriai, jie siūlo aukštesnį našumo lygį ir yra idealūs profesionalioms virtuvėms bei maisto pramonės įmonėms, kur svarbus produktyvumas ir efektyvumas.
Privalumai:
- Aukštas sandarumo lygis
- Galimybė pakuoti skysčius
- Didelių maisto kiekių apdorojimas
- Ilgaamžiškumas ir patikimumas
- Kontroliuojama vakuumavimo aplinka
Trūkumai:
- Didesnis dydis ir svoris
- Aukštesnė kaina
Kaip išsirinkti tinkamą vakuumavimo aparatą?
Renkantis vakuumavimo aparatą, svarbu atkreipti dėmesį į kelis pagrindinius aspektus:
- Naudojimo paskirtis: Ar prietaisą naudosite namuose, ar profesionaliai?
- Vakuumavimo galingumas: Koks galingumas reikalingas jūsų poreikiams?
- Maišelių tipai ir dydžiai: Ar prietaisas suderinamas su jūsų norimais maišeliais?
- Sandarinimo kokybė: Ar prietaisas gerai sandarina pakuotes?
- Patogumas naudoti: Ar prietaisas lengvai naudojamas ir valdomas?
- Prietaiso dydis ir laikymas: Ar turėsite pakankamai vietos prietaisui laikyti?
- Kaina: Kiek esate pasirengę išleisti?
- Papildomos funkcijos: Ar jums reikalingos papildomos funkcijos, pvz., marinavimo režimai?
- Atsiliepimai ir rekomendacijos: Ką apie prietaisą sako kiti vartotojai?
Papildomi vakuumavimo patarimai
- Šaldytų maisto produktų skonis tiesiogiai priklauso nuo jų šviežumo ir kokybės prieš šaldant.
- Šaldiklyje galima laikyti beveik viską - žuvį, mėsą, daržoves, prieskonines žoleles ar nuo švenčių užsilikusius maisto likučius.
- Tinkamai užšaldyti maisto produktai išlaiko net iki 90 proc. savo maistinės vertės. Tačiau būtina laikytis vienos taisyklės - šaldiklyje turi vyrauti tolygi, ne žemesnė nei -18° laipsnių temperatūra.
- Šaltis, įsiskverbdamas į užšaldomų maisto produktų ląsteles, sustabdo visus gyvybinius procesus bei maisto produktuose aptinkamų mikroorganizmų - bakterijų, mielių, pelėsių - veiklą.
- Vakuumuoti vaisiai ir daržovės išlieka švieži 2 savaites, kai laikant įprastai jie pradeda vysti jau kitą dieną.
- Visi vakuumuoti produktai gali išsilaikyti ne dienomis, o metais! Pavyzdžiui šaldyta mėsa arba žuvis.
- Iš anksto pasiruoškite maistą maišeliuose, ištraukite orą vakuumatoriumi gaminkite „Sous Vide“ lėto gaminimo būdu. Tuomet paruoštą produktą įdėkite į šaldytuvą arba šaldiklį. Jį pabaigsite ruošti bet kada, kada turėsite laiko.
tags: #mesos #vakuumo #aparatas #aprašymas