Valdoviškas Keturių Mėsų Tortas: Senovinis Receptas Šiuolaikiškai
Monika Čereškaitė, „Taurakalnio“ ir restorano „Valdovai“ savininkė bei kūrybos vadovė, jau daugiau nei dešimtmetį rengia vakarienes, kurių metu svečiai ypač nustebinami senoviniu keturių mėsų tortu. Šis gėlių ornamentais iš tešlos papuoštas patiekalas ne tik puošia stalą, bet ir puikiai tinka šeimos stalui artėjančių Velykų proga. M. Čereškaitė teigia, kad pasidalinti receptu nebijo, nes pagaminti šį pyragą yra nemenkas iššūkis.
Istorinis Kontekstas ir Modernios Interpretacijos
Būtent toks, tik dar didesnis mėsos tortas buvo patiektas Vilniuje, Valdovų rūmuose vykusioje vakarienėje „Ką valdovai valgo?“. Vakarienės metu istorinį kontekstą patiekalams suteikė naujausios gastronominės knygos „Valdovai valgo“ autorė asist. dr. Neringa Dambrauskaitė-Martinkėnė. Anot jos, mėsa dominavo Lietuvos didikų virtuvėje, o patiekalai, jų pateikimas ir gausa buvo statuso simbolis. Šiandien kuriami istoriniai patiekalai yra modernios šaltinių interpretacijos. Pavyzdžiui, šiame mėsos torte buvo naudota triušiena, nors senovėje galėjo būti naudojama kiškiena. Šiandien kiškienos gauti sunku, todėl pasirenkami artimiausi ir visiems prieinami produktai. Tokie tortai gali būti gaminami ir su žvėriena, raudona mėsa arba žuvimi.
Valdoviško Keturių Mėsų Torto Receptas
Šis receptas skirtas apie 1 kg, 18 cm skersmens tortui.
Ingredientai
Tešlai:
- Atšaldytas sviestas - 160 g
- Miltai - 200 g
- Grietinė - 125 g
- Druska - 5 g
- Kiaušiniai - 1 vnt. (+ 1 vnt. aptepimui)
- Kiaušinių tryniai - 2 vnt.
Įdarui:
- Kalakutienos filė - 150 g
- Veršienos kumpis - 150 g
- Foie gras - 100 g
- Triušiena - 100 g
- Morkos - 100 g
- Svogūnai - 50 g
- Rozmarinų ir čiobrelių šakelės - po 2 vnt.
- Cukinija - 50 g (arba salieras, jei norite autentiškiau)
- Česnakų laiškai - 10 g
- Petražolės - 10 g
- Špinatų lapai - 50 g (arba burokų lapai, jei norite autentiškiau)
- Muskatinės razinos - 50 g
- Druska - 9 g
- Pipirai - 2 g
- Muskato riešutas - 2 g
- Kiaušiniai - 2 vnt.
- Grietinėlė (35%) - 50 g
- Smulkūs džiūvėsėliai - 50 g
- Sviestas arba aliejus kepimui
Gaminimo Eiga
Tešlos Paruošimas: Atšaldytą sviestą sutarkuokite per stambią tarką ir įtrinkite su miltais. Įmaišykite grietinę, druską, kiaušinį ir 2 kiaušinių trynius. Gerai išminkykite ir palikite atvėsti šaldytuve, kol ruošite įdarą.
Įdaro Paruošimas: Morkas ir svogūnus susmulkinkite ir pakepinkite svieste arba aliejuje su rozmarinų ir čiobrelių šakelėmis. Šakeles pakepinus išmeskite. Kartu permalkite arba smulkiai sukapokite kalakutieną, veršieną, pakepintas morkas ir svogūnus. Cukinijas (arba salierą) supjaustykite kubeliais ir pakepinkite atskirai. Foie gras suplėšykite gabaliukais, kad neliktų gyslelių. Triušienos mėsą supjaustykite gabaliukais.
Taip pat skaitykite: Mėsos patiekalų receptai
Visko Sumaišymas: Sumaišykite cukiniją (arba salierą), plėšytą foie gras, gabaliukais sukapotą triušieną, sumaltą kalakutienos, veršienos, morkų ir svogūnų masę, razinas. Į mišinį įmaišykite smulkintus česnakų laiškus, smulkintas petražoles, susmulkintus špinatų arba burokų lapus, druską, pipirus, įtarkuokite muskato riešuto, įmuškite du kiaušinius ir gerai sumaišykite. Jei norite, galite pagardinti ir cinamonu pagal skonį. Į masę įpilkite grietinėlės, suberkite džiūvėsėlius ir gerai išmaišykite.
Kepimas: Tešlą plonai iškočiokite, apdenkite formos dugną ir šonus. Sudėkite įdaro masę į tešla aplipdytą formą. Uždenkite pyragą plonai iškočiota tešla ir aptepkite kiaušinio plakiniu. Iš tešlos likučių suformuokite gėlių, vynuogių, klevo lapų ar kitus norimus ornamentus ir prilipdykite prie kiaušiniu aptepto torto.
Kepimo Temperatūra ir Laikas: Kepkite 180 °C orkaitėje apie 40 min. (Jei turite termometrą, vidaus temperatūra turėtų pasiekti 70 °C).
Pateikimas: Patiekite karštą. Galite valgyti vieną arba su obuolių koše, kriaušių ir bruknių uogiene arba krienų ir migdolų padažu.
Alternatyvūs Mėsos Pyragų Receptai
Be klasikinio keturių mėsų torto, yra ir kitų variantų, kuriuos galite išbandyti. Vienas iš jų - pyragas su brandintos jautienos troškiniu.
Taip pat skaitykite: Špinatų padažo gaminimas
Pyragas su Brandintos Jautienos Troškiniu
Šis pyragas reikalauja daugiau laiko ir pastangų, tačiau rezultatas - tobulas skonis. Jei norite sutaupyti laiko, galite praleisti apatinį pyrago sluoksnį ir gaminti jautienos troškinį, uždengtą sluoksniuotos tešlos kepure.
Ingredientai:
- 185 g miltų
- 115 g šalto sviesto
- Pusės a.š. druskos
- 2 pakuotės (apie 800g) „Feel the Beef” 30 dienų brandintos jautienos sprandinės
- 125 g šaltai rūkytos šoninės
- 1 saliero lapkočio
- 1 morkos
- 1 didelio svogūno
- 3 skiltelių česnako
- 200 g pievagrybių
- Druskos, pipirų
- 700 ml jautienos sultinio (naminio arba pagaminto iš kubelio)
- 200 ml stauto (tamsaus alaus)
- 50 g sviesto
- 3 v.š. miltų
- Sluoksniuota tešla (viršutiniam sluoksniui)
- Kiaušinio plakinys (aptepimui)
Gaminimo Eiga:
Apatinio Tešlos Sluoksnio Ruošimas: Miltus sumaišykite su druska ir beriame į maisto smulkintuvą. Kartu dedame kubeliais pjaustytą šaltą sviestą. Šiek tiek sumalame, kol gauname nedidelius trupinius. Įpilame šalto vandens. Malame 10 sek., kol trupiniai sukimba. Masę išimame iš maisto smulkintuvo, rankomis suformuojame 2 cm storio tešlos apskritimą. Apvyniojame maistine plėvele ir laikome šaldytuve, kol ruošiame kitas pyrago dalis.
Mėsos Įdaro Ruošimas: Jautieną supjaustome stambiais gabalėliais, kubeliais supjaustome šoninę. Susmulkiname svogūną ir česnaką, morką ir salierą supjaustome kubeliais, pievagrybius supjaustome ketvirtadaliais. Jautienos gabalėlius pabarstome druska ir pipirais.
Troškinimas: Įkaitiname aliejų špižiniame puode. Dalimis apskrudiname jautienos gabalėlius ir atidedame. Į puodą beriame šoninės gabalėlius. Kepame ant vidutinės kaitros, kol gražiai paruduoja ir išskiria riebalų. Suberiame daržoves: svogūnus, česnakus, morką, salierą, pievagrybius ir apkepiname viską maišydami 5 min. Į puodą grąžiname jautieną, pilame sultinį ir alų. Kai užverda, puodą uždengiame dangčiu ir perkeliame į 180°C orkaitę. Troškiname orkaitėje 2 val.
Tešlos Apdorojimas: Išimame tešlą iš šaldytuvo. Miltais pabarstome tešlą ir paviršių ant kurio ją kočiosime. Kočiojame tešlą stengdamiesi, kad ši nesutrukinėtų ir būtų tolygaus storio, kol jos skersmuo pasidaro virš 30 cm. Išklojame kepimo indą iškočiota tešla, padengiame indo dugną ir sieneles. Tešlos perteklių nukerpame žirklėmis, palei kepimo indo kraštą.
Taip pat skaitykite: Kaip gaminti kalakuto kaklus
Tešlos Apkepimas: Orkaitę įkaitiname iki 200 °C. Į kepimo indą, kuriame yra tešla, dengiame du sluoksnius kepimo popieriaus ir beriame ryžius, džiovintas pupeles ar pan. - jų svoris neleis tešlai išsipūsti. Kepame 15 min., tuomet pašaliname kepimo popierių su svorio suteikusiais produktais ir kepame dar 5 min, kol tešla šiek tiek paruduoja.Apkeptą apatinį tešlos sluoksnį atvėsiname.
Įdaro Sudėjimas ir Kepimas: Ant apatinio tešlos sluoksnio pilame atvėsusį mėsos įdarą. Apatinio sluoksnio kraštelį patepame kiaušinio plakiniu. Tuomet ant viršaus tiesiame atšildytą sluoksniuotos tešlos lakštą ir taip pat nukerpame perteklių, užeinantį už kepimo indo ribų. Šakute spausdami kraštelį aplink visa kepimo indą, sulipiname apatinį ir viršutinį sluoksnius. Kiaušinio plakiniu patepame pyrago viršų ir tešlos viduryje įpjauname kryželį, per kurį kepant išeis garai.Kepame pyragą 45 min. 180°C orkaitėje.
Kiti Nesaldūs Pyragai: Graikiškas Kiaulienos Pyragas
Jei mėgstate nesaldžius pyragus, galite išbandyti graikišką kiaulienos pyragą su ryžiais ir sūriu svogūnų padaže.
Ingredientai:
- 600g kiaulienos
- 200g tarkuoto kietojo sūrio (pvz., čederio)
- Ryžiai
- Svogūnai
- Šaldyta bemielė sluoksniuota tešla su sviestu
- Prieskoniai kebabams (nebūtina)
- Druska, pipirai
- Aliejus kepimui
Gaminimo Eiga:
- Mėsą supjaustyti mažais gabalėliais, apkepinti aliejuje iki dailios rudos spalvos.
- Tešlą padalinti į dvi nelygias dalis.
- Vieną tešlos dalį iškočioti ir įkloti į kepimo formą.
- Sudėti apkeptą mėsą, ryžius ir sūrį.
- Svogūnus susitroškinti keptuvėje.
- Svogūnus dėti ant viršaus.
- Uždengti kita iškočiota tešlos dalimi.
- Kepti orkaitėje, kol tešla gražiai paruduos.
Patarimai ir Įžvalgos
- Vytaras Radzevičius pataria, kad geriausia pyragą pasigaminti pačiam, nes tuomet yra daug galimybių improvizuoti.
- Jei neturite daug laiko, galite kepti pyragą vientisą kepimo formoje arba gaminti pyragėlius.
- Morkas galite sutarkuoti burokine tarka, nusunkite sultis, jei jų bus. Į morkas įkulkite kiaušinius, sudėkite likusius ingredientus ir viską išmaišykite.
- Nesaldūs pyragai yra puikus pasirinkimas, jei norite pavaišinti draugus arba galvojate ką nusinešti į vakarėlį.
tags: #mesos #tortas #receptas