Tradicinis ir modernus slėgtainis: receptai ir patarimai

Slėgtainis - tai tradicinis lietuviškas patiekalas, kuris dažnai puošia šventinius stalus ir yra mėgstamas dėl savo sodraus skonio bei maistingumo. Nors slėgtainis dažnai siejamas su kiaulienos ausimis ir liežuviais, šiais laikais yra daugybė variacijų, naudojant įvairią mėsą, daržoves ir prieskonius. Šiame straipsnyje aptarsime ne tik tradicinį kiaulės kojų slėgtainio receptą, bet ir kitas įdomias slėgtainio variacijas, kurios gali nustebinti net ir didžiausius gurmanus.

Kiaulės kojų slėgtainis su morkomis ir slyvomis

Šis receptas yra puikus būdas prisiminti vaikystės skonius ir pasigaminti skanų bei sotų užkandį.

Ingredientai:

  • 1 kilogramas kiaulės kojų (karkos)
  • 2 vienetai morkų
  • 2 vienetai slyvų (ne džiovintos)
  • Šiek tiek juodųjų pipirų
  • Šiek tiek druskos
  • Šiek tiek čili pipirų

Paruošimo būdas:

  1. Karką išdarinėti, išimti kaulą, ir mėsą ištrinti su prieskoniais bei druska. Leisti šiek tiek pastovėti, kad prieskoniai įsigertų.
  2. Po to prikaišioti morkų, nuskustų ir supjaustytų skiltelėmis, bei mėlynųjų, ne džiovintų slyvų, taip pat supjaustytų skiltelėm.
  3. Susukti, įvynioti į celofaną ar plėvelinį maišelį ir užsukti su špagatu arba specialiu vyniotiniams skirtu siūlu.
  4. Vyniotinį sudėti į puodą, įpilti vandens kad apsemtų ir virti maždaug 2 valandas.
  5. Po to išvirusį paslėgti šaltai, uždedant akmenį ar kokį kitą sunkų daiktą. Palaikyti maždaug porą trejetą valandų, kad susislėgtų.
  6. Susislėgusį išvynioti ir ragauti. Skanaus!

Šis receptas yra nesudėtingas, tačiau reikalauja šiek tiek kantrybės, kol slėgtainis susislėgs. Rezultatas - aromatingas ir skanus užkandis, kuris puikiai tinka šventiniam stalui arba tiesiog savaitgalio pietums.

Kitos slėgtainio variacijos

Nors tradicinis slėgtainis yra populiarus, šiais laikais galima rasti daugybę kitų variacijų, kurios yra ne mažiau skanios ir įdomios. Štai keletas pavyzdžių:

Kiaulienos ausų slėgtainis

Kiaulių ausų slėgtainis, dar žinomas kaip zelcas arba ruledas, yra užkandis, primenantis daugelio vaikystę. Šis slėgtainis gaminamas iš kiaulių ausų, kurios yra verdamos su daržovėmis ir prieskoniais, o vėliau suslegiamos.

Taip pat skaitykite: Mėsos patiekalų receptai

Paruošimo būdas:

  1. Sūrymui supilkite į puodą vandenį ir likusius išvardintus produktus.
  2. Po 2 parų išimkite ausis iš sūrymo, nuplaukite, sudėkite į puodą, užpilkite šaltu vandeniu ir užvirkite.
  3. Užvirusį vandenį nupilkite, ausis nuplaukite po šaltu vandeniu, užpilkite vėl šaltu vandeniu, sudėkite stambiai pasmulkintus svogūną, morką, pankolį, saliero stiebą, česnako skilteles ir užvirkite.
  4. Kol verda pasiruoškite formą, kurioje slėgsite ausis.
  5. Išvirusias karštas ausis išimkite iš sultinio, nusausinkite ir sudėkite sluoksniuodami į formą. Jei reikia, galite sluoksniuoti perpjaudami ausis. Ant kiekvieno sluoksnio pabarstykite apelsino žievelės, čili dribsnius ir šiek tiek druskos.
  6. Užlankstykite ant susluoksniuotų ausų likusius maistinė plėvelės kraštus ir paslėkite. Svorio reikės DAUG.
  7. Slėgiau su dviem trilitriniais stiklainiais pripildytais vandens ir dar ant viršaus uždėjau sunkią molinę puodynę. Kuo ploniau supjaustysite slėgtainį, tuo bus skaniau.
  8. Valgyti galite tradiciškai su majonezu, krienais, remuladiniais padažais.

Vištienos vyniotinis su petražolėmis

Vištienos vyniotinis yra puikus pasirinkimas tiems, kurie ieško lengvesnio ir sveikesnio slėgtainio varianto. Šis vyniotinis gaminamas iš vištienos šlaunelių mėsos ir petražolių įdaro.

Ingredientai:

  • Vištienos šlaunelių mėsos su oda (dalį mėsos galima pakeisti vištienos krūtinėle) - 1 kg
  • Petražolių žalumos pundelio (apie 200 g)
  • Vieno kiaušinio
  • Poros skiltelių česnakų
  • 7-10 g (arbatinis šaukštelis) druskos
  • Kmynų pusę šaukštelio
  • Kitų prieskonių, tinkančių vištienai - pagal skonį

Gaminimas:

  1. Vištienos šlaunelių mėsą su oda ir be kaulo ir, jeigu naudojame, vištos krūtinėlę šiek tiek paploniname plaktuku arba peiliu. Tada sudedame kapotus česnakus, druską, kmynus ir kitus norimus prieskonius ir gerai mėsą ištriname. Paliekame šaltai pasimarinuoti, geriausiai - per naktį.
  2. Po to mėsą dedame oda į apačią, uždedant vieno gabaliuko kraštelį ant kito ir suformuojant vientisą stačiakampį.
  3. Paskui ant viršaus netoli kraštelio dedamas sluoksnis paruošto įdaro. Įdarui sukapojame petražoles, sumaišome su išplaktu kiaušiniu ir pagardiname prieskoniais.
  4. Toliau daromas cilindro formos pusgaminis, kuris standžiai suvyniojamas į celofaną, arba į maistinę plėvelę ir perrišamas virvele.
  5. Tuomet verdamas - sumažinus kaitrą, skaičiuojant nuo užvirimo laiko, apie 40-50 min.
  6. Kepant vyniotinį, jį vyniojame arba į kepimo rankovę arba į kelis sluoksnius kepimo popieriaus. Surišame ir dedame į 180-200 laipsnių temperatūros įkaitintą orkaite, kepame apie 1 val. Dedant kepti, į skardą įpilame šiek tiek vandens.
  7. Po šiluminio paruošimo vyniotinis atvėsinamas ir bent 6-8 valandoms arba per naktį paslegiamas (nepagalėkite svorio) šaltoje patalpoje.
  8. Taip paruoštą vyniotinį galima laikyti šaldytuve apie 4-6 paras. Prieš vartojant pašalinkite virvelę ir popierių ar plėvelę, supjaustykite riekelėmis ir skanaukite.

Vištienos vyniotinis su grybais ir riešutais

Šis vyniotinis yra puikus pasirinkimas šventiniam stalui, nes jis ne tik skanus, bet ir gražiai atrodo.

Ingredientai:

  • 500 g vištienos krūtinėlės
  • 1700 g vištienos blauzdelių mėsos be kaulo
  • Prieskonių mišinio vištienai (galite naudoti kokį mėgstate)
  • 1/2 v.š kmynų
  • Druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį
  • 4 česnako skiltelės

Įdarui:

  • 500 g pievagrybių arba miško grybų
  • 2 didelės morkos
  • 1 svogūnas
  • 150 g kapotų skrudintų lazdyno riešutų
  • Druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį

Gaminimas:

  1. Vyniotiniui mėsą pasiruošti rekomenduoju iš vakaro, nes skaniausia, kai ji pasimarinuoja per naktį. Vištienos krūtinėlę perpjaunu išilgai, uždengusi sviestiniu popieriu padaužau, kad susiplotų. Kartais tą patį darau ir su blauzdelių mėsa, jei gabaliukai gan stori ir dideli.
  2. Ant mėsos išspauskite česnako skilteles, gausiai paprieskoniuokite, nebijokite - prieskonių nebus per daug, nes vyniotinį pirmiausiai virsime. Leiskite mėsai pasimarinuoti per naktį.
  3. Pasiruoškite įdarą. Grybus supjaustykite norimo dydžio gabaliukais, morkas sutarkuokite, o svogūnus supjaustykite smulkiai.
  4. Pakepkite ant vidutinės kaitros, kol suminkštės, pagardinkite prieskoniais. Į paruoštą įdarą suberkite smulkiai kapotus riešutus ir išmaišykite.
  5. Ant gan didelės kvadratinės plėvelės arba sukarpytos į kvadratą kepimo rankovės pabarstykite šiek tiek mėgstamų prieskonių ir kmynų, tada dėkite vištienos krūtinėles nuo plėvelės apačios į viršų, taip suformuokite 10 cm ilgio stačiakampį.
  6. Ant viršaus krūtinėlių dėkite blauzdelių mėsos, tada ties viduriu patepkite įdaro. Susukite vyniotinį. Suspauskite ir suriškite konditeriniu siulu. Turėtų išeiti 2 vyniotiniai.
  7. Vyniotinius dėkite į didelį puodą, užpilkite vandeniu ir virkite 30 minučių. Išvirtus išimkite iš vandens. Įkaitinkite orkaitę iki 180° laipsnių ir kepkite vyniotinius 30 minučių.
  8. Iškepus padėkite ant medinės lentelės, ant viršaus uždėkite kitą lentelę ir uždėkite puodą su vandeniu, kad vyniotiniai pasislėgtų. Taip palaikykite per naktį arba bent 4 valandas.

Mėsos vyniotinis su šonine ir sūriu

Šis receptas yra puikus pasirinkimas tiems, kurie mėgsta sodrius ir pikantiškus skonius.

Ingredientai:

  • Smulkinta kiauliena su jautiena
  • Šalto rūkymo šoninės juostelės
  • Pesto padažas
  • Brandintas sūris (pvz., SENOJO DVARO)

Gaminimas:

  1. Dubenyje gerai iki vientisos masės sumaišau visus mėsos masei skirtus ingredientus (petražoles smulkiai supjaustau).
  2. Mėsą dedu ant ištiesto kepimo popieriaus lakšto ir šiek tiek sudrėkinutais delnais suformuoju maždaug A4 popieriaus lapo dydžio tolygų stačiakampį.
  3. Ant suformuoto stačiakampio užtepu pesto, palikdama poros cm dydžio neapteptus kraštelius.
  4. Ant pesto sudedu sūrio griežinėlius, palikdama neuždengtą kelių centimetrų kraštelį ten, kur baigsiu vynioti vyniotinį.
  5. Švelniai paspausdama suvynioju vyniotinį: imu už kepimo popieriaus kraštų ir suku ritinį, nuplėšdama popierių, kad viduje jo nebūtų. Suvynioto vyniotinio kraštus stengiuose kuo geriau užspausti, kad kepimo metu neišbėgtų besilydantis sūris.
  6. Atsargiai perkeliu vyniotinį į kepimo popieriumi ištiestą skardą ar kepimo indą.
  7. Ant jo po vieną tiesiu šoninės juosteles, kad tiesiamos juostelės kraštelis šiek tiek uždengtų prieš tai patiestą juostelę. Juosteles gerai prispaudžiu, kad kepimo metu neužsiraitytų.
  8. Įjungiu orkaitę, kad įkaistų iki 180 laipsnių, kaitinimas iš viršaus ir apačios su vėjeliu.
  9. Skardą su vyniotiniu dedu viena lentynėle žemiau, nei centrinė. Kepu 40-50 min. Iškepusį vyniotinį išimu iš orkaitės ir leidžiu bent 10 min. pailsėti prieš pjaustant ir patiekiant.

Patarimai ir gudrybės

  • Mėsos pasirinkimas: Svarbu parinkti tinkamą mėsą, kad pagamintas vyniotinis nebūtų per sausas, o įdarai derėtų prie mėsos.
  • Prieskoniai: Eksperimentuokite su įvairiais prieskoniais, kad išgautumėte naujus skonius.
  • Įdarai: Naudokite įvairius įdarus, tokius kaip žalumynus, virtus kiaušinius, omletą, morkas, džiovintus vaisius, pomidorus arba grybus, alyvuoges, riešutus, kmynus, kalendrą ir t.t.
  • Slėgimas: Po šiluminio apdorojimo vyniotinį būtina paslėgti, kad jis įgautų tinkamą formą ir tekstūrą.
  • Pateikimas: Slėgtainį galima patiekti su krienais, garstyčiomis, remuladiniais padažais arba šviežiomis daržovėmis.

Taip pat skaitykite: Špinatų padažo gaminimas

Taip pat skaitykite: Kaip gaminti kalakuto kaklus

tags: #mesos #slegtainis #receptas

Populiarūs įrašai: