Tobulas mėsos pyragas: receptas, vertas pastangų

Mėsos pyragas - tai patiekalas, kuris savo universalumu ir sotumu užkariavo daugelio širdis. Tinka tiek kasdienai, tiek šventėms, o jo įvairovė leidžia eksperimentuoti su tešla ir įdarais. Šiame straipsnyje rasite išsamų receptą, padėsiantį pasigaminti ypatingą mėsos pyragą su brandintos jautienos troškiniu.

Mėsos pyrago istorija ir įvairovė

Mėsos pyragų istorija siekia Viduramžių Europą, kur jie buvo ne tik desertas, bet ir pagrindinis patiekalas. Į tešlą dėdavo įvairią mėsą, žuvį ar paukštieną. Šiandien mėsos pyragas stebina savo įvairove:

  • Pagal tešlą: Sluoksniuota, mielinė, kefyrinė, trapi.
  • Pagal formą: Didelis pyragas arba maži pyragėliai.
  • Pagal įdarą: Malta mėsa, vištiena, kalakutiena, jautiena, žuvis, grybai, sūris, daržovės.

Receptas: Mėsos pyragas su brandintos jautienos troškiniu

Šiam pyragui reikės šiek tiek laiko ir pastangų, tačiau rezultatas - tobulas skonis, kuris tikrai nenuvils.

Ingredientai

Apatiniam tešlos sluoksniui:

  • 185 g miltų
  • 115 g šalto sviesto
  • Pusė arbatinio šaukštelio druskos
  • 2-3 valgomieji šaukštai šalto vandens

Mėsos įdarui:

  • 2 pakuotės (apie 800g) „Feel the Beef” 30 dienų brandintos jautienos sprandinės
  • 125 g šaltai rūkytos šoninės
  • 1 saliero lapkotis
  • 1 morka
  • 1 didelis svogūnas
  • 3 skiltelės česnako
  • 200 g pievagrybių
  • Druska, pipirai
  • 700 ml jautienos sultinio (naminio arba pagaminto iš kubelio)
  • 200 ml stauto (tamsaus alaus)
  • 50 g sviesto
  • 3 valgomieji šaukštai miltų

Viršutiniam sluoksniui:

  • Sluoksniuotos tešlos lakštas
  • Kiaušinio plakiniu patepimui

Gaminimo eiga

  1. Apatinio tešlos sluoksnio ruošimas:

    • Miltus sumaišykite su druska ir berkite į maisto smulkintuvą.
    • Sudėkite kubeliais pjaustytą šaltą sviestą.
    • Šiek tiek sumalkite, kol gausite nedidelius trupinius.
    • Įpilkite šalto vandens.
    • Malkite 10 sek., kol trupiniai sukimba.
    • Masę išimkite iš maisto smulkintuvo, rankomis suformuokite 2 cm storio tešlos apskritimą.
    • Apvyniokite maistine plėvele ir laikykite šaldytuve, kol ruošite kitas pyrago dalis.

  2. Mėsos įdaro ingredientų ruošimas:

    Taip pat skaitykite: Mėsos patiekalų receptai

    • Jautieną supjaustykite stambiais gabalėliais.
    • Šoninę supjaustykite kubeliais.
    • Susmulkinkite svogūną ir česnaką.
    • Morką ir salierą supjaustykite kubeliais.
    • Pievagrybius supjaustykite ketvirtadaliais.
    • Jautienos gabalėlius pabarstykite druska ir pipirais.

  3. Mėsos įdaro troškinimas:

    • Įkaitinkite aliejų špižiniame puode.
    • Dalimis apskrudinkite jautienos gabalėlius ir atidėkite.
    • Į puodą berkite šoninės gabalėlius.
    • Kepkite ant vidutinės kaitros, kol gražiai paruduoja ir išskiria riebalų.
    • Suberkite daržoves: svogūnus, česnakus, morką, salierą, pievagrybius ir apkepiname viską maišydami 5 min.
    • Į puodą grąžinkite jautieną, pilkite sultinį ir alų.
    • Kai užverda, puodą uždengkite dangčiu ir perkelkite į 180°C orkaitę.
    • Troškinkite orkaitėje 2 val.
    • Kambario temperatūros sviestą sumaišykite su miltais iki vientisos masės.

  4. Pyrago pagrindo apvalymas:

    • Išimkite tešlą iš šaldytuvo.
    • Miltais pabarstykite tešlą ir paviršių ant kurio ją kočiosite.
    • Kočiokite tešlą stengdamiesi, kad ši nesutrukinėtų ir būtų tolygaus storio, kol jos skersmuo pasidaro virš 30 cm.
    • Išklojame kepimo indą iškočiota tešla, padengiame indo dugną ir sieneles.
    • Tešlos perteklių nukerpame žirklėmis, palei kepimo indo kraštą.

  5. Aklas kepimas:

    • Orkaitę įkaitinkite iki 200 °C.
    • Į kepimo indą, kuriame yra tešla, dengiame du sluoksnius kepimo popieriaus ir beriame ryžius, džiovintas pupeles ar pan. - jų svoris neleis tešlai išsipūsti.
    • Kepame 15 min., tuomet pašaliname kepimo popierių su svorio suteikusiais produktais ir kepame dar 5 min, kol tešla šiek tiek paruduoja.
    • Apkeptą apatinį tešlos sluoksnį atvėsiname.

  6. Pyrago formavimas ir kepimas:

    • Ant apatinio tešlos sluoksnio pilame atvėsusį mėsos įdarą.
    • Apatinio sluoksnio kraštelį patepame kiaušinio plakiniu.
    • Tuomet ant viršaus tiesiame atšildytą sluoksniuotos tešlos lakštą ir taip pat nukerpame perteklių, užeinantį už kepimo indo ribų.
    • Šakute spausdami kraštelį aplink visa kepimo indą, sulipiname apatinį ir viršutinį sluoksnius.
    • Kiaušinio plakiniu patepame pyrago viršų ir tešlos viduryje įpjauname kryželį, per kurį kepant išeis garai.
    • Kepame pyragą 45 min. 180°C orkaitėje.

Patarimai ir variacijos

  • Geriausius rezultatus pasieksite gamindami su brandinta jautiena.
  • Jei norite sutaupyti laiko, galite praleisti apatinį pyrago sluoksnį ir gaminti jautienos troškinį, uždengtą sluoksniuotos tešlos kepure.
  • Į mėsos įdarą galite įdėti įvairių daržovių, grybų ar sūrio.
  • Prieš kepant, pyragą galite apibarstyti sėklomis ar žolelėmis.

Patiekimas

Mėsos pyragas skanus tiek šiltas, tiek atvėsęs. Jį galima patiekti su salotomis, sriuba ar padažais. Tai puikus pasirinkimas šeimos vakarienei, vakarėliui ar šventiniam stalui.

Taip pat skaitykite: Špinatų padažo gaminimas

Sluoksniuotos tešlos paslaptys

Jei nusprendėte naudoti sluoksniuotą tešlą, svarbu žinoti kelias paslaptis:

  • Atšildykite tešlą lėtai, specialiai jos nešildydami.
  • Kočiokite tešlą, kol ji dar pilnai neatšilusi.
  • Neperkraukite tešlos įdaru.
  • Kepkite gerai įkaitintoje orkaitėje.
  • Prieš kepimą patepkite tešlą kiaušinio plakiniu.

Kiti receptai su sluoksniuota tešla

Sluoksniuota tešla - tai universalus produktas, tinkantis įvairiems kepiniams. Štai keletas idėjų:

  • Apkepas su jūros lydeka
  • Kanadietiškas mėsos pyragas tourtière
  • Pyragaitis su apelsinais ir pistacijomis
  • Snaigė su apelsinų džemu

Taip pat skaitykite: Kaip gaminti kalakuto kaklus

tags: #mesos #pyragas #receptas

Populiarūs įrašai: