Kiaulienos kotletai: receptai ir patarimai, kaip pagaminti tobulus maltinius
Kas nemėgsta mamos gamintų maltinių? Tokių turbūt nėra. Ką tos mamos daro, kad maltiniai tapo neginčytinu naminio maisto simboliu? Gal burtodžius kalba? Šiame straipsnyje rasite keletą patarimų, kaip patobulinti kiaulienos kotletų receptą ir pasigaminti tikrai gardžius maltinius.
Pagrindiniai principai
Norint pagaminti puikius kiaulienos kotletus, svarbu laikytis kelių pagrindinių principų:
- Mėsa: Naudokite šviežią mėsą, o ne šaldytą. Gardūs maltiniai pavyksta iš kelių rūšių mėsos arba tos pačios rūšies, bet skirtingų dalių skerdienos. Geriausiai kepti maltinius iš ką tik paruošto faršo, jeigu recepte nenumatyta šiek tiek faršą pamarinuoti. Idealiu atveju šviežia mėsa faršu pavirs namie.
- Priedai: Padžiūvęs batonas, balta duona, džiūvėsėliai - tai ir yra viena iš pagrindinių mamos maltinių paslapčių. Norėdami padaryti maltinius sveikesnius, keiskite duoną daržovėmis - puikiai tinka moliūgai, cukinijos, paprikos, morkos, baklažanai, netgi obuoliai.
- Sultingumas: Sultingumo prideda: keli šaukštai ledinio vandens, šaukštas aliejaus arba patarkuotas (smulkiai supjaustytas) ledinis sviestas. Dar viena sultingumo ir purumo paslaptis - sviestas arba grietinėlė. Įmaišykite minkštą sviestą arba per kelis kartus įpilkite grietinėlės.
- Formavimas: Formuokite maltinius suvilgytomis vandeniu rankomis. Sultingiau yra vienas didelis maltinis, nei du maži.
Patarimai ir gudrybės
Štai keletas papildomų patarimų, kurie padės jums pasiekti geriausių rezultatų:
- Kiaušiniai: Kiaušiniai padaro maltinius kietesnius, ypač kiaušinio baltymas. Tad jei būtinai norėtumėte įdėti kiaušinį, tai dėkite arba trynį, arba išplaktą baltymą.
- Svogūnai: Nelaikykite faršo su žaliais svogūnais. Jeigu norite faršą kažkiek palaikyti šaldytuve, svogūnus reikia apkepti. Faršas su apkeptais svogūnais lengviau virškinamas.
- Faršo išmušimas: Tam, kad maltiniai išlaikytų savo formą, gerai išmuškite faršą. Tiesiog gana stipriai pamėtykite faršą į dubenėlio kraštą. Galima faršą pamėtyti ir iš vienos rankos į kitą arba padaužyti į stalą. Tai prisotins faršą oru ir jis taps minkštesnis ir tąsesnis, geriau lips.
- Faršo laikymas: Kai tokį faršą išmaišysite su sviestu arba grietinėle, būtinai palaikykite jį šaldytuve bent valandą.
- Kepimas: Kepkite maltinius gerai įkaitintoje keptuvėje iki gražiai apskrudusios plutelės iš vienos pusės, po to apverskite ir, nemažindami kaitros, apkepkite tiek pat iš kitos pusės. Tuomet uždenkite dangčiu ir kepkite, kol maltiniai bus iškepę. Kitas būdas - greitai apkepkite stipriai įkaitintoje keptuvėje, o po to baigti kepti orkaitėje.
- Kepimo kiekis: Geriau įdėkite į keptuvę 4 maltinius, o ne šešis iš karto. Jei perkrausite keptuvę, maltiniai troškinsis ir labai sumažės.
Kiaulienos kotletų receptai
Štai keli skirtingi kiaulienos kotletų receptai, kuriuos galite išbandyti:
Bronės receptas
Ingredientai:
- 750 gramų kiaulės faršo
- 1 vienetas kiaušinių
- 1 vienetas batono (riekė)
- 1 vienetas svogūnų
- 2 česnakų
- šiek tiek druskos
- šiek tiek juodųjų pipirų
- šiek tiek mairūnų
Paruošimo būdas:
- Kiaulienos faršą minkome, dedame kiaušinį, prieskonius, smulkintą svogūną bei česnaką.
- Kai mėsos tešla gerai išminkyta, kartu su mirkytu batonu, darome kotletus (mėsos blynelius).
- Kotletus kepame įkaitintame aliejuje iš abiejų pusių ant labai mažos ugnies. Kas mėgsta minkštesnius, galima patroškinti keliolika minučių vandenyje.
- Tiekiame su bulvių koše bei salotomis.
Tradicinis naminis receptas
Ingredientai:
- 700 g kiaulienos faršo
- 300 g jautienos faršo
- 2 kiaušiniai
- 1 nemažas svogūnas
- 2-3 valgomieji šaukštai džiūvėsėlių
- Druska, pipirai
- Sauja kapotų šviežių krapų ir petražolių
- Augalinis aliejus kepimui
Gaminame:
- Kiaulienos ir jautienos faršas dedamas į dubenį, įmušami kiaušiniai.
- Stambia tarka užtarkuojamas svogūnas, beriami džiūvėsėliai, paskaninama druska, pipirais, šviežiais kapotais žalumynais ir viskas gerai išminkoma.
- Formuojami kotletai ir kepami įkaitintame aliejuje iš abiejų pusių, kol gražiai apskrunda.
Receptas su daržovėmis
Ingredientai:
- 500 g smulkintos kotletinės mėsos
- 2 kiaušiniai
- 1 didelio svogūno
- 2 vidutinio dydžio morkų
- 1 česnako skiltelės
- druskos
Padažui:
- 1 vidutinio dydžio morkos
- 1 lauro lapo
- juodųjų bei kvapiųjų pipirų
- 2 v. š. pomidorų padažo
Gaminame:
- Smulkiai supjaustome svogūną, sutarkuojame morkas ir keptuvėje kartu pakepiname.
- Į smulkintą kotletinę mėsą dedame kiaušinius, susmulkintą česnaką, druską, pipirus bei anksčiau pakepintas daržoves. Viską gerai išmaišome.
- Formuojame kotletus ir kepame įkaitintame aliejuje iš abiejų pusių.
- Padažui: keptuvėje pakepiname sutarkuotą morką, dedame lauro lapą, pipirus, pomidorų padažą ir šiek tiek vandens. Troškiname kelias minutes.
- Apkepintus kotletus sudedame į padažą ir troškiname ant mažos ugnies apie 15-20 minučių.
Receptas su batonu
Ingredientai:
- Kiaulienos arba kiaulienos-jautienos faršas - 1 kg
- Kiaušiniai - 2 vnt.
- Svogūnas - 1 vnt.
- Batonas arba balta forminė duona - 3-4 riekelės
- Pienas - batonui išmirkyti
- Švieži žalumynai (krapai ir petražolės) - 2 saujelės
- Druska, pipirai
- Augalinis aliejus kepimui
Gaminame:
- Kiaulienos faršas dedamas į dubenį, įmušami kiaušiniai.
- Svogūnas susmulkinamas, pakepinamas aliejuje ir sukrečiamas į faršą.
- Batono riekelės apipilamos pienu, truputį pamirkomos ir nuspaustos dedamos į faršą.
- Faršas paskaninamas druska, pipirais, dedama kelios saujelės kapotų žalumynų ir viskas gerai išminkoma.
- Formuojami kotletai ir kepami įkaitintame aliejuje iš abiejų pusių, kol gražiai apskrunda.
Alternatyvus būdas - „Netikras zuikis“
Jeigu neturite kantrybės žaisti su atskirais maltiniais, kepkite iš karto didelį maltinį, kitaip vadinamą „netikru zuikiu“. Tai puikus būdas pagaminti skanų ir sotų patiekalą visai šeimai.
Taip pat skaitykite: Paprastas kiaulienos troškinio receptas
Taip pat skaitykite: Tradicinis šaltienos receptas
Taip pat skaitykite: Kaip iškepti kiaulienos kepsnį ant laužo?
tags: #kiaulienos #kotletai #receptai