Mėsos Pyragas: Receptai ir Variacijos
Mėsos pyragas - tai patiekalas, kuris savo paprastumu ir sotumu užkariavo daugelio virtuves. Tai puikus pasirinkimas tiek kasdieniams pietums, tiek šventiniam stalui. Šis kepinys ne tik gardus, bet ir gražiai atrodo. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius mėsos pyrago receptus, nuo klasikinių iki modernesnių, bei pasidalinsime patarimais, kaip pasigaminti tobulą mėsos pyragą namuose.
Mėsos pyrago istorija
Mėsos pyragų istorija siekia gilią senovę. Panašius kepinius kepdavo dar Viduramžių Europoje, kai pyragai buvo ne tik desertas, bet ir pagrindinis sotus patiekalas. Į tešlą tuomet būdavo dedama įvairių rūšių mėsa, žuvis ar net paukštiena.
Mėsos pyrago privalumai ir įvairovė
Vienas iš mėsos pyrago privalumų - jo įvairovė. Mėsos pyragas suteikia galimybę eksperimentuoti.
Pagal tešlą:
- Gaminamas iš sluoksniuotos tešlos.
- Gaminamas iš mielinės tešlos.
- Gaminamas iš kefyrinės tešlos.
- Gaminamas iš trapios tešlos.
Pagal formą:
- Pyragas gali būti didelis, skirtas pjaustyti gabalėliais.
- Mažesni pyragėliai vienam asmeniui.
Pagal įdarą:
- Klasika yra malta mėsa.
- Galima naudoti vištieną.
- Galima naudoti kalakutieną.
- Galima naudoti jautieną.
- Galima naudoti žuvį.
- Su grybais.
- Su sūriu.
- Su daržovėmis.
Sluoksniuotos tešlos mėsos pyragas su kukuliais ir pelėsiniu sūriu
Šis receptas yra puikus pasirinkimas, kai norite greito ir skanaus patiekalo.
Ingredientai:
- 1 lakštas sluoksniuotos bemielės tešlos (~300 g)
- 300 ml neriebios grietinėlės
- 1 kiaušinis
- 80 g pelėsinio sūrio
- Žiupsnelis tarkuoto muskato
- Druskos, juodųjų pipirų
- 6-8 kukuliai
Gaminimas:
- Į kepimo formą sudėkite sluoksniuotos tešlos lakštą.
- Grietinėlę sumaišykite su kiaušiniu.
- Supilkite mišinį į formą su sluoksniuota tešla.
- Pelėsinį sūrį supjaustykite kubeliais ir sudėkite į grietinėlę.
- Pagardinkite tarkuotu muskatu, druska ir šviežiai grūstais juodaisiais pipirais.
- Sudėliokite kukulius.
- Šaukite į iki 190 °C įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 30 min.
- Patiekite su šviežių daržovių salotomis.
Pyragas su brandintos jautienos troškiniu
Šis mėsos pyragas reikalauja daugiau laiko ir pastangų, tačiau rezultatas - tobulas skonis, tad verta pasistengti ypatingos šeimos vakarienės proga. Jei visgi norite sutaupyti kiek laiko, tuomet galite praleisti apatinį pyrago sluoksnį, o vietoje to gaminti tokį patį jautienos troškinį, uždengtą sluoksniuotos tešlos kepure - bus ne mažiau skanu, nes pats skanumas čia yra jautienos troškinys, pagamintas taip, kad minkštutėlė mėsa subyra vos palietus šakute, padažas tirštas ir labai skanus, tad valgyti - tikras malonumas. Geriausius rezultatus pasieksite gamindami su brandinta jautiena.
Taip pat skaitykite: Mėsos patiekalų receptai
Ingredientai:
- 185 g miltų
- 115 g šalto sviesto
- Pusės a.š. druskos
- 2-3 v.š. šalto vandens
- 2 pakuotės (apie 800g) 30 dienų brandintos jautienos sprandinės
- 125 g šaltai rūkytos šoninės
- 1 saliero lapkočio
- 1 morkos
- 1 didelio svogūno
- 3 skiltelių česnako
- 200 g pievagrybių
- Druskos, pipirų
- 700 ml jautienos sultinio (naminio arba pagaminto iš kubelio)
- 200 ml stauto (tamsaus alaus)
- 50 g sviesto
- 3 v.š. miltų
- 1 kiaušinis (patepimui)
Gaminimas:
- Apatinio tešlos sluoksnio ruošimas: miltus sumaišome su druska ir beriame į maisto smulkintuvą. Kartu dedame kubeliais pjaustytą šaltą sviestą. Šiek tiek sumalame, kol gauname nedidelius trupinius. Įpilame šalto vandens. Malame 10 sek., kol trupiniai sukimba. Masę išimame iš maisto smulkintuvo, rankomis suformuojame 2 cm storio tešlos apskritimą. Apvyniojame maistine plėvele ir laikome šaldytuve, kol ruošiame kitas pyrago dalis.
- Mėsos įdaro ruošimas: Jautieną supjaustome stambiais gabalėliais, kubeliais supjaustome šoninę. Susmulkiname svogūną ir česnaką, morką ir salierą supjaustome kubeliais, pievagrybius supjaustome ketvirtadaliais. Jautienos gabalėlius pabarstome druska ir pipirais.
- Įkaitiname aliejų špižiniame puode. Dalimis apskrudiname jautienos gabalėlius ir atidedame.
- Į puodą beriame šoninės gabalėlius. Kepame ant vidutinės kaitros, kol gražiai paruduoja ir išskiria riebalų. Suberiame daržoves: svogūnus, česnakus, morką, salierą, pievagrybius ir apkepiname viską maišydami 5 min.
- Į puodą grąžiname jautieną, pilame sultinį ir alų. Kai užverda, puodą uždengiame dangčiu ir perkeliame į 180°C orkaitę. Troškiname orkaitėje 2 val.
- Kambario temperatūros sviestą sumaišome su miltais iki vientisos masės.
- Išimame tešlą iš šaldytuvo. Miltais pabarstome tešlą ir paviršių ant kurio ją kočiosime. Kočiojame tešlą stengdamiesi, kad ši nesutrukinėtų ir būtų tolygaus storio, kol jos skersmuo pasidaro virš 30 cm. Išklojame kepimo indą iškočiota tešla, padengiame indo dugną ir sieneles. Tešlos perteklių nukerpame žirklėmis, palei kepimo indo kraštą.
- Orkaitę įkaitiname iki 200 °C. Į kepimo indą, kuriame yra tešla, dengiame du sluoksnius kepimo popieriaus ir beriame ryžius, džiovintas pupeles ar pan. - jų svoris neleis tešlai išsipūsti.
- Kepame 15 min., tuomet pašaliname kepimo popierių su svorio suteikusiais produktais ir kepame dar 5 min, kol tešla šiek tiek paruduoja.
- Apkeptą apatinį tešlos sluoksnį atvėsiname.
- Ant apatinio tešlos sluoksnio pilame atvėsusį mėsos įdarą.
- Apatinio sluoksnio kraštelį patepame kiaušinio plakiniu. Tuomet ant viršaus tiesiame atšildytą sluoksniuotos tešlos lakštą ir taip pat nukerpame perteklių, užeinantį už kepimo indo ribų. Šakute spausdami kraštelį aplink visa kepimo indą, sulipiname apatinį ir viršutinį sluoksnius.
- Kiaušinio plakiniu patepame pyrago viršų ir tešlos viduryje įpjauname kryželį, per kurį kepant išeis garai.
- Kepame pyragą 45 min. 180°C orkaitėje.
Graikiškas kiaulienos pyragas su ryžiais ir sūriu svogūnų padaže
Šis receptas yra paprastas, bet tikrai neprastas pyragas. Jis nėra sausas, mat į padažą susitroškinę svogūnai tampa puikiu padažu mėsai su sūriu.
Ingredientai:
- 600g kiaulienos
- 200g tarkuoto kietojo sūrio (pvz. Džiugo)
- Sluoksniuota bemielė tešla su sviestu
- Svogūnai
- Ryžiai
- Prieskoniai kebabams (nebūtina)
- Aliejus
Gaminimas:
- Mėsą supjaustyti mažais gabalėliais, apkepinti aliejuje iki dailios rudos spalvos.
- Tešlą padalinti į dvi nelygias dalis.
- Mėsą papildomai pabarsčiau prieskonių mišiniu kebabams, pirktu turkiškų prieskonių krautuvėlėje.
- Į padažą susitroškinę svogūnai tampa puikiu padažu mėsai su sūriu.
Greitas mėsos pyragas su jautiena
Šis receptas puikiai tinka, jei neturite daug laiko ruošti vakarienę, o laukiate svečių.
Ingredientai:
- Sluoksniuota tešla
- 500 g jautienos faršo
- 1 svogūnas
- 2 valg. š. aliejaus
- 0,5 stiklinės jautienos sultinio
- 1 valg. š. pomidorų pastos
- 1 valg. š. Vorčesterio padažo
- Prieskoniai (druska, pipirai, česnakas)
- 1 valg. š. krakmolo
- 1 kiaušinis (patepimui)
Gaminimas:
- Orkaitę įkaitinkite iki 220 laipsnių karščio. Kol ji kais, keptuvėje iki rudumo ant aliejaus pakepinkite jautieną su svogūnais.
- Įpilkite sultinį, įdėkite pomidorų pastą, Vorčesterio padažą, prieskonius. Užvirinkite ir uždengę palaikykite ant mažos ugnies apie 10 minučių.
- Krakmolą išmaišykite ketvirtadalyje puodelio vandens iki tyrės konsistencijos. Supilkite į mėsos mišinį ir išmaišykite.
- Kepimo formą išklokite tešlos lakštais, suminkykite tarpus, kad neliktų plyšelių ir kraštuose pakaktų tešlos „uždaryti“ mėsos įdarą.
- Įdėkite įdarą, jį išlyginkite ir uždenkite tešla iš viršaus, kad pyrage neliktų plyšių. Jungimosi vietas gerai sulipdykite.
- Pyrago paviršiuje šakute išdurkite skylučių ir pašaukite pyragą į orkaitę.
- Po 15 minučių pyragą išimkite, aptepkite viršų plaktu kiaušiniu ir pašaukite pyragą dar 20 minučių į orkaitę 180 laipsnių temperatūroje. Jei reikia, kepkite ir ilgiau - kol tešla apskrus iki aukso spalvos.
Mėsos pyragas su bulvių koše (Marokietiškas variantas)
Šis receptas yra įkvėptas marokietiškos virtuvės, bet primena europietišką variantą su bulvių koše.
Ingredientai:
- Bulvės
- Mėsos faršas
- Svogūnai
- Aliejus
- Prieskoniai (druska, pipirai, muskatas)
- Actas
- Petražolės
Gaminimas:
- Kol išvirę bulvės dar karštos, sugrūdame jas iki košės.
- Paruošiame mėsą: gilioje keptuvėje įkaitiname likusį aliejų, ir jame apkepiname svogūnus, kol suminkštėja.
- Sudedame maltą mėsą ir kepiname maišant, kol pasikeičia spalva, ir išgaruoja skystis. Pasūdome, įberiame pipirų, acto (ne iš karto abu šaukštus - paragaukite, gal pakaks tik vieno), įberiame muškatą, kapotas petražoles ir paliekam, kad atvėstų.
- Riebalais ištepame kepimo indą. Apačią išklojame puse kiekio trintų bulvių.
- Sudedame sluoksnį mėsos, ant viršaus ir vėl sudedame likusias bulves.
Patarimai gaminant mėsos pyragą su sluoksniuota tešla
Sluoksniuota tešla yra populiarus pasirinkimas gaminant mėsos pyragą, nes ji suteikia kepiniui lengvumo ir traškumo. Tačiau, norint pasiekti geriausią rezultatą, svarbu laikytis kelių patarimų.
- Tešlos paruošimas: Sluoksniuotos bemielės tešlos ingredientai yra miltai, druska, cukrus ir riebalai, o gaminant mielinę sluoksniuotą tešlą papildomai gali būti naudojami ir kiaušiniai bei pieno milteliai. Pastarieji produktai tešlai suteikia turtingesnį ir sodresnį skonį, tačiau kepinyje nebejusti to išskirtinio lengvumo ir traškumo, būdingo bemielei tešlai.
- Įdaro paruošimas: Neperkraukite tešlos įdaru - per daug drėgmės ar svorio gali neleisti tešlai tinkamai iškilti. Jei įdaras itin sultingas, prieš kepant į jį galite įmaišyti miltų ar krakmolo - taip išvengsite tešlos permirkimo ir iškepus „užsidariusių“ sluoksnių. Nenaudokite ir karštų įdarų - prieš tai juos atvėsinkite, nes nuo karščio tirpstantys tešlos sudėtyje esantys riebalai sugadins sluoksnių struktūrą.
- Tešlos atšildymas: Tešlą atšildyti lėtai, specialiai jos nešildyti. Tai padės apsaugoti sluoksnius nuo deformacijos. Išėmę tešlos lapelius iš pakuotės, galite juos lengvai pridengti kepimo popieriumi - taip jie neapdžius. O tam, kad tešla būtų lengviau kočiojama ir formuojama, verta pradėti darbuotis jai dar pilnai neatšilus - tokia ji išliks elastinga, nelips. Tiesa, reikėtų tešlos neperkočioti, nes sluoksniai gali susilieti ir iškepusi tešla nebus tokia puri ir lengva.
- Kepimas: Sluoksniuotos tešlos gaminius reikia kepti gerai įkaitintoje orkaitėje, nustačius ant tešlos pakuotės nurodytą temperatūrą. Jei ji bus netinkama, tešla gali tinkamai neiškilti, gaminiai nebus purūs. Jei norite auksinės, blizgios plutelės, prieš kepimą suformuotus gaminius patepkite kiaušinio plakiniu. Dekoruokite įvairiais žalumynais, sėklomis, sūriu. Jei daugiau spalvų ir išskirtinumo norisi suteikti jau iškeptam gaminiui, galima jį dekoruoti šviežiomis uogomis, tirpintu šokoladu, mėtos lapeliais, cukraus pudra.
Kiti mėsos pyrago variantai
Be jau aptartų receptų, yra daugybė kitų mėsos pyrago variantų, kuriuos galite išbandyti. Štai keletas idėjų:
Taip pat skaitykite: Špinatų padažo gaminimas
- Su vištiena arba kalakutiena: Vietoj maltos jautienos ar kiaulienos galite naudoti vištienos arba kalakutienos faršą.
- Su grybais: Į mėsos įdarą galite įdėti keptų grybų.
- Su sūriu: Į mėsos įdarą galite įdėti tarkuoto sūrio.
- Su daržovėmis: Į mėsos įdarą galite įdėti smulkiai pjaustytų daržovių, tokių kaip morkos, žirneliai ar kukurūzai.
- Mini pyragėliai: Vietoj didelio pyrago galite kepti mažus pyragėlius vienam asmeniui.
Patiekimas
Mėsos pyragas gali būti patiekiamas įvairiais būdais. Štai keletas idėjų:
- Su salotomis.
- Su sriuba.
- Su padažais.
- Šventiniam stalui.
Taip pat skaitykite: Kaip gaminti kalakuto kaklus
tags: #mesos #pyragas #receptas