Mėsos patiekalų užkandinės receptai: nuo tradicijų iki modernumo
Mėsa - tai maistas, kuris žmoniją lydi nuo neatmenamų laikų. Tai vertingas baltymų, riebalų ir mineralų šaltinis, kuris užima svarbią vietą įvairių šalių virtuvėse. Lietuviška virtuvė taip pat neįsivaizduojama be mėsos patiekalų, kurie varijuoja nuo tradicinių, perduodamų iš kartos į kartą, iki modernių, atspindinčių naujausias kulinarines tendencijas. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius mėsos patiekalų užkandinės receptus, pradedant klasika ir baigiant šiuolaikinėmis interpretacijomis.
Tradiciniai mėsos patiekalai: Bobutės virtuvės įkvėpimas
Prisimenant vaikystę, daugelis mūsų neatsiejame jos nuo bobutės virtuvės, kurioje karaliavo paprasti, bet be galo skanūs mėsos patiekalai. "Bobutės virtuvė" - tai ne tik vieta, kur galima skaniai pavalgyti, bet ir įkvėpimo šaltinis tradiciniams mėsos patiekalams.
Bobutės kotletai
Vienas iš tokių patiekalų - bobutės kotletai. Tai purūs, sultingi, su maloniu svogūno poskoniu, nebyrantys kepant. Receptas paprastas, bet rezultatas - nuostabus. Kaip teigė viena pašnekovė, dalintis gera, todėl šis receptas vertas keliauti iš lūpų į lūpas.
Šaltiena
Kitas tradicinis patiekalas - šaltiena. Jeigu ir jūs, kaip dar visai neseniai ir aš, šaltieną valgydavote tik svečiuose arba pirkdavote parduotuvėje, kviečiu pasinaudoti mano atradimu ir išsivirti naminės šaltienos. Nors prekybos centre ir nebuvo „kertinių” produktų - tradicinių galvų ar kojų, bet šaldytuve pamačiau dailias karkas. Kadangi tai irgi kaulėta dalis, šaltiena turėtų pavykti, pamaniau.
Mėsa šiuolaikinėje virtuvėje: nauji skoniai ir ingredientai
Šiuolaikinė virtuvė nestovi vietoje, todėl mėsos patiekalai nuolat tobulinami, praturtinami naujais ingredientais ir skoniais. Šiandien mėsa gali būti derinama su įvairiausiais produktais - nuo daržovių ir vaisių iki kruopų ir prieskonių.
Taip pat skaitykite: Mėsos patiekalų receptai
Šonkauliai su pomidorų tyre
Puikus pavyzdys - šonkauliai, marinuoti pomidorų tyrėje. Anot vieno kulinarinio eksperimento autoriaus, viskas prasidėjo tuomet, kai ruošiausi virti pomidorinę su šonkauliais, tačiau tądien niekam namuose nesinorėjo sriubos. Tuomet ir gimė išganinga mintis panaudoti pomidorų tyrę mėsos marinavimui. Paragavus iškeptų šonkaulių tiesiog negalėjome atsistebėti mėsos minkštumu, tad mintimis jau keliavau į grilį, kazaną ir šašlykinę, kuriuose įsivaizdavau kepamus kepsnius ir šašlykus. Pabandžiau gaminti ir su šviežiai trintais pomidorais, pavyko irgi neblogai, tačiau termiškai apdorota tyrė visgi buvo geresnė pagalbininkė. Galbūt dėl to, kad kaitinant pomidorus, juose išsiskiria likopenas?
Kiaulienos kepsnys svogūnų pataluose
Kitas įdomus receptas - kiaulienos kepsnys, keptas svogūnų pataluose. Dabar svogūnų pataluose kepu ir paukštieną, ir žuvį ir vegetarišką variantą su Portobello grybais ar didesniais pievagrybiais. Šiandien aprašysiu mėsišką variantą, tačiau proporcijos galioja ir paukštienai, ir žuviai. Grybų variantui reikia kiek mažiau druskos.
Mėsos įvairovė: nuo kiaulienos iki elnienos
Mėsos pasirinkimas šiais laikais yra itin platus. Be tradicinės kiaulienos ir jautienos, galima rasti ir egzotiškesnių rūšių - elnienos, ėrienos, putpelių ar brandintos jautienos. Pavyzdžiui, elnienos kilogramas kainuos nuo 10 iki 35 eurų. Priklauso, kokią mėsos dalį žmonės išsirinks.
Mėsa gurmanams ir kasdieniam vartojimui
Svarbu paminėti, kad mėsos patiekalai gali būti pritaikyti įvairiems skoniams ir piniginėms. Čia galės apsipirkti įvairias pajamas turintys žmonės - ir mažas, ir turintys aukštesnes. Mėsos kainos - nuo 5 iki 50 eurų, priklausomai, ką jie norės gaminti. Čia prekių ras ir gurmanai, jei troškiniams - ras ir nebrangios mėsos.
Subproduktai: iššūkis virtuvės meistrams
Nepamirškime ir subproduktų, kurie dažnai nuvertinami, bet iš tiesų gali tapti tikru kulinariniu atradimu. Labai mėgstu subproduktus, nes visų pirma, tai yra iššūkis virtuvėje, antra - jaučiuosi labai gerai, žinodama, kad neišmetu nei vienos gyvulio skerdienos dalies. Subproduktų naudojimas mėsos patiekaluose suteikia galimybę išbandyti įvairias naujas skonių kombinacijas. Nusipirkti brangų kepsnį ir iškepti labai paprasta, tačiau pabandykite pagaminti patiekalą iš subprodukto taip, kad ir jūs, ir aplinkiniai liktų sužavėti. Atrodo baisu? Tikrai nėra taip! Svarbiausia yra surasti produktų derinius, kurie vienas su kitu pradėtų šokti tango. Pavyzdžiui, smegenys ir citrina, inkstai ir ančiuviai su rozmarinais, kepenėlės ir Madeira su šalavijais, karvės skrandis ir rytietiški pagardai. Liežuviai, širdys, kiaulių kojos yra labiau visiems pažįstami subproduktai. Bet ar bandėte išsikepti kugelį su liežuviais arba iš veršio širdies pasidaryti tartarą? Subproduktų panaudojimas patiekaluose gali tapti puikiu būdu praplėsti savo kulinarines žinias ir įgūdžius.
Taip pat skaitykite: Špinatų padažo gaminimas
Mėsos derinimas su kitais produktais: skonių harmonija
Mėsa puikiai dera su įvairiais kitais produktais, todėl galima sukurti daugybę įvairių ir skanių patiekalų.
Avienos sriuba su avinžirniais ir pomidorais
Avienos ir avinžirnių sąjunga gerai pažįstama turkiškoje virtuvėje. Tirštoje ir sočioje sriuboje avinžirniai išryškina švelnų avienos skonį. Šiam patiekalui subtilumo priduoda medus. Saldus priedo dėka sriuba tampa lengvai saldžiarūgštė.
Makaronai su mėsos kukuliais pomidorų padaže
Apie šį patiekalą galiu pasakyti viena - idealus pomidorų padažas su mėsos kukuliais. Ir visai negaila to sugaišto laiko virtuvėje, nes skonis pranoksta visus lūkesčius. Tiesiog labai skanu! Tad jeigu ieškote nepaprastai gardaus patiekalo vakarienei ir turite laiko sukiotis virtuvėje, būtinai išband…
Alternatyvūs mėsos patiekalai: vegetariški pasirinkimai
Nors šiame straipsnyje daugiausia dėmesio skiriama mėsos patiekalams, verta paminėti ir alternatyvius vegetariškus pasirinkimus. Vaida Budrienė, prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė, sako, kad vegetarams ir veganams tinkami produktai vis labiau populiarėja ne tik tarp mėsos atsisakiusių, bet ir visavalgių pirkėjų.„Pastebime, kad žmonės vis labiau domisi augaline mityba bei sveikesnėmis kasdien naudojamų produktų alternatyvomis. Pavyzdžiui, vietoje pieno perka augalinius gėrimus, mėsą keičia daug baltymų turinčiomis ankštinėmis kultūromis. Be to, populiarėja ir ekologiškų produktų linija, kurioje galima rasti nuo kiaušinių iki lęšių“, - teigia V.Budrienė.
"Pirmadienis be mėsos"
Vilma Juodkazienė, prekybos tinklo „Iki“ maisto ekspertė, sako, kad vieną dieną per savaitę pakeisti mėsos patiekalus vegetariškais valgiais paprasčiau nei atrodo. Šis mažas žingsnelis ne tik padeda tausoti mūsų kūno sveikatą, bet ir visą planetą.„Pirmadienio be mėsos“ kampanija prasidėjo 2003 metais, siekiant atkreipti žmonių dėmesį į sveikata? bei mūsų planetos būklę. Šiuo metu iniciatyvoje dalyvauja daugiau nei 40 šalių visame pasaulyje, kurios imasi reikšmingų žingsnių link sveikesnės ir tvaresnės aplinkos. Sumažėjusi mėsos gamyba prisideda prie žemės ūkio resursų bei miškų išsaugojimo.
Taip pat skaitykite: Kaip gaminti kalakuto kaklus
Vegetariški patiekalai: ne tik salotos
Visgi, nors iš šono gali pasirodyti kitaip - vegetarai ar veganai valgo ne tik salotas ar įvairiausias kruopas. Šiuo metu gausu įvairiausių veganiškų, augaliniu pagrindu pagamintų kepsnių, mėsainių paplotėlių, faršo, dešrelių ar sūrių pakaitalų. Turintieji daugiau laiko namuose lengvai gali pasigaminti grikių, kitų mėgstamų kruopų, ankštinių daržovių kepsnių ar kotletų.„Gamindami veganiškus patiekalus nepamiškite tofu sūrio, jis puikiai dera tiek į įvairiausias salotas, tiek į azijietiškas sriubas. Jeigu norite intensyvesnio skonio - jį galima pakepti apvoliojus džiūvėsėliuose ir prieskoniuose, dar vienas įdomus vegetariškas ir veganiškas mėsos patiekalas - kviečių „mėsa“ dar vadinama seitanu: tradiciniu būdu gaminant seitaną kvietinė tešla yra skalaujama vandeniu, kol iš jos yra pašalinamos krakmolo granulės. Juos galima gardinti tiek veganiškus mėsainius, tiek picas ar įvairiausius sumuštinius“, - sako V.Juodkazienė.
Vegetariški receptai: įkvėpimas kiekvienai dienai
Gamindami maistą, kuriame mėsos nepamirškite ne tik daržovių, bet ir įvairiausių kruopų: pradedant grikiais ir baigiant lęšiais. Jais galite gardinti tiek įvairiausius troškinius, sriubas, netgi kepti augalinio pagrindo kotletus ar paplotėlius, kepsnius. O, tie, kurie laiko virtuvėje suktis turi daugiau - gali išbandyti ir veganiškos duonos receptus, prideda maisto ekspertė ir dalijasi net trimis nepaprasto skonio receptais.
Avinžirnių ir špinatų troškinys
Reikės: 400 g virtų avinžirnių 100 g svogūnų 1 skiltelės česnako 1 lauro lapo 1 a. š. druskos 1/4 a. š. maltų saldžiųjų paprikų 1/4 a. š. džiovintų čiobrelių 1/4 a. š. š. citrinų arba žaliųjų citrinų sulčių 1 v. š. grietinės 1/4 a. š. maltų ciberžolių 1/4 a. š. šviežiai maltų raudonųjų pipirų 3 v. š. alyvuogių aliejaus Kaip gaminti Puode įkaitinkite alyvuogių aliejų ir apie 5 minutes pakepinkite susmulkintus svogūnus. Tuomet įspauskite česnaką, įmeskite lauro lapą, suberkite maltas paprikas, čiobrelius, kalendras bei druską ir viską kepkite dar 1 minutę.Į puodą supilkite vandenį, palaukite, kol jis užvirs, tuomet suberkite nusausintus avinžirnius ir troškinkite 5 minutes. Į troškinį sudėkite špinatus, ciberžoles, dar porą minučių patroškinkite, nukelkite puodą nuo viryklės, pagardinkite troškinį grietine, citrinų sultimis bei pipirais. Išmaišykite ir patiekite.
Lęšių paplotėliai su bulvių koše
Reikės: 500 g lęšių 1/2 a. š. maltų juodųjų pipirų 100 g svogūnų 100 g morkų 30 ml alyvuogių 100 g šviežių gražgarsčių 1 v. š. š. druskos 150 ml pieno 2 a. š. sviesto 100 g džiūvėsėlių 70 g migdolų 1 kiaušinio 1 a. š. maltų raudonųjų paprikų 30 ml alyvuogių aliejaus Padažui: 150 ml graikiško jogurto 1 v. š. majonezo Kaip gamintiBulves nulupkite, supjaustykite ir virkite 20-30 minučių. Bulvėms išvirus, nupilkite vandenį, įdėkite sviesto bei druskos ir sutrinkite. Į bulvių košę supilkite pieną ir gerai išmaišykite. Puode užvirkite vandenį, suberkite lęšius ir virkite juos apie 10 minučių. Vandenį nupilkite, o lęšius suberkite į elektrinį trintuvą. Svogūnus ir morkas supjaustykite nedideliais gabalėliais ir taip pat suberkite į trintuvą. Ten pat įmuškite kiaušinį, suberkite maltas paprikas, druską bei pipirus ir viską gerai sutrinkite. Į gautą masę įmaišykite džiūvėsėlius ir drėgnomis rankomis suformuokite paplotėlius.Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ir kepkite paplotėlius apie 15 minučių iš abiejų pusių.Gražgarstes nuplaukite, pagardinkite druska ir apšlakstykite citrinos sultimis. Sumaišykite visus padažui skirtus ingredientus. Paruoštus paplotėlius patiekite su gražgarsčių salotomis bei padažu.
Lazanija su tofu
Reikės: 1 skiltelės česnako 250 g lazanijos lakštų 1 a. š. džiovintų raudonėlių 3 v. š. alyvuogių aliejaus 400 g tofu 100 g svogūnų 200 g humuso 300 ml trintų pomidorų 100 g maistinių mielių 100 ml vandens 2 a. š. druskos 1 a. š. česnakų miltelių 5-6 baziliko lapelių Kaip gamintiĮkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir 5 minutes pakepinkite susmulkintus svogūnus. Į keptuvę išspauskite česnaką, sudėkite trintus pomidorus, supilkite vandenį ir troškinkite apie 10 minučių. Tuomet įberkite šaukštelį druskos, raudonėlių ir nukelkite keptuvę nuo kaitros.Lazanijos lakštus išvirkite pagal ant pakuotės nurodytas instrukcijas.Į didelį dubenį sudėkite tofu ir rankomis jį išminkykite. Tuomet sudėkite humusą, maistines mieles, likusią druską, česnakų miltelius ir minkykite rankomis, kol masė taps vientisa. Stiklinio ar kitokio lazanijai tinkamo kepimo indo dugną padenkite 4-5 šaukštais paruošto pomidorų padažo, ant viršaus dėkite lazanijos lakštą, tuomet tepkite sluoksnį tofu, vėl pomidorų padažo, lakštą, tofu ir taip toliau, kol sunaudosite visus ingredientus. Paskutinio lakšto viršų padenkite likusiu pomidorų padažu, indą uždenkite folija ir pašaukite į įkaitusią orkaitę. Kepkite apie 30 minučių. Iškeptą lazaniją papuoškite bazilikais ir patiekite.
Užkandinės Vilniuje: "Bobutės virtuvė"
Jei norite paragauti tikro bobutės maisto, verta apsilankyti "Bobutės virtuvėje" Vilniuje. Unikalių Pranciškonų rūmų rūsyje įsikūrusi kavinė save reklamuoja paprastu, nedideliu stendu Trakų gatvėje bei iškaba prie įėjimo, tad nenustebsiu, jeigu apie ją nesate girdėję. Mano apžvalgų tikslas ir yra - supažindinti jus su maitinimo vietų įvairove Vilniuje ir ne tik, kad kasdien arba kuo dažniau galėtume išbandyti ką nors naujo. Patikėkite, tai puikus dienos paįvairinimas.Dienos pietūs pas bobutę kainuoja 4-6 EUR, priklausomai, kokį komplektą pasirinksite. Aš pasirinkau rūgštynių sriubą bei Kijevo kotletą ir sumokėjau atitinkamai 5 eurus. Pasirinkus sriubą bei vieną iš patiekalų: kiaulienos guliašas, makaronų apkepas su mėsa, užkepta šoninė, salotos su tunu ar lietiniai su varške, sumokėčiau 4 eurus. O pasirinkus Kijevo kotletą ir mūsų nacionalinį pasididžiavimą - šaltibarščius ir visus 6 eurus. Tik turėkite noro ir fantazijos, susikomplektuosite patį skaniausią sau derinį.
"Bobutės virtuvės" įvertinimas
Valgiau tikrą bobutės maistą, natūralų, nepribumbasintą prieskonių ar ingredientų, kurių patiekale neturėtų būti. Viskas taip paprastai, tvarkingai ir skaniai, jog šią kavinę tikrai kviečiu išbandyti ir jus.Viena iš pagrindinių įdomybių - patys Pranciškonų rūmai, kuriuose įsikūrusi ši virtuvė. Tai vienuolyno pastatai, kuriuose yra gyvenę tokie žymūs žmonės kaip Jonas Basanavičius bei Juzefas Montvilas, o pastatų paskirtis per visą istoriją buvo tokia spalvinga, kad jeigu tik sienos galėtų kalbėti, mes sužinotume ne vieną dėmesį prikaustančią istoriją. Tai tikras miesto architektūros istorijos metraštis.„Bobutės virtuvė“ dirba pirmadieniais - penktadieniais 11:00 - 17:00 val. adresu Pranciškonų g.
tags: #mesos #patiekalu #uzkandine #receptai