Mėsos paruošimas kepimui grilyje: patarimai ir gudrybės
Nors orai ne visada džiugina, šventės artėja, o kokia šventė be gardžiai ant grilio keptos mėsos? Šiame straipsnyje rasite naudingų patarimų, kaip tinkamai paruošti mėsą kepimui ant grilio, kad patiekalai būtų sultingi, aromatingi ir nustebintų jūsų artimuosius bei draugus.
Mėsos pasirinkimas ir paruošimas
Pirmiausia, pasirinkite tinkamą mėsą. Jei norite kepti kiaulieną, puikiai tiks sprandinė arba mėsingi šonkauliai. Svarbu, kad mėsa turėtų gerą liesos ir riebios mėsos santykį. Tobulas santykis būtų 20:80, kur 80 % yra liesa, o 20 % - riebi mėsa. Jautiena su storu riebalų sluoksniu tinka ilgesniam kepimui, o ne pusiau iškeptiems kepsniams.
Jeigu ieškote jautienos ar kiaulienos, rinkitės mėsą su marmurine tekstūra, kur plonas riebaliukų sluoksnis keičiasi su liesos mėsos sluoksniu. Tokia mėsa idealiai tinka trumpam kepimui grilyje, nes riebalai tirpsta ir „sutepa“ liesą mėsą, todėl ji iškepa minkšta.
Prieš kepant, mėsą svarbu atšildyti ir palaikyti kambario temperatūroje bent 20 minučių. Negalima kepti ką tik iš šaldytuvo ištrauktos mėsos, ypač jei ji stambi, nes šalta mėsa sumažina bendrą grilio temperatūrą.
Marinavimas: sausas ar drėgnas?
Marinavimas yra svarbus žingsnis ruošiant mėsą griliui. Yra du pagrindiniai marinavimo būdai: sausas ir drėgnas.
Taip pat skaitykite: Mėsos patiekalų receptai
- Sausas marinatas: Tai prieskonių mišinys, kuriuo įtrinama mėsa. Grilio entuziastų bendruomenės vadovas Juris Titovs rekomenduoja naudoti sausą marinatą - tiesiog įtrinti mėsą prieskoniais be druskos. Mėsoje, ypač medžioklinėje, yra pakankamai mineralų, tad natūralus sūrumas yra nepakartojamas. Sausą marinatą galima naudoti tiek prieš pat kepimą, tiek ruošiant mėsą iš anksto.
- Drėgnas marinatas: Tai skystas marinatas, kuriame mėsa mirkoma. Drėgnas marinatas, anot ekspertų, suteikia patiekalui sodresnio skonio ir kvapo. Idealus aliejaus ir rūgšties santykis marinate yra 3:1.
Pavyzdžiai:
- Karštas marinatas stirninai: Į didelį puodą įpilkite vandens, suberkite prieskonius (pipirus, kadagio uogas, cukrų, druską, lauro lapus, kalendrą). Užvirkite, įpilkite šalto vandens ir įdėkite mėsą. Marinuokite parą vėsioje vietoje.
- Marinuoti šonkauliai: Sumaišykite aliejų, sojos padažą, medų, citrinos sultis, cukrų, druską ir Kajeno pipirus. Užpilkite šonkauliams ir palikite marinuotis mažiausiai tris valandas.
- Stirninos mentė: Sumaišykite aliejų, citrinos sultis, sutrintą česnaką, ištirpintą medų, smulkintus rozmarino lapelius. Įtrinkite mėsą ir palikite marinuotis.
Prieš kepant mėsą, būtina nuvalyti visas marinato liekanas: svogūnus, česnakus, žoleles.
Kepimo ant grilio ypatumai
Prieš kepant mėsą, grilis turi būti tinkamai įkaitintas. Temperatūra grilyje turėtų būti apie 300 laipsnių. Svarbu, kad grotelės būtų švarios, kad išvengtumėte pridegusio maisto poskonio. Groteles rekomenduojama valyti jas įkaitinus ir paliekant uždarytas 15 minučių, kad maisto likučiai suanglėtų.
Kepant mėsą ant grilio, stenkitės ją apversti tik vieną kartą viso kepimo metu. Mažiau vartoma mėsa iškepa tolygiau, o jos paviršiuje susiformuoja gardi plėvelė.
Kepimo metu svarbu stebėti mėsą, kad ji nepridegtų. Jei grilyje įsižiebia liepsnos, ugnį reikia užgesinti. Galima užpilti alaus, kad dūmai taptų aromatingi ir suteiktų mėsai papildomo skonio.
Šefo patarimai:
- Medžiojamų gyvūnų mėsa turi būti brandinama, geriausia - su visa oda šaldytuve.
- Svarbu leisti mėsai sušilti iki kambario temperatūros.
- Temperatūra grilyje turi būti apie 300 laipsnių.
- Prieš kepant mėsą būtina nuvalyti visas priedų liekanas: svogūnus, česnakus, žoleles.
- Naudokite mėsos termometrą, kad pasiektumėte norimą vidaus temperatūrą.
Alternatyvūs mėsos paruošimo būdai
Be tradicinio kepimo ant grotelių, yra ir kitų būdų paruošti mėsą griliui:
Taip pat skaitykite: Špinatų padažo gaminimas
- Suktinukai: Karbonadą supjaustykite griežinėliais, lengvai pamuškite, pabarstykite druska ir pipirais. Įvyniokite į šoninės juosteles ir papriką, sutvirtinkite mediniais smeigtukais. Kepkite ant stiprios ugnies, nuolat stebėdami.
- Rūkytas kumpis arba karbonadas: Pamarinuotą mėsą apdžiovinkite saulėje, rūkykite su sausu juodalksnio malkomis, laikant 60-80 laipsnių temperatūrą.
- Troškinimas orkaitėje: Išrūkytą mentę įdėkite į kepimo maišą, aptepkite majonezu, pridėkite daržovių ir troškinkite orkaitėje.
Mėsainių gamyba ant grilio
Grilyje kepti mėsainiai yra puikus pasirinkimas draugų susibūrimuose. Kiekvienas gali susikurti mėsainį pagal savo skonį.
Gudrybės:
- Prieš kepant mėsos paplotėlius, palaikykite juos šaldytuve.
- Sukurkite dvi kepimo zonas: vienoje pusėje - tiesioginis karštis, kitoje - netiesioginis.
- Mėsainius pradėkite kepti virš tiesioginio karščio, kol susidarys auksinė plutelė, tada perkelkite į netiesioginio karščio pusę, kol iškeps.
- Prieš kepimą pirštu įspausti duobutę viduryje mėsos paplotėlio.
Garnyrai ir padažai
Prie grilyje keptos mėsos puikiai tinka įvairūs garnyrai ir padažai. Galite patiekti šviežių daržovių salotas, keptas daržoves, bulves, ryžius ar kitus mėgstamus garnyrus.
Padažų pavyzdžiai:
- Grietinės ir citrinos sulčių padažas (tinka prie vištienos).
- Majonezo ir garstyčių padažas (tinka prie mėsainių).
- Česnakinis padažas (tinka prie įvairios mėsos).
Sveikesnis grilio malonumas
Ant grilio kepti produktai ne visada palankūs mūsų sveikatai. Tačiau galime šį malonumą padaryti sveikesnį:
- Rinkitės šviežią, liesą mėsą.
- Ruoškite marinatus patys, naudokite daugiau prieskoninių žolelių.
- Kepkite mėsą kuo žemesnėje temperatūroje, venkite prideginimo.
- Patiekite prie grilio patiekalo šviežių daržovių, kurių turėtų būti daugiau nei mėsos.
- Mėsą rinkitės 2-3 kartus per savaitę, o ne dažniau.
Ko nedaryti kepant ant grilio?
- Neužmik po pirmo alaus, kai jau uždėjai mėsą ant grilio.
- Neimprovizuok su senoviniu dzūkų marinatu, kuriame yra gira, džinas ir erškėtuogės.
- Nešok aplink grilį su grotelėmis rankose, vaidindamas, kad tai kastanjetės.
- Nedėk šašlyko lėkštės šuniui ar katei pasiekiamoje vietoje - net jei „tik minutelei“.
- Nebadykite mėsos šakute, nes išbėgs visos sultys.
Taip pat skaitykite: Kaip gaminti kalakuto kaklus
tags: #mėsos #paruošimas #kepimui #grilyje #patarimai