Mėsos marinavimo vynuogių sultyse receptai: nuo tradicijų iki šventinio stalo

Mėsos marinavimas - tai kulinarinis menas, leidžiantis ne tik suminkštinti mėsą, bet ir praturtinti jos skonį įvairiais aromatais. Šiame straipsnyje apžvelgsime mėsos marinavimo vynuogių sultyse receptus, įskaitant šeimos tradicijas, šventinius patiekalus ir įvairius marinavimo būdus.

Šeimos tradicija: šašlykai, marinuoti natūraliose sultyse

Jono, straipsnio autoriaus tėvo, jaunystės prisiminimai byloja apie daugybę išbandytų šašlykų receptų. Tačiau labiausiai jam įsiminė šašlykai, marinuoti natūraliose sultyse. Anot jo, tai pats skaniausias ir sveikiausias būdas paruošti šį patiekalą.

Receptas: šašlykai, marinuoti obuolių arba vynuogių sultyse

Ingridientai:

  • Kiaulienos sprandinė
  • Druska
  • Pipirai
  • Obuolių arba vynuogių sultys
  • (Nebūtina) Žiupsnelis cukraus

Paruošimas:

  1. Kiaulienos sprandinę supjaustykite stambesniais kvadrato formos gabaliukais.
  2. Pabarstykite druska, pipirais, pamaišykite ir paminkykite.
  3. Sudėkite mėsą į puodą ar dubenį, užpilkite obuolių arba vynuogių sultimis.
  4. Siųskite į šaldytuvą pernakt ar visai parai.
  5. (Nebūtina) Jei norite paeksperimentuoti, į marinatą įberkite žiupsnelį cukraus.

Patarimas: Kaip garnyrą prie šašlykų patiekite marinuotus svogūnus. Svogūnus supjaustykite žiedais, sudėkite į dubenį, įpilkite šalto vandens, kad juos apsemtų, ir įspauskite citrinų sulčių.

Šventinis stalas: kepsnys su vynuogių padažu

Artėjant šventėms, norisi palepinti artimuosius ypatingais patiekalais. Kepsnys, marinuotas vynuogių sultyse ir patiektas su vyšnių padažu, gali tapti tikra šventinio stalo pažiba.

Receptas: kiaulienos nugarinė su slyvomis, marinuota vyne

Ingridientai:

  • Kiaulienos nugarinė
  • Džiovintos slyvos
  • Čiobreliai
  • Lauro lapai
  • Pipirai
  • Druska
  • Vynas (raudonas)
  • Aliuminio folija

Paruošimas:

  1. Slyvas užmerkite vyne nakčiai.
  2. Čiobrelius, lauro lapus, pipirus, druską sumalkite.
  3. Kiaulienos nugarinę perpjauname išilgai (kaip atverstą knygą), išmušame, pabarstome sumaltais prieskoniais.
  4. Į vieną pusę dedame džiovintų slyvų ir suvyniojame.
  5. Apsukame vyniotinį aliuminio folija, dedame į kepimo formą.
  6. Kepame orkaitėje 180°C apie 1,5 val.
  7. Po to perpjauname išilgai viršutinę dalį folijos ir pilame vyną, kuriame buvo pamirkytos slyvos, dar kepame apie 30-40 min.

Mėsos marinavimo taisyklės ir patarimai

Marinuojant mėsą, svarbu laikytis tam tikrų taisyklių, kad mėsa būtų ne tik skani, bet ir sultinga bei minkšta.

Taip pat skaitykite: Mėsos patiekalų receptai

Marinato sudėtis

Marinato pagrindą turėtų sudaryti rūgštis ir aliejus. Rūgštis (citrinų sultys, vyno actas, jogurtas, kiviai, ananasai) ardo mėsos skaidulas ir ją minkština, o aliejus (augalinis, alyvuogių) drėkina ir neleidžia išsausėti. Taip pat svarbu pridėti prieskonių ir žolelių pagal skonį.

Marinavimo trukmė

Marinavimo trukmė priklauso nuo mėsos rūšies ir marinato sudėties. Kuo kietesnė mėsa, tuo ilgiau ją reikia marinuoti. Jei marinate yra rūgščių, mėsos nereikėtų laikyti ilgiau nei 2 valandas, nes ji gali išdžiūti.

Indai marinavimui

Marinuoti tinka bet koks indas, kuriame nėra metalų, nes veikiant rūgštims jie oksiduojasi ir gali sugadinti mėsos skonį.

Universalūs marinatai

  • Kefyro marinatas: Kefyras puikiai tinka bet kokiai mėsai marinuoti. Jis turi visiškai apsemti mėsą. Taip pat galima naudoti natūralų jogurtą be priedų.
  • Mineralinio vandens marinatas: Angliarūgštė suminkština mėsą, todėl ji tiesiog tirpsta burnoje.
  • Pomidorų marinatas: Mėsą užpilkite pomidorų sultimis arba sumaišykite su smulkintais pomidorais, svogūnais ir prieskoniais.
  • Granatų sulčių marinatas: Šašlykai, marinuoti granatų sultyse, yra labai kvapnūs ir minkšti.
  • Kivių marinatas: Kiviai labai gerai ir greitai suminkština mėsą. Kilogramui šašlykų reikia pusės arba vieno kivio. Negalima marinuoti mėsos kiviuose ilgiau nei 2 valandas!

Vynuogės ir vynas mėsos marinavime: papildomi akcentai

Vynuogės ir vynas ne tik suteikia mėsai puikų skonį, bet ir turi naudingų savybių.

Vynuogių savybės

Vynuogės skatina organizmo medžiagų apykaitą, prakaitavimą, varo šlapimą, šiek tiek paleidžia vidurius. Be to, vynuogės skatina gleivių išsiskyrimą kvėpavimo takuose ir palengvina atsikosėjimą.

Taip pat skaitykite: Špinatų padažo gaminimas

Vyno nauda

Vynuogių vynas, geriamas po truputį valgant ar pavalgius, tonizuoja, varo šlapimą, jame išlieka beveik visi vynuogių vitaminai. Be to, vynuogių vynas mažina kraujyje cholesterino kiekį, nukenksmina toksinus žarnyne ir užmuša bakterijas. Tačiau vynas naudingas tik tada, jei jo geriama nedaug.

Vyno pasirinkimas marinatui

Avienai idealiai tiks pusiau saldaus raudonojo vyno marinatas, į kurį galima įdėti smulkiai supjaustyto česnako ir porų. Svarbiausia - nepilkite į marinatą sauso vyno, kitaip avienos pluoštai bus per birūs.

Taip pat skaitykite: Kaip gaminti kalakuto kaklus

tags: #mėsos #marinavimas #vynuogiu #sultyse #receptai

Populiarūs įrašai: