Marinavimo receptai kepimui: sultinga mėsa be didelių pastangų

Įsibėgėjantis pavasaris jau vilioja pradėti kepsninių sezoną, tačiau klausimas išlieka: kaip marinuoti mėsą, kad ji būtų sultinga ir tirptų burnoje? Šiame straipsnyje rasite įvairių marinavimo receptų, pradedant netikėtais ingredientais ir baigiant egzotiškais prieskoniais, kurie padės jums pasiekti tobulą rezultatą.

Agurkai - netikėtas, bet puikus marinato ingredientas

Pasak Gintarės Kitovės, prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovės, lietuviai itin mėgsta konservuotus agurkėlius prie mėsos. Raugintos daržovės yra naudingos organizmui, tačiau verta naudoti ne tik pačias daržoves, bet ir skystį, kuriame jos mirko. Agurkų sūrymas, turintis rūgšties, česnako ir druskos, yra puikus pagrindas marinatui šviežiai mėsai, paukštienai ar daržovėms. Tinkamas marinatas ir marinavimo laikas pakeis mėsos skonį, ji taps išraiškingesnė, aromatingesnė, minkštesnė ir švelnesnė.

Trys receptai su agurkų marinatu

  1. Paprasčiausias receptas: Mėsa marinuota agurkų skystyje su garstyčiomis, čiobreliais, maltomis saldžiosiomis paprikomis ir mairūnais. Marinuokite ne mažiau kaip 1 valandą, geriausia ilgiau.
  2. Su sojų padažu: Sumaišykite prieskonius su agurkų skysčiu. Į paruoštą marinatą sudėkite mėsą (galite ją įpjauti arba subadyti, kad geriau įsigertų marinato aromatas) ir palikite uždarytame inde šaldytuve kelioms valandoms.
  3. Su medumi ir čili milteliais: Mėsą supjaustykite, užpilkite agurkų skysčių ir įdėkite išspaustą česnaką. Sandariai uždarykite ir padėkite į šaldytuvą pernakt. Kitą dieną į dubenėlį sudėkite garstyčias, dar šiek tiek agurkų skysčio ir medų, išmaišykite, tuomet sudėkite likusius prieskonius. Mėsą pamirkykite garstyčių marinate ir kepkite orkaitėje ar kepsninėje.

Kiti marinavimo būdai ir patarimai

Prekybos tinklo „Rimi“ mėsos technologas Vidas Nadzeika teigia, kad kepsnius galima pamarinuoti jau užkūrus ugnį, įtrinant druska, prieskoniais ir pagardais. Paukštienai reikėtų ruošti marinatą su saldžiarūgščiais citrusiniais vaisiais, jautienos marinatas turėtų būti kuo paprastesnis (druska ir pipirai), o kiaulienai tinka beveik viskas, tik riebesnei mėsai vertėtų rinktis aštresnius prieskonius, o liesesnei - švelnesnius.

Patarimai, kaip marinuoti mėsą transportavimui

Jei marinuotus mėsos kepsnius vežatės į tolimesnes sodybas, marinatas veikia kaip konservantas, tad patartina juos pamarinuoti iš anksto. Marinuoti mėsą tokiu atveju rekomenduojama parą. Tačiau kuo ilgiau mėsą marinuosime, tuo ji nebus minkštesnė, juk marinuojame su druska, kuri ištraukia drėgmę. Minkštumas priklauso nuo kepimo, mėsos rūšies, gyvulio pašarų, jo laikymo ir veislės.

Vegetariški pasiūlymai

Vegetarai vietoje mėsos gali ant grilio kepti daržovių iešmelius (cukinijas, paprikas, raudonuosius svogūnus), pabarsčius druska, pipirais ir apšlaksčius aliejumi bei prieskoninėmis žolelėmis. Sojos paplotėlius išvirkite pasūdytame vandenyje, nuspauskite vandens perteklių ir pamarinuokite su aliejumi, sojos padažu, citrinos sultimis, smulkintomis česnakų skiltelėmis, medumi ir garstyčiomis. Taip pat galima dėti tarkuotos imbiero šaknies.

Taip pat skaitykite: Mėsos patiekalų receptai

Trys marinato receptai (šalavijų, rozmarinų ir petražolių)

  1. Šalavijų marinatas su apelsinais: Tinka triušienai ar paukštienai. Reikės apelsino, apelsinų sulčių, alyvuogių aliejaus, česnako skiltelės, šviežių šalavijų, rozmarinų, juodųjų pipirų ir druskos.
  2. Rozmarinų ir citrinų marinatas: Tinka vištienai ir avienai. Reikės citrinų sulčių, citrinos žievelės, česnako skiltelės, šviežių rozmarinų, alyvuogių aliejaus, pipirų ir druskos.
  3. Petražolių ir kalendrų marinatas: Tinka baltai žuviai, vištienai, jautienai. Reikės šviežių petražolių, kalendrų, česnako, raudonųjų paprikų miltelių, maltų juodųjų pipirų, druskos ir alyvuogių aliejaus.

Patarimai, kaip kepti sultingą mėsą

  • Sultingo kepsnio paslaptis prasideda parduotuvėje. Kuo daugiau riebalų ir jungiamojo audinio - tuo mėsa bus sultingesnė.
  • Nedėkite per daug rūgšties (acto ar citrinos), nes mėsa gali tapti kieta.
  • Jautienos steiką kepkite tik labai karštoje keptuvėje - 2-3 min.

Greitas būdas paruošti sultingą mėsą be marinavimo

Mėsą supjaustykite nedideliais gabaliukais ir sudėkite į puodą. Svogūnus nulupkite ir supjaustykite pusžiedžiais. Kepkite ant vidutinės ugnies apie 20 minučių (priklausomai nuo pasirinktos mėsos rūšies).

Kaip greitai užmarinuoti mėsą?

D. Bartošiaus teigimu, mėsos marinavimo laiką sutrumpina majonezas, mineralinis vanduo, obuolių sultys. Jei naudojame actą, citrinos sultis, įpilame aliejaus, tuomet mėsytė išsimarinuoja dar greičiau. Taip pat svarbu paruoštą marinatą įmasažuoti į mėsą, ją ilgiau pamaišant.

Receptai greitam kepimui

  1. Ugniniai kiaulienos iešmeliai: Reikės kiaulienos išpjovos, Teriyaki padažo, raudonojo vyno acto, alyvuogių aliejaus, rudojo cukraus, džiovintų čili pipirų dribsnių.
  2. Kiaulienos nugarinės kepsniukai su ciberžole: Reikės kiaulienos nugarinės su kaulu, česnako skiltelės, maltos ciberžolės, druskos, maltų juodųjų pipirų, alyvuogių aliejaus, žuvies padažo, austrių padažo, pomidorų padažo, svogūnų laiškų, rudųjų ryžių, šviežių kalendros lapelių, laimo vaisiaus.
  3. Kiaulienos kepsniukai su medumi ir česnaku: Reikės kiaulienos nugarinės, pomidorų padažo, medaus, sojos padažo, česnako.

Ka daryti, kad mėsa būtų minkšta?

Naudokite marinatą, kurio sudėtyje yra rūgščių (actas, granatų sultys, kiviai, kefyras, vynas). Marinatui niekada nenaudokite druskos ar prieskonių su druska.

10 Vido Nadzeikos patarimų, padėsiančių pasiruošti mėsos gaminimui gryname ore:

  1. Kokybiškos mėsos atpažinimas.
  2. Mėsos laikymas.
  3. Mėsos suminkštinimas.
  4. Mėsos marinavimas.
  5. Mėsos nuvalymas.
  6. Paprastas marinavimas.
  7. Mėsos kepimo trukmė.
  8. Iškepa greičiau.
  9. Sultinga mėsa.
  10. Kepsnio aromatas.

Egzotiški marinavimo receptai iš viso pasaulio

Prekybos tinklo „Maxima“ maisto gamybos ekspertė Brigita Baratinskaitė supažindina, kaip marinatus ruošia skirtingos pasaulio šalys.

  1. Tailandietiškas marinatas su kokoso pienu: Reikės citrinžolės stiebo, kokosų pieno, malto šviežio imbiero, aštriųjų raudonųjų pipirų, česnako, žuvies padažo, žaliosios citrinos (laimo) sulčių, cukraus, šviežios kalendros.
  2. Meksikietiškas citrusinis marinatas: Reikės šviežiai spaustų apelsinų sulčių, žaliosios citrinos (laimo) sulčių, smulkintų konservuotų chipotle pipirų Adobo padaže, druskos, džiovintų raudonėlių, šviežios kalendros.
  3. Japoniškas yakitori marinatas: Reikės sojos padažo, sakės, cukraus, malto šviežio imbiero, malto šviežio česnako.
  4. Turkiškas marinatas su natūraliu jogurtu: Reikės natūralaus jogurto, vidutinio dydžio svogūno, itin kokybiško pirmo spaudimo alyvuogių aliejaus, citrinos sulčių, saldžiosios paprikos, cinamono, malto kumino, česnako, druskos ir pipirų.
  5. Itališkas žolelių marinatas: Reikės itin kokybiško pirmo spaudimo alyvuogių aliejaus, česnako, smulkintų šviežio raudonėlio, čiobrelių, baziliko ir šalavijų, citrinos sulčių, druskos.

Taip pat skaitykite: Špinatų padažo gaminimas

Taip pat skaitykite: Kaip gaminti kalakuto kaklus

tags: #mesos #marinavimo #receptai #kepimui

Populiarūs įrašai: