Mėsos marinatai: receptai ir patarimai, kaip iškepti sultingą mėsą

Mėsa, ypač orkaitėje ar ant grilio kepta, yra populiarus patiekalas, dažnai puošiantis šventinius stalus. Norint, kad mėsa būtų minkšta, sultinga ir aromatinga, svarbu ją tinkamai marinuoti. Marinatas ne tik suteikia mėsai skonio, bet ir padeda suminkštinti jos skaidulas. Šiame straipsnyje rasite įvairių mėsos marinatų receptų ir naudingų patarimų, kaip tinkamai marinuoti ir kepti mėsą.

Marinato svarba mėsos paruošime

Gintaras Bačkovas, prekybos tinklo „Iki“ mėsos ekspertas, teigia, kad marinatas yra itin svarbi kepinių ant grilio dalis, nes jis papildo ir praturtina įprastą skonį bei suteikia mėsai minkštumo. Marinatas - neatsiejamas mėsos kepimo ant grilio elementas.

Kaip marinatas veikia mėsą?

Marinato sudėtis ir marinavimo trukmė turi didelę įtaką mėsos kokybei. Dažnai manoma, kad kuo ilgiau mėsa marinuojama, tuo ji tampa minkštesnė ir sugeria daugiau prieskonių. Tačiau tai nėra visai tiesa. Ilgai marinuojama mėsa gali prarasti natūralią tekstūrą ir naudingąsias savybes. Geriausia mėsą laikyti marinate nuo 2 iki 24 valandų.

Rūgšties svarba marinatuose

Neatsiejama marinato dalis yra rūgštis. Populiaru marinatui naudoti citrinų sultis, actą, citrusinius vaisius arba svogūnus. Rūgštūs priedai padeda suminkštinti mėsą, tačiau jei marinuojate ilgiau, rūgštį patartina dėti į marinavimo pabaigą, kad suminkštėtų tik viršutinis mėsos sluoksnis.

Aliejus - svarbus ingredientas

Į marinatą vertėtų įpilti ir aliejaus - jis padeda kepamai mėsai neišdžiūti.

Taip pat skaitykite: Mėsos patiekalų receptai

Subalansuotos ingredientų proporcijos

Pasak G. Bačkovo, reikėtų pagalvoti apie subalansuotas ingredientų proporcijas. Be to, nevertėtų į marinatą sumaišyti bet ko. Dažniausiai užtenka rūgšties, prieskonių ir šiek tiek aliejaus. Kartais saldžiarūgščiam marinatui prireikia ir cukraus, tačiau jį patartina rinktis saikingai, nes cukrumi padengta mėsa gali greičiau apdegti.

Prieskonių pasirinkimas

Kalbėdamas apie prieskonių pasirinkimą G. Bačkovas sako, kad nereikia persistengti. Pasitaiko patiekalų, kuriems užtenka vos druskos ir pipirų. Vienas jų - tradicinis jautienos kepsnys. Tačiau taip pat jautienos kepsniui tinka ir rozmarinai, kmynai, česnakai ar šalavijas. Šašlykams marinatas gaminamas naudojant įvairiausius pipirų mišinius, druską, bazilikus, petražoles ar paprikas. Vištienai tinka čiobreliai, karis, aštrūs mango milteliai. Galima naudoti šviežias žoleles, bet patogu rinktis ir jau gatavus prieskonių mišinius. Taip pat galima išbandyti skonių skirtumus marinatui naudojant jogurtą, citrinas, kivių tyrę. Norint paminkštinti mėsą - galima įpilti gazuoto mineralinio vandens.

Kada sūdyti mėsą?

Viena dažniausių klaidų, kurias daro žmonės, marinuodami greituoju būdu - druskos naudojimas. Kaip teigia ekspertas, jeigu planuojate mėsą marinuoti tik apie valandą, tuomet druskos į marinatą nereikėtų dėti nė trupučio, nes ji iš mėsos ištraukia sultis, mėsa gali tapti sausa ar ne tokia sultinga. Jeigu negalite ilgiau marinuoti, druskos reikėtų barstyti ant jau iškeptos mėsos.

Mėsos marinatų receptai

Štai keletas mėsos marinatų receptų, kurie padės jums paruošti skanius ir sultingus patiekalus:

Marinatas su žaliųjų citrinų sultimis

Šis marinatas ypač tinka kiaulienos patiekalams, bet puikiai tiks ir kitoms mėsos rūšims.

Taip pat skaitykite: Špinatų padažo gaminimas

Ingredientai:

  • 3 šaukštai sojų padažo
  • 2 šaukštai terijakio padažo
  • 1 valgomasis šaukštas baltojo vyno acto
  • 1 gabaliukas imbiero šaknies
  • 1 česnako skiltelė
  • 1 didelė sauja petražolių arba kalendrų
  • 1 žalioji citrina
  • 150 ml aliejaus

Paruošimas:

  1. Pirmiausia sumaišykite sojų ir terijakio padažus, įpilkite acto.
  2. Tuomet susmulkinkite imbiero šaknį, česnaką ir žoleles.
  3. Viską sumaišykite į gautą marinate įspauskite žaliosios citrinos sulčių ir įpilkite aliejaus.
  4. Gautame marinate mėsą geriausiai marinuoti apie parą laiko.

Pikantiškas marinatas kepsniams

Šis marinatas tinka visų rūšių mėsai, ypač vištienai.

Ingredientai:

  • 1/3 puodelio sojos padažo
  • 1/2 puodelio alyvuogių aliejaus
  • 1/3 puodelio šviežių citrinų sulčių
  • 1/4 puodelio Vorčesterio padažo
  • 1 1/2 šaukšto česnako miltelių
  • 3 šaukštų džiovinto baziliko
  • 1 1/2 šaukšto džiovintų petražolių
  • 1 arbatinio šaukštelio maltų juodųjų pipirų
  • 1/4 šaukštelio aitriosios paprikos padažo (nebūtina)
  • 1 arbatinio šaukštelio džiovinto smulkinto česnako (nebūtina)

Paruošimas:

Į dubenį supilkite sojos padažą, alyvuogių aliejų, citrinų sultis, „Vorčesterio“ padažą, česnako miltelius, baziliką, petražoles ir pipirus. Jei norite, įpilkite aitriųjų pipirų padažo ir česnako. Viską kruopščiai išmaišykite.

Marinatas su ananasais

Šis marinatas labai tinka vištienos patiekalams, tačiau yra tinkamas naudoti ir ruošiant kitų rūšių mėsos patiekalus.

Ingredientai:

  • 1 puodelis (240 ml) susmulkinto ananaso
  • 1/3 puodelio (80 ml) sojos padažo
  • 1/3 puodelio (80 ml) medaus
  • 1/4 puodelio (60 ml) obuolių acto
  • 1-2 susmulkintų česnako skiltelių
  • 1 arbatinio šaukštelio (5 ml) imbiero miltelių
  • 1/2 šaukštelio (2,5 ml) gvazdikėlių miltelių

Paruošimas:

Į indą sudėkite ananasą, supilkite sojos padažą, medų, obuolių actą, sudėkite susmulkintas česnako skilteles, imbiero ir gvazdikėlių miltelius. Viską geriau sumaišykite ir prieš dedant mėsą į paruoštą marinatą leiskite šaldytuve pastovėti apie 15 min.

Agurkų marinatas

Agurkai - netikėtas, bet puikus marinato ingredientas. Rūgšties, česnako ir druskos turintis sūrymas nuo agurkų taip pat yra puikus pagrindas marinatui šviežiai mėsai, paukštienai ar daržovėms.

Taip pat skaitykite: Kaip gaminti kalakuto kaklus

Paprasčiausias receptas:

Mėsa bus labai skani marinuota agurkų skystyje su garstyčiomis, čiobreliais, maltomis saldžiosiomis paprikomis ir mairūnais. Marinuokite ne mažiau kaip 1 valandą, geriau gerokai ilgiau.

Su sojų padažu:

Šis marinatas tiks įvairiai šviežiai mėsai - nuo kiaulienos sprandinės iki švelnios vištienos krūtinėlės ir iešmelių su daržovėmis. Dideliame dubenyje sumaišykite paruoštus prieskonius su agurkų skysčiu, kad gautųsi vientisas mišinys. Į paruoštą marinatą sudėkite mėsą (galite ją lengvai įpjauti arba subadyti, kad dar geriau įsigertų marinato aromatas) ir palikite uždarytame inde šaldytuve kelioms valandoms.

Su medumi ir čili milteliais:

Norint labiau pikantiško marinato, situaciją bemat pataisys maltų aitriųjų paprikų milteliai ir papildomos česnako skiltelės. Tuo tarpu ryškiaspalvė ciberžolė, kurios dažnam liko nuo Velykų, suteiks egzotiško poskonio. Mėsą supjaustykite, užpilkite juos agurkų skysčių ir įdėkite išspaustą česnaką. Sandariai uždarykite ir padėkite į šaldytuvą pernakt. Kitą dieną galite tęsti tolesnį paruošimą. Į dubenėlį sudėkite garstyčias, dar šiek tiek agurkų skysčio ir medų, išmaišykite, tuomet sudėkite likusius prieskonius. Mėsą pamirkykite garstyčių marinate ir kepkite orkaitėje ar kepsninėje.

Kiti marinavimo būdai ir patarimai

  • Garstyčių milteliai: Iš vakaro mėsą įtrinkite garstyčių milteliais - tai ne tik suminkština mėsą, bet ir sutrumpina jos gaminimo trukmę.
  • Prieskoninės daržovės: Prieš dedant mėsą į šaldytuvą, siūloma ją apibarstyti smulkintomis prieskoninėmis daržovėmis - svogūnais, petražolėmis, salierais, porais.
  • Marinavimo indas: Mėsą marinuokite sandariai užsidarančiame plastikiniame inde, žiūrėkite, kad marinatas semtų mėsą. Jokiu būdu nenaudokite to paties marinato antrą kartą - skonis bus daug prastesnis.
  • Mėsos nuvalymas: Prieš pradedant kepti mėsą marinatą reikia nuvalyti, nes šlapia mėsa neapskrunda. Tam galima naudoti tiesiog popierinį rankšluostį.

Kaip suminkštinti mėsą be marinato?

Jei neturite laiko ilgam marinavimui, yra būdų, kaip greitai suminkštinti mėsą:

  • Kepimo milteliai: Apibarstykite mėsą kepimo milteliais ir palikite trumpam.
  • Kiviai: Marinuokite mėsą kivių minkštime.
  • Gazuotas mineralinis vanduo: Pamirkykite mėsą gazuotame mineraliniame vandenyje.

Patarimai, kaip kepti sultingą mėsą

  • Mėsos pasirinkimas: Kuo daugiau riebalų ir jungiamojo audinio - tuo mėsa bus sultingesnė.
  • Rūgšties kiekis: Nedėkite per daug rūgšties (acto ar citrinos), nes mėsa gali tapti kieta.
  • Kepimo temperatūra: Jautienos steiką kepkite tik labai karštoje keptuvėje - 2-3 min.
  • Dideli gabalai: Mėsa bus daug sultingesnė, jei kepsite didelį jos gabalą, o ne daug mažų gabaliukų.
  • Aromatas: Kepdami mėsą gamtoje, į ugnį įdėkite kadagio šakelių, obels, alksnio ar vyšnios drožlių - tuomet kepsnys įgaus to augalo aromatą.

tags: #mėsos #marinatas #su #kepimo #milteliais #receptai

Populiarūs įrašai: