Žemos Temperatūros Mėsos Kepimas: Receptai ir Patarimai

Kiauliena - viena populiariausių mėsos rūšių, mėgstama dėl savo universalumo ir skonio. Vasarą ji puikiai tinka šašlykams, kepsniams ir įvairiems troškiniams. Tinkamai paruošta kiauliena išlieka sultinga ir minkšta, tiesiog tirpsta burnoje. Šiame straipsnyje aptarsime mėsos kepimą žemoje temperatūroje, jo privalumus ir pateiksime keletą receptų.

Žemos Temperatūros Kepimo Privalumai

Mėsos kepimas žemoje temperatūroje yra kulinarijos pasaulyje populiarėjanti tendencija. Šis metodas turi keletą privalumų:

  • Sultingumas: Žema temperatūra leidžia mėsos sultims išlikti viduje, nes baltymai denatūruojasi lėčiau, o raumenų skaidulos nesusitraukia taip stipriai.
  • Tolygus iškepimas: Žema temperatūra užtikrina tolygų iškepimą per visą mėsos gabalą.
  • Mažesnis susitraukimas: Kepant žemoje temperatūroje, susitraukimas yra minimalus, todėl išsaugoma daugiau mėsos ir jos svorio.
  • Geresnis skonis: Ilgas kepimo laikas leidžia atsiskleisti gilesniems ir sudėtingesniems mėsos skoniams, prieskoniai ir marinatai geriau įsigeria.

Pagrindiniai Principa

Sėkmingas mėsos kepimas žemoje temperatūroje remiasi šiais principais:

  • Temperatūros kontrolė: Orkaitės temperatūra turi būti labai tiksli ir stabili.
  • Laikas: Kepimo laikas priklauso nuo mėsos tipo, dydžio ir norimo iškepimo lygio.
  • Drėgmė: Svarbu išlaikyti drėgmę, kad mėsa neišsausėtų.
  • Poilsis: Iškepus mėsą, leiskite jai "pailsėti" bent 15-20 minučių prieš pjaustant.

Tinkamos Mėsos Rūšys

Nors kepimo žemoje temperatūroje metodas tinka įvairiems mėsos gabalams, jis ypač efektyvus kietesniems gabalams, kuriuose yra daug jungiamojo audinio. Štai keletas pasirinkimų:

  • Kiaulienos mentė
  • Kiaulienos šonkauliai
  • Ėrienos blauzda
  • Kiaulienos sprandinė
  • Jautienos krūtininė
  • Avienos petis
  • Vištienos šlaunelės
  • Kalakutienos blauzdelės

Rekomenduojama rinktis riebesnę mėsą, nes lėtai ruošiant žemoje temperatūroje riebalai išsilydys, ir mėsa bus sultinga.

Taip pat skaitykite: Mėsos patiekalų receptai

Prieš Kepant

Jei pasirinkta mėsa turi nemažai riebalų, reikėtų jų kiek pašalinti. Prieš lėtą vištienos ruošimą rekomenduojama pašalinti odą.

Visuomet sveikiausia ruošti šviežius produktus. Pavyzdžiui, perkamos atvėsintos arba šviežios mėsos kiekis turi būti toks, kurį galima suvartoti iš karto. Jei jau perkate šaldytą mėsą, rinkitės tik ruoštą pramoniniu būdu, supakuotą nedidelėmis porcijomis. Namuose mėsą šaldyti rekomenduojama tik kraštutiniais atvejais. Atšildyti ją reikėtų natūraliai, iš šaldiklio ištraukus parą ar pusantros prieš gaminimą. Antrą kartą šaldyti mėsos negalima, kadangi rizikuojate pakenkti sveikatai. Tad išsitraukite tik tiek, kiek ruošiatės gaminti. Taip pat jokiu būdu nemerkite mėsos į karštą vandenį. Produkto skonis pakis.

Temperatūros ir Laiko Rekomendacijos

Konkrečios temperatūros ir kepimo laikas priklauso nuo mėsos tipo ir dydžio, taip pat nuo norimo iškepimo lygio. Štai keletas bendrų rekomendacijų:

  • Kiaulienos sprandinė: 120-160 laipsnių, kepkite dar apie valandą laiko.
  • Jautienos krūtininė: 110-130°C, 8-12 valandų arba kol vidaus temperatūra pasiekia 90-95°C.
  • Avienos petis: 130-150°C, 4-6 valandos arba kol vidaus temperatūra pasiekia 85-90°C.
  • Vištienos šlaunelės: 150-160°C, 2-3 valandos arba kol vidaus temperatūra pasiekia 80-85°C.
  • Kalakutienos blauzdelės: 150-160°C, 2-3 valandos arba kol vidaus temperatūra pasiekia 80-85°C.

Būtinos Priemonės

Norint sėkmingai kepti mėsą žemoje temperatūroje, reikalingos šios priemonės:

  • Orkaitė su tikslia temperatūros kontrole
  • Orkaitės termometras
  • Mėsos termometras
  • Kepimo indas
  • Folija arba kepimo popierius
  • Prieskoniai ir marinatai

Patarimai

  • Prieš kepant, išimkite mėsą iš šaldytuvo bent valandą, kad ji sušiltų iki kambario temperatūros.
  • Laikykite sandariai. Nesvarbu, ar puodas keliaus ant viryklės ar į orkaitę, pažabokite norą žvilgtelėti vidun. Kiekviena tokia smalsumo akimirka prie ruošimo laiko pridės dar ketvirtį valandos. Taip pat atsisakykite įpročio maišyti. Tai visai nebūtina ir taip pat lėtina ruošimo procesą.
  • Apskrudinkite. Lėtai paruoštą mėsą ar daržoves kai kurie tokio maisto ruošimo entuziastai rekomenduoja prieš patiekiant dar apskrudinti įkaitintoje keptuvėje arba gerai įkaitintoje orkaitėje. Jei norite dar išraiškingesnio skonio - mėsą, prieš skrudindami, šiek tiek apvoliokite miltuose.
  • Neperkraukite. Tam, kad maistas būtų paruoštas idealiai, venkite perkrauti indą, kuriame lėtai gaminsite produktus. Geriausia užpildyti pusę ar du trečdalius.
  • Būtina „šviežia nata“. Tam, kad patiekalo skonis būtų išpildytas, rekomenduojama lėtai ruoštą maistą patiekti pagardintą šviežiomis žolelėmis ar apšlakstytą šviežiai spaustomis citrinos sultimis. Taip pat puikiai tiks tyras alyvuogių aliejus, kapotas šviežias česnakas ar tarkuotas kietasis sūris.

Receptai

Lėtai Kepta Kiaulienos Mentė su Rozmarinais ir Česnakais

Ingredientai:

Taip pat skaitykite: Špinatų padažo gaminimas

  • 1 kg kiaulienos mentės
  • 4 skiltelės česnako, susmulkintos
  • 2 šaukštai smulkinto rozmarino
  • 1 šaukštelis druskos
  • 1/2 šaukštelio juodųjų pipirų
  • 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
  • 1 šaukštas garstyčių

Gaminimo eiga:

  1. Nedideliame indelyje sumaišykite česnaką, rozmariną, druską ir pipirus.
  2. Įpilkite alyvuogių aliejaus, garstyčių ir viską sumaišykite.
  3. Gautu padažu įtrinkite kiaulienos mentę, ją uždenkite maistine plėvele ir laikykite šaldytuve nuo 2 iki 24 valandų.
  4. Įkaitinkite grilį ir apskrudinkite mentę ant aukštos ugnies.
  5. Sumažinkite ugnį iki 120-140 laipsnių, sudėkite mėsą į indą, jį uždenkite ir ant nedidelės ugnies kepkite mėsa apie 4-6 valandas.
  6. Kai ji iškepa, leiskite apie 10 minučių „pailsėti“ ir galiausiai suplėšykite ją šakute.

Plėšyta Kiauliena

Ingredientai:

  • 1-1,5 kg NORFOS kiaulienos mentės
  • 1 arbat. š. rūkytos paprikos
  • 5 skiltelių česnako
  • 1 arbat. š. garstyčių
  • Druskos, pipirų
  • Garnyrui: 1 svogūno, 1 morkos, 1 saliero ir kitų mėgstamų daržovių

Gaminimas:

  1. Mėsą nusausinkite ir įtrinkite druska, prieskoniais. Leiskite pasimarinuoti mėsai kelias valandas.
  2. Prieš kepimą mentę išimkite iš šaldytuvo ir palaikykite kambario temperatūroje.
  3. Maksimaliai įkaitinkite keptuvę ir apkepkite mentę iš visų pusių.
  4. Į kepimo indą sudėkite stambiai supjaustytas daržoves, įpilkite šiek tiek vandens ir ant viršaus dėkite mėsą.
  5. Orkaitę įkaitinkite iki 130 laipsnių. Pašaukite mėsą ir kepkite 3-5 valandas.
  6. Iškeptą mėsą suplėšykite šakute ir patiekite su mėgstamu barbekiu ar kitokiu padažu.

Pikantiška Sprandinė su Čiobreliais ir Medumi

Reikės:

  • 1 kg NORFOS sprandinės su kaulu
  • Žiupsnelio džiovintų čiobrelių
  • 2 valg. š. medaus
  • 3 skiltelių česnako
  • 2 arbat. š. paprikos miltelių
  • 1 arbat. š.garstyčių
  • 2 valg. š. aliejaus
  • Pipirų
  • 1 valg. š. druskos
  • Padažui: 100 ml mėsos ar daržovių sultinio, 50 g sviesto, 50 ml balzaminio acto, 2 šalotinių svogūnų, 2 valg. š. rudojo cukraus

Gaminimas:

Taip pat skaitykite: Kaip gaminti kalakuto kaklus

  1. Paruoškite marinatą: sutrinkite česnaką, sumaišykite su medumi, garstyčiomis, aliejumi, čiobreliais, paprikomis, druska ir pipirais.
  2. Šiuo mišiniu trinkite mėsą.
  3. Įdėkite mėsą į šaldytuvą ir marinuokite 12-24 val.
  4. Įdėkite kiaulieną į kepimo indą arba suvyniokite į aliuminio foliją ir dėkite ant kepimo skardos.
  5. Įkaitinkite orkaitę iki 190 laipsnių ir kepkite sprandinę 1,5-2 val.
  6. Paruoškite padažą: įkaitinkite keptuvę, sudėkite susmulkintus svogūnus ir kepkite, kol susidarys karamelė.
  7. Įpilkite balzaminį actą ir sultinį. Maišydami kaitinkite, kol padažas sutirštės.
  8. Iškeptą mėsą supjaustykite riekelėmis, užpilkite padažu ir patiekite su daržovių salotomis.

Pagundos Verta Šoninės Kepsnys Traškia Plutele

Reikės:

  • 2 kg NORFOS kiaulienos šoninės su odele
  • 5-6 bulvių
  • 1 svogūno
  • 2 morkų
  • 2 galvutės česnako
  • 1 valg. š. stambiai grūstų pipirų
  • 3 arbat. š. druskos
  • Žiupsnelis raudonėlio
  • 1 žaliosios citrinos sulčių
  • 1 skardinės nealkoholinio alaus
  • Mineralinio vandens

Gaminimas:

  1. Kiaulienos šoninės odelę įpjaukite ir įtrinkite aliejumi, druska ir pipirais.
  2. Įkaitinkite orkaitę iki 170-180 laipsnių.
  3. Į kepimo indą sudėkite stambiai supjaustytas morkas, svogūną, pusiau perpjautas bulves, pabarstykite raudonėlio.
  4. Ant daržovių odele žemyn dėkite mėsą.
  5. Supilkite alų ir mineralinio vandens tiek, kad apsemtų daržoves.
  6. Ant mėsos ir daržovių išspauskite citrinos sultis.
  7. Apverskite mėsą odele į viršų, indą uždenkite ir pašaukite į orkaitę.
  8. Troškinkite apie 1,5 valandos.
  9. Iki kepimo pabaigos likus 20 min., nuimkite dangtį, padidinkite kaitrą, kad odelė gražiai apskrustų.
  10. Ištroškintą mėsą supjaustykite porcijomis ir patiekite su bulvėmis.

Veršiena su Tunų Padažu

Ingredientai:

  • Veršienos pjausnys (kumpio dalis)
  • Prieskoniai pagal skonį
  • Sauja pekaninės karijos skiedrų
  • Tunų padažui: tunas, kaparėliai, likę ingredientai padažui

Gaminimo eiga:

  1. Išimkite veršieną iš šaldytuvo ir apibarstykite nurodytais prieskoniais.
  2. Saują pekaninės karijos skiedrų išmirkykite vandenyje.
  3. Sklendę, esančią kepsninės keraminio pagrindo apačioje, iki galo atidarykite, išdėliokite ant anglių tris uždegiklius ir juos uždekite.
  4. Ant įkaitusių anglių išdėliokite išmirkytas skiedras.
  5. Į EGG kepsninę įdėkite convEGGtor laikiklį ir įdėkite groteles.
  6. Ant jų uždėkite veršieną, uždarykite kepsninės dangtį ir įkaitinkite ją iki 100 °C.
  7. Veršieną kepkite maždaug 50 min., kol temperatūra mėsos viduje pasieks mažiausiai 52 °C.
  8. Tuo tarpu paruoškite tunų padažą. Tuną ir kaparėlius nusunkite ir plakiklyje sumaišykite likusius ingredientus, kad išeitų padažas. Jis neprivalo būti vientisas.
  9. Kai mėsos temperatūra pasieks pageidaujamą lygį, išimkite veršieną iš Big Green Egg kepsninės ir palikite atvėsti.
  10. Prieš patiekdami veršieną su tunų padažu iškepusią mėsą supjaustykite plonomis riekelėmis. Kaparius ir kaparėlius nuvarvinkite, pusę kaparių išilgai perpjaukite pusiau. Salotų lapus ir veršienos riekeles išdėliokite lėkštėse.

tags: #mesos #kepimas #zemoje #temperaturoje #receptai

Populiarūs įrašai: