Grilio patarimai: kaip kepti skaniai ir sveikai

Kokia gi vasara be grilio! Tačiau, norint mėgautis šiuo malonumu sveikai, svarbu žinoti keletą gudrybių. Šiame straipsnyje rasite patarimų, kaip kepti mėsą, žuvį ir daržoves ant grilio, kad patiekalai būtų ne tik skanūs, bet ir naudingi sveikatai.

Mėsos pasirinkimas ir paruošimas

Rinkitės liesą mėsą

Teikite pirmenybę vištienai ir jos liesesnėms dalims, pavyzdžiui, krūtinėlei. Jeigu visgi pasirinkote vištieną ar kalakutieną su oda, jos iškepę nevalgykite, nes odelė padeda sulaikyti mėsos sultis kepant, tačiau joje daug riebalų. Jeigu norite kiaulienos, teikite pirmenybę nugarinei, išpjovai.

Marinuokite patys

Ruoškite, marinuokite šašlykus patys, taip išvengsite persūdymo ir maisto priedų. Skonį išgaukite ne iš didelio kiekio druskos, o gardinimui naudokite daugiau šviežių ir džiovintų prieskoninių žolelių - čiobrelių, rozmarinų, raudonėlių, kurios ne tik suteikia mėsai puikų aromatą, bet ir apsaugo nuo kancerogeninių medžiagų susidarymo. Jeigu perkate paruoštus šašlykus, juose gali būti daug druskos, papildomų riebalų ir skonio bei kvapo stipriklių.

Dešrelės griliui

Jeigu griliui renkatės dešreles, nesugalvokite pirkti tų, kurios tinka virti ar yra rūkytos, nes jose dažniausiai yra nitritinės druskos. Rinkitės tinkamas griliui, su užrašu „skirta kepimui“ „kepamosios“, jos jau bus be nitritinės druskos, dažniausiai baltos spalvos. Gamintojai pradėjo tiekti į rinką specializuotus griliui skirtus gaminius, nes jų kepimo metu nesusidaro kancerogeniniai nitrozaminai. Rinkitės aukščiausios rūšies, kuo trumpesnio sudedamųjų dalių sąrašo, su kuo mažiau druskos ir riebalų.

Tinkamas kepimo būdas

Svarbu mėsos neprideginti ir nekepti ant atviros ugnies, nes mėsos sultims ir riebalams skiriantis ir lašant į ugnį, kyla dūmai, kurie prasiskverbia į mėsą, o tai yra kancerogeninės medžiagos - policikliniai aromatiniai angliavandeniliai. Jų plika akimi net nepamatysime, tik valgant gali jaustis degėsių skonis. Būtina kepti kuo žemesnėje temperatūroje.

Taip pat skaitykite: Mėsos patiekalų receptai

Žuvies kepimas ant grilio

Pasirinkta žuvis (skumbrė, lašiša, vilkešeris, dorada ir kita) galite kepti folijoje arba tiesiog ant grotelių, gausite vertingų omega-3 riebalų. Žuvį nuplaukite, marinuokite su šviežiomis prieskoninėmis žolelėmis, pipirais ir druska (jos naudokite ne daugiau nei 1 g 100 g žuvies, žuvyje natūraliai yra druskos, tad jos nepersūdykite). Būtinai apšlakstykite šviežiomis citrinos sultimis prieš kepant arba po kepimo, tai ypač aktualu ruošiant riebias žuvis, nes valgant išvengsite riebumo pojūčio ir nesutrikdysite virškinimo proceso. Kepimo laikas priklauso nuo žuvies dydžio ir svyruoja nuo 10 iki 30 min.

Dažniausia klaida kepant žuvį yra jos perkepimas. Balta žuvis yra iškepusi, kuomet ji tampa pieno baltumo, o lašiša, upėtakis turėtų būti šviesiai rausvos spalvos. Iškepimą galite patikrinti ir įkišdami šakutę į storiausią žuvies kepsnio vietą - jei žuvis lengvai „sluoksniuojasi“, o ne yra elastinga ar guminė, - ji paruošta.

Jeigu turite žuvies gabaliukus be odos arba žuvis yra trapi (pavyzdžiui, menkė), ją kepkite įvyniotą į foliją.

Daržovės ant grilio

Nepamirškime patiekti prie grilio patiekalo šviežių daržovių, ypač dabar, kai šviežių ir sezoninių daržovių pasirinkimo įvairovė auga su kiekviena diena. Labai svarbu su mėsa valgyti daržovių ir jų turėtų būti daugiau nei mėsos! Valgykite sezonines daržoves, gardinkite jas šaltai spaustu, nerafinuotu aliejumi, citrinų sultimis, prieskoninėmis žolelėmis. Jei visgi norime paįvairinti daržovių asortimentą, kepkime jas folijoje.

Kietas daržoves, pavyzdžiui, morkas, bulves ir pan. vertėtų iš praždių kepti toliau nuo tiesioginės kaitros, o joms suminkštėjus, perkelti virš rusenančios ugnies, kad labiau apskrustų. Cukinijas galite kepti ~ 3 - 5 minutes.

Taip pat skaitykite: Špinatų padažo gaminimas

Marinuokite daržoves kepsnių marinate.

Mėsainiai ant grilio

Grilyje kepti mėsainiai tampa ypač populiariu pasirinkimu draugų susibūrimuose, kadangi kiekvienas gali jį susikurti pagal individualius poreikius. Prieš kepant mėsainius pirmiausia turime pasirūpinti švariomis grotelėmis. Prieš valydami groteles, užkaitinkite grilių ir uždarykite 15 minučių - tai privers maisto likučius ir riebalus suanglėti ir supaprastins tolesnį valymo procesą. Praėjus laikui, leiskite grotelėms kiek atvėsti - tada galite pradėti šveisti.

Prieš kepant paplotėlius, juos reikėtų palaikyti šaldytuve, o tik ištraukus, tiesiai dėti ant grilio - taip užtikrinsite, kad mėsa nesubyrės, kai ją versite, ir bus sultinga.

Padalinkite grilių į dvi dalis: vienoje pusėje grotelių maistas bus kepamas tiesiai virš anglių, o kitoje pusėje - maistas bus kepamas ant netiesioginio karščio. Mėsainius reikia pradėti kepti virš tiesioginio karščio. Šioje pusėje pakepti tol, kol susidarys auksinė plutelė, kažkur apie 2-3 minutes. Vėliau perkelti į netiesioginio karščio pusę tol, kol iškeps taip, kaip jums patinka. Galiausiai paplotėliams reikia leisti pailsėti kelias minutes - taip gausite sultingą mėsainį.

Prieš kepimą pirštu įspausti duobutę viduryje mėsos paplotėlio.

Taip pat skaitykite: Kaip gaminti kalakuto kaklus

Saldūs grilio patiekalai

Ant grotelių vertėtų kepti ne tik mėsą, bet ir vaisius - jie bus puikus garnyras prie mėsos ar žuvies patiekalų arba skonio pagyvinimas salotoms. Išbandykite su medumi ir žiupsneliu cinamono pamarinuotą ir ant grotelių apskrudintą ananasą, kuris tiks prie vištienos ar žuvies.

Įkaitinus kepsninę iki aukštesnės temperatūros ant grotelių iškepti sezoninių vaisių.

Desertui - ant laužo svieste kepti ryžių popieriaus blyneliai su mango vaisiumi, bananu arba nektarinais.

Kiek valgyti?

Kiek galime suvalgyti ir kiek reikia suvalgyti - tai du skirtingi dalykai. Dažniausia šašlykų puotos vyksta vakarais, prieš miegą, vienam žmogui vidutiniškai tenka po šašlykų iešmą, t. y. apie 200 g. mėsos. Tai labai daug, jei pusryčiams valgėte sumuštinį su dešra, pietums - kotletus, o prieš miegą dar žadate sukirsti dvigubai didesnę dienos mėsos porciją, tai sveikatos neišsaugosite. Mėsą rinkitės 2-3 kartus per savaitę, o ne dažniau.

Kramtykite! Nesukramtyti šašlyko gabalėliai pūva organizme, nėra tinkamai suvirškinami ir, jei nuolat kartojasi tokie valgymo įpročiai, nesistebėkime, kad sergame XXI a.

Patarimai grilio meistrams

  • Švarios grotelės: Grotelės aplipusios maisto likučiais nuo kepimo? Nieko tokio. Pakaitinkite jas virš liepsnos, palikite šiek tiek pravėsti ir tuomet valykite su aliuminio folijos gniužiulu.
  • Įkaitintos grotelės: Tikrai žinote, kad tiek mėsą, tiek daržoves reikėtų skrudinti virš žarijų, nes atviroje liepsnoje patiekalai kepa netolygiai - kraštai dega ir anglėja, o vidinė dalis lieka neiškepusi. Kita vertus, jeigu norite intensyvesnio dūmo kvapo ir skonio, kepkite virš žarijų, tačiau šone palikite smarkiau degančią malką. Natūralaus medžio malką šonan dėkite ir jeigu kepimui naudojate medžio anglį.
  • Stipresnis prieskonių skonis: Pamąstykite kiek prieskonių naudojate ruošdami maistą puode ar orkaitėje ir tą kiekį dvigubinkite ir net trigubinkite!
  • Kambario temperatūros mėsa: Mėsos termometras. Jeigu norite idealiai iškepti ir neperkepti mėsos, vertėtų naudoti mėsos termometrą. Vištiena yra iškepusi kuomet mėsos termometras storiausioje vietoje rodo 73-75°C. Jautiena (vidutiniškai iškepta) - 55-60°C.
  • Sultinga mėsa: Ant grotelių kepant vištieną ar liesą jautieną ji neretai būna sausa, ar ne? Atrodo, kad ir išmarinuota ir neperkepta…
  • (Ne)tiesioginė kaitra daržovėms.

Kaip išsirinkti tinkamą mėsą?

  • Visos paukštienos rūšys - ar tai būtų vištiena, kalakutiena, antiena ar pan., yra daugiau mažiau vienodos tekstūros ir struktūros, daugmaž panašiai kepa ir - kad ir kokią rūšį ar paukščio dalį pasirinktumėte, gausite daugmaž panašų rezultatą. Viskas gana paprasta, svarbu turėti patikimą paukštienos tiekėją. Tuo tarpu, pavyzdžiui, jaučio ar kiaulės mėsa gali turėti marmurinę struktūrą arba jos neturėti ir tai nulemia ir mėsos ypatumus, ir jos kepimo skirtumus.
  • Jeigu norite grilyje išsikepti kiaulienos gabalą, tam puikiai tiks sprandinė arba mėsingi šonkauliai. Reikia ieškoti tokio mėsos gabalo, kuris turi kepimui tobulą riebios ir liesos mėsos santykį. Beje, ši taisyklė galioja ir jautienai. Santykis matyti plika akimi: jeigu žiūrėdami į mėsingus šonkaulius matote, kad juose yra maždaug 35 proc. riebalo ir šiek tiek mėsos, tai ši mėsa tikrai nėra bloga, bet kepimui grilyje yra „sudėtinga”. Tobulas riebios ir liesos mėsos santykis yra 20:80, kur 80 proc. - liesa, 20 proc. - riebi mėsa.
  • Jautiena ar kiauliena su storu riebaliukų sluoksniu, yra skirta ilgesniam kepimui ir netinka, jeigu norite valgyti pusiau iškeptą mėsą. Mėsą su daug riebalo reikia kepti ant silpnos žarijų paklotės, kad keptų iš lėto, be to, tokį mėsos gabalą svarbu pakankamai dažnai vartyti.
  • Jautiena yra gana sudėtinga mėsa kepimui grilyje. Kad išvengtume kietos mėsos efekto, geriau nepirkti kietų jos dalių, pavyzdžiui, mentės, krūtininės. Rinkitės nugarinę, sprandinę, t. y., tas dalis, kuriose yra riebalo. Liesa jautiena skirta ilgesniam kepimui žemoje temperatūroje, troškinimui, faršui.
  • Jeigu ieškodami jautienos ar kiaulienos kepimui radote gabalą, kuriam būdinga marmurinė tekstūra (plonas sluoksnį riebaliukų keičia liesos mėsos sluoksnis, tada vėl riebaliukas ir t.t.), imkite nedvejodami. Toks kepimui idealus sluoksniavimasis formuojasi dėl tinkamos gyvulio mitybos, geros priežiūros ir kitų jam palankių veiksnių. Marmurinė tekstūra būdinga Ispanijos pasididžiavimui - Iberiko kiaulėms. Apie 90 proc. aukščiausios rūšies Iberiko kiaulės mitybos raciono sudaro gilės. Šios kiaulės riebalo vertė lygi geram alyvuogių aliejui.
  • Marmurinę struktūrą turinti mėsa tobulai tinka trumpam kepimui grilyje. Kodėl svarbus marmurinis efektas? Jeigu kepsite mėsą, kurią sudaro 90 proc. liesos mėsos ir tik 10 proc. riebalų, iškepusi ji bus kieta, guminė. Kai mėsa turi marmurinę struktūrą, riebaliukai, gavę kaitros, pradeda tirpti ir „sutepa”, papildo riebalu liesą mėsą iš visų pusių, todėl ji ir iškepta yra minkšta. Jeigu norite gero pusžalio kepsnio, būtinai ieškokite marmurinio efekto.
  • Storas riebalų sluoksnis mėsoje nėra blogai, nes riebalas apsaugo mėsą nuo perkepimo. Tačiau tokią mėsą reikia kepti ilgiau, o kepdami ilgiau niekada neišgausite pusiau žalio kepsnio efekto. Jeigu tokią mėsą kepsite per trumpai, riebalas liks „gyvas”, nemalonus.

9 kepimo taisyklės

  1. Tinkamai užkurkite grilį. Pradėkite nuo užkūrimo, kuriam naudokite tik medžio anglį ir specialius ekologiškus įdegtukus. Natūralaus kietmedžio anglis ilgai išlaiko aukštą, tolygią temperatūrą. Ji dega švariai ir be kvapo, turi mažą peleningumą.
  2. Marinavimas. Marinuoti mėsą ar daržoves galite užsegamuose vakuuminiuose plastikiniuose maišeliuose. Juose marinatas pasiskirstys tolygiau. Nepadauginkite rūgštinių produktų, nes rūgštis ne tik minkština, bet ir tirpina mėsą. Idealus aliejaus ir rūgšties santykis yra 3:1. Niekada nenaudokite to paties marinato kelis kartus. Išmarinavus žalią mėsą skystyje gali likti pavojingų bakterijų. Jei norite marinatu apšlakstyti kepamą ar jau iškeptą mėsą, patariama atskirai pasilikti marinato, kuris neturėjo sąlyčio su žalia mėsa.
  3. Keptoms daržovėms ir grybams - taip. Ant grilio kepti galima ne tik kepsnius, bet ir daržoves: svogūnus, kukurūzus, cukinijas ar pievagrybius. Pavyzdžiui, kai ruošiate kukurūzus - burbuolę padalinkite į 4 dalis. Svogūną ir cukiniją supjaustykite stambiais griežinėliais, o pievagrybius perpjaukite pusiau. Puode ištirpinkite sviestą, supilkite jį į dubenį, sudėkite mėgstamus prieskonius, šiek tiek medaus ir išmaišykite. Ant medinių iešmelių suverkite daržoves, apšlakstykite vėrinukus sviesto ir prieskonių padažu ir kepkite grilyje, kol apskrus. Tai puikiausias grilio patiekalų garnyras.
  4. Ruoškite vieno puodo patiekalus. Jeigu norite greitai ir nesudėtingai pamaitinti didelę kompaniją - ant grilio ruoškite vieno puodo ar keptuvės patiekalus: tam puikiai tinka ir plovas, įvairiausi troškiniai, netgi ispaniškos paelijos. Tokių patiekalų paruošimui tereikia ketaus puodo ar didelės keptuvės bei medinio šaukšto. Pagrindinis tokių patiekalų privalumas - viską sudedi į vieną puodą ir, kol mėgaujiesi gamtos ramybe, laužo ugnis padaro visą likusį darbą.
  5. Žuvis ir jūros gėrybės. Jeigu norite įmantresnių pietų ar vakarienės, ant grilio išsikepkite žuvies ar jūros gėrybių patiekalų. Tai yra tikras kulinarų malonumas, mat ko gero, paprasčiausiai ir greičiausiai paruošiamas maistas - sveiki ir maistingi jūros gelmių patiekalai gali būti patiekiami vos per keletą minučių. Ant grilio puikiai tinka kepti ir visa žuvis, pavyzdžiui, prieš tai pamarinuotą doradą kepsninėje galima išsikepti vos per 15-20 minučių, o krevetėms užtenka vos 3-5 minučių.
  6. Tradiciniai šašlykai. Ruošiant šašlykus svarbu mėsą supjaustyti vienodo dydžio, nedideliais gabalėliais, kuriuos patogu užmauti ant iešmo. Taip mėsa tolygiau išsimarinuos ir tolygiau keps. Dar vienas svarbus dalykas ruošiant šašlykus - kepimo laikas. Svarbiausia šašlykų neperkepti, o tam, kad jių vidus iškeptų iki galo, iškeptus bent keletą minučių palaikyti šiltai specialiame inde ar uždengus folija.
  7. Temperatūra ir vartymas. Prieš kepdami, mėsą kurį laiką palaikykite kambario temperatūroje. Ji iškeps kur kas tolygiau ir skaniau, jei nepatirs staigaus temperatūrų skirtumo. Grilyje kepamą mėsą stenkitės apversti tik vieną kartą viso kepimo metu. Mažiau vartoma mėsa iškepa tolygiau, o jos paviršiuje susiformuoja gardi plėvelė, suteikianti kepsniui unikalų skonį.
  8. Grotelės. Kaskart panaudojus grilį, būtina kruopščiai išvalyti ir švariai nuplauti groteles bei visus grilio įrankius. Prie grotelių ar įrankių prikepę likučiai gali sugadinti net aukščiausios kokybės mėsos ar jūros gėrybių skonį.
  9. Įrankiai. Svarbiausia, kepdami grilyje, nenaudokite šakutės. Jei mėsą subadysite, iš jos išbėgs visos sultys ir kepsnys, kuris galėjo būti neatsispiriamai gardus, taps sausas bei sunkiai įkandamas. Įsigykite specialiai griliui skirtas žnyples ir naudokite tik jas.

6 klaidos grilinant ir kaip jų išvengti

  1. NEgrilinkite šaltos mėsos ar žuvies. Prieš kepant mėsą ar žuvį, ją būtinai ištraukite iš šaldytuvo ir palaikykite kambario temperatūroje bent 20 min. Tuomet ji tolygiau iškeps, bus gerokai minkštesnė ir sultingesnė.
  2. NEverkite mėsos ant sausų medinių iešmelių. Prieš verdami mėsą ant iešmelių, būtinai pamerkite juos valandai į šaltą vandenį - tada jie nesudegs.
  3. NEužterškite mėsos. Atėjus prie grilio su pilna lėkšte žalios mėsos ar žuvies, jokiais būdais jau iškepusios mėsos nedėkite atgal į tą pačią lėkštę. Tas pats galioja ir įrankiams - neimkite tais pačiais žalios ir jau iškepusios mėsos.
  4. NEpjaustykite mėsos iškart. Mėsai po kepimo, kaip ir mums po treniruotės, reikia bent 5 minutes pailsėti. Nepjaustykite iškeptos mėsos tol, kol ji „nepailsėjusi“, nes taip bus prarastos daug skonio suteikiančios sultys.
  5. NEpasikliaukite tik savo akimis ir šakute. Kepant vis iškyla klausimas - „ar mėsa jau paruošta?“. Geriau jos nebadyti su šakute, nepjaustyti (nes išbėgs visos sultys), o tiesiog naudotis termometru. Teisingas temperatūras pagal tai, ką kepi ir kokio rezultato nori, iš anksto galima sužinoti internete arba knygose. Susirašykite jas ir turėkite prie grilio, kad visada būtų po ranka.
  6. NEapsunkinkite sau valymo. Dažnai po maisto gaminimo groteles paliekame visiškai atvėsi, o tik tada nešame plauti. Taip gerokai apsisunkiname darbą, nes daug greičiau būtų jas dar karštas nušveisti su specialiais įrankiais (geležiniais šepečiais).

Receptai pradedantiesiems

Tobuli šašlykai pradedantiesiems

Reikės:

  • 1 kg kiaulienos (geriausia sprandinės),
  • 200 g svogūnų,
  • žiupsnelio druskos,
  • mėgstamų žolelių (mairūno, raudonėlių).

Gaminimas:

  1. Stambiais gabalais (maždaug 4x5 cm) supjaustykite mėsą.
  2. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais.
  3. Mėsą apibarstykite žolelėmis, sudėkite svogūnus ir intensyviai masažuokite mėsą.
  4. Mėsą pamarinuokite kelias valandas ar per naktį.
  5. Įkaitinkite grilį.
  6. Nuo mėsos nurinkite svogūnus, nes kepant jie apsvils.
  7. Pasūdykite mėsą.
  8. Maukite mėsą ant iešmo ir dėkite ant grilio.
  9. Iš pradžių kepkite ant didesnės kaitros, kad mėsa apskrustų ir neišbėgtų sultys.
  10. Vartydami šašlykus kepkite 15-20 min.
  11. Patiekite su ryžiais, šviežiomis daržovėmis ir mėgstamu padažu.

Lengvai paruošiami vištienos petukai

Reikės:

  • 1 kg vištienos sparnelių,
  • 7 valg. šaukšt. sojos padažo,
  • 6 valg. šaukšt. citrinos sulčių,
  • 5 valg. šaukšt. medaus,
  • 4 valg. šaukšt. aliejaus,
  • 1 valg. šaukšt. česnako granulių,
  • 1 arbat. šaukšt. paprikos,
  • žiupsnelio druskos,
  • pipirų pagal skonį.

Gaminimas:

  1. Paruoškite marinatą: česnaką sutraiškykite, sumaišykite su visais šlapiais ir sausais nurodytais ingredientais. Išmaišykite, kad medus ištirptų ir viskas susijungtų į vientisą masę.
  2. Sparnelius sudėti į dubenį, užpilkite marinatą ir gerai išmaišykite, kad prieskoniai tolygiai padengtų visą mėsą.
  3. Pastatykite indą su vištiena į šaldytuvą kelioms valandoms, kad pasimarinuotų.
  4. Prieš kepant sparnelius palaikykite pusvalandį aplinkos temperatūroje.
  5. Įkaitinkite grilį ir kepkite sparnelius, kol gražiai apskrus.

Džiaugsmas dideliems ir mažiems - dūmais kvepiantis mėsainis

Reikės:

  • 500 g smulkintos kiaulienos ar faršo,
  • 1 svogūno,
  • 1 pomidoro,
  • 1 agurko,
  • 1 gūžės salotos,
  • žiupsnelio raudonėlio ar kitų mėgstamų prieskoninių žolelių,
  • žiupsnelio druskos,
  • pipirų.
  • mėsainių bandelių,
  • 2 valg. šaukšt. kečupo,
  • majonezo arba garstyčių.

Gaminimas:

  1. Jei naudojame smulkintą mėsą, pagardinkite pipirais ir druska. Jei nusipirkote faršo, papildomai nieko nereikia dėti, galima iš karto kepti.
  2. Svogūną smulkiai supjaustykite ir pakepkite.
  3. Iškeptą svogūną sumaišykite su mėsa. Įberkite prieskonines žoleles.
  4. Suformuokite paplotėlius šiek tiek didesnius už bandeles, nes kepant mėsa susitrauks.
  5. Jei mėsa atrodo per daug biri, galima sumaišyti su vienu plaktu kiaušiniu, tačiau tikrai nebūtina.
  6. Mėsos paplotėlius kepkite ant grotelių. Geriausia naudoti užsegamas groteles su rankena, kad galėtumėte vartyti ir apkepti abi mėsos puses.
  7. Baigus kepti, padėkite mėsą šiltai, kad pailsėtų kelias minutes. Tuo metu bandeles perpjaukite pusiau ir trumpai pakepkite pjūvio pusę.
  8. Patepkite bandelę kečupu, garstyčiomis ar majonezu, dėkite salotos lapą, ant jo mėsos paplotėlį, pomidoro ir agurko griežinėlį. Ant viršaus prispauskite antra bandelės puse.
  9. Valgykite nieko nelaukdami, kol mėsainis šiltas.

tags: #mesos #kepimas #grilyje #patarimai

Populiarūs įrašai: