Gurmaniški iešmeliai su šonine: receptai ir patarimai

Šoninė - nepaprastai universalus produktas, kuris puikiai dera tiek prie saldžių, tiek prie sūrių patiekalų. Nuo traškių pusryčių juostelių iki gurmaniškų vyniotinių - šoninė suteikia patiekalams sodrumo ir aromato. Šiame straipsnyje aptarsime įvairius būdus, kaip panaudoti šoninę, pateiksime receptų ir patarimų, kaip išsirinkti kokybišką mėsą.

Šoninės populiarumas ir universalumas

Keptos šoninės kultą įamžino net animacinio serialo personažas Homeris Simpsonas, kuriam vos pamačius traškią mėsos juostelę pradėdavo drebėti lūpos ir bėgti seilės. Įvairių pasaulio šalių mėsos parduotuvėse rasite ypač plonai supjaustytos šoninės juostelių, kurios paruoštos kepti - tereikia vos kelių minučių, todėl dažnai skrudinamos su pusryčių kiaušiniene. Traškios šoninės juostelės gardinamos ir salstelėjusio skonio glazūra, barbekiu padažu ar aštriu čili. Keptos ar virtos šaltos šoninės riekelės puikiai tinka sočiam pietų užkandžiui.

Pasak „Norfos“ vyr. mėsininko Dainiaus Bartošiaus, pirkėjai dažnai perka šoninę, jos traškiomis juostelėmis pagardina keptus kiaušinius, sumuštinių skrebutį. Keptos ar virtos šaltos šoninės riekelės puikiai tinka sočiam pietų užkandžiui, ypač tiems, kurie dirbdami išeikvoja daugiau jėgų ir energijos.

Kaip išsirinkti šviežią šoninę?

Gardūs patiekalai su šonine pavyks iš šviežios kiaulienos. Itin kokybišką mėsą siūlo „Norfa“ - tai šio tinklo išskirtinė prekybos politika. Į „Norfos“ parduotuves kasdien pristatoma šviežia kiauliena iš „Rivonos“ mėsos įmonės. Pasak įmonės technologės Daivos Vaišvilienės, modernizavus mėsos cechą kokybės kartelė kilstelėta dar aukščiau - automatizuotos skerdienos paruošimo linijos, įdiegtas staigus mėsos atšaldymas, neleidžiantis susidaryti mikrobinei taršai.

„Rivonoje“ tą pačią dieną paskersta kiauliena atvėsinama per 6 valandas ir vakare išvežiojama į „Norfa“ parduotuves. Pirkėjai kasdien parduotuvių vitrinose ras tik šviežią, aukščiausios kokybės kiaulieną. D.Bartošius akcentuoja, kad parduotuvės mėsinėse skerdiena supjaustoma dalimis - pirkėjams visada pasiūloma ir šoninės.

Taip pat skaitykite: Mėsos patiekalų receptai

Sausai sūdyta šoninė namuose

Nuo Smetonos laikų šeimininkės Lietuvoje sausai sūdydavo šoninę, kuri dėl savo raumenukų sluoksnelių buvo ne mažiau populiari nei lašinukai. Štai receptas, kaip tai padaryti patiems:

Ingredientai:

  • 1 kg šoninės
  • 40 g druskos
  • 1 skiltelė česnako
  • 1 lauro lapelis
  • Pusė šaukštelio muskato riešuto
  • Ketvirtadalis šaukštelio cukraus
  • Daug grūstų pipirų

Gaminimas:

  1. Svarbu atsiminti, kad prieš sūdymą mėsą reikia sausai nušluostyti.
  2. Iš pradžių mėsa įtrinama cukrumi, kad įgytų rausvą spalvą.
  3. Po to pabarstoma ir pamasažuojama su prieskoniais.
  4. Galiausiai pasūdoma.
  5. Mėsa sūdoma kelias savaites šaldytuve ar vėsioje vietoje, įdėta į orui pralaidų indą ar susukta į drobę - plastikinis maišelis netinka.

Šoninė gali būti ruošiama ir kitaip - iš pradžių išverdama, atvėsinama ir įtrinama česnaku, pipirais, druska. Kelias dienas palaikoma šaldytuve ir pjaustoma - kas ragavo, tas žino - labai skanu ant juodos duonos, su krienais, garstyčiomis ar adžika.

Kepsniai iš šoninės

Riebesnės kiaulienos mėgėjai neatsispiria šoninės kepsniui. Prieš kepimą mėsa marinuojama su tradiciniais marinavimo ingredientais, po to kepama orkaitėje, keptuvėje ar grilyje. Pati gardžiausia šoninė, kai kepamas didelis gabalas su odele, kuri tampa traški ir neapsakomai skani. Šis kepsnys dar ir atrodo gražiai, jei prieš kepimą odelę įpjausite rombais, pabarstysite prieskoniais (raudonėliu, pipiru, česnaku, druska) ir parą laiko pamarinuosite. Apie kilogramo svorio šoninė orkaitėje kepa 2,5 val.

Marinuotą šoninę su odele galima supjaustyti kepsniai ir kepti ant žarijų - gražiai apskrus per 15 min.

Karštas ir šaltas vyniotiniai su šonine

Šoninė derinama ir su kitomis kiaulienos dalimis. Ypač populiarūs šoninės vyniotiniai, kurių įdaras ruošiamas su virtu liežuviu, morkomis ir džiovintomis slyvomis. Susuktas ir surištas vyniotinis kepamas orkaitėje. Karštas kiaulienos vyniotinis patiekiamas su keptomis bulvėmis ir daržovių salotomis.

Taip pat skaitykite: Špinatų padažo gaminimas

Puikus šoninės vyniotinis su malta kiauliena - įdarui faršas sumaišomas su prieskoninėmis žolelėmis, česnaku, pipirais. Suformuotas vyniotinis marinuojamas per naktį. Iškeptas vyniotinis atvėsinamas, pjaustomas riekelėmis ir valgomas šaltas.

Receptai su šonine: nuo iešmelių iki sūrio

Štai keletas receptų, kuriuose šoninė atskleidžia savo skonį įvairiais būdais:

Ant grilio kepta šoninė su sojos ir apelsinų marinatu

Nuodėmės verta traški šoninė - tinka ir pusryčiams su kiaušiniene, ir sočiam pietų skrebučiams ar tiesiog pasimėgauti ką tik apskrudinta ant grilio.

Ingredientai marinatui:

  • 60 ml balzaminio acto
  • 2 apelsinai
  • 6 skiltelės česnako
  • 3 - 4 valg. šaukšt. sojos padažo
  • Kelių šakelių šviežio rozmarino
  • Pipirų
  • Žiupsnelio cukraus

Gaminimas:

  1. Paruoškite marinatą: išspauskite apelsino sultis, sutraiškykite česnaką, susmulkinkite rozmarino lapelius, suberkite cukrų, pipirus, sojos padažą, actą. Viską išmaišykite.
  2. Supjaustykite šoninę riekelėmis.
  3. Sudėkite mėsą į marinatą ir palaikykite apie 1 val.
  4. Kepkite ant įkaitinto grilio, kol gražiai apsrus abi pusės.
  5. Atskirai ant grotelių pakepkite papriką, kukurūzą.
  6. Patiekite šoninę su keptomis daržovėmis.

Keptas sūris su šonine

Šiam receptui geriausiai tinka Camembert sūris, kuris skirtas kepimui. Tačiau galite išbandyti ir su lietuvišku varškės sūriu - skonis kitoks, bet taip pat puikus.

Ingredientai:

  • 1 vnt. Camembert sūrio
  • 80 g šaltai rūkytos NORFOS šoninės
  • 2 valg. šaukšt. barbekiu padažo

Gaminimas:

  1. Sūrį apvyniokite šoninės juostelėmis.
  2. Įkaitinkite grilį ir dėkite sūrį su šonine ant grotelių.
  3. Kepkite, kol šoninė gražiai apskrus.
  4. Aptepkite šoninę barbekiu padažu ir dar pakepkite keletą minučių, kol padažas karamelizuosis.
  5. Patiekite sūrį ant lėkštės ir supjaustykite.

Vištienos iešmeliai su šonine

Šoninė puikiai dera su kitomis mėsos rūšimis - išbandykite su vištiena. Sultinga ir minkšta paukštiena viduje, traški šoninė paviršiuje - tobula.

Taip pat skaitykite: Kaip gaminti kalakuto kaklus

Ingredientai:

  • 200 g šaltai rūkytos NORFOS šoninės
  • 400 g vištienos filė

Ingredientai marinatui:

  • 2 valg. šaukšt. aliejaus
  • Po 0,5 arbat. šaukšt. rūkytos paprikos, saldžios paprikos, česnako granulių, itališkų žolelių
  • Pipirų, druskos

Ingredientai garnyrui:

  • Bulvyčių
  • Rausvųjų svogūnų
  • Barbekiu padažo

Gaminimas:

  1. Sumaišykite marinatui skirtus ingredientus.
  2. Vištieną supjaustykite stambiais gabaliukais, sumaišykite su marinatu.
  3. Pamarinuokite mėsą apie 1 val.
  4. Kiekvieną vištienos gabaliuką apsukite šoninės juostele.
  5. Išvirkite bulvytes ir perpjaukite pusiau.
  6. Stambiai supjaustykite svogūnus.
  7. Ant iešmelių pakaitomis verkite vištienos gabaliuką su šonine, perpus perpjautas bulvytes, raudonojo svogūno gabalėlius.
  8. Įkaitinkute grilį ir dėkite iešmelius ant grotelių. Vartydami kepkite apie 15 minučių, kol mėsa iškeps.
  9. Kepimo pabaigoje patepkite mėsos ir daržovių iešmelius barbeliu padažu.

Kiaulienos iešmeliai su šonine orkaitėje

Šašlykas nėra toks aromatingas kaip tikras, su dūmais, tačiau jis taip pat neapsieina be privalumų - jo dėka namuose apetitiškai kvepės namai.

Ingredientai:

  • Kiaulienos
  • Šoninės
  • Svogūnai
  • Citrinų sultys
  • Prieskoniai (pagal skonį)
  • Druska

Gaminimas:

  1. Nuo mėsos nuimkite plėveles, jei tokių yra, ir supjaustykite šiek tiek mažesniais gabalėliais nei įprastam šašlykui.
  2. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais.
  3. Iš citrinos išspauskite sultis.
  4. Svogūną pabarstykite prieskoniais ir druska ir sutrinkite rankomis, kol išsiskirs sultys. Citrinų sultis sumaišykite su trintais aštriais svogūnais, supilkite marinatą į mėsą, išmaišykite ir 1-3 valandas laikykite šaldytuve.
  5. Mėsos gabalėlius dėkite ant vandeniu suvilgytų iešmelių, kiekvieną apvyniokite šoninės juostele ir kepkite iki 170C įkaitintoje orkaitėje 15-20 minučių, retkarčiais apverčiant.
  6. Patiekite su šviežiomis ar troškintomis daržovėmis, padažu ir, žinoma, vynu.

„Norfa” mėsinės laužo šašlyko iešmeliai su daržovėmis ir halumio sūriu

Reikės:

  • 1 kg „Norfa” mėsinės laužo šašlyko
  • 1 geltonosios paprikos
  • 1 baklažano
  • 200 g halumio sūrio
  • 100 g vyšninių pomidorų
  • Kepimo aliejaus
  • Druskos
  • Pipirų

Gaminimas:

  1. Supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais papriką, baklažaną ir halumio sūrį.
  2. Tuomet ant iešmų suverkite daržoves ir šašlyką.
  3. Įkaitinkite kepsninę ir kepkite iešmelius iš visų pusių apie 10 minučių.
  4. Bekepančią mėsą su garnyru galite apibarstyti druska ir pipirais bei aptepti lašeliu kepimo aliejaus. Tokiu būdu mėsa ir daržovės išliks sultingesnės ir šiek tiek labiau apskrus.

Kiaulienos iešmeliai su šonine keptuvėje ir orkaitėje

Ingredientai:

  • Maltas kiaulienos kumpis: 600 gramų
  • Šaltai rūkyta kiaulienos šoninė: 10 juostelių
  • Svogūnai: 0,5 (nedidelio)
  • Kiaušiniai: 1
  • Malti džiūvėsėliai: kelių šaukštų
  • Džiovinti čiobreliai: 1 arbatinio šaukštelio
  • Kajeno paprikos: 0,5 arbatinio šaukštelio
  • Šviežios petražolės: žiupsnelio (supjaustytų)
  • Druska
  • Malti juodieji pipirai
  • Mediniai iešmeliai: 10

Recepto paruošimas:

  1. Pradžioje iešmelius pamerkiame į šaltą vandenį 30 minučių.
  2. Tuomet į faršą įtarkuojame svogūną, įmušame kiaušinį, įberiame džiūvėsėlius bei sudedame išvardintus prieskonius. Viską gerai išminkome, faršas turi gautis tvirtas.
  3. Faršą padaliname į 10 lygių dalių.
  4. Tada formuokite pailgus "volelius" bei kiekvieną persmeigiame nusausintu iešmeliu ir apsukame su šonine.
  5. Kiekvieną iešmelį apskrudimame keptuvėje ant stiprios ugnies įkaitinto aliejaus.
  6. Sudedame į skardą išklotą su kepimo popieriumi bei kepame iki 180 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje maždaug 25-30 minučių.
  7. Galiausiai patiekiame su mėgiamu garnyru.

tags: #mesos #iesmeliai #su #sonine #receptas

Populiarūs įrašai: