Burokėlių karpačio receptas: nuo itališko restorano iki Jūsų stalo

Neretai pasitaiko, kad įsisukus į kasdienius rūpesčius ir darbų sūkurį, sunku rasti laiko sau ir maloniems užsiėmimams. Tačiau net ir pačiame darbų įkarštyje visada galima atrasti akimirką pasimėgauti gardžiu ir originaliu patiekalu. Burokėlių karpačio - puikus pasirinkimas tiek kasdieniam stalui, tiek šventinei vakarienei. Šis patiekalas, įkvėptas itališko restorano Tel Avive, sužavės savo paprastumu, skonių įvairove ir nauda sveikatai. Burokėliai, dažnai vadinami lietuvių nacionaline daržove, šiame patiekale atsiskleidžia naujomis spalvomis ir tampa tikra stalo puošmena.

Kas yra karpačio?

Karpačio - tai ploni žalios mėsos gabalėliai, pagardinti prieskoniais ir padažu. Klasikinis karpačio ruošiamas iš jautienos nugarinės, tačiau šiandien šis patiekalas gaminamas ir iš kitų produktų, pavyzdžiui, žuvies (tuno ar lašišos), daržovių ar vaisių. Svarbiausia - plonai supjaustyti ingredientus ir tinkamai juos pagardinti.

Burokėlių karpačio: ingredientai ir gaminimo eiga

Šiam patiekalui reikės:

  • 2 vnt. vidutinio dydžio burokėlių
  • 1 a.š. sezamo sėklų
  • 1 nubraukto a.š. aguonų sėklų
  • 30 g. keptų ir nuluptų lazdyno riešutų
  • 1/2 čili pipiro arba pagal skonį
  • 100 g. šviežio, minkšto arba puskiečio ožkų sūrio (feta taip pat tiks)
  • 1 sauja gražgarsčių (rukola)
  • Žalumynai (gražgarstės, špinatai ar kt.)
  • Saujelė džiovintų moliūgo sėklų

Padažui:

  • 3 š. alyvuogių aliejaus
  • 1 š. balzamiko acto
  • Pusės citrinos sultys
  • Pusė skiltelės česnako
  • 0,5 valgomojo šaukšto medaus
  • Šlakelis Extra Virgin alyvuogių aliejaus
  • Druska, pipirai

Burokėlių paruošimas

Dažniausiai burokėlių karpačio gaminamas iš šviežių burokėlių, bet man labiau patinka ruošti su keptais, jie saldesni, turi daugiau skonio ir nereikia vargti juos pjaustant kuo plonesniais, peršviečiamais griežinėliais. Skaniausias burokėlių karpačio gaunasi iš rudeninio derliaus, visada naudoju pailguosius - jie greičiau ir tolygiau išverda.

Taip pat skaitykite: Mėsos patiekalų receptai

  1. Kepimas orkaitėje: Įkaitinkite orkaitę iki 190'C. Burokėlius kruopščiai nuplaukite, nusausinkite ir keliais sluoksniais suvyniokite į foliją. Dėkite į skardą ar ant grotelių ir kepkite apie 40-50 minučių. Kepimo laikas priklauso nuo burokėlių dydžio. Patikrinimui: išimkite vieną burokėlį iš orkaitės, atvyniokite kraštelį folijos ir įbeskite peilį arba šakutę. Jei dar labai kietas, kepkite papildomas 15-20 minučių ir vėl patikrinkite. Iškeptus sudėkite į sietelį, nuvyniokite foliją ir leiskite atvėsti.
  2. Virimas: Burokėlius išverdame, nulupame ir supjaustome kuo plonesnėmis riekelėmis.

Padažo gaminimas

Visus padažui skirtus ingredientus šluotelės pagalba išplakite iki vientisos konsistencijos, paragaukite ar netrūksta druskos, pipirų. Klasikinis padažas man buvo per švelnus, todėl pakeičiau sudėtines dalis pagal save, virti burokėliai man visada skaniausi su Naršarab padažu, tikrai verta jo turėti šaldytuve, o ir nebėra sunku jo rasti prekycentriuose.

Karpačio formavimas

  1. Supjaustytus burokėlius išdėliokite ant lėkštės, kurioje ir tieksite. Griežinėlius dėkite ratu, kad krašteliai truputį dengtų vienas kitą ir taip užpildykite visą lėkštės plotą.
  2. Dabar konditerinio teptuko pagalba neskubėdami ir po kelis kartus aptepkite burokėlius padažu. Jeigu užkandžio tuoj pat tiekti neplanuojate, uždenkite maistine plėvele ir dėkite į šaldytuvą.
  3. Ant burokėlių dėkite saują gražgarsčių, špinatų lapų ar kitų žalumynų. Užberiame saujelę moliūgo sėklų.
  4. Lazdyno riešutus šiek tiek pasmulkinkite, bet ne iki trupinių, kad valgant gabalėliai būtų juntami. Čili pipirus supjaustykite griežinėliais arba smulkiai sukapokite - Jūsų pasirinkimas. Jeigu mėgstate aštriai sėklas palikite, jei ne išimkite.
  5. Paskutinis etapas: ant burokėlių užbarstykite sezamo sėklų, čili pipirą, lazdyno riešutus, ožkų sūrį (jeigu sūris labai minkštas, išdėliokite ji mažais gabalėliais arbatinio šaukštelio pagalba), užberkite aguonų sėklų ir ant viršaus saują gražgarsčių.

Patarimai ir gudrybės

  • Burokėlių plonumas: Svarbiausia, kuo ploniau supjaustyti burokėlius, kad jie išties atrodytų tarsi carpaccio, tiesiog permatomo plonumo. Tam puikiai tinka mandolina.
  • Marinatui: Leiskite burokėliams šiek tiek pasimarinuoti balzamiko acto padaže. Mišiniu aplieju riekeles ir palieku 1h.
  • Sūrio pasirinkimas: Ožkų pieno sūrį galite keisti tradicine feta (arba ieškokite kitokio išraiškingo skonio sūrio, kuris būtų priešingas burokėlių saldumui).
  • Patiekimas: Karpačio patiekite su smulkiomis kietojo sūrio drožlėmis, gražgarstėmis. Borokėlių karpačio skaniausia valgyti su šviežia čiabata (ciabatta) arba kita, pageidautina šviesia, duona.
  • Paruošimas iš anksto: Visą užkandį galima pasiruošti iš anksto, bet tą pačią dieną ir uždengus maistine plėvele laikyti šaldytuve, o prieš tiekiant ant viršaus sudėti sūrį, sėklas, riešutus ir rukolą. Beje, burokėlius galite išsikepti ir prieš kelias dienas.
  • Padažo užpilimas: Padažą užpilame ant burokėlių 20-30 minučių prieš patiekiant burokėlių karpačio.

Burokėlių karpačio: universalus užkandis

Šis lengvas užkandis, tinkantis visais metų laikais, puikiai tiks tiek kasdieniam stalui, tiek šventinei vakarienei. Burokėlių karpačio - tai ne tik skanus, bet ir sveikas patiekalas, kuriame gausu vitaminų ir mineralų. Burokėliai gerina virškinimą, stiprina imunitetą ir padeda kovoti su įvairiomis ligomis.

Vakarienės ruošimas: patarimai iš patirties

Kai ruošiu priėmimus, užvis daugiausia laiko skiriu meniu sugalvojimui. Tuo tikslu net turiu susikūrusi excel lentelę, kurioje žymiuosi kokiems svečiams kokius valgius tiekiau, kad išvengčiau pasikartojimo. Taip pat pasižymiu, jei paaiškėja, kad kuris nors svečias turi kokių nors maisto ribojimų (Australijoje tas pasitaiko ypatingai retai), arba kas kuriam nors svečiui labai labai patiko (pvz., vienos Skandinavijos šalies ambasadorius tiesiog negalėjo sustoti skanavęs mano namuose keptas brioche bandeles:)). Taip pat namuose turiu specialią dėžutę, kurioje susidedu atspausdintus receptus, skirtus oficialioms vakarienėms. Tokius daug paprasčiau turėti po ranka šeimininkaujant, juose porcijų kiekius iš anksto paskaičiuoju skirtingam skaičiui svečių, tad nereikia kaskart su skaičiavimo mašinėle barškėti perskaičiuojant. Žodžiu, tos oficialios vakarienės visvien būna labiau panašios į profesionalios virtuvės darbą, nei į namų šeimininkės maisto gaminimo džiaugsmus ir rūpesčius. Čia reikia ypatingai gerai pasiruošti iš anksto, dažnai dalinai termiškai apdoroti kai kuriuos patiekalus, o vakarienės metu tik pabaigti juos gaminti. Dažniausiai likus kelioms dienoms iki renginio verdu sultinius, vėliau juos garinu padažams. Tokia veikla nelabai reikalauja tiesioginio įsitraukimo, tačiau užima daug laiko, o užvis svarbiausia - patalpos pernelyg pakvimpa maistu, o tas rezidencijoje nepageidaujama. Likus 2-3 dienoms iki renginio padengiu stalą. Jei tikrai viską gerai susiplanuoju ir pasiruošiu, pagrindinė diena būna ne tokia ir streso pilna!!

Taip pat skaitykite: Špinatų padažo gaminimas

Taip pat skaitykite: Kaip gaminti kalakuto kaklus

tags: #mesos #burokeliu #karpacio #receptas

Populiarūs įrašai: