Mėsa Kepama Ant Grotelių: Receptai Ir Paslaptys Tobulam Griliui

Šiltuoju metų laiku, kai norisi kuo daugiau laiko praleisti gamtoje, daugelis mūsų mėgstame kepti mėsą ar daržoves ant laužo ar grilyje. Tačiau, norint, kad kepsniai būtų ne tik skanūs, bet ir sveikesni, svarbu žinoti keletą gudrybių. Šiame straipsnyje pasidalinsime patarimais, kaip nustebinti šeimą ir draugus nepriekaištingais grilio patiekalais.

Grilio Paslaptys: Nuo Paruošimo Iki Tobulo Skonio

Sėkmė kepant ant grotelių slypi ne tik geruose receptuose, bet ir tinkamame pasiruošime. Štai keletas svarbių aspektų, į kuriuos verta atkreipti dėmesį:

  • Švarios grotelės: Prieš kiekvieną kepimą pasirūpinkite, kad grotelės būtų švarios. Jei ant jų likę maisto likučių, pakaitinkite groteles virš liepsnos, leiskite šiek tiek atvėsti ir tuomet valykite su aliuminio folijos gniūžulu.
  • Įkaitintos grotelės: Grotelės turi būti gerai įkaitintos, kad mėsa iškart apskrustų ir nepriliptų.
  • Dūmo kvapas: Norint intensyvesnio dūmo kvapo ir skonio, kepkite virš žarijų, tačiau šone palikite smarkiau degančią malką. Natūralaus medžio malką šonan dėkite ir jeigu kepimui naudojate medžio anglį.
  • Stipresnis prieskonių skonis: Negailėkite prieskonių! Pamąstykite, kiek prieskonių naudojate ruošdami maistą puode ar orkaitėje, ir tą kiekį dvigubinkite ar net trigubinkite.
  • Naminiai marinatai: Gaminkite marinatus namuose, kad galėtumėte kontroliuoti jų sudėtį ir išvengti nereikalingų priedų.
  • Kambario temperatūros mėsa: Prieš kepant, palaikykite mėsą kambario temperatūroje apie 30 minučių. Taip ji keps tolygiau.
  • Mėsos termometras: Jeigu norite idealiai iškepti ir neperkepti mėsos, naudokite mėsos termometrą. Vištiena yra iškepusi, kuomet mėsos termometras storiausioje vietoje rodo 73-75°C. Jautiena (vidutiniškai iškepta) - 55-60°C.
  • Sultinga mėsa: Ant grotelių kepant vištieną ar liesą jautieną, ji neretai būna sausa. Marinuokite mėsą ilgiau ir naudokite marinatus su aliejumi.
  • (Ne)tiesioginė kaitra daržovėms: Kietas daržoves, pavyzdžiui, morkas, bulves ir pan., vertėtų iš pradžių kepti toliau nuo tiesioginės kaitros, o joms suminkštėjus, perkelti virš rusenančios ugnies, kad labiau apskrustų.

Marinatai: Skonio Kūrimo Pagrindas

Marinatų pasirinkimas yra labai platus, ir kiekvienas gali atrasti sau tinkamiausią. Vištienai labiau tinka švelnesnių skonių marinatai, o jautienai ar kiaulienai - stipresni. Kaip pagrindą marinatui galite naudoti aliejų, actą, vyną, o marinuojant vištieną - ir pieno produktus, pvz., jogurtą.

Svarbu nemarinuoti mėsos per ilgai, nes tuomet marinatas ištrauks skystį iš mėsos ir iškepusi ji bus kietesnė. Dažniausiai mėsos marinavimui pakanka maždaug 3 valandų. Tačiau, pavyzdžiui, marinuojant vištieną pieno produktuose, marinuoti ją reikėtų bent 5-6 valandas. Galima marinuoti mėsą ir „sausai“ - tiesiog įtrinant ją žolelėmis.

Mėsos Rūšies Pasirinkimas

Mėsos rūšis nėra taip svarbu - skaniai ir sultingai iškepti galima ir vištieną, ir kiaulieną, ir jautieną. Tačiau reikia labai atkreipti dėmesį į atskirų gabalėlių dydį. Per smulkiai supjaustyta mėsa gali tiesiog kristi per tarpus, ją bus sunku vartyti. Jei rinksitės kiaulieną, kepti kepsninėje tinka daugybė jos dalių: sprandinė, šonkauliai, mentė, išpjova, šoninė. Svarbu mėsos neperkepti.

Taip pat skaitykite: Tradiciniai bulviniai blynai

Alternatyvūs Grilio Patiekalai: Daržovės, Vaisiai Ir Sūris

Ant grotelių vertėtų kepti ne tik mėsą, bet ir daržoves, vaisius bei sūrį.

  • Daržovės: Kietas daržoves, pavyzdžiui, morkas, bulves ir pan., vertėtų iš pradžių kepti toliau nuo tiesioginės kaitros, o joms suminkštėjus, perkelti virš rusenančios ugnies, kad labiau apskrustų. Pavyzdžiui, cukinijas galite kepti ~ 3 - 5 minutes.
  • Vaisiai: Išbandykite su medumi ir žiupsneliu cinamono pamarinuotą ir ant grotelių apskrudintą ananasą, kuris tiks prie vištienos ar žuvies.
  • Sūris: Halloumi sūrį supjaustykite riekelėmis, patepkite aliejumi ir kepkite ant grotelių.

Žuvies Kepimo Ypatumai

Dažniausia klaida kepant žuvį yra jos perkepimas. Balta žuvis yra iškepusi, kuomet ji tampa pieno baltumo, o lašiša, upėtakis turėtų būti šviesiai rausvos spalvos. Iškepimą galite patikrinti ir įkišdami šakutę į storiausią žuvies kepsnio vietą - jei žuvis lengvai „sluoksniuojasi“, o ne yra elastinga ar guminė, - ji paruošta.

Oda žuvies kepsniams padeda išlaikyti formą ir neleidžia išsausėti. 80 % laiko žuvį kepkite vienoje pusėje, t.y. oda žemyn. Jeigu turite žuvies gabaliukus be odos arba žuvis yra trapi (pavyzdžiui, menkė), ją kepkite įvyniotą į foliją.

Patarimai Ir Gudrybės

  • Kaip elgtis, kad mėsa „nekibtų“ prie grotelių? Naudokite alyvuogių aliejų: patepkite juo įkaitusias groteles. Geriausia, kad jis būtų natūralus. Patepus groteles, mėsa prie jų nekibs. Jei neturite aliejaus, vietoje jo galima naudoti lašinius.
  • Kiek anglių naudoti? Iš pradžių kepdami mėsą anglių per daug nemaišykite, tada vidus iškeps geriau. Tik po kiek laiko anglis praskleiskite daugiau, tuomet gražiai apskrus išorė, vidus neperkeps, o mėsa bus sultingesnė.
  • Kokius prieskonius naudoti kepimo metu? Geriausia - jokių, nebent kepimo pabaigoje. Verčiau mėgstamomis žolelėmis mėsą įtrinkite prieš kepimą.
  • Kada tepti padažus? Jei norite padažu aptepti dar kepančią mėsą, darykite tai paskutinėmis kepimo minutėmis. Tuomet mėsos paviršius taps traškus, o padažas nesudegs.
  • Ar galima iškepusią mėsą „pašildyti“, ją ant grotelių kepant dar kartą? Ne, jokiu būdu negalima be papildomų priemonių. Jei esate piknike ir nenorite valgyti jau atšalusios mėsos, privalote turėti aliuminio folijos. Suvyniokite mėsą į ją ir uždėkite ant grotelių: ji folijoje sušils, troškinsis.
  • Kaip prižiūrėti groteles? Kiekvieną kartą po kepimo jas reikia nuvalyti specialiu purškikliu, skirtu valyti griliams.

Receptai Įkvėpimui

Štai keletas receptų, kurie padės jums išbandyti naujus skonius ir nustebinti artimuosius:

  • Klasikinis kiaulienos šašlykas kefyro marinate: Mėsą supjaustykite, sumaišykite su smulkintais svogūnais, prieskoniais ir kefyru. Marinuokite šaldytuve bent 6 valandas.
  • Lipnūs BBQ šonkauliukai: Įtrinkite šonkaulius sausais prieskoniais. Įvyniokite į foliją ir kepkite 150°C orkaitėje apie 2 valandas.
  • Citrininė lašišos filė su krapais: Lašišą įtrinkite aliejumi ir prieskoniais.
  • Spalvingi daržovių iešmeliai: Cukinijas, paprikas, pievagrybius, vyšninius pomidorus marinuokite 30 minučių.

Sveikesnis Grilis: Kaip Sumažinti Riziką

Kepimas ant atviros ugnies ne visada palankus mūsų sveikatai, tačiau galime šį malonumą padaryti sveikesnį:

Taip pat skaitykite: Makaronų ir mėsos patiekalai

  • Rinkitės šviežią mėsą: Teikite pirmenybę vištienai ir jos liesesnėms dalims, pavyzdžiui, krūtinėlei. Jeigu visgi pasirinkote vištieną ar kalakutieną su oda, jos iškepę nevalgykite.
  • Ruoškite, marinuokite šašlykus patys: Taip išvengsite persūdymo ir maisto priedų puokštės. Skonį išgaukite ne iš didelio kiekio druskos, o gardinimui naudokite daugiau šviežių ir džiovintų prieskoninių žolelių - čiobrelių, rozmarinų, raudonėlių.
  • Rinkitės tinkamas griliui dešreles: Nesugalvokite pirkti tų, kurios tinka virti ar yra rūkytos, nes jose dažniausiai yra nitritinės druskos. Rinkitės tinkamas griliui, su užrašu „skirta kepimui“ „kepamosios“, jos jau bus be nitritinės druskos, dažniausiai baltos spalvos.
  • Svarbu mėsos neprideginti ir nekepti ant atviros ugnies: Mėsos sultims ir riebalams skiriantis ir lašant į ugnį, kyla dūmai, kurie prasiskverbia į mėsą, o tai yra kancerogeninės medžiagos - policikliniai aromatiniai angliavandeniliai.
  • Valgykite daugiau daržovių: Labai svarbu su mėsa valgyti daržovių ir jų turėtų būti daugiau nei mėsos! Valgykite sezonines daržoves, gardinkite jas šaltai spaustu, nerafinuotu aliejumi, citrinų sultimis, prieskoninėmis žolelėmis.

Taip pat skaitykite: Mėsos audinių rūšys ir sudėtis

tags: #mesa #kepama #ant #groteliu #receptai

Populiarūs įrašai: