Menkių kepenėlių receptai: nuo užtepėlių iki gurmaniškų salotų
Menkių kepenėlės - tai produktas, kuris dažnam primena vaikystę, mamos gamintas užtepėles ar šprotų skonį. Tačiau šis nebrangus ir naudingas produktas gali būti panaudojamas kur kas įvairiau, pradedant paprastais užkandžiais ir baigiant gurmaniškais patiekalais. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius menkių kepenėlių receptus, pradedant tradiciniais ir baigiant moderniais, taip pat aptarsime šio produkto naudą sveikatai.
Menkių kepenėlės: kas tai ir kuo jos naudingos?
Menkė, kaip ir kitos žuvys, kaupia riebalus kepenyse. Apie menkių kepenėlių ir jų taukų naudą žinoma jau seniai. Jose gausu polinesočiųjų rūgščių omega-3 ir omega-6, įvairių mikroelementų (fluoro, kalio, jodo, magnio, fosforo ir kt.) bei vitaminų D, A, B2, C. Šiose kepenėlėse esančios medžiagos slopina uždegimus, mažina cholesterolio kiekį bei normalizuoja kraujospūdį, o nesočiosios riebalų rūgštys stiprina nervų sistemą ir gali palengvinti depresijos simptomus. Mitybos specialistai nuolat pabrėžia omega-3 rūgščių svarbą mūsų organizmui ir rekomenduoja valgyti daugiau žuvies. Menkių kepenėlės yra puiki ir nebrangi alternatyva, ypač Lietuvoje, kur žuvies pasirinkimas nėra itin didelis.
Tradicinė menkių kepenėlių užtepėlė
Šis receptas - tai klasika, kurią prisimena daugelis. Tai paprastas, bet skanus būdas mėgautis menkių kepenėlėmis.
Ingredientai:
- 1 skardinė menkių kepenėlių (120g)
- Raudonasis svogūnas
- Laimo sultys
- Saliero stiebas
- Raudonoji paprika
- Pomidoras arba vyšniniai pomidorai
- Žalumynai (krapai, petražolės)
- Čili dribsniai (nebūtina)
- Alyvuogių aliejus
- Druska
- Pipirai
Gaminimas:
- Menkių kepenėles išimkite iš skardinės, sudėkite į dubenėlį ir šakute šiek tiek pasmulkinkite (tik nesutrinkite į košę). Skardinėje likusį aliejų išpilkite.
- Raudonąjį svogūną, saliero stiebą bei raudonąją papriką supjaustykite labai smulkiais kubeliais. Pomidoriukus perpjaukite per pusę ir padalinkite dar į dvi dalis. Jeigu naudosite pomidorą, supjaustykite jį skiltelėm, išimkite sėklas ir supjaustykite nedideliais kubeliais.
- Visas daržoves sudėkite į dubenį su menkės kepenėlėm, suberkite žalumynus, žiupsnelį čili dribsnių (jeigu naudojate), įpilkite 2 šaukštus aliejaus, 1 arbatinį šaukštelį laimo sulčių, pagardinkite druska, pipirais ir labai švelniai išmaišykite.
- Paragaukite ir, jei reikia, įpilkite daugiau laimo sulčių, aliejaus, druskos ar pipirų pagal savo skonį.
- Patiekite užteptą ant paskrudintos šviesios duonos, salotų lapų laiveliuose arba su krevečių krekeriais. Taip pat puikiai tinka ant pačirškintos ir česnaku įtrintos ruginės duonytės.
Gurmaniškas menkių kepenėlių paštetas su apelsinais ir česnakais
Šis receptas skirtas ieškantiems įdomesnio skonio ir norintiems nustebinti savo svečius. Apelsino žievelė ir česnakas suteikia paštetui pikantiškumo ir aromato.
Ingredientai:
- 1 skardinė menkių kepenėlių
- Lydytas IKI sviestas
- Česnakas
- Krapai
- Druska
- Pipirai
- Apelsino žievelė
- Balta duona (patiekimui)
Gaminimas:
- Menkių kepenėles sutrinkite šakute arba rankiniu trintuvu.
- Česnaką smulkiai susmulkinkite ir troškinkite lydytame svieste apie 3-4 minutes. Sudėkite smulkintus krapus, druską ir pipirus. Atvėsinkite iki kambario temperatūros.
- Įmaišykite smulkiai tarkuotą apelsino žievelę bei pusę sviesto, česnako bei krapų mišinio. Labai gerai išmaišykite. Likusį sviestą su česnakais ir krapais užpilkite ant pašteto viršaus.
- Prieš patiekdami laikykite šaldytuve. Patiekite su balta duona.
Salotos su menkių kepenėlėmis, bulvėmis ir žolelių padažu
Šios salotos - puikus pasirinkimas lengvai vakarienei ar užkandžiui. Jos ne tik skanios, bet ir maistingos, turtingos omega-3 rūgščių ir kitų naudingų medžiagų.
Taip pat skaitykite: Ar menkių kepenėlės naudingos?
Ingredientai:
- Apie 120 g menkių kepenėlių
- Bulvės
- Kiaušiniai
- Salotų lapai
- Pomidorai
- Svogūnas
- Bazilikas
- Petražolės
- Alyvuogių aliejus
- Citrinos sultys
- Česnakas
- Druska
- Pipirai
Padažo gaminimas:
- Česnaką truputį pasmulkinkite ir su žiupsneliu druskos sutrinkite grūstuvėje iki pastos konsistencijos.
- Į grūstuvę sudėkite baziliko bei petražolių lapelius ir toliau trinkite, kol masė taps panaši į košelę.
- Supilkite alyvuogių aliejų, citrinos sultis, pagardinkite druska, pipirais ir viską gerai išmaišykite. Paragaukite ar netrūksta prieskonių, o gal šlakelio citrinos sulčių. Paruoštą padažą perpilkite į dubenėlį ar stiklainiuką ir laikykite šaldytuve, kol prireiks.
Salotų gaminimas:
- Bulves kruopščiai nuplaukite, sudėkite į nedidelį puodą ar prikaistuvį, užpilkite šaltu vandeniu ir užvirkite ant aukštos ugnies. Vandeniui užvirus įberkite druskos, ugnį sumažinkite iki vidutinės aukštos ir virkite, kol bulvės bus minkštos. Ar bulvės išvirusios galite patikrinti įbedę ploną peilį. Bulves nukoškite ant metalinio sietelio ir ant vidutinės ugnies garinkite apie 5 minutes. Vėliau perdėkite į lėkštę, kad pilnai atvėstų. Atvėsusias bulves supjaustykite į keturias dalis.
- Išvirkite kiaušinius kietai (10 minučių). Atvėsinkite labai šaltame vandenyje ir supjaustykite riekelėmis, padalindami į keturias dalis.
- Salotų lapus nuplaukite, nusausinkite ir išdėliokite lėkštėje, kurioje tieksite.
- Svogūną nulupkite, nuplaukite, perpjaukite per pusę, supjaustykite plonais pusžiedžiais ir paskirstykite ant salotų lapų.
- Ant viršaus sudėkite griežinėliais supjaustytus pomidorus, bulves bei virtus kiaušinius.
- Viską apibarstykite šviežiai maltais juodaisiais pipirais ir druska.
- Ant salotų viršaus sudėkite truputį pasmulkintus (šakute ar peiliu) menkės kepenėlių gabalėlius ir apšlakstykite paruoštu padažu.
Menkių kepenėlių ruošimas namuose (konservavimas)
Jei norite sutaupyti ir būti tikri dėl produkto kokybės, galite menkių kepenėles pasiruošti namuose. Tai nėra sudėtinga, tačiau reikalauja šiek tiek laiko ir kruopštumo.
Ingredientai:
- Šviežios menkių kepenėlės
- Druska
- Prieskoniai (pagal skonį)
- Puslitriniai užsukami indai
Gaminimas:
- Atsargiai nuplaukite kepenėles, žiūrėkite, kad nebūtų susitrynusių.
- Pasūdykite, sudėkite prieskonius ir atsargiai išmaišykite.
- Paruoštomis kepenėlėmis užpildykite indelius (palikite vietos taukams išsiskirti).
- Indelius sustatykite į puodą su šaltu vandeniu ir virkite ant vidutinės ugnies apie valandą, kol iš kepenelių išsiskirs taukai.
Patarimai ir gudrybės
- Kaip išsirinkti menkių kepenėles? Pirkdami konservuotas menkių kepenėles, atkreipkite dėmesį į sudėtį - joje turėtų būti tik menkių kepenėlės, druska ir prieskoniai. Venkite produktų su priedais ir konservantais. Jei perkate šviežias kepenėles, atkreipkite dėmesį į jų spalvą ir kvapą - jos turi būti šviesios, be nemalonaus kvapo.
- Kaip laikyti menkių kepenėles? Atidarytą skardinę menkių kepenėlių laikykite šaldytuve ne ilgiau kaip 2-3 dienas.
- Ką daryti su aliejumi iš menkių kepenėlių skardinės? Aliejų, likusį nuo menkių kepenėlių, galite panaudoti salotų padažams arba kepimui. Jis suteiks patiekalams ypatingo skonio.
- Kuo pakeisti menkių kepenėles? Jei nerandate menkių kepenėlių, galite pabandyti naudoti tuną aliejuje arba rūkytą skumbrę.
Taip pat skaitykite: Kaip išsirinkti ir paruošti menkių kepenėles?
Taip pat skaitykite: Kaip paruošti menkių ikrus
tags: #menkiu #kepeneliu #receptai