Menkė tešloje: receptai ir patarimai, kaip paruošti skanią ir sveiką žuvį

Nors lietuviai vis dažniau atranda egzotiškas jūros gėrybes, tradicinės žuvys, tokios kaip menkė, išlieka vienos populiariausių. Vaida Budrienė, prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė, pastebi, kad pirkėjai, įtraukdami žuvį į savo racioną, vertina ne tik subtilius skonius, bet ir tradicinius pasirinkimus, tokius kaip ledjūrio menkė. Žuvis - tai puikus energijos ir sveikatos šaltinis, todėl svarbu žinoti, kaip ją tinkamai paruošti.

Žuvies nauda sveikatai

Žuvis ir jūros gėrybės yra tikras energijos ir sveikatos užtaisas. Jose gausu omega-3 polinesočiųjų riebalų rūgščių, vitaminų D ir B, seleno, taip pat maistinių medžiagų: baltymų, riebalų bei jodo. Iš žuvies žmogaus organizmas pasisavina net 90 proc. baltymų, kurie yra svarbi statybinė medžiaga mūsų organizmui. Omega-3 riebalų rūgštys mažina širdies ir kraujagyslių ligų riziką.

Kaip teisingai paruošti žuvį?

„Iki“ atstovė Vilma Juodkazienė teigia, kad tinkamai paruošta žuvis ir jūros gėrybės padeda pasiekti balansą tarp skanaus ir sveiko maisto. Tačiau netinkamas žingsnis ruošiant žuvį gali sugadinti visą patiekalą. Štai keletas taisyklių, padėsiančių išvengti klaidų:

  • Žuvies laikymas: Žuvis greitai genda, todėl svarbu ją tinkamai laikyti. Šaldytą žuvį atitirpinkite šaldytuve, o ne kambario temperatūroje. Šaldytuve žuvies produktus laikykite ne ilgiau kaip 2-3 dienas (arba kaip nurodyta etiketėje) ne aukštesnėje kaip 5 laipsnių temperatūroje. Šviežią žuvį laikykite sandarioje taroje arba folijoje, įvyniotą į maistinę plėvelę ar maišelį.
  • Paruošimas: Prieš termiškai apdorojant, nuplaukite žuvį šaltu tekančiu vandeniu ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
  • Terminis apdorojimas: Žuvies produktų kokybė priklauso nuo terminio apdorojimo trukmės. 250 g žuvies reikia virti 10 minučių, 500 g - 25 minutes. Kepant orkaitėje, rinkitės ne aukštesnę nei 165-180 laipsnių temperatūrą. Jei norite, kad žuvies filė išliktų sultingesnė, kepkite ją su oda.
  • Prieskoniai: V. Juodkazienė pataria nepersistengti su prieskoniais, kad neužgožtumėte natūralaus žuvies skonio.

Menkės receptai

Štai keletas receptų, kaip skaniai paruošti menkę tešloje ir ne tik:

1. Kepta menkė su ryžiais ir brokoliu

Ingredientai:

  • Menkės gabalėliai
  • Druska
  • Alyvuogių aliejus
  • Česnako skiltelės (nenuluptos)
  • Alyvuogės
  • Baltojo vyno
  • Citrinų sultys
  • Smulkinti migdolai
  • Ryžiai
  • Brokoliai
  • Citrinos žievelė
  • Prieskoniai pagal skonį

Gaminimas:

  1. Pabarstykite menkės gabalėlius druska, apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir sudėkite į karščiui atsparų indą.
  2. Atskirkite česnako skilteles, bet jų nenulupkite. Išdėliokite jas aplink žuvį. Taip pat sudėkite alyvuoges, apliekite baltuoju vynu ir apšlakstykite alyvuogių aliejumi bei citrinų sultimis.
  3. Ant menkių gabalėlių pabarstykite smulkintų migdolų ir dėkite į įkaitintą orkaitę. Kepkite 15 minučių 200 laipsnių temperatūroje.
  4. Paruoškite ryžius su brokoliu. Ryžius dėkite į puodą su pasūdytu vandeniu ir virkite 18 minučių, arba tiek, kiek parašyta ant pakuotės.
  5. Brokolį nuplaukite, suskirstykite žiedynais ir leiskite nudžiūti. Tada sudėkite į trintuvę ir trinkite, kol jis bus tokio smulkumo kaip ryžiai.
  6. Brokolį suberkite į išvirtus ryžius, sudėkite tarkuotą citrinos žievelę ir gerai išmaišykite. Pabarstykite prieskoniais pagal skonį ir patiekite kartu kepta menke.

2. Žuvis su bulvytėmis pagal britiškas tradicijas (Fish and Chips)

Ingredientai:

  • 1 kg menkės
  • 4 didelių bulvių
  • 4 v. š. miltų
  • 4 v. š. džiūvėsėlių
  • 1 kiaušinio
  • Žiupsnelio druskos, pipirų
  • Žiupsnelio mėgstamų prieskoninių žolelių
  • Šlakelio alyvuogių aliejaus

Gaminimas:

  1. Nuplautas bulves supjaustykite norimo dydžio skiltelėmis ir išdėliokite kepimo popieriumi išklotoje kepimo skardoje. Apšlakstykite bulvių skilteles alyvuogių aliejumi, apibarstykite druska, pipirais ir 25-30 minučių kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 200 laipsnių.
  2. Į atskirus dubenėlius suberkite miltus ir džiūvėsėlius, o dar kitame inde išplakite kiaušinį.
  3. Menkę supjaustykite nedideliais gabalėliais, išrinkite kaulus ir apibarstykite druska, pipirais bei prieskoninėmis žolelėmis.
  4. Kiekvieną žuvies gabalėlį išvoliokite miltuose, po to kiaušinyje ir galiausiai džiūvėsėliuose.
  5. Paruoštus žuvies gabalėlius išdėliokite kepimo skardoje ir pašaukite į orkaitę, kurioje jau kepa bulvės. Kepkite apie 10 minučių, tuomet apverskite ir kepkite dar tiek pat.

3. Itališka menkė su alyvuogėmis ir pančeta

Ingredientai:

  • 4-6 cm storio ledjūrio menkės gabalėlių
  • 100 g alyvuogių
  • 100 g saulėje džiovintų pomidorų
  • 400 g šviežių, susmulkintų pomidorų
  • 8 griežinėlių plonai supjaustytos pančetos (šoninės)

Gaminimas:

  1. Sumaišykite alyvuoges ir saulėje džiovintus pomidorus su smulkintais pomidorais, mišinį pagardinkite prieskoniais, dėkite į kepimo indą.
  2. Ant viršaus gražiai išdėliokite žuvies gabalėlius. Viską apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir kepkite 15-20 min. iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje.
  3. Iki vidutinės kaitros įkaitinkite keptuve, į ją įpilkite lašelį aliejaus, sudėkite pančetos gabalėlius ir kepkite iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus. Juos dėkite ant paruoštos žuvies. Patiekite su mėgstamu garnyru.

4. Menkės suktinukai su daržovėmis ir padažu

Šiame recepte svarbu naudoti tinkamą žaliavą - menkę, dorotą jūroje, iškart užšaldytą ir lėtai atitirpintą.

Taip pat skaitykite: Džiovintos menkės kepimo gidas

Garnyras: Orkaitėje keptos jaunos bulvės su cukinija, apšlakstytos migdolų aliejumi, pabarstytos druska ir pipirais.

Įdaras: Voveraitės, svogūnai ir morkos. Voveraitės pirmiausia pakepinamos be riebalų, vėliau apkepamos svieste. Svogūnai kepami aliejuje, kol karamelizuojasi, galiausiai sudedamos morkos.

Padažas: Majonezas ir marinuoti agurkėliai.

5. Sluoksniuotos tešlos kepsnys su menke

Ingredientai:

  • 160g sluoksniuotos tešlos
  • 30g virtų ryžių
  • 5g petražolių
  • 200g menkės filė
  • 10g citrinų sulčių
  • 1,5g druskos
  • 0,5g maltų pipirų
  • 5g krapų šaknelių
  • 2g kmynų
  • 100g šviežių daržovių su kalafiorais salotų
  • 4 vnt. džiovintų pomidorų
  • 2g krapų šakelių
  • 20g citrinos skiltelė

Gaminimas:

  1. Ant 160 g sluoksniuotos tešlos dėkite 30g virtų ryžių, juos apibarstykite 5g petražolių lapeliais.
  2. Ant ryžių dėkite 200g menkės filė, ją apšlakstykite 10g citrinų sulčių, pagardinkite 1,5g druskos, 0,5g maltais juodaisiais pipirais ir 5g krapų šakelėmis.
  3. Tešlą gražiai užlankstykite, įpjaustykite rombeliais, apibarstykite 2g kmynų ir kepkite 200 C temperatūros orkaitėje 20 min.
  4. Patiekiant, kepsnį perpjaukite per pusę, dėkite viename lėkštės krašte, šalia dėkite 100g šviežių daržovių su kalafiorais salotų, ant jų uždėkite 4 vnt. džiovintų pomidorų ir 2g krapų šakelių, šalia dėkite 20g citrinos skiltelę.

6. Menkė svogūnų tešloje

Menkė svogūnų tešloje - tai greitas ir skanus patiekalas, tinkantis netikėtiems svečiams. Menkės mėsoje gausu kalio, magnio, mikroelementų ir organizmui būtinų riebalų. Aromatinga tešla išlaiko natūralų menkės skonį ir formą, o kepant žuvis nesubyra, net jei ką tik atitirpinta.

Gaminimas:

  1. Nuplaukite ir nusausinkite menkę popieriniu rankšluosčiu.
  2. Paruoškite tešlą: dubenyje sumaišykite miltus, druską, pipirus ir kiaušinį. Mišinį palikite 5-7 minutes. Tešlą galima maišyti šluotele, šakute arba panardinamuoju maišytuvu.

Taip pat skaitykite: Menkės troškinys – receptai ir patarimai

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti skanų menkės troškinį

tags: #menke #tešloje #receptas

Populiarūs įrašai: