Medaus tortas: tradiciniai ir modernūs receptai
Medaus tortas - tai desertas, kuris daugelį lietuvių nukelia į vaikystę, primena šventes ir šeimos susibūrimus. Jo unikalus skonis, kuriame susijungia medaus saldumas ir grietinės rūgštumas, nepalieka abejingų. Nors laikui bėgant atsirado įvairių naujų desertų, medaus tortas vis dar išlieka vienu populiariausių ir mėgstamiausių. Šiame straipsnyje apžvelgsime keletą medaus torto receptų - nuo klasikinio iki modernesnių variantų, kad kiekvienas galėtų atrasti sau tinkamiausią.
Medaus torto nostalgija
Medaus tortas mano vaikystėje buvo populiariausias iš populiariausių ir kepamas praktiškai visomis iškilmingomis progomis: pradedant gimtadieniu (nesvarbu, kieno - tėčio, mamos, kaimyno ar geriausios draugės), baigiant įvairiais jubiliejais, vestuvėmis ir t. t. Šio torto skonio artumas lietuvio žemei ir širdžiai, matyt, toks galingas ir stiprus, kad iki šiol, pastaruosius 20 ar 30 metų, nesu girdėjusi nė vienos abejingos replikos, mestos medaus tortui. Viską išbandę, garbingoje vietoje palikę „Napoleoną“, išmėginę itališkas tiramisu ar dar kokias prancūziškas kulinarines madas, vis tiek su nostalgija ir šilčiausiais jausmais sakome: „Ooo, ak, medaus tortas… mmmm…“ Ir grįžtame prie jo kaip prie Baltijos gintaro, baltų lininių staltiesių ir gero, tikro medinio suolo.
Klasikinis medaus torto receptas
Šis receptas - tai sugrįžimas prie ištakų, prie to skonio, kurį prisimename iš vaikystės. Tai paprastas, bet patikrintas receptas, kuris visada pavyksta.
Ingredientai:
- Tešlai:
- 250 g medaus (2-3 kupini šaukštai)
- 200 g sviesto
- 100 g baltojo cukraus
- 100 g rudojo cukraus
- 1,5 šaukšto cinamono, gvazdikėlių ir muskato mišinio
- 2 šaukštai grietinės
- 2 kiaušiniai
- 700 g miltų
- 2 šaukšteliai kepimo miltelių
- druskos
- Kremui:
- 1 l 30 % grietinės
- 1 citrinos žievelės
- 1 citrinos sulčių
- 100 g cukraus
Gaminimas:
- Tešla: Į puodą dedame medų ir sviestą. Vis pamaišydami ištirpiname juos ant nedidelės ugnies. Į ištirpusį medų su sviestu suberiame cinamono, gvazdikėlių ir muskato mišinį. Suberiame cukrų. Viską gerai išmaišome. Įdedame du šaukštus grietinės ir išmaišome, kad ji ištirptų. Į atskirą dubenį suberiame miltus ir kepimo miltelius, įberiame šiek tiek druskos, viską išmaišome. Į skystąją masę įmušame du kiaušinius ir išmaišome. Visą skystį supilame į miltus ir išmaišome. Kai įmaišome miltus, tešlą išminkome rankomis. Išminkę tešlą padalijame ją į atskirus mažus rutuliukus - tiek, kiek norėsite lakštų. Rutuliukus suvyniojame į maistinę plėvelę ir paliekame šaldytuve, kad jie atvėstų ir sutvirtėtų. Tuomet imame po vieną rutuliuką ir iškočiojame ant miltais pabarstyto paviršiaus. Iškočiotuose tešlos lakštuose pagal pasirinktą formą išpjauname biskvito paplotėlius. Tam puikiai pasitarnaus apvalios lėkštės ar dubenėliai. Kiek paplotėlių išeis, priklausys nuo to, kokio dydžio juos darysite. Jei pasirinksite nedidelės lėkštės formą, iš nurodyto kiekio ingredientų turėtumėte gauti apie 20 paplotėlių. Išpjautus paplotėlius pašauname kepti į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę maždaug 10 min., kad paplotėliai paruduotų.
- Kremas: Kol paplotėliai kepa, darome kremą. Į dubenį sudedame grietinę, įtarkuojame šiek tiek citrinos žievelės, įspaudžiame vienos citrinos sultis, suberiame cukrų. Galima naudoti ir cukraus pudrą, įdėti šiek tiek vanilės. Viską gerai išmaišome.
- Surinkimas: Iškeptus paplotėlius šiek tiek suvilgome juodąja arbata, kad jie geriau sugertų kremą. Tuomet imame pirmą paplotėlį ir patepame kremu, ant viršaus dedame kitą paplotėlį ir vėl tepame kremu - kartojame, kol sutepame visą kremą ir sudedame paplotėlius. Tortą dekoruojame tradiciniu būdu - visą tortą aptepame kremu ir apibarstome paplotėlių trupiniais. Pagamintą tortą dedame į šaldytuvą, kad į paplotėlius susigertų kremas.
Greitas medaus tortas su medaus biskvitais
Šis receptas skirtas tiems, kurie nori greitai ir lengvai pasigaminti medaus tortą. Vietoj plonų lakštų kepami purūs medaus biskvitai.
Ingredientai:
- Biskvitams:
- 1 stiklinė cukraus
- 2 valg. šaukštai medaus
- 50 g sviesto
- žiupsnelis druskos
- ½ arbat. šaukštelio malto cinamono
- ¼ arbat. šaukštelio malto muskato
- 2 kiaušiniai
- 2 stiklinės miltų
- 1 ½ arbat.šaukštelio kepimo miltelių
- Kremui:
- 500 ml riebios grietinėlės (35-36 proc.)
- 500 ml riebios grietinės (30-40 proc.)
- 1 valg. šaukštas citrinos sulčių
- 2 valg. šaukštai cukraus
- 1 arbat. šaukštelis vanilės ekstrakto
Gaminimas:
- Biskvitai: Orkaitę įkaitinkite iki 180°C temperatūros. Į vidutinio dydžio puodą suberkite cukrų, sudėkite medų, sviestą, druską, maltą cinamoną ir muskatą. Kaitinkite ant silpnos ugnies maišydami, kol gausite vientisą masę ir ji užvirs. Nuimkite nuo ugnies. Į atvėsusią masę po vieną įmuškite kiaušinius. Į kitą dubenį išsijokite miltus ir kepimo miltelius. Išmaišykite. Suberkite miltus į plakinį iš gerai išmaišykite. Supilkite paruoštą biskvito tešlą į kepimo indą ir kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 40-50 minučių. Ar biskvitas jau iškepė, patikrinkite mediniu pagaliuku. Iškepusį biskvitą visiškai atvėsinkite.
- Kremas: Į dubenį sudėkite visus reikalingus produktus: grietinėlę, grietinę, cukrų, vanilės ekstraktą ir citrinos sultis. Išplakite iki standumo.
- Surinkimas: Pasiruoškite lėkštę ar padėklą, ant kurio patieksite tortą. Dėkite ant jo pirmąjį biskvitą. Apjuoskite kepimo formos borteliu (tam, kad šviežiai suteptas tortas išlaikytų savo formą ir sėkmingai sustingtų). Gausiai aptepkite kremu. Dėkite antrą biskvitą ir vėl aptepkite kremu. Kartokite, kol sunaudosite visus biskvitus. Paruoštą tortą šaldytuve palaikykite mažiausiai per naktį ar net iki poros dienų. Nuimkite bortelį. Papuoškite, supjaustykite gabalėliais ir patiekite.
Medaus tortas "Medutis" be kočiojimo
Šis receptas išsiskiria tuo, kad tešlos nereikia kočioti, o lakštai iškepa labai greitai ir yra gražūs ir lygūs.
Taip pat skaitykite: Tradicinis medaus tortas
Ingredientai:
- 2,5 a.š. kepimo miltelių
- 500 ml medaus
- 500 ml pieno
- apie 30 g sviesto
- 200 g miltų
Gaminimas:
- Skirtingai nei kituose medaus torto receptuose, šiame kaitiname tik medų. Dedame medų į puodelį ir kaitiname kol pradės kunkuliuoti. Po 5-7 min. nukeliame nuo ugnies.
- Po truputį sijodami pilame miltus ir maišome. Turi gautis maždaug grietinės tirštumo tešla.
- Išėmus tešlą iš šaldytuvo palaikome kambario temperatūroje kol sušils.
- Imkite 24 cm. skersmens torto formą, atsegame šonus ir ant pado tiesiame kepimo popieriaus lakštą. Užspaudžiame tortinės šonus. Popierius nejuda ir yra patogu tepti tešlą. Dedame apie 2 v.š tešlos ir plonai tepame silikoniniu teptuku arba šaukštu.
- Dedame į orkaitę ir kepame apie 7-10 min. iki auksinės rudos spalvos. Žiūrėkite, kad nesudegtų.
- Iškepusį lakštą išimkite ir klokite kitą popieriaus lapą. Galite naudoti tuos pačius lapus. Pravėsusį lakštą nuimame.
- Kremui išbrinkiname želatiną.
- Plakdami pilame ant garų vonelės ištirpintą želatiną. Išplakę kremą statome į šaldytuvą, kad truputį apstingtų.
- Lakštus pertepkite kremu. Viršutinis sluoksnis turi būti kremo. Kremą prieš sluoksniavimą padalinkite lygiomis dalimis. Aš sunaudojau 5 lakštus. Galite pridėti žele gabaliukų arba vaisių. Tortą reikia kelias valandas palaikyti kambario temperatūroje, tik po to dėti į šaldytuvą. Kad atskleistų savo skonį Medutis turi subręsti. Šviežiai pagaminto valgyti nereikėtų.
- Šonams ir viršui išplakame grietinę su cukrumi ir citrinos sultimis. Aptepame torto šonus, viršų ir apibarstome trupiniais. Puoškite pagal savo fantaziją ir skonį.
Patarimai ir gudrybės
- Tešla: Minkydami tešlą torto lakštams, nepadauginkite miltų. Vienu šaukštu mažiau bus geriau nei vienu šaukštu per daug.
- Tešlos brandinimas: Kad minkštą tešlą būtų lengviau iškočioti, leiskite jai apie valandą pailsėti šaldytuve. Per šį laiką miltai išbrinks ir iki tol labai minkšta tešla taps kiek tvirtesnė. Kočioti bus dar lengviau, jei dar prieš dėdami į šaldytuvą išminkytą tešlą padalysite į aštuonias lygias dalis ir kiekvieną jų suvyniosite į nedidelį gabalėlį maistinės plėvelės.
- Kremas: Kiekviena šeima turi savo tobulojo medaus torto kremo receptą. Jei renkatės ruošti kremą tik iš grietinės, turėtumėte būti įsitikinę, kad ji yra tikrai kokybiška, labai riebi ir tvirta - liesesnė (skystesnė) grietinė gali tiesiog išbėgti pro kraštus. Grietinės-grietinėlės kremas, kurį dažniausiai renkuosi ir aš pati, yra nepriekaištingas.
- Torto surinkimas: Maža gudrybė, norint paprasčiau surinkti dailios formos tortą - apjuoskite jį kepimo formos borteliais (atsegamu „žiedu“). Kai tortas visiškai sustings šaldytuve, prieš jį puošdami ir patiekdami, atsargiai apipjaukite aplink plonu aštriu peiliu, „žiedą“ atsegite ir nukelkite. Tokiu būdu tortas bus idealiai taisyklingos formos. Dar viena gudrybė - torto lakštus sluoksniuokite apatine dalimi (ta, kuri buvo prikibusi prie kepimo popieriaus) į viršų.
- Torto laikymas: Bus puiku, jei tortą susluoksniuosite likus bent parai iki patiekimo. Jei bus likusios dvi paros - viskas gerai, šis tortas su kiekviena diena tampa vis gardesnis, brandesnis, sodresnis.
- Papuošimai: Puošti medaus tortą likusiais torto lakštų trupiniais - tai klasika! Taip pat galite naudoti šviežias uogas, vaisius, cukraus pudrą ar net valgomus gėlių žiedus.
Medaus tortas Beatos Nicholson receptu
Garsiausia ir mylimiausia Lietuvos kulinarė Beata Nicholson dalijasi klasikiniu šio tortų karaliaus receptu.
Ingredientai:
- Torto lakštams:
- 250 g medaus (2-3 kupini šaukštai)
- 200 g sviesto
- 1,5 šaukšto cinamono, gvazdikėlių ir muskato mišinio
- 100 g baltojo cukraus
- 100 g rudojo cukraus
- 2 šaukštų grietinės
- 2 kiaušinių
- 700 g miltų
- 2 šaukštelių kepimo miltelių
- druskos
- Kremui:
- 1 l 30 % grietinės
- 1 citrinos žievelės
- 1 citrinos sulčių
- 100 g cukraus
Gaminimas:
- Į puodą dedame medų ir sviestą. Vis pamaišydami ištirpiname juos ant nedidelės ugnies.Į ištirpusį medų su sviestu suberiame cinamono, gvazdikėlių ir muskato mišinį.Suberiame cukrų. Viską gerai išmaišome.Įdedame du šaukštus grietinės ir išmaišome, kad ji ištirptų.Į atskirą dubenį suberiame miltus ir kepimo miltelius, įberiame šiek tiek druskos, viską išmaišome.Į skystąją masę įmušame du kiaušinius ir išmaišome.Visą skystį supilame į miltus ir išmaišome. Kai įmaišome miltus, tešlą išminkome rankomis. Išminkę tešlą padalijame ją į atskirus mažus rutuliukus - tiek, kiek norėsite lakštų. Rutuliukus suvyniojame į maistinę plėvelę ir paliekame šaldytuve, kad jie atvėstų ir sutvirtėtų.Tuomet imame po vieną rutuliuką ir iškočiojame ant miltais pabarstyto paviršiaus. Iškočiotuose tešlos lakštuose pagal pasirinktą formą išpjauname biskvito paplotėlius. Tam puikiai pasitarnaus apvalios lėkštės ar dubenėliai. Kiek paplotėlių išeis, priklausys nuo to, kokio dydžio juos darysite. Jei pasirinksite nedidelės lėkštės formą, iš nurodyto kiekio ingredientų turėtumėte gauti apie 20 paplotėlių.Išpjautus paplotėlius pašauname kepti į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę maždaug 10 min., kad paplotėliai paruduotų.
- Kol paplotėliai kepa, darome kremą. Į dubenį sudedame grietinę, įtarkuojame šiek tiek citrinos žievelės, įspaudžiame vienos citrinos sultis, suberiame cukrų. Galima naudoti ir cukraus pudrą, įdėti šiek tiek vanilės. Viską gerai išmaišome.
- Iškeptus paplotėlius šiek tiek suvilgome juodąja arbata, kad jie geriau sugertų kremą. Tuomet imame pirmą paplotėlį ir patepame kremu, ant viršaus dedame kitą paplotėlį ir vėl tepame kremu - kartojame, kol sutepame visą kremą ir sudedame paplotėlius.Tortą dekoruojame tradiciniu būdu - visą tortą aptepame kremu ir apibarstome paplotėlių trupiniais. Pagamintą tortą dedame į šaldytuvą, kad į paplotėlius susigertų kremas.
Taip pat skaitykite: Tradicinis medaus tortas
Taip pat skaitykite: Skanus marinatas Jūsų patiekalams
tags: #medaus #torto #receptai