Troškinta mėsa su padažu: Receptai ir patarimai

Troškinta mėsa, supjaustyta mažais gabaliukais ir patiekta su gardžiu padažu, yra puikus patiekalas, tinkantis tiek kasdieniam stalui, tiek šventėms. Šis patiekalas ypač populiarus rudenį, kai norisi pasimėgauti sezoninėmis daržovėmis ir šiltai pasisotinti. Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų, kaip paruošti skanų troškinį su kepta ar virta mėsa, supjaustyta mažais gabaliukais, bei naudingų patarimų, kaip išsirinkti tinkamą mėsą ir ją tinkamai paruošti.

Mėsos pasirinkimas ir paruošimas

Pasak „Norfos“ vyr. mėsininko Dainiaus Bartošiaus, lėtam kepimui, virimui arba troškinimui labiausiai tinka „kietesnės“ jautienos dalys, turtingos jungiamaisiais audiniais ir riebalais, kurie suteikia mėsai skonio ir minkštumo. Tinkamiausios dalys yra mentė, krūtininė dalis, žandai ir kumpis.

  • Mentė: Ypač tinkama troškinimui, nes turi daug jungiamųjų audinių, kurie ilgai verdant suminkštėja, suteikdami mėsai sultingumo ir sodraus skonio.
  • Krūtininė dalis: Taip pat turi riebalų ir jungiamojo audinio, todėl puikiai tinka lėtam virimui ar kepimui.
  • Žandai: Šiuo metu labai populiari mėsos dalis, tinkanti ir troškinti, ir lėtai virti, nes turi daug kolageno, kuris ilgo virimo metu tampa minkštas ir suteikia mėsai ypatingo skonio.
  • Kumpis: Turi mažiau skiriamojo audinio, todėl ilgai troškinant mėsa tampa labai minkšta ir švelnaus skonio.

Jei neturite daug laiko, puiki alternatyva - sausai brandinta jautiena, kuri pasižymi minkštumu, sodresniu skoniu ir greitu paruošimo būdu. Brandinimo metu mėsoje vyksta fermentacijos procesai, mažinantys raumenų skaidulų kietumą, todėl pakanka trumpo terminio apdorojimo, kad išsikeptumėte puikų kepsnį.

Lėto troškinimo paslaptys

D. Bartošius teigia, kad lėtas troškinimas ar virimas paprastai trunka apie 2-3 valandas, priklausomai nuo mėsos gabalo dydžio ir temperatūros. Jei troškinama mažesniame inde arba žemesnėje temperatūroje, procesas gali užtrukti ilgiau. Lėtas virimas puode, žemoje temperatūroje, dažniausiai užtrunka nuo 6 iki 8 valandų, priklausomai nuo temperatūros ir mėsos gabalo dydžio. Norint jautieną lėtai išsikepti orkaitėje, temperatūrą reikėtų palaikyti apie 140-150 laipsnių, o visas kepimo procesas užtrunka 3-5 valandas, priklausomai nuo jautienos gabalo dydžio.

Receptai

Štai keletas receptų, kaip paruošti gardų troškinį su kepta ar virta mėsa, supjaustyta mažais gabaliukais:

Taip pat skaitykite: Kaip gaminti smulkintą mėsą

Lėtai troškinta jautiena su bulvėmis

Šiam patiekalui reikės:

  • 1 kg „Norfos“ mėsinės krūtininės dalies jautienos, supjaustytos vienodo dydžio gabaliukais
  • 1 valg. š. aliejaus
  • 20 g sviesto
  • 2 vnt. svogūnų
  • 3 skiltelių česnakų
  • 2 valg. š. pomidorų padažo
  • 1 ½ valg. š. Volčesterio padažo
  • 500 ml mėsos sultinio
  • Kelių lauro lapų
  • ½ arb. š. kmynų
  • 1 arb. š. druskos
  • 1 ½ valg.š. kukurūzų krakmolo
  • Saujelės smulkintų petražolių
  • 5-6 vnt. bulvių

Gaminimas:

  1. Į keptuvę įpilkite aliejaus ir pakepinkite jautienos gabaliukus, kiekvieną pusę po kelias minutes. Pasūdykite ir sumažinkite ugnį.
  2. Įdėkite sviestą ir pakepkite svogūnus, kol karamelizuosis. Sudėkite česnaką.
  3. Sudėkite pomidorų pastą, supilkite Volčesterio padažą ir sultinį, įdėkite lauro lapelius ir kmynus.
  4. Uždenkite ir troškinkite ant lėtos ugnies 5 valandas. Jeigu reikia, papildomai įpilkite vandens.
  5. Krakmolą išmaišykite vandenyje ir supilkite į keptuvę. Kaitinkite, kol sutirštės.
  6. Pabaigoje sudėkite petražoles.
  7. Išvirkite bulves ir patiekite su jautiena.

Lėtai virta plėšyta jautiena su makaronais

Šiam patiekalui reikės:

  • 1 kg „Norfos“ mėsinės jautienos sprandinės su kaulu
  • 1 valg. š. aliejaus
  • 1 vnt. svogūno
  • 1 1/2 valg. š. sojos padažo
  • 1 l mėsos sultinio
  • 500 g ryžių makaronų
  • 1/2 arb. š. čili
  • 2 vnt. anyžiaus
  • ½ valg. š. druskos
  • 1 valg. š. krakmolo

Gaminimas:

  1. Jautieną nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir įtrinkite druska.
  2. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir pakepinkite mėsą.
  3. Perkelkite jautieną į troškinimo puodą.
  4. Keptuvėje pakepkite svogūną, kol suminkštės. Supilkite soją, sultinį, įdėkite anyžius, čili.
  5. Kai viskas užvirs, supilkite skystį ant mėsos.
  6. Virkite mėsą ant lėtos ugnies 5-7 valandas, kol suminkštės.
  7. Nupilkite skystį nuo mėsos ir kaitinkite keptuvėje. Išimkite anyžius. Supilkite krakmolą ir dar pakaitinkite, kol sutirštės.
  8. Iš puodo išimkite jautieną, pašalinkite kaulą, mėsą suplėšykite mažais gabaliukais.
  9. Sudėkite į padažą ir viską kartu pakaitinkite.
  10. Išvirkite makaronus ir patiekite kartu su mėsa. Garnyrui paruoškite mėgstamų daržovių salotų.

Lengvai ir skaniai troškinta jautiena

Šiam patiekalui reikės:

Taip pat skaitykite: Mėsos produkcija Lietuvoje

  • 1,5 kg „Norfos“ mėsinės jautienos kumpio su kaulu
  • 1 valg. š. druskos
  • ½ valg. š. pipirų
  • 1 vnt. morkos
  • 1 vnt. svogūno
  • 4 kilteles česnako
  • 2 valg. š. miltų

Gaminimas:

  1. Jautieną nusausinkite, apibarstykite miltais, žolelėmis, pipirais, druska. Gerai įtrinkite.
  2. Kepimo puode įkaitinkite aliejų ir pakepkite mėsą iš visų pusių.
  3. Mėsą išimkite ir tame pačiame puode pakepkite supjaustytus svogūnus, morkas, česnakus.
  4. Ant daržovių uždėkite mėsą, užpilkite 1 litrą mėsos sultinio.
  5. Virkite 4-5 valandas. Jei skystis nuverda, įpilkite vandens.

Azijietiška lėtai virta jautienos sriuba

Šiam patiekalui reikės:

  • 1 kg „Norfos“ mėsinės jautienos sprandinės su kaulu
  • 2 vnt. svogūnų
  • 1 arb. š. druskos, pipirų
  • 1 vnt. česnako galvutės
  • 1,5 l mėsos sultinio
  • 1 valg. š. pakeptų riešutų
  • 2 valg. š. apvalių ryžių
  • 1 vnt. baklažano
  • ¼ puodelio riešutų sviesto
  • ¼ puodelio obuolių acto
  • 2 valg. š. cukraus
  • 2 valg. š. žuvies padažo

Gaminimas:

  1. Mėsą įtrinkite druska ir pipirais, pakepkite iš abiejų pusių.
  2. Mėsą įdėkite į puodą.
  3. Pakepkite svogūną ir česnaką, įpilkite dalį sultinio.
  4. Atskirai pakepinkite ryžius kol švelniai pagels. Atvėsinkite ir sumalkite iki miltų.
  5. Į keptuvę su svogūnais ir česnakais sudėkite ryžių miltus, riešutų sviestą, supjaustytą baklažaną, actą, žuvies padažą, supilkite likusį sultinį ir kaitindami viską išmaišykite.
  6. Užpilkite mėsą šiuo sultiniu ir lėtai virkite ant mažos ugnies mažiausiai 3 val. arba kol mėsa atsiskirs nuo kaulų.

Steikas iš brandintos jautienos orkaitėje

Šiam patiekalui reikės:

  • 2 vnt. „Norfos“ sausai brandintos jautienos antrekoto
  • 2 valg. š. aliejaus
  • 1 arb. š. druskos
  • ½ arb. š. pipirų
  • ½ arb. š. česnako miltelių
  • 1 valg. š. sviesto

Gaminimas:

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti biskvitinį tortą

  1. Jautieną palaikykite kambario temperatūroje 30-40 min.
  2. Druską, pipirus ir česnakus sumaišykite.
  3. Įkaitinkite orkaitę iki 220 laipsnių.
  4. Pjaustinius patepkite aliejumi iš abiejų pusių.
  5. Pakepkite mėsą įkaitintoje keptuvėje, abi puses po pusę minutės.
  6. Sudėkite mėsą į šiltą kepimo indą ir įdėkite į orkaitę. Kepkite 3 minutes, apverskite ir dar kepkite 3 minutes.
  7. Ant kepsnių uždėkite po sviesto gabaliuką.
  8. Išimkite mėsą ir padėkite ant šiltos lėkštės, pabarstykite druskos, pipirų, česnakų mišiniu. Kelias minutes palaikykite - vis dar vyksta kepimo procesas. Patiekite su mėgstamu garnyru.

Kiti troškinių receptai

Be aukščiau išvardintų receptų, galima rasti daugybę kitų troškinių receptų su įvairia mėsa ir daržovėmis. Štai keletas įdomesnių variantų:

  • Triušienos troškinys su baravykais: Ypač tinka su triušiena. Dabar - grybų metas, tad siūloma pasigaminti troškinį su džiovintais baravykais.
  • Močiutės troškinys: Su kiaulių kojomis ir grikiais.
  • Aštrus troškinukas: Su malta jautiena, pupelėmis ir aštriais prieskoniais.
  • Rudeniškas troškinukas su voveraitėmis: Su vištienos file ir grietinėle.
  • Vištienos troškinys su ananasais: Su pievagrybiais ir pomidorų padažu.
  • Kalakuto krūtinėlės troškinys su rudeninėmis daržovėmis: Su cukinijomis, morkomis ir žolelėmis.
  • Brokoliai su baravykais: Greitas ir lengvas troškinys su ryžiais arba skrebučiais.
  • Vištienos troškinys su daržovėmis: Su pievagrybiais, paprika ir morkomis.
  • Jautienos troškinys su konservuotomis pupelėmis: Su grietine ir pomidorų padažu.
  • Daržovių troškinys su paukštiena: Su bulvėmis, morkomis, cukinijomis ir obuoliais.
  • Studentiškas troškinys: Su makaronais ir varške.
  • Lęšių troškinys: Su įvairiomis daržovėmis ir prieskoniais.
  • Mėsos ir daržovių troškinys: Su kiauliena, paprika, pomidorais, morkomis ir cukinijomis.
  • Kiaulienos troškinys su daržovėmis: Su bulvėmis, morkomis, kopūstais, pievagrybiais ir pomidorais.

Patarimai gaminant troškinius

  • Mėsos pasirinkimas: Rinkitės mėsos dalis, kurios tinka ilgam troškinimui, pavyzdžiui, jautienos mentę, krūtininę, žandus arba kiaulienos mentę.
  • Prieskoniai: Nebijokite eksperimentuoti su prieskoniais. Troškiniams puikiai tinka lauro lapai, kmynai, čili pipirai, anyžiai, įvairios žolelės ir prieskonių mišiniai.
  • Daržovės: Troškiniams tinka įvairios daržovės: bulvės, morkos, svogūnai, česnakai, paprika, cukinijos, pomidorai, pievagrybiai ir kt.
  • Skystis: Troškiniui naudokite sultinį, vyną, alų arba tiesiog vandenį.
  • Lėtas troškinimas: Troškinkite mėsą ant lėtos ugnies, kad ji taptų minkšta ir sultinga.
  • Padažas: Padažą sutirštinkite miltais, krakmolu arba grietine.

tags: #mazais #gabaleliais #supjaustyta #kepta #ar #virta

Populiarūs įrašai: