"Maxima" konditerijos cechai: apžvalga, atsiliepimai ir įžvalgos
Konditerijos cechai yra svarbi "Maxima" prekybos tinklo dalis, tiekianti pirkėjams įvairius saldžius gaminius. Šiame straipsnyje apžvelgsime "Maxima" konditerijos cechus, remdamiesi prieinama informacija ir atsiliepimais. Aptarsime gamybos procesą, asortimentą, darbuotojų patirtį ir pirkėjų nuomonę.
"Maxima" konditerijos cechų veikla ir gamybos procesas
"Maxima" konditerija yra vienas iš prekybos tinklo stiprybių. Biskvitus tortams "Maxima" meistrai kepa krosnyje, kremą plaka specialiais aparatais, tačiau visas kitas darbas - rankų: tortai pertepami ir kiekvienas atskirai puošiamas rankomis.
Į naujojo dviejų aukštų, daugiau kaip 1 200 kvadratinių metrų ploto konditerijos cecho statybą ir pažangią įrangą iš viso investuota apie 5 milijonus litų. Šiuo metu naujajame konditerijos ceche dirba 54 konditerės. Dauguma jų - ilgametės darbuotojos, pradėjusios dirbti viename pirmųjų "Maxima" maisto gamybos cechų.
Visoje Lietuvoje veikia 14 prekybos tinklo "Maxima" konditerijos cechų. Dauguma jų įrengti tinklo parduotuvėse, kuriose gaminiai iškart ir parduodami, taip pat vežami į kitas artimiausias "Maxima" parduotuves.
"Maxima" maistą ruošia 135 maisto gamybos cechai: 67 mėsos cechai, 42 kulinarijos cechai, 18 konditerijos cechų-kepyklėlių, 7 Mamos kepyklėlės, 2 kiti gamybos padaliniai - valgykla ir cechas, kuriame pjaustoma ir pakuojama vytinta mėsa.
Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti Maxima karamelinį tortą?
Ceche kasdien gaminama 30 skirtingų rūšių tortų, saldžių plokštainių ir vyniotinių, pagal individualius užsakymus ruošiami gardėsiai iš užsakomųjų šventinių gaminių katalogo.
Gaminiai pagaminti "Maxima" cechuose turi savo ženklą - "Meistro kokybė". Asortimente daugiau nei 2400 kulinarijos konditerijos, mėsos gaminių su šiuo ženklu.
"Smegenų centras" - šitaip juokdamasi Vilniuje, Kirtimų gatvėje, įsikūrusį "Maxima" konditerijos cechą vadina D.Gaidelienė. Čia gimsta tortų, pyragų, vyniotinių receptai, nusprendžiama, kaip jie bus puošiami, skaičiuojamos produktų sąnaudos, taip pat apskaičiuojamos gardėsių gamybos išlaidos, rengiami technologijų aprašai, galvojama, kaip patobulinti gamybos procesus. Be viso to, čia ir kepami tortai visai Lietuvai, išskyrus Klaipėdos regioną, kuris pats turi tokį cechą. Kasdien iš čia į "Maxima" parduotuves iškeliauja 3,3 tonos saldžios produkcijos.
Visas cechas yra suskirstytas į dvi zonas, pirmas aukštas yra kreminių konditerijos gaminių gamyba, o antras aukštas - sausainių, kalbėjo vyriausioji konditerijos technologė Danutė Gaidelienė. Biskvitus ir sausainių masę formuoja įrengimai, taip pat įrenginiais tirpinamas medus, gaminama smulkinamų ir karamelizuojamų riešutų masė bei atliekami kiti darbai. Rankinio darbo taip pat nemažai, tai - gaminių puošyba, biskvitų liejimas, kremo tepimas ir panašiai. Nors, atrodytų, kad konditerio darbas yra kūrybiškas, ceche yra nustatyta, kiek kremo, papuošimų ir kitų sudedamųjų dalių turi būti kiekviename gaminyje ir kaip galiausiai jis turi atrodyti.
Asortimentas ir gaminiai
"Maxima" konditerijos cechai siūlo platų asortimentą gaminių, įskaitant:
Taip pat skaitykite: Tradicijos ir egzotika „Maxima“ virtuvėje
- Tortus: įvairių rūšių ir dydžių tortai, gaminami kasdien.
- Saldžius plokštainius ir vyniotinius.
- Individualius užsakymus: gardėsiai ruošiami pagal individualius užsakymus iš užsakomųjų šventinių gaminių katalogo.
Tarp gaminų galima rasti įvairių skonių ir rūšių tortų, plokštainių, vyniotinių, pyragaičių ir kitų saldumynų. Pirkėjai gali rinktis iš tradicinių lietuviškų skonių, tokių kaip "Juoda rožė", "Puriena" ir "Griliažinis", arba išbandyti naujoves, pavyzdžiui, keksiukus su įvairiais kremais.
Asortimente taip pat yra šaltų gaminių, salotų ir mišrainių iš: žalių, virtų daržovių, silkių, mėsos, žuvų, paukštienos, makaronų, vaisių ir t.t.; miltinių gaminių ir pusgaminių su įdaru ir be įdaro: lietinių, spurgų, lazanija, apkepų ir t.t.; žuvies ir jūros gėrybių gaminių: keptų, troškintų, rūkytų, įdarytų, marinuotų, užpiltinių, sušių ir kt.; mėsos ir paukštienos gaminių ir pusgaminių: kepsnių, kotletų, suktinukų, troškinių, subproduktų gaminių ir marinuotų paukštienos gaminių; daržovių gaminių ir pusgaminių: tarkuotų bulvių gaminių, troškintų, keptų ir apkeptų daržovių ir k.t.
Darbuotojų atsiliepimai
Remiantis prieinama informacija, darbuotojų atsiliepimai apie darbą "Maxima" konditerijos cechuose yra įvairūs. Kai kurie darbuotojai teigiamai vertina draugišką kolektyvą, gerą apmokymą ir supratingus vadovus. Tačiau kiti skundžiasi dideliu darbo krūviu, mažais atlyginimais ir ilgomis darbo valandomis.
Štai keletas pavyzdžių:
- Teigiami atsiliepimai: "Geras darbas, kai geras kolektyvas," "Vadovai geri ir supratingi," "Labai faina įmonė, draugiški kolegos."
- Neigiami atsiliepimai: "Sunkus darbas, atlyginimas mažas," "Darbo krūvis siaubingas, atlyginimas tragedija," "Pinigai mazi, darbo daug, vadovai klaikus."
Tačiau reikia pažymėti, kad atsiliepimai gali skirtis priklausomai nuo konkrečios parduotuvės ar cecho, taip pat nuo individualios darbuotojo patirties.
Taip pat skaitykite: Jūros kopūstų poveikis sveikatai
Cecho darbuotojams negalima lakuotis nagų, klijuotis blakstienų, segėti auskarų, mūvėti žiedų, būtina visada dirbti su pirštinėmis ir mentelėmis.
"Turime darbuotojų, kurie konditerijos ceche dirba 20-30 metų, iš viso dabar jame yra apie 110 darbuotojų, tiesa, vyrų nedaug, keli krovikai ir kepėjai. Ateina dirbti ir jaunų žmonių, bet ne visi pasilieka, gal per sunku, gal neįdomu, gal neatranda savęs", - svarstė D. Gaidelienė.
Pirkėjų nuomonė
Pirkėjų nuomonė apie "Maxima" konditerijos gaminius taip pat yra įvairi. Vieni pirkėjai džiaugiasi plačiu asortimentu, skaniais gaminiais ir patogia galimybe įsigyti šviežių desertų tiesiog parduotuvėje. Kiti kritikuoja gaminių kokybę, kainas ar aptarnavimą.
Konditerijos mados ir pirkėjų skonis
Per tiek metų, kiek D.Gaidelienė dirba technologe, keitėsi ir konditerijos mados, ir pirkėjų skonis. Sakoma, kad lietuviai - konservatyvūs. O aš matau, kad mūsų skonis tikrai keičiasi. Prieš penkiolika metų tortai buvo neįdomiai puošiami, tokie pilki. Pamenu, tuomet didelis šuolis buvo tai, kad pradėjome gaminti plokštainius su žele ir puošti juos natūraliais vaisiais. Pasisekimas buvo neįtikėtinas, pirkdavo taip, kad vos spėdavome gaminti. Tai buvo didelė naujiena. Prieš daug metų pradėjome gaminti ir įvairiausių formų pyragaičius. Dabar žmonės nori jau kukliau atrodančių pyragaičių. Išmėginome ir prancūziškus saldėsius - migdolinius orinukus (macarons), kaneles. Gaminome ir ledus, ir net cukraus vatą 2004 metais. Plakėme ir ledų kokteilius, apie ilgą ieškojimų kelią pasakojo vyriausioji technologė. Pastaruoju metu į madingųjų gaminių aukštumas išsiveržė keksiukai su įvairiais kremais - spanguolių, lazdynų riešutų skonio, mėtų, apelsinų, taip pat su šokolado gabaliukais. "Meistro kokybė" jų siūlo penkių rūšių ir dar vienuolikos rūšių be kremų. Lietuviai ypač pastaruoju metu pamėgę ir iš daug mažų pyragaičių pagamintus užsakytus tortus. Tačiau, kaip ir keliolika metų, taip ir dabar paklausūs tarp pirkėjų klasika tapę tortai, kurių pavadinimus dažnas prisimena dar iš vaikystės. Tai "Juoda rožė", "Puriena" ir "Griliažinis".
D.Gaidelienė sako, kad vis labiau lietuviai linksta prie gaivesnių tortų. Riebesnius ir šokoladinius pirkėjai renkasi kiek rečiau. Žinoma, pasirinkimą lemia ir kaina. Reikia atsižvelgti į temą. Jei Velykos, dažniausiai renkamės tradicines pavasarines spalvas - gelsvą, kreminę, oranžinę, žalią. Puošiame rutuliukais, kiaušinukais, gėlytėmis. Jei Kalėdos, ir spalvos kitokios, ir deriniai kiti - renkamės žvaigždutes, eglutes. Anksčiau tortai būdavo blankūs, dabar pirkėjai noriau renkasi ryškiai puoštus. Tačiau pastebiu, kad vis labiau linkstama į minimalizmą: kad nereikėtų pirkėjams, ypač vyrams, peiliu nubraukti storo papuošimų sluoksnio ir tik tuomet atsipjauti gabalėlį, šypsojosi technologė, dėliodama uogas ant želės torto.
Sudėtingesnė puošyba tų tortų, kuriems pasirenkama karamelė, įvairios cukraus masės. Tokių dažniausiai nori tie pirkėjai, kurie užsisako tortą iš "Meistro kokybės" katalogo. Pirkėjams, kurie ruošiasi vaikų šventėms, siūloma suformuoti meškučių, boružėlių ar populiarių animacinių filmų herojų figūrėles. Tokiems tortams reikia ypač daug rankų darbo.
tags: #maxima #konditerijos #cechas #atsiliepimai