Martyno Silkės Pataluose Receptai: Šventinis Skonis ir Tradicijos

Artėjant gražiausioms metų šventėms, pradedame galvoti apie Kūčių stalo patiekalus, o didžiausio susidomėjimo kasmet sulaukia šio vakaro karaliene vadinama silkė. Ši žuvis ne tik puošia šventinį stalą, bet ir yra naudinga sveikatai. Gydytoja dietologė dr. E. Gavelienė rekomenduoja valgyti silkę ne tik per šventes, nes joje gausu jodo, kalio, seleno, taip pat D ir B grupės vitaminų. Tačiau, verta prisiminti, kad silkė netinka asmenims, kurie yra alergiški žuviai. Ją reikėtų atsargiai valgyti tiems, kurie vartoja vaistus depresijai gydyti ar sergantiems podagra.

Silkės pasirinkimo gudrybės

Norint, kad silkė būtų ne tik skani, bet ir šviežia, svarbu atkreipti dėmesį į kelis dalykus. Pasak prekybos tinklo atstovės Olgos Suchočevos, šviežia silkė neturėtų skleisti jokio nemalonaus pašalinio kvapo. Jeigu atidarius pakuotę jaučiamas amoniakas, ji pradėjusi gesti. Šviežios silkės oda turėtų būti blizganti ir stangri, o žuvies mėsa standi ir elastinga, neatsiskyrusi nuo ašakų. Renkantis silkę taip pat rekomenduojama atkreipti dėmesį į jos įpakavimą. Nesvarbu, kaip silkė supakuota, tai turi būti atlikta kokybiškai ir hermetiškai, kad į produkto vidų nepatektų oras. Todėl jeigu matote ištekėjusį sūrymą, verčiau tokio pirkinio atsisakykite.

Tradiciniai ir modernūs silkės patiekalai

Silkė - universalus produktas, tinkantis įvairiems patiekalams. Nuo tradicinės silkės su svogūnais iki įmantrių silkės tortų - kiekvienas gali atrasti sau tinkamą variantą.

Silkė pataluose: klasika, kuri niekada nepabosta

„Kalėdų stalo neįsivaizduoju be baltos mišrainės ir silkės pataluose. Kas Jums būtina ant šventinio stalo? Galbūt turite kažkokių tradicijų? O aš kadangi užkandį su silke ruošiau šventiniams pietums, tai gaminau konditeriniame žiede viską sluoksniuodama ir suformuodama bokštą“, - sako tinklaraščio „Kviečiu į virtuvę“ autorė Ingrida.

Šiam patiekalui reikės:

Taip pat skaitykite: Naujas silkės skonis

  • 3 vnt. vidutinio dydžio bulvių
  • 2 vnt. morkų
  • 2 vnt. vidutinio dydžio burokėlių
  • 200 gramų silkių filė
  • 250 gramų majonezo
  • 4 vnt. kiaušinių
  • Svogūno

Svogūną nulupkite ir smulkiai sukapokite. Bulves, morkas ir burokėlius išvirkite, atvėsinkite ir tada nulupkite. Nuluptas daržoves sutarkuokite stambia (burokine) tarka. Silkę supjaustykite nedideliais kubeliais. Į dubenį dėkite sluoksnį bulvių, sluoksnį silkės bei svogūnų ir aptepkite plonu sluoksniu majonezo. Toliau dėkite sluoksnį kiaušinių sluoksnį morkų ir sluoksnį burokėlių. Vėl aptepkite majonezu.

„Šis patiekalas visada labai dailiai papuošia stalą, tai kartu ir užkandis, ir salotos. Silkę pataluose galima patiekti ne tik šiuo būdu, kaip pas mane nuotraukose. Mišrainę galite susluoksniuoti viename dideliame inde arba mažuose, individualiuose indeliuose“, - sako tinklaraščio „Lithuanian in the USA“ autorė Liucija.

Kitas silkės pataluose variantas:

Mišrainei reikės:

  • 200 g silkės file aliejuje
  • 1 didelės bulvės
  • 1 didelės morkos
  • 1 vidutinio dydžio burokėlio
  • 1 mažo mėlynojo svogūno
  • 2 virtų kiaušinių
  • 6 valg. š. majonezo
  • Druskos
  • Juodųjų pipirų

Bulvę ir morką išverdame viename puode (nereikia nulupti). Verdame, kol daržovės suminkštėja. Po to išimame iš vandens ir paliekame atvėsti. Atvėsusias daržoves nulupame, supjaustome mažais kubeliais. Susmulkintą morką atskirame indelyje sumaišome su šiek tiek druskos ir pipirų. Burokėlį išverdame taip pat su lupyna, po to išimame iš vandens, paliekame atvėsti. Tada nulupame, supjaustome mažais kubeliais. Svogūną nulupame, supjaustome mažais kubeliais. Kiaušinius nulupame ir smulkiai sutarkuojame. Silkę nusausiname popieriniu rankšluosčiu, supjaustome nedideliais kubeliais. Sluoksniavimas - didelėje lėkštėje pirmiausia sudėliojame skritulį iš bulvių, tada ant jų dedame silkę, po to svogūną, aptepame 1 valg. š. majonezo. Tada dedame susmulkintą morką ir ant jų burokėlį. Burokėlio sluoksnį apibarstome trupučiu druskos. Viso sluoksniavimo metu reikia suformuoti apvalius šonus ir gerai prispausti daržoves. Mišrainę dedame į šaldytuvą pastovėti keletai valandų. Po to viršų aptepame 5 valg. š. majonezo, apibarstome sutarkuotais kiaušiniais ir iškart patiekiame.

Taip pat skaitykite: Tradiciniai silkės receptai

Patarimai:

  • Jei burokėlius aptepsite majonezu ir patieksite vėliau, tuomet majonezas nusidažys rausva spalva, tad silkę reikėtų patiekti iškart suteptą majonezu.
  • Jei nemėgstate šviežio svogūno mišrainėse, tuomet galite jį pakepinti su trupučiu aliejaus.

Silkės tortas: šventinis stebuklas

Virtuvės hitas ir neabejotinas laidos „Beatos virtuvė“ karalius - pačios Beatos Nicholson mėgstamas ir dar patobulintas silkės tortas. Juo, tikina laidos vedėja, nustebinsite visus gimines! Šio silkės torto istorija Beatos receptų knygoje prasidėjo nuo gimtadienio. „Ar žinote, koks buvo tortas? O gi silkės tortas! Tortą pagamino šios laidos maisto redaktorė Ugnė. „Sakau, Ugne, šitas tortas privalo „važiuoti“ į laidą gruodžio mėnesį, - šypsosi virtuvės šeimininkė. Tortas gražus, skanus, bet, įspėja laidos vedėja, birus. „Stengėmės išspręsti birumo problemą. Tai kultinio patiekalo „Silkė pataluose“, šypsosi šeimininkė, aidai. „Tačiau šio patiekalo išskirtinumas - pačių gaminamas baravykų majonezas. Tam reiks pakepinti smulkintą svogūną, sumaišyti su mirkytais džiovintais baravykais ir viską sumalti. Dar įdėsiu naujieną, kurią mėgstu ir kuri tinka prie silkės ir žuvies patiekalų - tai kaparėliai. Taigi, leidžiamės į nuostabią silkės torto kelionę!“, - entuziastingai gamybos procesą pradeda laidos virtuvės šeimininkė B. Paruoštą silkės tortą Beata deda į šaldytuvą atvėsti per naktį, kad viskas susigulėtų ir sutvirtėtų. „Štai įrodymas, kad kartais geriausias tortas - silkė. Arba dar geriau - silkės tortas, - šypsosi laidos vedėja. - Papuošti galite kaip norite. Majonezo čia užtektinai. Galima patarkuoti kiaušinio, užberti krapų ar papjaustyti agurkėlių. Kiaušinis dedamas pabaigoje, prieš valgant, mat šaldytuve stovėjęs tarkuotas kiaušinis nebus nuostabiai skanus.

Kiti receptai su silke

Didelei (~30 cm ilgio ir 13 cm pločio) silkinei reikės:

  • 3 vnt. sūdytos silkės filė
  • 1 vnt. nedidelio svogūno
  • 1 vnt. vidutinio dydžio - didesnės virtos bulvės
  • 1 vnt. didesnės virtos morkos
  • 2 vnt. mažų ar 1 vnt. didelio virto kiaušinio
  • 1 vnt. didesnio virto burokėlio
  • 4 šaukštų su kaupu majonezo

Gaminame:

Silkę, svogūną, bulvę, morką, kiaušinį supjaustyti smulkiais kubeliais. Burokėlius sutarkuoti, nukošti susidariusį skystį. Į silkinę sluoksniuoti silkę, ant viršaus svogūnus, bulvę, morką, kiaušinį ir viršų apdėlioti burokėliais. Užtepti majonezą. Patogiausia tą daryti visą majonezą uždėjus “eilute” ant aukščiausio burokėlių kalnelio taško ir atsargiai, išorine didelio šaukšto puse braukti į apačią. Aptepti visus kraštelius, kad neliktų neapteptų burokėlių. Galima valgyti iš karto arba kelias valandas palaikyti.

Patarimai:

  • Bulves ir morkas geriausia virti su lupenomis, tuomet jos išliks standesnės ir lengviau pjaustysis.
  • Tarp sluoksnių ant svogūno dar galima dėti truputį tarkuoto obuolio, bet man asmeniškai nepatinka nei skonis, nei tekstūra - silkė tampa gana šlapia ir vandeninga, ypač ilgiau pastovėjusi.

Silkės festivalis: tradicijos ir šventės derinys

Klaipėdoje jau antrus metus organizuojamas Silkės festivalis. Tai festivalis, kuris apjungia gastronomiją, meną, kultūrą ir muziką. Festivalio metu klaipėdiečiai bei miesto svečiai valgė rekordinį silkės tortą, ragavo įvairias būdais pagamintos silkės patiekalų. Koncerto metu radijo stoties Laluna vedėjai pasiūlė koncerto žiūrovams ir itin nemalonų kvapą turinčios pūdytos silkės, kuri valgoma Švedijoje. Festivalio metu ant scenos pasirodę žinomi žmonės papasakojo apie savo „santykį“ su silke. Vieni ją mėgsta, kiti toleruoja, o treti gali gyventi ir be jos.

Taip pat skaitykite: Marinuota silkė su svogūnais

Alternatyvos tradiciniams patiekalams: žaliavalgiškas požiūris

Žaliavalgiai taip pat gali mėgautis silkės patiekalais, pritaikydami juos savo mitybos principams. Tokie patiekalai, kaip balta mišrainė, silkė pataluose ar kisielius šie tiek pakoreguoti gali atsidurti ir ant žaliavalgiško stalo. „Tiesiog ruošdama Kūčių stalą ieškojau atitikmenų, nors ir nepakeičiau visų patiekalų. Norėjau, kad būtų atitikmuo baltos mišrainės, burokėlių salotų, kurios panašios į silkę pataluose, mes jas vadiname „išgelbėk silkę“, nes jos nesuvalgome. Taip pat norėjau sukurti kitokius kūčiukus, nes daug žmonių yra alergiški gliutenui ir miltams, taip pat gaminame kitokį kisielių. Tradiciškai jis yra verdamas, o krakmolas užteršia žarnyną, be to, koks tikslas virti spanguoles, jeigu virimo metu žūsta visi jų vitaminai. Taigi sugalvojau kad su medumi galima sumalti spanguoles, daryti kisielių su karštu vandeniu ir jį sutirštinti. Taip pat naudojame aguonų pieną“, - kalbėjo moteris.

Svarbu prisiminti

Dr. E. Gavelienė sako, jog per Kūčias ruošiami tradiciniai šeimos patiekalai, tad paragauti jų nėra nuodėmė - viskas priklauso nuo suvartojamo maisto kiekio: „Negalėčiau kiekvienam žmogui rekomenduoti, kiek Kūčių vakaro metu jis gali suvalgyti silkės ar kito patiekalo, tačiau svarbu atminti, jog skrandžio talpa nėra begalinė.

tags: #martyno #silke #pataluose #receptai

Populiarūs įrašai: