Marinuoti sprandinės kepsniai: receptai ir patarimai
Big Green Egg kepsninė atsivėrė kaip naujas pasaulis, kuriame galima ne tik grilinti, bet ir kepti, troškinti bei rūkyti. Ši lauko virtuvė leidžia gaminti įvairiausius patiekalus - nuo sultingų kepsnių iki desertų ir duonos. Nors idėjos gimsta lengvai, o vyras imasi kepimo, maisto gamyba lauke tampa tikra švente, rekreacija ir kokybišku laiku su šeima. Tad leiskitės į skonių kelionę su sprandinės kepsnių receptais!
Sprandinė - idealus pasirinkimas kepsniams
Renkantis mėsą kepsniams, labai svarbu atsižvelgti į jos savybes. Kiaulienos sprandinė yra populiariausias pasirinkimas, nes ji sluoksniuota, turi tarpraumeninių riebalų, kurie suteikia sultingumo ir neleidžia mėsai išdžiūti kepant. Kepsniams taip pat tinka kiaulienos mentė, turinti nemažai skaidulų. Tačiau kumpio geriau vengti, nes jis sausas, tinkamas malti arba troškiniams.
Receptai
Klasikinis sprandinės kepsnys Big Green Egg kepsninėje
Šis receptas skirtas tiems, kurie nori išnaudoti visas Big Green Egg galimybes ir pasigaminti sultingą bei aromatingą kepsnį.
Ingredientai:
- Kiaulienos sprandinė (kiekis pagal poreikį)
Marinatui:
- 4 v.š. sojų padažo
- 4 v.š. aliejaus
- 1 v.š. medaus
- 1 a.š. garstyčių
- 1/4 a.š. maltų juodųjų pipirų
- 1 a.š. džiovinto čiobrelio
- 1 a.š. česnako (smulkinto)
- 1 a.š. rūkytos paprikos miltelių
Padažui (patiekimui):
- 2-3 v.š. majonezo
- 1 a.š. grietinės
- 1 a.š. „Sriracha“ padažo (arba pagal skonį)
- 1 a.š. rūkytos paprikos miltelių
- 2 v.š. smulkinto česnako
- 1 a.š. druskos (pagal skonį)
Garnyrui:
- Bulvės
- Česnakinis aliejus
Gaminimo eiga:
- Marinuojame mėsą: Indelyje sumaišome visus marinato ingredientus, juo įtriname kiaulienos sprandinę ir leidžiame pasimarinuoti mažiausiai 3 valandas, geriausia per naktį.
- Ruošiame bulvytes: Bulves švariai nuplauname ir nusausiname, kiekvieną bulvę įstatome tarp azijietiškų lazdelių ir įpjaustome plonomis riekelėmis (pjauti maždaug 3/4 bulvės gylio). Įpjaustytas bulvytes dedame į keptuvę ir gausiai aptepame česnakiniu aliejumi.
- Kepsninės paruošimas: Kepsninę paruošiame netiesioginiam kepimui: beriame anglis, į kepsninę dedame ConvEGGtor laikiklį, kuris sukuria kepimo orkaitėje efektą. Ant jo dedame riebalų surinkimo skardą su trupučiu vandens, į kurią lašės iš mėsos išsiskiriantys riebalai. Įstatome kepimo groteles. Įkaitiname kepsninę iki 200 laipsnių.
- Kepame mėsą ir bulves: Ir mėsa, ir bulvės keps apie pusantros valandos. Kas pusvalandį bulves aptepame česnakiniu aliejumi. Mėsą kepame iki kol vidinė temperatūra pasieks 65 laipsnius (šioje vietoje labai pasitarnaus mėsos termometras!).
- Leidžiame mėsai pailsėti: Kai mėsa iškepa, ištraukiame iš kepsninės ir prieš pjaustant leidžiame “pailsėti” apie 10 minučių. Šio žingsnio dėka pjaustant išbėgs mažiau sulčių ir pati mėsa bus sultingesnė.
- Ruošiame padažą: Kol mėsa ilsisi, paruošiame padažą - indelyje sumaišome visus padažo ingredientus.
Nerijaus Ižganaičio receptas: sprandinės kepsniai kitaip
Lietuvos barbekiu čempionas Nerijus Ižganaitis siūlo iš sprandinės pasiruošti ne šašlykus, o kepsnius. Šis receptas paprastas, bet rezultatas - fantastiškas!
Ingredientai:
- Kiaulienos sprandinė (supjaustyta 2-2,5 cm storio kepsniais)
Marinatui:
- Smulkinti čiobreliai
- Medus
- Rūkytos paprikos milteliai
- Smulkintas česnakas
- Malti juodieji pipirai
- Garstyčios
- Aliejus
- Druska
Gaminimo eiga:
- Į indą sudėkite ir sumaišykite visus marinato ingredientus.
- Šiuo marinatu įtrinkite sprandinės kepsnius ir palikite šaldytuve 4-6 valandoms.
Orkaitėje kepta sprandinė su krienais ir garstyčiomis
Šis receptas puikiai tinka tiems, kurie nori pasigaminti sultingą ir aromatingą kepsnį orkaitėje.
Taip pat skaitykite: Greitas marinuotų kopūstų receptas
Ingredientai:
- 1,5-2 kg kiaulienos sprandinės
Marinatui:
- Druska
- Malti juodieji pipirai
- 2 v.š. su kaupu krienų
- 2 v.š. garstyčių
- 2 v.š. su kaupu riebios grietinės
- 6-8 skiltelės česnako (tarkuoto arba smulkinto)
Garnyrui (nebūtina):
- Bulvės
- Aliejus
- Druska
Gaminimo eiga:
- Visą sprandinės gabalą dėkite į didelį dubenį ar puodą, kuriame jis tilptų.
- Apiberkite gausiai druska ir juodaisiais pipirais ir apvoliokite šiais prieskoniais iš visų pusių.
- Ant mėsos dėkite krienus, garstyčias, grietinę ir česnaką. Visu šiuo mišiniu įtrinkite tolygiai sprandinės gabalą iš visų pusių.
- Dėkite sprandinę su visu marinatu į polietileninį maišelį, tada maišelį geriau dėti į indelį ar dubenį, kad pro kokią skylutę netyčia padažas neištekėtų ir šį kiaulės gabalą padėkite į šaldytuvą marinuotis. Bent 2 paroms.
- Atėjus kepimo dienai praplėškite maišelį ir sprandinę su marinatu dėkite į kepimo indą ar skardą aukštais kraštais, indą sandariai uždenkite kepimo folija.
- Dabar indą pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki +150 C kokiom 2,5-3 valandom.
- Praėjus šiam laikui indą išimkit, orkaitės kaitrą padidinkit iki +220 C, o mėsą atsargiai (nes ji ims byrėti) perdėkite ant grotelių ir pašaukite atgal į orkaitę dar 30 min., kad sprandinės paviršius dailiai apskrustų ir dar labiau pakviptų.
- Jei norite - šalia galite pastatyti indą su 10 min. virtomis, nukoštomis, aliejumi ir druska apibarstytomis bulvėmis - per tą laiką jos gražiai iškeps ir apskrus, turėsite garnyrą.
- Praėjus nurodytam laikui išimkite mėsą iš orkaitės, perdėkite ant medinės lentelės ir pradėkite pjauti.
Marinavimo paslaptys
Marinuojant kiaulieną, svarbu nepersistengti. Optimalus marinavimo laikas - iki 12 valandų. Marinatui patartina rinktis mėgstamus prieskonius, šiek tiek aliejaus, citrinos sulčių, svogūnų, pipirų. Druskos į marinatą dėti nereikia, nes ji išstumia iš mėsos vandenį. Kepsnius ar šašlyką siūloma pasūdyti prieš pat kepant.
Kepimo gudrybės
Kepant kepsnius, svarbu parinkti tinkamą karštį. Optimali temperatūra grilyje turėtų būti apie 200 laipsnių. Jei nėra galimybės tiksliai išmatuoti temperatūrą, karštį galima patikrinti ranka virš žarijų. Ar mėsa iškepė, galima patikrinti prapjovus gabalėlį - iš jo turi sunktis skaidrios sultys.
Papildomi patarimai
- Jeigu norėsite išsikepti 4 arba 6 kepsnius - marinato kiekį palikite tokį, koks nurodytas recepte, bet jeigu ruošite 8 ar 10, tuomet visus marinatui skirtus produktus dauginkite iš dviejų.
- Prie kepsnių labai rekomenduojamas paprikinis „aioli” padažas, kurį pasiruošti galite prieš dieną ar dvi ir sandariai uždengę laikyti šaldytuve, kol prireiks.
- Jei naudojate plastikinį maišelį marinavimui, pasistenkite maksimaliai pašalinti jame esantį oro kiekį.
- Kepsnius iš šaldytuvo išimkite valandą prieš kepant, kad įgautų kambario temperatūrą.
- Kepimo procesą stebėkite ir po 2 minučių kepimo patikrinkite kepsnius ar neskrunda per greitai. Tikslus kepimo laikas labai priklauso nuo kepsninės, žarijų bei kitų faktorių, todėl vadovaukitės nuojauta bei patirtimi.
- Iškeptus kepsnius sudėkite į kepimo skardą, uždenkite folija ir leiskite 5 minutes "pailsėti", kad tolygiai pasiskirstytų mėsos sultys.
Taip pat skaitykite: Kaip skaniai marinuoti žąsį
Taip pat skaitykite: Kaip marinuoti kiaulieną
tags: #marinuoti #sprandines #kepsniai #receptai