Marinuoti patisonai su aliejumi: Receptai ir patarimai
Patisonai - tai ne tik egzotiškai atrodanti daržovė, bet ir puikus ingredientas įvairiems patiekalams. Šiame straipsnyje aptarsime, kaip marinuoti patisonus su aliejumi, pateiksime įvairių receptų ir naudingų patarimų, kurie padės jums atrasti šios daržovės skonį ir panaudojimo galimybes.
Kas yra patisonai?
Patisonas (Cucurbita pepo var. patisson) yra vasarinis moliūgas, kilęs iš Centrinės Amerikos. Prekybos tinklo „Iki“ vaisių ir daržovių ekspertė Jolanta Sabaitienė teigia, kad patisonai išsiskiria savita forma, primenančia gilę, kepurėlę ar net skraidančią lėkštę. Jų minkštimas yra sausesnis nei cukinijų, o skonis primena artišokus. Patisonai yra turtingi vandens, skaidulų, mineralų (kalio, magnio, geležies) ir vitamino C.
Patisonų nauda sveikatai
Patisonai ne tik skanūs, bet ir naudingi sveikatai:
- Virškinimas: Dėl didelio skaidulų kiekio palengvina virškinimą.
- Mažai kalorijų: Puikiai tinka besirūpinantiems savo figūra.
- Vitaminai ir mineralai: Praturtina organizmą vitaminais C, B grupės, kaliu, magniu ir geležimi.
- Imunitetas: Padeda stiprinti imuninę sistemą.
- Cholesterolis: Mažina cholesterolio kiekį kraujyje.
- Žarnyno vėžys: Gali padėti sumažinti žarnyno vėžio riziką.
- Aterosklerozė: Gali padėti sumažinti aterosklerozės riziką.
- Aukštas kraujo spaudimas: Gali padėti sumažinti aukšto kraujo spaudimo riziką.
- Širdies priepuolis ir insultas: Gali padėti sumažinti širdies priepuolio ir insulto riziką.
Kaip išsirinkti ir laikyti patisonus?
Svarbu atkreipti dėmesį į patisonų tekstūrą ir odelę. Patisonas turėtų būti tvirtas, o jo šonai - nesumušti ir nesutežę. Kokybišką patisoną atskirsite pagal vientisos spalvos odelę be dėmių ar kitų pastebimų trūkumų. Švelniausiu skoniu pasižymi jauni, šviesiai žali patisonai. Vaisių ir daržovių ekspertė pataria rinktis nedidelius patisonus, kurių oda yra lygi, neturi dėmių. Ji turėtų būti gana minkšta ir ją taip pat galima valgyti.
Šviežius patisonus galima laikyti šaldytuve 3 dienas. Taip pat jie puikiai tinka konservuoti ar šaldyti (prieš tai supjaustyti kubeliais).
Taip pat skaitykite: Greitas marinuotų kopūstų receptas
Patisonų paruošimas
Prieš gaminant patisonus, juos reikia nuplauti ir nupjauti galiukus. Jaunus patisonus galima valgyti su odele, o senesnius rekomenduojama nulupti. Priklausomai nuo recepto, patisonus galima pjaustyti riekelėmis, kubeliais ar kitokio dydžio gabalėliais.
Receptai su patisonais
Patisonai yra universali daržovė, kurią galima naudoti įvairiems patiekalams gaminti. Jie puikiai dera su rūgštesnėmis daržovėmis, pavyzdžiui, pomidorais, ar citrusinių vaisių padažais, pagardintais įvairiomis prieskoninėmis žolelėmis, tokiomis kaip raudonėlis, bazilikas ir petražolės. Patisonus galima virti, kepti, troškinti, marinuoti, įdaryti ir netgi gaminti iš jų desertus.
Patisonų užkandėlė su aliejumi
Šis receptas puikiai tinka kaip užkandis arba garnyras prie mėsos patiekalų.
Ingredientai:
- 1,5 kg patisonų
- 100 g svogūnų
- 100 g morkų
- 20 g petražolių šaknų
- 400 g pomidorų tyrės
- 3-4 česnako skiltelės
- 1 šaukštas maltų paprikų
- 2-3 šaukštai susmulkintų petražolių lapelių arba krapų
- Druskos, cukraus, maltų karčiųjų pipirų
- 250-300 g aliejaus
Gaminimas:
- Nuplautus jaunus patisonus supjaustykite 3 cm kubeliais ir apkepkite su aliejumi.
- Svogūnus supjaustykite šiaudeliais, morkas stambiai sutarkuokite ir atskirai pakepkite su aliejumi, kol suminkštės.
- Daržoves sudėkite į puodą, supilkite pomidorų tyrę, suberkite smulkiai supjaustytus žalumynus, smulkiai sukapotus česnakus, paprikas, įberkite cukraus, pipirų, druskos, gerai išmaišykite ir troškinkite apie 3 min.
- Tuomet karštą masę sukrėskite į paruoštus stiklainius, o paviršių apipilkite 1 min. pavirintu karštu aliejumi.
- Stiklainius uždenkite dangteliais ir kaitinkite 90 °C temperatūros vandenyje 1,5 val.
Marinuoti patisonai
Marinuoti patisonai - tai puikus būdas išsaugoti šią daržovę žiemai.
Ingredientai:
- Jauni 4-7 cm skersmens patisonai
Marinatui:
- 3 l vandens
- 1,5 stiklinės 9 proc. acto
- 3 šaukštai druskos
- 3 šaukštai cukraus
- 10-12 kvapiųjų pipirų
- 4-5 gvazdikėliai
- 3-4 česnako skiltelės
- Šakelė peletrūno
Gaminimas:
- Patisonus nuplaukite ir plikykite verdančiame vandenyje 1-2 min. Paskui iš karto atvėsinkite šaltame vandenyje ir nusausinkite.
- Sudėkite į stiklainius, užpilkite išvirtu ir atvėsintu marinatu, uždenkite dangteliais ir kaitinkite 85-90 oC temperatūroje. 3 l talpos stiklainius - 15 min., 1 l - 10 min., 0,5 l - 8 min.
- Iškaitinę stiklainius pasistenkite kuo greičiau atvėsinti, katile karštą vandenį palaipsniui keisdami šaltu.
Marinuoti patisonai su daržovėmis
Šis receptas - puikus būdas paruošti spalvingą ir skanų daržovių mišinį žiemai.
Taip pat skaitykite: Kaip skaniai marinuoti žąsį
Ingredientai:
- 3 kg jaunų patisonų (3-4 cm skersmens)
- 0,5 kg morkų
- 1 kg paprikų
- 0,5 kg mažų svogūnėlių
- 0,5 kg šparaginių pupelių
- 1,5 kg pomidorų
Marinatui:
- 3 l vandens
- 1,5 stiklinės 9 proc. acto
- 4 šaukštai druskos
- 3 šaukštai cukraus
- 12 kvapiųjų pipirų
- 2 šaukštai garstyčių sėklų
- 6 laurų lapeliai
- 4 česnako skiltelės
- Nedidelis gabalėlis krieno šaknies
- Šakelė peletrūno
Gaminimas:
- Jaunus patisonus marinuokite nepjaustytus. Nuskustas morkas supjaustykite 0,5 cm storio griežinėliais. Paprikas perpjaukite išilgai, išimkite sėklas ir supjaustykite 2 x 2 cm kvadratėliais. Svogūnėlius nulupkite. Šparagines pupeles supjaustykite maždaug 3 cm gabaliukais.
- Paruoštas daržoves plikykite sūdytame verdančiame vandenyje apie 5 min. Pomidorus nuplikykite, nulupkite ir supjaustykite skiltelėmis.
- Į iškaitintus stiklainius sluoksniuodami sudėkite paruoštas daržoves.
- Iš vandens, kuriame buvo plikomos daržovės, paruoškite marinatą. Karštu marinatu užpilkite daržoves ir kaitinkite 90 °C temperatūros vandenyje. 3 l talpos stiklainius - 25 min., 1 l - 15 min.
- Sandariai uždarykite, stiklainius apverskite ir atvėsinkite.
Marinuoti patisonai su morkomis ir pomidorais
Šis receptas - puikus būdas sujungti patisonų, morkų ir pomidorų skonius.
Ingredientai:
- 3 kg patisonų
- 1 kg pomidorų
- 0,5 kg morkų
- 1 česnako galvutė
- Krapų
Marinatui:
- 1 l vandens
- 2 šaukštai cukraus
- 1,5 šaukšto druskos
- 100 ml obuolių acto
Gaminimas:
- Patisonus supjaustykite norimo dydžio gabalėliais, morkas ir pomidorus - griežinėliais.
- Patisonus 5 min. plikykite verdančiame vandenyje, morkas apvirkite.
- Taip paruoštas daržoves sumaišykite, pridėkite česnako skiltelių, krapų šakelių ir sudėkite į paruoštus stiklainius.
- Išvirkite marinatą, atvėsinkite ir užpilkite ant daržovių.
- Stiklainius kaitinkite 90 °C temperatūros vandenyje 25 min. Sandariai uždarykite.
Kiti receptai su patisonais
- Troškinti įdaryti patisonai: Įdarykite patisonus mėsa, daržovėmis ir sūriu, troškinkite su grietine ir pomidorų padažu.
- Vištiena įdaryti patisonai: Įdarykite patisonus malta vištiena su prieskoniais, kepkite orkaitėje.
- Ryžiais ir grybais įdarytas patisonas: Įdarykite patisoną ryžių ir grybų įdaru su majonezu, kepkite orkaitėje.
- Pasterizuoti rauginti patisonai: Rauginkite patisonus su įvairiais prieskoniais ir lapais, pasterizuokite stiklainiuose.
- Marinuoti patisonai su želatina: Marinuokite patisonus su pomidorais, svogūnais ir želatina.
- Trinta patisonų ir morkų sriuba: Virkite patisonus ir morkas sultinyje, sutrinkite ir pagardinkite grietine bei prieskoniais.
- Patisonų apkepas: Apvirkite patisonus, sumaišykite su šonine, grybais, svogūnais ir sūriu, kepkite orkaitėje.
- Įdaryti patisonai su jautiena ir fetos sūriu: Įdarykite patisonus malta jautiena, ryžiais, špinatais ir fetos sūriu, kepkite orkaitėje.
- Patisonų sriuba su pesto padažu: Virkite patisonus sultinyje, sutrinkite ir patiekite su pesto padažu.
- Šokoladainis su patisonais: Į tešlą įmaišykite tarkuotus patisonus, kepkite šokoladainį ir apliekite šokoladiniu glaistu.
Patarimai gaminant su patisonais
- Jaunus patisonus galima valgyti su odele, o senesnius rekomenduojama nulupti.
- Prieš gaminant patisonus, būtinai pašalinkite sėklas.
- Patisonai puikiai dera su įvairiais prieskoniais, tokiais kaip česnakai, žolelės, pipirai, paprika.
- Patisonus galima derinti su kitomis daržovėmis, mėsa, sūriu ir kitais produktais.
- Eksperimentuokite su skirtingais receptais ir atraskite savo mėgstamiausius patiekalus iš patisonų.
- Nenulupkite patisonų odelės, nes joje gausu vitaminų ir ji suteikia patiekalams išskirtinio skonio bei spalvų.
Patisonų auginimas Lietuvoje
Patisonus galima sėkmingai auginti ir Lietuvoje. Jie mėgsta saulėtas vietas ir derlingą dirvą. Patisonų sėklas galima sėti tiesiai į dirvą gegužės mėnesį arba daiginti daigus patalpoje balandžio mėnesį. Patisonus reikia reguliariai laistyti ir tręšti. Derlius paprastai pradedamas rinkti liepos mėnesį ir tęsiasi iki pat šalnų.
Patisonai: nuo tradicijų iki modernumo
Patisonai, nors ir nėra pati populiariausia daržovė, turi savo vietą kulinarijos istorijoje. Anksčiau jie buvo dažniau auginami ir naudojami maistui, o dabar, atgimstant susidomėjimui sveika mityba ir vietiniais produktais, patisonai vėl atranda savo vietą ant mūsų stalo. Šiandien jie naudojami ne tik tradiciniuose patiekaluose, bet ir moderniuose, gurmaniškuose receptuose, praturtinant maisto kultūrą ir suteikiant naujų skonių potyrių.
Taip pat skaitykite: Kaip marinuoti kiaulieną
tags: #marinuoti #patisonai #receptai #su #aliejumi