Marinuoti kopūstai korėjietiškai: receptai ir patarimai

Vasara - puikus metas kulinariniams eksperimentams, ypač su šviežiomis daržovėmis. Pastaruoju metu populiarėja ne tik tradiciniai, bet ir įmantresni receptai, o pirkėjai ieško įdomesnių skonių kitų šalių virtuvėse. Šiame straipsnyje aptarsime korėjietiškus marinuotų kopūstų receptus, gaminimo principus ir naudingus patarimus, kad galėtumėte lengvai pasigaminti šį gardų patiekalą namuose.

Korėjietiški kopūstai - Kimchi

Kimchi - vienas populiariausių azijietiškų daržovių receptų, puiki alternatyva tradiciniams lietuviškiems raugintiems kopūstams. Šis patiekalas ruošiamas fermentacijos būdu, kitaip tariant, rauginant.

Kimchi universalumas ir nauda

Šia technika paruošti kopūstai yra labai universalūs:

  • Valgomi vieni.
  • Naudojami kaip garnyras prie mėsos ar žuvies patiekalų.
  • Dedami į ryžių dubenėlius, azijietiškų makaronų patiekalus ar sriubas.

Kimchi išsiskiria aitriu skoniu, todėl patiks mėgstantiems aštriau. Tradiciškai šis patiekalas gaminamas iš Pekino kopūstų, tačiau puikiai tinka ir lietuviški kopūstai. Tinkamai paruošti kimchi gali būti valgomi visus metus. Be to, jie suteikia daug naudos sveikatai.

Kimchi nauda sveikatai

Taip paruoštuose kopūstuose gausu cholino - natūralaus junginio, gyvybiškai svarbaus ląstelėms, raumenims, nervų sistemai, atminčiai ir net nuotaikai palaikyti. Kimchi taip pat daug vitamino K, kuris padeda kraujo krešėjimui ir stiprina kaulus. Kimchi vartojimas gerina širdies darbą, padeda virškinimui ir stiprina imuninę sistemą.

Taip pat skaitykite: Greitas marinuotų kopūstų receptas

Kimchi receptas

Reikės:

  • Pekininio arba paprasto kopūsto
  • Aitriųjų paprikų dribsnių
  • 2 česnakų
  • 2 vidutinio dydžio svogūnų galvų
  • Morkos
  • Imbiero šaknies
  • Saujos česnakų laiškų

Gaminimas:

  1. Stambiai supjaustykite kopūstą.
  2. Į didelį indą pilkite vandens, pasūdykite, sudėkite supjaustytą kopūstą ir palikite mirkti per naktį.
  3. Ryte kopūstus perplaukite vandeniu - jie turi būti nepraradę traškumo, tačiau gerokai suminkštėję.
  4. Į atskirą indą sudėkite griežinėliais supjaustytą morką, susmulkintą svogūną. Česnaką ir imbierą sutrinkite iki vientisos masės.
  5. Visas sudėtines dalis iš abiejų indų sumaišykite su aitriosios paprikos dribsniais ir pabarstykite smulkiai kapotais česnakų laiškais. Gautą masę sumaišykite su kopūstais - norint pasiekti geriausią rezultatą, kopūstus patariama įtrinti ranka.
  6. Viską sudėkite į pasirinktus sandarius indus (tinka ir stiklainiai), suslėkite ir pastatykite tamsioje, vėsioje vietoje.
  7. Nors kimchi galima valgyti ir šviežius, sodresnis jų skonis atsiskleis po 3-7 dienų. Patariama po indais su kimchi pastatyti padėklą, nes fermentuojantis skystis gali tekėti pro viršų.
  8. Po 3-7 dienų stiklainius galite perkelti į šaldytuvą. Ten jie toliau iš lėto fermentuosis, tačiau jau galėsite ragauti ir derinti prie pasirinktų patiekalų kaip garnyrą.

Kiti marinuotų kopūstų receptai

Be kimchi, yra ir kitų įdomių marinuotų kopūstų receptų, kurie gali praturtinti jūsų mitybą ir suteikti naujų skonių.

Tradicinis baltagūžių kopūstų marinavimas

Šis receptas tinka tiems, kurie nori išsaugoti natūralų kopūstų skonį su subtilia rūgštele.

Ingredientai:

  • 1 kg baltagūžių kopūstų
  • 1 litras vandens
  • 100 ml acto (9%)
  • 2 šaukštai druskos
  • 2 šaukštai cukraus
  • 5-6 lauro lapai
  • 10 juodųjų pipirų žirnelių
  • 2 skiltelės česnako (nebūtina)

Paruošimas:

  1. Kopūstus smulkiai supjaustykite arba sutarkuokite.
  2. Vandenį užvirkite, įpilkite actą, druską, cukrų, lauro lapus ir pipirus. Virkite 5 minutes.
  3. Jei naudojate česnaką, jį susmulkinkite ir įdėkite į marinatą.
  4. Supjaustytus kopūstus sudėkite į sterilizuotus stiklainius.
  5. Užpilkite karštu marinatu, kad kopūstai būtų visiškai apsemti.
  6. Stiklainius uždarykite ir palikite atvėsti kambario temperatūroje.
  7. Atvėsusius stiklainius laikykite šaltoje vietoje (rūsyje ar šaldytuve).

Raudongūžių kopūstų marinavimas su obuoliais

Raudongūžiai kopūstai suteikia marinavimui gražią spalvą ir šiek tiek saldesnį skonį. Obuoliai papildo skonį ir prideda gaivumo.

Ingredientai:

  • 1 kg raudongūžių kopūstų
  • 2 dideli obuoliai
  • 1 litras vandens
  • 150 ml obuolių acto
  • 2 šaukštai druskos
  • 3 šaukštai cukraus
  • 5-6 gvazdikėliai
  • 1 cinamono lazdelė (nebūtina)

Paruošimas:

  1. Kopūstus smulkiai supjaustykite arba sutarkuokite.
  2. Obuolius nulupkite ir supjaustykite plonomis riekelėmis.
  3. Vandenį užvirkite, įpilkite actą, druską, cukrų, gvazdikėlius ir cinamoną (jei naudojate). Virkite 5 minutes.
  4. Kopūstus ir obuolius sumaišykite ir sudėkite į sterilizuotus stiklainius.
  5. Užpilkite karštu marinatu, kad kopūstai ir obuoliai būtų visiškai apsemti.
  6. Stiklainius uždarykite ir palikite atvėsti kambario temperatūroje.
  7. Atvėsusius stiklainius laikykite šaltoje vietoje (rūsyje ar šaldytuve).

Marinuoti žiediniai kopūstai su ciberžole

Ciberžolė suteikia žiediniams kopūstams ne tik gražią spalvą, bet ir daug naudingų savybių.

Ingredientai:

  • 1 kg žiedinių kopūstų
  • 1 litras vandens
  • 100 ml acto (9%)
  • 2 šaukštai druskos
  • 2 šaukštai cukraus
  • 1 šaukštelis ciberžolės miltelių
  • 5-6 lauro lapai
  • 10 juodųjų pipirų žirnelių
  • 2 skiltelės česnako (nebūtina)

Paruošimas:

  1. Žiedinius kopūstus išskirstykite į mažus žiedynus.
  2. Vandenį užvirkite, įpilkite actą, druską, cukrų, ciberžolę, lauro lapus ir pipirus. Virkite 5 minutes.
  3. Jei naudojate česnaką, jį susmulkinkite ir įdėkite į marinatą.
  4. Žiedinius kopūstus sudėkite į sterilizuotus stiklainius.
  5. Užpilkite karštu marinatu, kad žiediniai kopūstai būtų visiškai apsemti.
  6. Stiklainius uždarykite ir palikite atvėsti kambario temperatūroje.
  7. Atvėsusius stiklainius laikykite šaltoje vietoje (rūsyje ar šaldytuve).

Marinuotų kopūstų marinavimo pagrindai

Sėkmingas marinavimas priklauso nuo kelių pagrindinių faktorių:

Taip pat skaitykite: Kaip skaniai marinuoti žąsį

  • Kopūstų kokybės: Marinuoti geriausiai tinka tvirti, sveiki kopūstai be jokių pažeidimų ar puvimo požymių.
  • Tinkamo marinato paruošimo: Marinato pagrindą sudaro vanduo, actas, druska ir cukrus. Actas veikia kaip konservantas, neleidžiantis vystytis bakterijoms. Druska ir cukrus suteikia skonį ir taip pat prisideda prie konservavimo.
  • Laikymosi higienos reikalavimų: Indai, kuriuose bus marinuojami kopūstai, turi būti kruopščiai išplauti ir sterilizuoti. Taip pat svarbu užtikrinti, kad kopūstai ir kiti ingredientai būtų švarūs.

Patarimai ir gudrybės

  • Acto pasirinkimas: Galima naudoti įvairių rūšių actą - obuolių, baltojo vyno, spiritinį. Svarbu atsižvelgti į acto rūgštingumą ir atitinkamai koreguoti jo kiekį recepte.
  • Prieskonių eksperimentai: Nebijokite eksperimentuoti su prieskoniais ir žolelėmis. Galite pridėti garstyčių sėklų, kalendros, imbiero, aitriųjų paprikų ir kt.
  • Marinato paruošimas: Marinatą reikia gerai užvirti, kad visi ingredientai ištirptų ir susijungtų.
  • Stiklainių sterilizavimas: Stiklainius reikia kruopščiai sterilizuoti, kad išvengtumėte pelėsio ir kitų nepageidaujamų mikroorganizmų dauginimosi.
  • Laikymo sąlygos: Marinuotus kopūstus reikia laikyti šaltoje vietoje (rūsyje ar šaldytuve), kad jie išliktų švieži ir skanūs ilgiau.
  • Kopūstų supjaustymas: Kopūstus galite pjaustyti įvairiais būdais - smulkiai, stambiai, juostelėmis, kubeliais. Svarbu, kad gabaliukai būtų vienodo dydžio, kad jie tolygiai marinuotųsi.

Taip pat skaitykite: Kaip marinuoti kiaulieną

tags: #marinuoti #kopustai #receptas #korejietiskai

Populiarūs įrašai: