Marinuoti grybai: receptai ir patarimai

Nors kalendorinis ruduo ne visada sutampa su gamtos ritmu, ankstyvas miško derlius - ne priežastis stebėtis. Raudonviršiai ir baravykai pradeda dygti tuomet, kai voveraitės jau baigia savo sezoną. Nors raudonviršiai ir priklauso tai pačiai baravykinių grybų šeimai, jie šiek tiek nusileidžia baravykams maistine verte ir neturi tokio stipraus aromato. Vis dėlto grybautojai mėgsta raudonviršius dėl tvirtos tekstūros, subtilaus skonio ir naudingų maistinių savybių. Svarbu prisiminti, kad grybus reikia valgyti saikingai, nes jie sunkiai virškinami.

Grybų rinkimas ir paruošimas

Mėgstantiems grybauti svarbu prisiminti, kad seni grybai netinka maistui, nes juose gaminasi kenksmingos medžiagos. Tokius grybus geriau palikti miške. Po šviežio derliaus metas ruošti atsargas žiemai. Juk ir Kalėdų stalas be silkės su baravykais sunkiai įsivaizduojamas.

Indų paruošimas marinavimui

Pagrindinis įrankis marinavimui yra indas, kuriame laikysite grybus. Geriau pasirinkti daugiau mažesnių stiklainių nei vieną didelį, kadangi atidarius didelį stiklainį, grybai gali greitai sugesti. Tiek stiklainiai, tiek dangteliai turi būti sterilūs, kad išvengtumėte bakterijų dauginimosi.

Stiklainių sterilizavimas

  1. Dangtelius rinkitės naujus arba kruopščiai išplaukite ir pakaitinkite verdančiame vandenyje.
  2. Į didelį puodą įpilkite ¾ vandens ir užvirinkite.
  3. Švarius stiklainius sudėkite į verdantį vandenį ir palaikykite apie 5 minutes.
  4. Išimkite stiklainius ir nusausinkite juos ant švaraus rankšluosčio.
  5. Leiskite stiklainiams visiškai išdžiūti ir kuo greičiau pripildykite grybais.

Grybų marinavimo receptas

Šis receptas - paprastas, bet labai skanus.

Reikės:

  • 1 litro vandens
  • 50 ml acto (9 proc.)
  • 2 šaukštų cukraus
  • 1. 5 šaukšto druskos
  • Lauro lapų
  • Juodųjų pipirų

Gaminimas:

  1. Vandenį su cukrumi, druska ir prieskoniais užvirinkite.
  2. Supilkite actą ir pavirinkite dar porą minučių.
  3. Į marinatą suberkite paprastame vandenyje jau apvirtus grybus (apvirkite du kartus: užvirinkite, nukoškite vandenį, užpilkite nauju ir dar kartą užvirinkite).
  4. Pavirkite marinate maždaug 5-7 minutes.
  5. Karštus grybus supilstykite į švarius, iškaitintus stiklainius ir greitai užsukite sandariais dangteliais.
  6. Stiklainius apverskite dangteliais žemyn, šiltai apklokite ir palikite visiškai atvėsti.
  7. Neškite į rūsį, vėsų sandėliuką arba laikykite šaldytuve.

Kiti grybų marinavimo receptai ir patarimai

Grybų marinavimui yra daugybė receptų. Galima naudoti skirtingus marinavimo būdus, kad gautumėte skirtingo rūgštingumo ir sūrumo grybus.

Taip pat skaitykite: Greitas marinuotų kopūstų receptas

Grybai marinuoti savo sultyse

Šiame recepte naudojama mažai acto, todėl grybai gaunasi švelnaus skonio ir išsaugo daugiau kvapo. Dažniausiai taip marinuojami baravykai.

  1. Grybus pjaustykite neplautus, kruopščiai apvalytus.
  2. Sudėkite į šilstantį vandenį ir užvirus palaikykite kelias minutes.
  3. Grybus sudedame į puodą ir užpilam šaltu vandeniu, kad būtų per porą pirštų virš grybų.
  4. Užvirus sudedame druską, pipirų žirnelius, lauro lapus.
  5. Verdama apie 20 minučių baravykiniai grybai ir voveraitės. Kiti 30 minučių.
  6. Prieš pabaigą supilamas actas.
  7. Grybai išgriebiami ir sudėliojami į stiklainius.

Naudojant daugiau druskos ir acto, sumažėja rizika, kad grybai prarūgs. Tokius grybus prieš valgant praplaukite, jie puikiai tiks į salotas ar mišraines.

Grybų marinavimas be acto

  1. Grybus nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite.
  2. Sudėkite į verdantį vandenį ir virkite nuo 10 iki 20 minučių. Trumpiau virkite jaunesnius, baravykinius ir smulkiau pjaustytus grybus.
  3. Marinatą be acto virinkite apie 5 minutes, supilkite actą, palaukite, kol užvirs, išmeskite lauro lapus ir sudedame grybus.
  4. Užvirus palaikykite 5 minutes.
  5. Supilstykite į stiklainiukus ir užsukite steriliais dangteliais.

Patarimai

  • Grybų marinavimui geriausiai tinka maži ir kieti grybai.
  • Atrinktus grybus nuplaukite, supjaustykite ir nusausinkite.
  • Grybus sudedame į verdantį vandenį. Kuo mažiau vandens bus, tuo daugiau išlaikysite grybų skonio.
  • Verdant nugriebkite putas.
  • Baravykus, voveraites, lepšius ir kitus vertingus grybus virkite apie 10 minučių.
  • Marinatą virinkite apie 5 minutes, actą supilkite prieš pat pabaigą.
  • Į marinatą dedame grybus ir paviriname apie 3-5 minutes.
  • Sudedame į stiklainius grybus ir užpilame likusį skystį.

Grybų marinavimas kaip verslo idėja

Grybų konservavimas marinuojant gali būti perspektyvus verslas. Ypač vertingi būtų miško grybai, augantys ekologiškoje aplinkoje, kurie turėtų paklausą tarp gurmanų.

Verslo plano aspektai

  • Grybų rūšys: Galima marinuoti ne tik populiarius baravykus, bet ir rečiau sutinkamus gudukus (kalpokus), kurie gali tapti unikaliu prekybos pasiūlymu.
  • Įranga: Pramoniniam grybų marinavimui reikės šaldytuvų, plovimo, konservavimo ir uždarymo įrangos.
  • Marinatų įvairovė: Kasmet galima naudoti kelis mėgstamiausius marinavimo receptus, kad pasiūlytumėte skirtingo rūgštingumo ir sūrumo grybus.
  • Sezoniškumas: Norint ištempti gaminimo sezoną, verta įsigyti šaldytuvus.

Grybų konservavimo būdai

Grybai gali būti konservuojami raugiant ir marinuojant.

  • Rauginimas: Raugiant užkonservuoja pieno rūgšties bakterijų sukuriamos rūgštys bei įdėta druska. Rūgimo metu grybai pasidaro geriau įsisavinami organizmo. Tačiau rauginimas yra sudėtingesnis, sunkiau kontroliuojamas ir rauginti grybai trumpiau laikosi.
  • Marinavimas: Marinuojant verdant sunaikinami visi mikroorganizmai ir užpilama marinatu, kuris nebeleidžia vystytis mikroorganizmams. Marinatą viriname apie 5 minutes, actą supilame prieš pat pabaigą. Į marinatą dedame grybus ir paviriname apie 3-5 minutes.

Taip pat skaitykite: Kaip skaniai marinuoti žąsį

Taip pat skaitykite: Kaip marinuoti kiaulieną

tags: #marinuoti #grybai #receptai

Populiarūs įrašai: