Marinuoti burokėliai: receptai prie mėsos ir ne tik
Marinuoti burokėliai - tai ne tik gardus pagardas prie įvairių patiekalų, bet ir vienas universaliausių žiemos atsargų produktų. Jie puikiai dera prie mėsos, tinka mišrainėms, sriuboms, o kai kam - net ir kaip užkandis vieni. Ieškote spalvingo ir maistingo pagardo šaltajam sezonui? Marinuotų burokėlių receptas - puikus pasirinkimas. Tai senoviškas, bet laiko patikrintas būdas greitai paruošti gardų ir ilgai išliekantį skanėstą. Vos keli žingsniai, ir stiklainyje užkonservuosite rudens spalvas bei skonį!
Kodėl verta marinuoti burokėlius?
Burokėliai - tikras vitaminų, mineralų ir antioksidantų šaltinis. Jie gerina kraujotaką, stiprina imunitetą, o natūralus jų saldumas dera tiek su rūgštelėmis, tiek su aštresniais prieskoniais. Marinuoti burokėliai yra universalus garnyras - jie tinka prie silkės, mėsos, troškinių ar net sumuštinių. Dėl visų burokėlių pliusų ši daržovė ilgą laiką Europoje buvo uždrausta. Ypač blogai su ja buvo elgiamasi viduramžiais. Buvo manoma, kad nuo apsinuodijimo burokėliais mirė daug žmonių.
Žali ar virti?
Marinuoti galima tiek žalius, tiek virtus burokėlius. Marinuoti žali burokėliai - tai puikus būdas išsaugoti šių daržovių maistingąsias savybes ir skonį ilgam laikui. Žali burokėliai, skirtingai nei virti, išsaugo daugiau vitaminų ir mineralų, o marinavimas suteikia jiems pikantišką saldžiarūgštį skonį, kuris puikiai papildo daugelį patiekalų.Termiškai apdorojant, dalis vitaminų ir mineralų prarandama. Žali burokėliai išsaugo didesnį kiekį vitaminų C, B grupės vitaminų, folio rūgšties ir mineralų, tokių kaip kalis, magnis ir geležis. Žali burokėliai pasižymi maloniu traškumu, kuris išlieka ir po marinavimo. Žali burokėliai turi intensyvią, ryškią spalvą, kuri puikiai atrodo tiek stiklainyje, tiek patiekiant ant stalo. Marinatas padeda išsaugoti šią spalvą, todėl patiekalas atrodo apetitą keliančiai.
Ingredientai
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Virti burokėliai | 1 kg |
| Actas 9% | 100 ml |
| Vanduo | 500 ml |
| Cukrus | 2 valgomieji šaukštai |
| Druska | 1 valgomasis šaukštas |
| Juodieji pipirai (žirneliais) | 10-12 vnt. |
| Laurų lapai | 2-3 vnt. |
| Česnakas | 2 skiltelės (nebūtina) |
| Kmynai ar gvazdikėliai | pagal skonį (pasirenkama) |
| Augalinis aliejus | 2 šaukštai |
| Citrinos sultys | 2 šaukštai |
Marinato ingredientai
- Vanduo
- Actas (obuolių, baltojo vyno arba paprastas)
- Cukrus
- Druska
- Prieskoniai (česnakai, lauro lapai, juodieji pipirai, krapai, petražolės, garstyčių sėklos ir kt.)
Gaminimo žingsniai (virtiems burokėliams)
- Burokėlius išvirkite su lupenomis iki visiško minkštumo (apie 1 val.). Burokėlius nuplaukite ir išvirkite.
- Atvėsinkite ir nulupkite. Nulupkite ir sutrinkite stambia trintuve arba supjaustykite norimo dydžio gabalėliais.
- Supjaustykite juos plonais griežinėliais ar šiaudeliais. Nulupkite ir supjaustykite svogūnus.
- Paruoškite stiklainius - nuplaukite ir sterilizuokite. Susmulkintas daržoves sumaišykite, sukrėskite į stiklainius.
- Į kiekvieną stiklainį dėkite prieskonius, česnaką ir burokėlius.
- Dideliame puode užvirinkite vandenį. Į jį suberkite druską ir cukrų, gerai išmaišykite, kad ištirptų.
- Užvirkite vandenį su druska, cukrumi ir prieskoniais, galiausiai supilkite actą. puodą supilkite vandenį, actą, suberkite visus prieskonius ir užvirinkite. Suverskite burokėlius, vėl užvirinkite. Į puodą supilu vandenį, kaičiu ugnį, vandeniui užvirus, suberiu druską, cukrų, prieskonius, verdu kol druska ir cukrus ištirpsta ir skystis užverda. Tuomet supilu actą, išmaišau ir tučtuojau pilu ant burokėlių.
- Įkaitinkite aliejų ir apkepkite nuluptus ir smulkiai supjaustytus svogūnus, nuvalytas ir sutarkuotas morkas. Burokėlius stambiai sutarkuokite ar supjaustykite juostelėmis ir taip pat sumeskite į puodą.
- Į marinatą sudėkite burokėlius ir virkite ant nedidelės ugnies apie 10-15 minučių.
- Užpilkite karštu marinatu burokėlius stiklainiuose.
- Norėdami ilgesnio galiojimo - sterilizuokite stiklainius 10-15 minučių.
- Karštą burokėlių masę atsargiai supilstykite į sterilius stiklainius.
- Sandariai užsukite, apverskite stiklainius ir apklokite, kol atvės. Stiklainius apverskite dangteliais žemyn ir palikite visiškai atvėsti.
Gaminimo žingsniai (žaliems burokėliams)
- Burokėlius nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite plonais griežinėliais arba šiaudeliais.
- Česnaką nulupkite ir supjaustykite plonais griežinėliais.
- Puode sumaišykite vandenį, actą, cukrų ir druską. Užvirkite ir virkite, kol cukrus ir druska ištirps.
- Į sterilizuotus stiklainius sudėkite burokėlius, česnaką, pipirus ir lauro lapus.
- Užpilkite burokėlius karštu marinatu, palikdami apie 1 cm vietos iki stiklainio viršaus.
- Sandariai uždarykite stiklainius ir apverskite juos aukštyn kojomis.
- Leiskite stiklainiams atvėsti kambario temperatūroje, o tada laikykite juos šaldytuve.
- Marinuoti burokėliai bus paruošti valgyti po 2-3 dienų.
Rozmarinų šakelių naudojimas
- Švarias šviežias rozmarinų šakeles smulkiai sukapokite.
- Į faršą įtarkuokite pusę svogūno, suberkite mėsos prieskonius, pipirus, druską ir gerai išmaišykite.
Kiaušinių ir agurkų naudojimas
- Kiaušinius kietai išvirkite, atvėsinkite ir nulupkite.
- Agurkus supjaustykite nedideliais simetriškais gabalėliais.
Daržovių naudojimas
- Visas daržoves supjaustykite kubeliais.
- Pagardinkite prieskoniais ir sutrinkite trintuvu iki vientisos masės.
Burokėlių naudojimas griežinėliais
- Nuluptus burokėlius supjaustykite maždaug pusės centimetro storio griežinėliais.
- Mėsą dėkite į puodą. Supilkite sultinį, įmeskite laurų lapelį ir užvirkite.
- Burokėlius nulupkite, supjaustykite ir sudėkite į verdantį sultinį. Virkite, kol suminkštės.
- Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir apkepkite smulkintą svogūną bei česnaką.
- Burokėlius sudėkite į 160 laipsnių orkaitę ir kepkite 20-30 minučių arba kol suminkštės. Tada nulupkite ir supjaustykite griežinėliais.
Burokėlių naudojimas su citrinos sultimis
- Burokėlius išvirkite, kol suminkštės, ir nulupkite odelę.
- Burokėlius sutarkuokite vidutine tarka. ir pagardinkite maltais juodaisiais pipirais, imbieru ir druska.
- Į mišinį supilkite citrinos sultis, sojų padažą ir augalinį aliejų.
Patarimai
- Naudokite raudonus, saldžius burokėlius - jie ryškesni ir skanesni.
- Be sterilizacijos laikyti rekomenduojama šaldytuve arba suvartoti per 2-3 savaites.
- Tinka kaip garnyras prie šaltibarščių, keptų bulvių ar sumuštinių.
- Jei nemėgstate acto kvapo - naudokite obuolių ar balzaminį actą.
- Galima, tačiau svarbu išlaikyti bendrą rūgštingumą. Obuolių actas švelnesnis, tad gali tekti dėti šiek tiek daugiau.
- Galima, jei siekiate traškesnės tekstūros, tačiau per trumpai patroškinti burokėliai gali greičiau pradėti rūgti.
- Nerekomenduojama, nes dėl acto pagrindo šaldant pasikeičia skonis ir tekstūra.
Kaip pasiekti tobulą rezultatą?
- Rinkitės šviežius ir kokybiškus burokėlius. Geriausia naudoti nedidelius burokėlius, nes jie būna saldesni ir minkštesni.
- Prieš marinavimą burokėlius gerai nuplaukite ir nuluptkite.
- Burokėlius supjaustykite vienodo dydžio gabalėliais, kad jie tolygiai marinuotųsi.
- Naudokite sterilizuotus stiklainius ir dangtelius.
- Marinatą užvirkite ir virkite kelias minutes, kad susimaišytų visi skoniai.
- Užpilkite burokėlius karštu marinatu, kad jie būtų visiškai apsemti.
- Sandariai uždarykite stiklainius ir apverskite juos aukštyn kojomis.
- Laikykite marinuotus burokėlius vėsioje ir tamsioje vietoje.
- Eksperimentuokite su įvairiais skoniais ir aromatais, kad sukurtumėte unikalų marinatą.
Teigiami ir neigiami aspektai
| Pliusai | Minusai |
|---|
- Spalvinga ir skanu | - Reikia virti burokėlius
- Ilgai išsilaiko žiemai | - Gali dažyti rankas ir paviršius
- Greitas paruošimas | - Reikia sterilizuoti, jei laikysite ilgai
Faktas ir įdomybės
- Burokėliai buvo auginami dar Senovės Graikijoje kaip vaistinė daržovė.
- Natūrali burokėlių spalva - betacianinas - naudojamas kaip natūralus dažiklis.
- Sovietmečiu marinuoti burokėliai buvo neatsiejama švenčių stalo dalis.
Marinuoti burokėliai virtuvėje: panaudojimo galimybės
Marinuoti burokėliai puikiai tinka į šaltibarščius vietoje žalių burokėlių - jie suteikia patiekalui švelnaus salstelėjusio rūgštumo. Taip pat juos galima naudoti mišrainėse su pupelėmis ar žirneliais, ant sumuštinių, ar kaip garnyrą prie keptos mėsos. Marinuoti žali burokėliai yra universalus produktas, kurį galima naudoti įvairiuose patiekaluose. Jie puikiai tinka kaip garnyras prie mėsos, žuvies ar paukštienos patiekalų. Jų galima dėti į salotas, sriubas, troškinius ar net sumuštinius. Marinuoti burokėliai suteikia patiekalams pikantiško skonio ir traškumo.
Patiekalai su marinuotais burokėliais
- Šaltibarščiai: Marinuoti burokėliai suteikia sriubai ryškios spalvos, traškumo ir pikantiško skonio.
- Salotos: Puikiai dera su fetos sūriu, graikiniais riešutais ir špinatais, su kepta vištiena, avokadais ir apelsinais, arba su tunu, kukurūzais ir pomidorais.
- Garnyrai: Tinka prie keptos kiauliena, kepta žuvimi, kepta vištiena ar net su kepsniais.
- Sumuštiniai: Galima dėti į sumuštinius su sūriu, kumpiu, salotomis ar kitais ingredientais.
Maistinė vertė: nauda jūsų organizmui
Marinuoti žali burokėliai ne tik skanūs, bet ir naudingi sveikatai. Burokėliai yra turtingi vitaminų, mineralų ir antioksidantų. Jie padeda stiprinti imuninę sistemą, gerinti virškinimą, mažinti kraujospūdį ir apsaugoti nuo vėžio. Marinavimas padeda išsaugoti šias maistingąsias savybes ir suteikia burokėliams papildomų konservuojančių savybių.
Taip pat skaitykite: Greitas marinuotų kopūstų receptas
Vitaminai ir mineralai
Burokėliai yra turtingi vitaminų C, B grupės vitaminų, folio rūgšties ir mineralų, tokių kaip kalis, magnis ir geležis.
- Vitaminas C: stiprina imuninę sistemą ir apsaugo nuo infekcijų.
- B grupės vitaminai: padeda palaikyti nervų sistemos veiklą ir gerinti energijos apykaitą.
- Folio rūgštis: yra svarbi nėščioms moterims, nes ji padeda išvengti vaisiaus apsigimimų.
- Kalis: padeda reguliuoti kraujospūdį ir palaikyti normalų širdies ritmą.
- Magnis: padeda mažinti stresą ir nuovargį.
- Geležis: yra svarbi kraujo gamybai ir padeda išvengti anemijos.
Antioksidantai
Burokėliai yra turtingi antioksidantų, tokių kaip betalainai ir flavonoidai. Antioksidantai apsaugo organizmą nuo laisvųjų radikalų, kurie gali pažeisti ląsteles ir sukelti įvairias ligas, tokias kaip vėžys, širdies ligos ir Alzheimerio liga.
- Betalainai: suteikia burokėliams ryškią spalvą ir turi stiprų antioksidacinį poveikį.
- Flavonoidai: padeda stiprinti kraujagysles ir gerinti kraujotaką.
Skaidulos
Burokėliai yra turtingi skaidulų, kurios padeda gerinti virškinimą ir mažinti cholesterolio kiekį kraujyje. Skaidulos taip pat padeda palaikyti normalų cukraus kiekį kraujyje ir apsaugo nuo vidurių užkietėjimo.
Saugumas: atsargumo priemonės
Nors marinuoti žali burokėliai yra naudingi sveikatai, svarbu laikytis tam tikrų atsargumo priemonių. Prieš vartojimą burokėlius reikia kruopščiai nuplauti ir nulupti. Jei esate alergiški burokėliams, jų valgyti negalima. Taip pat reikėtų vengti valgyti marinuotus burokėlius, jei jie pakeitė spalvą, kvapą arba skonį.
Alergija
Alergija burokėliams yra reta, tačiau ji gali pasireikšti įvairiais simptomais, tokiais kaip odos bėrimas, niežulys, patinimas, pykinimas, vėmimas, viduriavimas arba anafilaksinis šokas. Jei pastebėjote bet kurį iš šių simptomų po burokėlių valgymo, nedelsdami kreipkitės į gydytoją.
Taip pat skaitykite: Kaip skaniai marinuoti žąsį
Botulizmas
Botulizmas yra reta, bet pavojinga liga, kurią sukelia bakterijos Clostridium botulinum. Šios bakterijos gali daugintis netinkamai konservuotame maiste, įskaitant marinuotus burokėlius. Botulizmo simptomai yra dvejinimasis akyse, sunkumas rijant, silpnumas, paralyžius ir kvėpavimo sutrikimai. Jei pastebėjote bet kurį iš šių simptomų po marinuotų burokėlių valgymo, nedelsdami kreipkitės į gydytoją.
Nitratai
Burokėliai natūraliai turi nitratų, kurie gali būti paverčiami nitritais organizme. Nitritai gali būti kenksmingi kūdikiams ir mažiems vaikams, nes jie gali sukelti methemoglobinemiją, būklę, kai kraujas negali tinkamai pernešti deguonies.
Taip pat skaitykite: Kaip marinuoti kiaulieną
tags: #marinuoti #burokeliai #receptai #prie #mesos