Traškūs ir kvapnūs: marinuotų agurkų receptai su vynuogių lapais

Agurkai - viena populiariausių daržovių Lietuvoje, ypač mėgstama rauginti ar marinuoti. Vilma Juodkazienė, prekybos tinklo „Iki“ maisto ekspertė, teigia, kad konservuoti agurkus nėra sudėtinga, o šviežių, Lietuvoje užaugintų agurkų šiuo metu parduotuvėse apstu, todėl tai puikus laikas pradėti ruoštis žiemai. Šiame straipsnyje rasite ne tik tradicinius, bet ir netradicinius marinuotų agurkų receptus su vynuogių lapais, kurie suteiks agurkams ypatingo skonio ir aromato. Taip pat apžvelgsime gaivių salotų receptą su pomidorais, mocarela ir vynuogėmis.

Agurkų marinavimo tradicijos ir patarimai

Rauginti ar marinuoti agurkai Lietuvoje - nuo seno populiarūs. Jie dedami į daugelį tradicinių patiekalų, taip pat valgomi kaip garnyras prie mėsos, žuvies ar bulvių. Smulkiai supjaustyti agurkėliai puikiai tinka ir įvairiausius padažus. Marinavimas ar rauginimas nėra sudėtingas procesas, o šios technikos pasaulyje yra naudojamos jau tūkstančius metų. Anot įvairiausių istorinių šaltinių, konservuoti agurkai egzistavo dar 2030 m. prieš Kristų.

Norint, kad marinuoti ar rauginti agurkai būtų traškūs, svarbu laikytis kelių taisyklių:

  • Naudokite nedidelius, tvirtus agurkus: Marinavimui arba rauginimui visuomet rinkite pačius mažiausius ir tvirčiausius agurkus. Būtent jie net ir po ilgo laiko būvimo stiklainyje išliks traškiausi ir nesuminkštės.
  • Rinkitės šviežius agurkus: Kuo šviežesni agurkai - tuo geresnis rezultatas.
  • Greitai užmarinuokite agurkus: Jeigu ką tik nuskintų arba šviežiai nupirktų agurkų iš karto užraugti nepavyko - ne bėda. Prieš konservuojant pusvalandį agurkus reikėtų palaikyti šaltame vandenyje su ledukais.
  • Nupjaukite agurko galą: Sakoma, kad agurkų gale esančiuose žieduose yra fermentų, kurie marinuojantiems agurkams gali suteikti nepageidaujamo minkštumo.
  • Į stiklainį įdėkite taninų: Tai gali būti ąžuolo, vynuogių, juodųjų serbentų lapai. Kartais į stiklainius prieš juos užsandarinant dedami netgi ir keli šaukštai juodosios arbatos.

Marinuoti agurkai su vynuogių lapais: du receptai

Šiame straipsnyje rasite du puikius receptus, kaip panaudoti agurkus ir vynuoges. Pirmasis - tai traškūs marinuoti agurkai su vynuogėmis žiemai, o antrasis - gaivios salotos su pomidorais, mocarela ir vynuogėmis.

Receptas nr. 1: Traškūs marinuoti agurkai su vynuogėmis žiemai

Šis receptas - puikus būdas nustebinti savo artimuosius originaliu skoniu. Agurkai įgauna ne tik traškumą, bet ir subtilų vynuogių poskonį.

Taip pat skaitykite: Greitas marinuotų kopūstų receptas

Ingredientai:

  • 1 kg agurkų
  • ~400 gr vynuogių
  • 2 v. š. druskos
  • 3 v. š. cukraus
  • Prieskoniai (pipirai, lauro lapai) pagal skonį

Gaminimo eiga:

  1. Pirmiausia prisiskiname lapų.
  2. Pasiruošiame agurkus - nupjaustome galiukus bei supjaustome išilgai į keturias dalis.
  3. Po to imame švarius stiklainius. Tokiam ingredientų kiekiui, imame tris litrinius stiklainius. Ir maždaug vienodai paskirstome kiekvienam stiklainiui ingredientus.
  4. Iš vandens, druskos, cukraus, pipirų bei lauro lapų išsiverdame marinatą.
  5. Marinatu užpilame agurkus, stiklainius uždengiame dangteliais, bei paliekame maždaug 20 min. ramybėje.
  6. Praėjus laikui marinatą nupilame, užverdame ir vėl užpilame agurkus.
  7. Taip užpylus trečią kartą - uždarome sandariai.

Šiemet bandytas pirmą kartą, tad tikėkimės skonis neapvils. Po trijų dienų atidarius stiklainiuką paragauti, agurkai buvo traškūs, skonis ir kvapas puikus, agurkų galiukai parausvėja nuo vynuogių. Marinatas skaidrus ir skanus. Taigi skoninis įvertinimas tiesiog PUIKUS, dabar belieka įvertinti, o kaip laikysis per žiemą, bet manyčiau turėtų puikiai laikytis.

Egzotiškas būdas: Agurkų marinavimas vynuogių lapuose "vystykluose"

Šis būdas reikalauja daugiau darbo, bet rezultatas - itin gražūs, neįprasto ir kiek pikantiškesnio skonio agurkai.

  1. Agurkus, nupjovus galiukus, apie 2 valandas reikėtų pamirkyti šaltam vandeny.
  2. Tuo metu gerai išplauname ir iškaitiname reikiamą kiekį litrinių stiklainių.
  3. Taip pat priskiname vynuogių lapų ir juos nuplikome verdančiu vandeniu.
  4. Į stiklainius dedame po 5-6 vynuogių lapus, nubrauktą šaukštą druskos, skiltelę česnako ir arbatinį šaukštelį prieskonių rauginimui mišinio.
  5. Kiekvieną agurką atskirai įvyniojame į vynuogių lapus.
  6. Sandariai sugrūdame agurkus į stiklainius, iki viršaus užpilame šaltu (šulinio, gręžinio, šaltinio) vandeniu, uždarome pakaitintais plastikiniais dangteliais ir kuo skubiau nešam į vėsią patalpą.
  7. Valgyti juos galima tik po kelių mėnesių, bet traškumas ir skonis tikrai verti palaukti ir kelis mėnesius.

Tradicinis rauginimo būdas su vynuogių lapais

Agurkus visi, net ir nelabai besidomintys rauginimu, tikrai bent sykį gyvenime yra raugę. Ir žino, kad į juos reikia dėti krapų, česnakų, serbentų arba vyšnių lapų. Tam, kad būtų skanūs, traškūs ir neperrūgtų. Vietoj serbentų ar vyšnių lapų galite naudoti vynuogių ir ąžuolų lapus.

  1. Agurkus nuplauname.
  2. Ant rauginimo indo dugno dedame keletą ąžuolų ir vynuogių lapų, česnako skiltelę.
  3. Sudedame agurkus. Jei lapų turime daugiau, agurkus galime su jais sluoksniuoti.
  4. Ant viršaus uždedame krapų stiebą, česnaką, likusius lapus ir paslegiame.
  5. Paliekame 3-5 dienas kambario temperatūroje, o tuomet jau galime valgyti.

Vynuogių lapų paruošimas

Viena svarbiausių vynuogių lapų paruošimo taisyklė - lapai pirmiausiai turi būti nuplikyti verdančiu vandeniu ar blanširuoti kunkuliuojančiame vandenyje apie 1 minutę. Tuomet net kelis kartus sumažėja jų tūris ir taip labai talpiai galima sudėti juos į stiklainius. Jokių papildomų prieskonių nereikia. Vandenį pašildau, beriu druską ir maišau, kol ištirpsta. Lapus sudedu į stiklainius ir užpilu sūrymu. Kelias dienas stiklainius laikau neuždengtus, vėliau užsuku dangtelius ir nešu į vėsią vietą. Į lapus žiemą vynioju tradicinius dolmos įdarus.

Receptas nr. 2: Gaivios pomidorų ir vynuogių salotos su mocarela

Umamio skonio pilnų šviežutėlių pomidorų salotos yra vasaros populiariausias patiekalas, garnyras, salotos, užkandis ir kas tik norite. Išbandykite receptą ne tik su mocarela (Klasika!), bet ir vynuogėmis. Puikus derinys.

Taip pat skaitykite: Kaip skaniai marinuoti žąsį

Ingredientai (2 asm.):

  • 400 g įvairių pomidorų
  • 200 g žaliųjų vynuogių su šakelėmis
  • 1 ryšulėlio bazilikų
  • 1 šakelės mėtų
  • 2 vnt. itališkų buivolių pieno mocarelos sūrių SORI (su saugoma kilmės vietos nuoroda)
  • 40 g kepintų kedrinių pinijų
  • 4-5 šaukštų ypač tyro alyvuogių aliejaus
  • Žiupsnelio druskos
  • Žiupsnelio juodųjų pipirų

Gaminimo eiga:

  1. Vynuogių šakeles apšlakstykite 1 šaukštu alyvuogių aliejaus ir lengvai apkepkite įkaitintame grilyje po 30 sekundžių iš abiejų pusių. Vynuoges atvėsinkite ir nuskabykite.
  2. Pomidorus supjaustykite vienodais, kąsnio dydžio gabaliukais.
  3. Vynuoges perpjaukite per pusę, jeigu reikia pašalinkite sėklas.
  4. Pomidorus, vynuoges sudėkite į dubenį ir permaišykite su 1 šaukštu alyvuogių aliejaus, druska ir pipirais.
  5. Bazilikams ir mėtoms nuskabykite lapelius.
  6. Su popieriniu rankšluosčiu nusausinkite itališkus buivolių pieno mocarelos sūrius SORI ir apibarstykite jį druska.
  7. Didesnius bazilikų ir mėtų lapelius sukapokite ir sumaišykite su likusiu alyvuogių aliejumi, druska ir pipirais.

Konservavimas kaip meditacija

Man vasara baigiasi per Jonines. Tuomet baigiasi žydėjimai, gamtos žalumas įgyja tamsią spalvą, prasideda nokimas, brendimas ir derliaus laukimas. Ir neišvengiamai - jo ruošimas žiemai. Tai ypatingas laikas, nes konservuoti ir fermentuoti man lygu meditacijai. Šiuo metu medituoju karpydama vynuogių lapus, ypač naujų, rūšinių, kuriomis užsodinome vieną šiltnamių, kuriame dėl pušų kaimynystės niekad neaugdavo agurkai ir pomidorai, ką jau jie - net salotos.

Rauginti agurkai: sveikiau nei marinuoti su actu

Kadaise marinuodavau agurkus, susuktus į vynuogių lapus, dar vadinamus „vystykluose”, tačiau marinavimas su actu lieka antram ar net trečiam plane, linkstame prie raugintų daržovių. Ir dėl skoninių savybių, ir dėl mažesnio konservantų kiekio, ir dėl medikų giriamų savybių sveikatai.

Taip pat skaitykite: Kaip marinuoti kiaulieną

tags: #marinuoti #agurkai #receptas #su #vynuogiu #lapais

Populiarūs įrašai: