Marinuotas Vyno Actas: Receptai ir Naudojimo Būdai
Šašlykas, marinuotas su actu, yra klasikinis pasirinkimas, turintis gilias tradicijas ir daugybę gerbėjų. Nors moderni virtuvė siūlo įvairiausių marinatų, actas išlieka populiarus dėl savo gebėjimo suminkštinti mėsą ir suteikti jai charakteringą rūgštelės skonį. Tačiau svarbu suprasti, kad marinavimas su actu reikalauja tam tikrų žinių ir atsargumo, kad rezultatas būtų ne sausa ir kieta mėsa, o sultingas ir aromatingas šašlykas. Įvairūs portalai mirga marga visokiais keistais receptais, bet kol nepabandai, tai ir nesužinai ar verta.
Actas Šašlyko Marinavime: Privalumai ir Trūkumai
Actas, būdamas rūgštimi, veikia mėsos baltymus, denatūruodamas juos. Tai reiškia, kad baltymai išsivynioja ir atsipalaiduoja, todėl mėsa tampa minkštesnė. Tačiau svarbu nepersistengti, nes per ilgas marinavimas su actu gali pažeisti mėsos struktūrą, padaryti ją sausą ir trupančią.
Privalumai:
- Mėsos minkštinimas: Actas efektyviai minkština mėsos skaidulas, ypač tinka kietesniems mėsos gabalams.
- Skonio suteikimas: Actas suteikia šašlykui savitą rūgštelės skonį, kuris puikiai dera su kitais prieskoniais.
- Konservavimas: Actas turi konservuojančių savybių, todėl marinuota mėsa ilgiau išlieka šviežia.
Trūkumai:
- Per didelis rūgštingumas: Per didelis acto kiekis arba per ilgas marinavimas gali padaryti mėsą sausą ir kietą.
- Specifinis skonis: Ne visi mėgsta acto skonį, todėl svarbu jį naudoti saikingai ir derinti su kitais ingredientais.
- Galimas mėsos spalvos pasikeitimas: Actas gali pakeisti mėsos spalvą, padaryti ją pilkesnę.
Acto Rūšys ir Jų Tinkamumas Šašlykams
Ne kiekvienas actas tinka šašlykams marinuoti. Svarbu pasirinkti tinkamą rūšį, atsižvelgiant į mėsos rūšį ir norimą skonį.
- Obuolių actas: Švelnaus skonio actas, puikiai tinkantis kiaulienai ir paukštienai. Jis suteikia subtilų rūgštelės aromatą ir nepermuša kitų prieskonių.
- Vyno actas: Turi ryškesnį skonį nei obuolių actas, todėl tinka marinuoti jautieną ir avieną. Raudonojo vyno actas suteikia sodresnį skonį, o baltojo vyno actas - lengvesnį.
- Baltasis actas (spiritinis actas): Tai stipriausias actas, todėl jį reikia naudoti labai atsargiai. Jis tinka marinuoti kietesnę mėsą, tačiau būtina jį skiesti su vandeniu ir kitais ingredientais.
- Acto esencija: Nenaudokite acto esencijos šašlykams marinuoti. Tai labai koncentruota rūgštis, kuri gali sugadinti mėsą ir būti pavojinga sveikatai.
Pagrindiniai Šašlyko Marinavimo Su Actu Principai
Sėkmingas šašlyko marinavimas su actu priklauso nuo kelių svarbių principų:
- Mėsos pasirinkimas: Geriausiai tinka riebesnė mėsa, pavyzdžiui, kiaulienos sprandinė, jautienos nugarinė arba avienos šonkauliukai. Riebalai padeda išlaikyti mėsos sultingumą kepant.
- Mėsos pjaustymas: Mėsą supjaustykite vienodo dydžio gabalėliais, kad jie tolygiai iškeptų. Optimalus dydis - apie 3-5 cm.
- Acto kiekis: Acto kiekis priklauso nuo mėsos rūšies ir acto stiprumo. Paprastai 1 kg mėsos reikia apie 1-2 šaukštus acto, atskiesto su vandeniu.
- Marinovimo laikas: Marinavimo laikas priklauso nuo mėsos rūšies ir acto stiprumo. Kiaulieną galima marinuoti 2-4 valandas, jautieną - 4-8 valandas, o avieną - 6-12 valandų. Svarbu nepermarinuoti mėsos, kad ji netaptų kieta.
- Kiti ingredientai: Actas puikiai dera su įvairiais prieskoniais, svogūnais, česnakais, žolelėmis ir aliejumi. Jie suteikia šašlykui papildomo skonio ir aromato.
Šašlykai, Marinuoti su Actu per Valandą
Štai čia į pagalbą ateina greitas marinavimas su actu - būdas, leidžiantis mėgautis sultingais ir skaniais šašlykais vos per valandą. Šis receptas skirtas tiems, kurie nori greitai ir lengvai pasigaminti skanius šašlykus. Jis tinka kiaulienai, vištienai ar net jautienai (pastaruoju atveju rekomenduojama naudoti švelnesnį actą, pavyzdžiui, balzamiko).
Taip pat skaitykite: Ką reikia žinoti apie 5 dienas marinuotą kiaulienos kumpį
Ingredientai:
- 1 kg mėsos (kiaulienos sprandinės, vištienos šlaunelių be kaulų arba jautienos nugarinės)
- 2-3 dideli svogūnai
- 3-4 šaukštai obuolių arba vyno acto (priklausomai nuo skonio)
- 2 šaukštai aliejaus (alyvuogių arba saulėgrąžų)
- 1 šaukštelis druskos
- 1/2 šaukštelio juodųjų pipirų
- 1/2 šaukštelio maltos paprikos (saldžiosios arba rūkytos)
- Prieskoniai pagal skonį (čiobreliai, rozmarinai, kalendra, kmynai, lauro lapai) - nebūtina
Paruošimas:
- Mėsos paruošimas: Mėsą supjaustykite norimo dydžio gabaliukais (apie 3-4 cm). Pašalinkite riebalų perteklių, jei toks yra.
- Svogūnų paruošimas: Svogūnus supjaustykite plonais pusžiedžiais arba ketvirčiais. Svogūnai ne tik suteikia skonį, bet ir padeda suminkštinti mėsą.
- Marinato paruošimas: Dideliame dubenyje sumaišykite actą, aliejų, druską, pipirus, papriką ir kitus pasirinktus prieskonius. Gerai išmaišykite, kad druska ištirptų.
- Marinavimas: Sudėkite supjaustytą mėsą į dubenį su marinatu. Įdėkite supjaustytus svogūnus. Gerai išmaišykite, kad marinatas tolygiai padengtų visus mėsos gabaliukus. Pamasažuokite mėsą rankomis, kad marinatas geriau įsigertų.
- Laikymas: Uždenkite dubenį su mėsa dangčiu arba maistine plėvele ir palikite marinuotis kambario temperatūroje 1 valandą. Jei turite daugiau laiko, galite laikyti šaldytuve iki 2 valandų. Ilgesnis marinavimas su actu gali padaryti mėsą per minkštą.
- Kepimas: Įkaitinkite grilį arba paruoškite žarijas. Suverkite mėsos gabaliukus ant iešmų, pakaitomis su svogūnais, jei norite. Kepkite šašlykus ant vidutinės ugnies, reguliariai vartydami, kol mėsa iškeps ir įgaus gražią auksinę spalvą (apie 15-20 minučių, priklausomai nuo mėsos rūšies ir gabaliukų dydžio).
Kiti Šašlykų Marinavimo Su Actu Receptai
Štai keletas populiarių ir patikrintų receptų, kaip marinuoti šašlyką su actu:
Klasikinis Kiaulienos Šašlykas Su Actu
Ingredientai:
- 2 kg kiaulienos sprandinės
- 1 kg svogūnų
- 1,5 litro vandens
- 3 šaukštai 9% acto
- 2 šaukštai druskos
- 2 šaukštai cukraus
- Juodieji pipirai, lauro lapeliai pagal skonį
Paruošimas:
- Mėsą supjaustykite 3-4 cm dydžio gabalėliais.
- Svogūnus supjaustykite griežinėliais arba pusžiedžiais.
- Puode sumaišykite vandenį, actą, druską, cukrų, pipirus ir susmulkintus lauro lapelius.
- Į marinatą sudėkite mėsą ir svogūnus. Gerai išmaišykite, kad marinatas apsemtų visus mėsos gabalėlius.
- Uždenkite puodą dangčiu ir palikite marinuotis šaldytuve 2-4 valandas.
- Kepkite ant žarijų, vartydami, kol mėsa taps gražiai apskrudusi ir iškeps.
Jautienos Šašlykas Su Vyno Actu ir Žolelėmis
Ingredientai:
- 1,5 kg jautienos nugarinės
- 500 g svogūnų
- 1 stiklinė raudonojo vyno acto
- 1/2 stiklinės alyvuogių aliejaus
- 2 skiltelės česnako (susmulkintos)
- Šviežių rozmarinų, čiobrelių, petražolių (susmulkintų) pagal skonį
- Druska, juodieji pipirai pagal skonį
Paruošimas:
- Mėsą supjaustykite 3-4 cm dydžio gabalėliais.
- Svogūnus supjaustykite pusžiedžiais.
- Dubenyje sumaišykite vyno actą, alyvuogių aliejų, česnaką, žoleles, druską ir pipirus.
- Į marinatą sudėkite mėsą ir svogūnus. Gerai išmaišykite, kad marinatas apsemtų visus mėsos gabalėlius.
- Uždenkite dubenį plėvele ir palikite marinuotis šaldytuve 4-8 valandas.
- Kepkite ant žarijų, vartydami, kol mėsa taps gražiai apskrudusi ir iškeps.
Paukštienos Šašlykas Su Obuolių Actu ir Medumi
Ingredientai:
- 1 kg vištienos arba kalakutienos filė
- 300 g svogūnų
- 1/4 stiklinės obuolių acto
- 2 šaukštai medaus
- 1 šaukštas garstyčių
- 1 šaukštelis saldžiosios paprikos
- Druska, juodieji pipirai pagal skonį
Paruošimas:
- Mėsą supjaustykite 2-3 cm dydžio gabalėliais.
- Svogūnus supjaustykite pusžiedžiais.
- Dubenyje sumaišykite obuolių actą, medų, garstyčias, papriką, druską ir pipirus.
- Į marinatą sudėkite mėsą ir svogūnus. Gerai išmaišykite, kad marinatas apsemtų visus mėsos gabalėlius.
- Uždenkite dubenį plėvele ir palikite marinuotis šaldytuve 1-2 valandas.
- Kepkite ant žarijų, vartydami, kol mėsa taps gražiai apskrudusi ir iškeps.
Patarimai ir Gudrybės
- Mėsos minkštinimas: Jei norite dar labiau suminkštinti mėsą, prieš marinavimą galite ją apibarstyti kepimo soda ir palaikyti 30 minučių. Prieš dedant į marinatą, sodą reikia nuplauti.
- Marinavimo indas: Marinavimui naudokite stiklinius, keraminius arba emaliuotus indus. Nenaudokite aliumininių indų, nes actas gali reaguoti su aliuminiu.
- Marinato temperatūra: Marinuokite mėsą šaldytuve, kad išvengtumėte bakterijų dauginimosi.
- Prieskonių pasirinkimas: Eksperimentuokite su įvairiais prieskoniais ir žolelėmis, kad sukurtumėte savo unikalų šašlyko skonį.
- Svogūnų naudojimas: Svogūnai ne tik suteikia šašlykui skonio, bet ir padeda suminkštinti mėsą. Galite naudoti ne tik svogūnų griežinėlius, bet ir svogūnų sultis.
- Kepimo technika: Kepkite šašlyką ant vidutinio karščio žarijų, reguliariai vartydami, kad mėsa tolygiai iškeptų.
- Patiekimas: Patiekite šašlyką su šviežiomis daržovėmis, žolelėmis ir mėgstamais padažais.
Alternatyvūs Marinatai su Actu
Be pagrindinio recepto, yra ir kitų įdomių variantų, kaip marinuoti šašlykus su actu:
- Marinatas su mineraliniu vandeniu ir actu: Sumaišykite mineralinį vandenį, actą, svogūnus, prieskonius ir aliejų. Mineralinis vanduo padeda suminkštinti mėsą ir suteikia jai lengvumo.
- Marinatas su sojų padažu ir actu: Sumaišykite sojų padažą, actą, medų, imbierą, česnaką ir aliejų. Šis marinatas suteikia šašlykams azijietišką skonį.
- Marinatas su citrinos sultimis ir actu: Sumaišykite citrinos sultis, actą, alyvuogių aliejų, česnaką, petražoles ir prieskonius. Šis marinatas suteikia šašlykams gaivumo ir citrusinių vaisių skonį.
Ką daryti, jei neturite acto?
Jei neturite acto, galite naudoti kitus rūgščius ingredientus, pavyzdžiui, citrinos sultis, granatų sultis, kefyrą arba pomidorų sultis. Tačiau atminkite, kad kiekvienas ingredientas suteiks šašlykams skirtingą skonį.
Klaidos, kurių reikia vengti
- Per didelis acto kiekis: Per didelis acto kiekis gali padaryti mėsą per minkštą ir sausą. Laikykitės recepto proporcijų.
- Per ilgas marinavimo laikas: Per ilgas marinavimo laikas su actu gali sugadinti mėsos tekstūrą. Laikykitės rekomenduojamo marinavimo laiko.
- Per didelė ugnis kepant: Per didelė ugnis gali sudeginti šašlykus iš išorės, o viduje jie liks žali. Kepkite ant vidutinės ugnies.
- Mėsos supjaustymas per mažais gabaliukais: Per maži gabaliukai kepant gali išdžiūti.
Kiti Vyno Acto Naudojimo Būdai
Nors actas dažniausiai siejamas su marinavimu, jis gali būti naudojamas ir kituose patiekaluose. Vienas iš tokių - klasikinis prancūziškas vištienos patiekalas, kurio receptą pateikiame žemiau.
Vištiena Vyno ir Acto Padaže (Chicken with Vinegar)
Šis neįprastai skambantis, tačiau nuostabaus skonio patiekalas, kuriame vištiena troškinama balto vyno ir acto padaže, gardinamas peletrūnais ir grietinėle.
Taip pat skaitykite: Voveraičių receptai
Ingredientai:
- Gabalais supjaustytas viščiukas
- Druska ir pipirai pagal skonį
- Alyvuogių aliejus
- Sviestas
- Supjaustyti svogūnai
- Baltas vynas
- Actas
- Šaukštas peletrūnų
- Grietinėlė
Paruošimas:
- Viščiuką gerai pasūdykite ir pabarstykite pipirais. Idealu, jei taip paruoštą vištieną paliksite sandariai uždengtame inde pastovėti per naktį šaldytuve. Jei tiek laiko neturite, pasūdykite vištieną ir palikite kambario temperatūroje bent jau valandą prieš gaminimą.
- Jei viščiuką laikėte šaldytuve, ištraukite jį ir palikite kambario temperatūroje bent valandą iki gaminsit.
- Troškintuve įkaitinkite aliejaus tiek, kad lengvai pasidengtų visas troškintuvo dugnas.
- Dalimis apkepinkite viščiuko gabalėlius, pradedami nuo tos pusės, kurioje yra odelė maždaug po 4 minutes, kol gražiai apskrus. Apkepintus gabalėlius išimkite iš troškintuvo, ir dėkite kitus.
- Kai visi gabalėliai jau bus apkepinti, išpilkite iš troškintuvo riebalus.
- Įdėkite sviestą ir suberkite supjaustytus svogūnus. Šiek tiek pasūdykite ir kepinkite ant nedidelės ugnies, kol svogūnai taps minkšti ir paruduos. Kuo ilgiau kepinsite, tuo svogūnų skonis bus geresnis (reiktų apie 25 min.).
- Tada supilkite vyną ir actą, ir gerai nugramdykite dugną, kad visi prikepę dalykai ištirptų šiame skystyje. Suberkite 1 šaukštą peletrūnų ir šiek tiek druskos.
- Pakaitinkite šį skystį minutę kitą, tada sudėkite atgal viščiuko gabalėlius, odėlėmis į viršų, uždenkite troškintuvą, sumažinkite ugnį iki mažos, ir palikite troškintis apie 45 minutes.
- Išimkite viščiuko gabalėlius iš troškintuvo ir sudėkite į serviravimo lėkštę.
- Troškintuvą su likusiu skysčiu palikite ant ugnies, padidinkite kaitrą, supilkite grietinėlę, ir kaitinkite maišydami, kol padažas taps tirštas. Pabaigoje suberkite likusius peletrūnus. Paragaukite, ar netrūksta druskos, rūgšties, pipirų.
- Šiuo padažu apliekite viščiuko gabalėlius ir patiekite.
Balzamiko Actas: Gurmaniškas Prieskonis
Kada actas yra daugiau nei šiaip actas? Tada, kai jis yra Balzamiko actas iš Modenos. Balzamiko actas (Itališkai: aceto balsamico) - tradicinis kvapnus actas, naudojamas Italų virtuvėje. Iš tikrųjų tai net du Italijos regionai turi teisę gaminti šį nektarą: Modena ir Reggio Emilia.
Balzamiko actas gaminamas iš švesių vynuogių rūšių (dažniausiai trebbiano) sulčių. Sultys yra verdamos iki kol praras pusę savo pirminio tūrio bei taps koncentruota, klampia mase. Gautas produktas lėtai brandinamas medinėse talpose (kaip ir vynas). Skirtingos medienos rūšių (vyšnia, kaštonas, akacija, šilkmedis, ąžuolas, uosis, kadagys) talpos suteikia skirtingo, nepakartojamo skonio produktą. Beje, labai seno, ilgai brandinto Balzamiko acto iš Modenos 100 ml.
Lietuvoje daugybė prekybos centrų siūlo įvairų actą su žymiojo pavadinimo „Aceto Balsamico Tradizionale di Modena“ fragmentais etiketėse. Kaip atskirti gerą originalų produktą nuo paprasto acto? Tik produkto sudėtis pasakys Jums tiesą. Tikro Balzamiko acto sudėtyje būna tik šie du komponentai: vyno actas ir nugarintos vynuogių sultys bei minkštimas (mosto d‘uva concentrato e cotto arba traubenmost arba grape must). Taip pat kaina - kokybiška prekė negali būti pigi. Tad 250 ml. balzamiko acto kaina turėtų būti ne mažesnė kaip 20 lt.
Balzamiko actas gali būti naudojamas įvairiuose patiekaluose, pradedant nuo salotų ir baigiant mėsos marinavimu.
Actas ir Sveikata
Actas nauja - sena savo banalumu ir pigumu patraukli tariama panacėja nuo visų ligų. Negana to, actas dar ir natūralus. Viskas, kas natūralu, dažnam atrodo, besąlygiškai palanku sveikatai ir gali būti vartojama be jokio atsargumo ir baimės.
Taip pat skaitykite: Kiaulienos kumpio marinavimo receptai
Actas gali būti gaminamas iš bet kokių paprastųjų angliavandenių (cukrų) turinčių augalinių produktų. Tai iš vaisių ar uogų, saldžių ar krakmolingų daržovių, grūdinių kultūrų, medaus, melasos, įvairių augalų sirupų, vyno, alaus, salyklo, išrūgų ir net arbatos gėrimo kambučios.
Actas buvo naudojamas gydant žaizdas ir opas bei kovojant su infekcijomis. Naujausi moksliniai tyrimai taip pat įvardija acto antimikrobines savybes, bet tik gaminant maistą.
Gausus acto vartojimas gali sąlygoti kalio ir natrio išsiskyrimą su šlapimu, dėl ko didėja širdies ritmo, nervų ir raumenų sistemos sutrikimų rizika. Obuolių acto pH panašus į skrandžio rūgšties (skrandžio rūgšties 1-3, obuolių acto 2,7), todėl kaip ir gastroezofaginio refliukso metu grįžtanti skrandžio rūgštis, actas taip pat gali sukelti ryklės ir stemplės bei dantų pažeidimus.
Actas nėra vaistas, bet puikus pagardas. Saikingai vartojamas actas nėra žalingas sveikatai. Ir akivaizdu, kad nedidelių pavienių tyrimų duomenimis acto vartojimas galimai net turi teigiamų reiškinių sveikatai. Taigi obuolių actas (ar kitas actas) nėra stebuklas nuo visų ligų ir nėra rekomendacijų, kurios siūlytų gerti actą. Bet obuolių ar kitoks actas yra puikus pagardas ruošiant įvairius patiekalus.
Marinatų Ruošimas Žiemai
Konservuotų daržovių skoniui daugiausia įtakos turi marinatas, todėl, visų pirma, svarbu jį tinkamai pasiruošti. Kad marinatas būtų skanus ir praturtintų konservuojamų gėrybių skonį, reikalingos tam tikros proporcijos. Ruošiant marinatą aklai ingredientų dėti nereikėtų. Pavyzdžiui, jeigu marinatui reikia 1 l vandens, tai rūgšties privalo būti 100-200 ml.
Nors konservuojant Lietuvoje vis dar populiaru naudoti tradicinį actą, nebijokite paeksperimentuoti. Mat daržovėms marinuoti puikiai tinka ir obuolių actas. Būtent jį anksčiau žmonės gamindavosi patys ir naudodavo ruošdami įvairiausius marinatus. Ryžių actas yra pagamintas iš fermentuotų ryžių. Jis pasižymi švelniu, šiek tiek saldžiu skoniu.
Konservuojant mėgstamus produktus vien druska, pipirais ir rūgštimi apsiriboti nereikia. Jeigu norite savo ruošiamoms daržovėms suteikti gaivaus skonio - naudokite mėtas ir čiobrelius, išskirtinesnio skonio gėrybėms suteiks gvazdikėliai, kalendros, rozmarinai arba juodųjų serbentų, vyšnių lapai.
Daržovių Pjaustymo Būdai Marinavimui
Tinkamas daržovių ir vaisių paruošimas žiemai prasideda ne nuo marinatų, ypatingų prieskonių ar kitų ingredientų, o nuo tinkamo gėrybių supjaustymo.
- Pjaustymas šiaudeliais. Šis pjaustymo būdas paprastai yra naudojamas cukinijoms, morkoms, salierams ir paprikoms paruošti.
- Smulkiais arba stambiais kubeliais. Paprastai šiais būdais yra pjaustomos apvalios daržovės, tokios kaip bulvės, ropės, svogūnai ir morkos.
- Smulkinimas. Dažniausiai ši technika naudojama lapinėms daržovėms ir žolelėms smulkinti, todėl ji puikiai tiks marinuojant, rauginant, fermentuojant kopūstus ar norint konservuotus produktus pagardinti prieskoninėmis žolelėmis.
- Pjaustymas lazdelėmis. Šiuo stiliumi dažniausiai yra pjaustomos prancūziškos bulvytės, tačiau pjaustyti lazdelėmis tiks ir bet kurias kitas tvirtas daržoves ar vaisius: obuolius, kriaušes, cukinijas, ropes, salierus.
Receptai su Actu Konservavimui
Cukinijos su actu:
Cukiniją supjaustome stambesniais gabalėliais. Tuomet į pusės litro stiklainį beriame šaukštą cukraus arba medaus ir šaukštelį druskos. Pilame apie 50 ml acto. Į stiklainį beriame pipirus, dedame krapus, kalendrą, metame kelias skilteles česnako. Sudedame supjaustytas cukinijų riekeles. Viską užpilame verdančiu vandeniu. Stiklainius sustatome į vandens puodą, juos pridengiame (neužsukame) dangteliais ir kaitiname 10-15 min.
Marinuotos paprikos su medumi ir česnakais:
Paprikas nuplaukite, perpjaukite išilgai pusiau, išvalykite sėklas. Supjaustykite juostelėmis, sumeskite į didesnį puodą. Užpilkite tiek vandens, kad apsemtų paprikas. Užvirinkite ir pavirkite 5 min. Vandenį nupilkite, paprikas sukrėskite į kiaurasamtį ir palikite nuvarvėti. Pakaitinkite litrinius stiklainius, sudėkite į juos paprikas. Į kiekvieną stiklainį įmeskite po kelis pipirų grūdelius, dėkite po porą pasmulkintų česnako skiltelių ir po šaukštelį medaus. Išvirkite marinatą, užpilkite juo paprikas iki pat viršaus. Stiklainius uždenkite dangteliais, užsukite.
Marinuoti agurkai:
Agurkus nuplaukite, supjaustykite storesniais griežinėliais, sudėkite į iškaitintus stiklainius. Įdėti česnakų, krapų, pipirų. Užvirkite marinatą, atvėsinkite ir užpilkite ant agurkų. Palaikykite apie 10 min. ir skystį nupilkite.
Žvėrienos Marinavimas Su Actu
Žvėrienos marinatai ypatingi tuo, kad jie pastebimai keičia produkto skonį. Pagrindinis marinavimo tikslas - leisti maistui įsigerti norimų skonių bei aromatų, o mėsą dar ir suminkštinti.
Kulinarinę žvierienos vertę lemia gyvūno amžius, rūšis bei lytis. Skaniausia, švelniausia ir lengviausiai paruošiama yra jaunų žvėrių mėsa. Jaunų žverių mėsą galima ruošti jau po dviejų dienų, tuo tarpu senesnių marinuojama ilgiau, net savaitę. Patyrę virėjai, nenorėdami pakeisti jaunos stirnos mėsos skonio, jos visiškai nemarinuoja.
Labai svarbu žinoti, kokį patiekalą reikės ruošti: jeigu ketinate mėsą troškinti, marinuoti derėtų trumpiau, jeigu kepsite didelį kumpį, marinuokite ilgiau. Taip pat ir seno žvėries mėsą reikia marinuoti ilgiau, o norint ją padaryti minkštesnę, kvapnesnę, reikia dėti įvairių prieskonių. Marinatui dažniausiai naudojami prieskoniai yra pipirai, čiobreliai, lauro lapeliai, rozmarinai, mairūnai, raudonasis, baltasis vynas, česnakai, druska, citrinų žievelės, aliejus (juo įtrinama mėsa), muskatai bei malonų kvapą mėsai suteikiantys džiovinti eglės ir pušies spygliai, kadagio uogos. Priklausomai nuo mėsos gabalo dydžio, marinavimas gali trukti nuo kelių valandų iki vienos savaitės.
Marinato pagrindas, rūgštelė ir prieskoniai - svarbiausi kiekvieno marinato komponentai. Pagrindui dažniausiai pasirenkami aliejai, o rūgštelei - actas, citrinų ar sojų sultys. Dalį acto galima pakeisti švelniu vynu arba citrinų sultimis - mėsa bus aromatingesnė ir skanesnė. Marinatas ruošiamas ir iš aliejaus su vyno actu, rečiau su alumi. Mėsą patartina laikyti 7 laipsnių temperatūroje, kasdien vartyti - tada ji vienodai įsigers norimo skonio ir aromato.
Žvėrieną galime marinuoti ir sausai.
Marinato receptai žvėrienai:
- 2 dalys vandens, 1 dalis acto, juodieji, kvapieji pipirai, lauro lapai, čiobreliai, prieskoninės daržovės.
- 5 dalys sauso baltojo vyno, 2 dalys acto, 1 dalis aliejaus, salierai, česnakai, gvazdikėliai, čiobreliai, lauro lapai, kvapieji ir juodieji pipirai, druska.
tags: #marinuotas #vyno #actas #receptas