Kaip Kepti Barbekiu Šonkaulių: Receptai ir Patarimai

Barbekiu šonkauliai - tai patiekalas, kuris puikiai tinka tiek šventiniam stalui, tiek jaukiam vakarui su šeima ar draugais. Šiame straipsnyje rasite ne tik gardžių barbekiu šonkaulių receptų, bet ir naudingų patarimų, kaip iškepti tobulus šonkaulius, kad mėsa būtų minkšta, sultinga ir tiesiog kristų nuo kaulo.

Šonkaulių Paruošimas: Marinavimas ir Prieskoniai

Prieš kepant šonkaulius, svarbu juos tinkamai paruošti. Vienas iš svarbiausių etapų - marinavimas. Yra du pagrindiniai marinavimo būdai: sausas ir šlapias.

Sausas Marinavimas

Sausas marinavimas puikiai tinka kepimui ant grotelių arba uždarose kepsninėse. Prieskoniuose marinuota mėsa mažiau dega ir gražiai apskrunda. Sausam marinatui galite naudoti įvairias prieskonines žoleles, džiovinto česnako granules, maltus pipirus, raudoną papriką, aštrią čili papriką, druską ir šiek tiek rudojo cukraus.

Sausam marinatui reikės:

  • Džiovintas česnakas - 1 arbatinis šaukštelis su kaupu
  • Saldžioji paprika - 1 arbatinis šaukštelis su kaupu
  • Čili pipirų milteliai (jeigu mėgstate aštriau) - 1/3 arbatinio šaukštelio
  • Malti juodieji pipirai - 1/2 arbatinio šaukštelio
  • Rudasis cukrus - 1 arbatinis šaukštelis su kaupu
  • Druska - 1 arbatinis šaukštelis
  • Rūkytos paprikos milteliai - 1 arbatinis šaukštelis

Paruošimas:

  1. Kiaulienos šonkaulius nuplaukite ir nusausinkite. Nulupkite vidinę šonkaulių pusę dengiančią plėvelę.
  2. Dubenėlyje sumaišykite visus prieskonius.
  3. Dižono garstyčiomis ištrinkite šonkaulius (2 arbatiniai šaukšteliai).
  4. Iš abiejų pusių apibarstykite šonkaulius druska ir rūkytos paprikos milteliais. Patrinkite rankomis, kad greičiau įsigertų.
  5. Apibarstykite šonkaulius paruoštu prieskonių mišiniu ir palikite pusvalandžiui (ar ilgiau), kad įsigertų.

Kad sausas marinatas geriau laikytųsi ant mėsos, prieš marinavimą galite lengvai patrinti ją alyvuogių aliejumi.

Šlapias Marinavimas

Šlapias marinavimas - tai marinavimas su padažu, specialiai gamintu marinatu arba sultyse. Juo marinuojant mėsa gaunasi sultingesnė ir nebūtina nuolat pridėti drėgmės. Tačiau kepant šis marinatas greičiau dega, todėl reikalinga mažesnė temperatūra ir ilgesnis kepimo laikas. Dažniausiai naudojamas šlapias marinatas - barbekiu padažas.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais

Barbekiu padažui reikės:

  • 750 g kečupo
  • 125 ml vandens
  • 70 g rudojo cukraus
  • 80 g medaus
  • 2 šaukštų citrinos sulčių
  • 2 šaukštų Vorčesterio padažo
  • 1 šaukšto rūkytos aitriosios paprikos miltelių
  • 2 šaukštelių česnakų miltelių
  • 2 šaukštelių saldžiosios paprikos miltelių

Paruošimas:

  1. Visus ingredientus sudėkite į vidutinio dydžio prikaistuvį ir gerai išmaišykite.
  2. Užvirkite ant vidutinės ugnies nuolat maišydami.
  3. Sumažinkite ugnį ir dar pavirkite apie 30-40 minučių nuolat maišydami, kol pasklis malonus aromatas ir padažas sutirštės.
  4. Nuimkite nuo ugnies ir laikinai padėkite į šalį.

Barbekiu padažą galite pasigaminti patys arba naudoti pirktinį. Jei norite pasigaminti patys, atminkite, kad BBQ padažas neturi griežtų proporcijų. Į jį įeina soja, Vorčesterio padažas, medus, pomidorų padažas arba pasta, prieskoniai. Su medumi nereikėtų persistengti, nes kepant jis gali degti. Galite įdėti serbentų arba abrikosų uogienės, kad BBQ padažas įgautų ypatingo skonio.

Šonkaulių Kepimas: Orkaitėje, Grilyje ir Kepsninėje

Šonkaulius galima kepti įvairiais būdais: orkaitėje, ant grotelių, kepsninėje. Kiekvienas būdas turi savo privalumų ir trūkumų.

Kepimas Orkaitėje

Kepimas orkaitėje yra patogus būdas, ypač kai nėra galimybės kepti lauke.

Kepimo orkaitėje eiga:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 160 laipsnių temperatūros.
  2. Išklokite skardą folija, dėkite šonkaulius ir uždenkite juos folija.
  3. Kepkite apie 1,5-2 valandas, kol jie taps minkšti (galima patikrinti šakute).
  4. Nuimkite foliją ir aptepkite šonkaulius barbekiu padažu.
  5. Padidinkite temperatūrą iki 185 laipsnių ir kepkite dar 15-20 minučių, kol šonkauliai gražiai apskrus.

Vidinė temperatūra labai minkštų kiaulienos šonkaulių turi būti 96-98 laipsniai mėsos viduje.

Kepimas Grilyje

Kepimas grilyje suteikia šonkauliams ypatingą dūmo aromatą.

Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei

Kepimo grilyje eiga:

  1. Įkaitinkite grilį iki vidutinės temperatūros.
  2. Šonkaulius galite supjaustyti mažesniais gabaliukais.
  3. Sudėkite juos ant grilio mėsingąja dalimi į viršų ir aptepkite paruoštu padažu.
  4. Uždarykite grilį ir kepkite 5 minutes.
  5. Apverskite, dar sykį teptuku aptepkite šonkaulius barbekiu padažu.
  6. Kepkite dar 5 minutes.
  7. Toliau kepkite ir vartykite bei tepkite padažu šonkaulius kas 5 minutes, kol padažas sutirštės, o šonkauliai iškeps ir ant jų atsiras grilio žymių.

Kepimas Big Green Egg Kepsninėje

Big Green Egg kepsninė - tai universalus prietaisas, tinkamas kepti ant grotelių, gruzdinti, virti, troškinti, rūkinti, kepti žemoje temperatūroje. Kepant klasikinius barbekiu patiekalus Big Green Egg pranoksta kitas kepsnines, nes gaminant maistą šioje kepsninėje reikia uždaryti dangtį. Taip produktai išlieka sultingesni ir nepridega, nes nulašėję riebalai neužsiliepsnoja.

Kepimo Big Green Egg kepsninėje eiga:

  1. Įdėkite convEGGtor laikiklį ir groteles, uždekite Big Green Egg kepsninėje anglis ir įkaitinkite iki 135 °C.
  2. Nupjaustykite nuo krūtininės kietas sausgysles ir nereikalingus riebalus. Kruopščiai įtrinkite krūtininę prieskonių mišiniu ir bent 1 val.
  3. Įmaišykite į anglis dvi saujas pekaninės karijos skiedrų. Naudodami EGGmitt pirštinę pakelkite convEGGtor laikiklį ir užbarstykite ant rusenančių anglių saują pekaninės karijos skiedrų. Vėl įdėkite laikiklį ir groteles.
  4. Uždėkite krūtininę ant grotelių ir į mėsos vidurį įsmeikite termometrą. Uždarykite EGG kepsninės dangtį ir termometre nustatykite 85 °C temperatūrą.
  5. Kepkite krūtininę maždaug 8 val., kol temperatūra mėsos viduje pasieks pageidaujamą lygį.
  6. Kai temperatūra mėsos viduryje pasieks 85 °C, išimkite krūtininę iš Big Green Egg kepsninės. Uždenkite mėsą aliuminio folija ir įdėkite į šaltkrepšį.

Patarimai ir Gudrybės

  • Temperatūra: Svarbiausia - pasirinkti tinkamą kepimo temperatūrą. Per didelė temperatūra gali išdžiovinti šonkaulius, o mėsa prie kaulo viduje liks žalia. Geriau kepti ant mažesnės ugnies ir ilgiau.
  • Drėgmė: Kepant šonkaulius, svarbu palaikyti drėgmę. Orkaitėje galite įdėti indą su vandeniu, o kepant grilyje - naudoti netiesioginį kepimo būdą su karščio skirstytuvu ir indeliu su vandeniu, vynu arba alumi.
  • Glajavimas: Glajavimas suteikia šonkauliams gražią išvaizdą ir papildomą skonį. Glajui galite naudoti tą patį marinatą, kuriame buvo marinuojami šonkauliai, įdėti medaus ir šlakelį sviesto.
  • Lėtas kepimas: Lėtas kepimo būdas - tai garantija, kad šonkauliai bus minkšti, sultingi ir mėsa kris nuo kaulo. Kepti reikia ne mažiau nei 4 valandas, kartais kepama 5-9 valandas su parukimu, retais atvejais profesionalai kepa net 12 valandų.
  • Greitas būdas: Jei neturite daug laiko, galite apvirti šonkaulius iš vakaro. Supjaustykite šonkaulius storesniais gabaliukais po du šonkaulius ir juos apvirkite su lauro lapais, salierais, petražolėmis, svogūnais, morkomis, pastarnokais, kvapniaisiais žirneliais, gvazdikėliais, kmynais. Lengvai apvirus ant nedidelės ugnies (apie 30-45 minučių), bet ne tiek, kad mėsa kristų nuo kaulo, išjunkite orkaitę ir palikite tame pačiame vandenyje atvėsti. Kai jie šiek tiek atvėsta - išimu ir lengvai šiltus apvirtus šonkauliukus marinuoju barbekiu padaže. Kitą dieną šiems šonkauliukams tereikia greito kepimo ant grotelių.

Priedai prie Šonkaulių

Šonkauliai puikiai dera su įvairiais priedais. Galite patiekti juos su bulvėmis su lupenomis, apvirtu ir ant griliaus keptu kukurūzu su sviestu, karamelizuotais burokėliais, šviežiomis daržovėmis - jaunaisiais ridikėliais, ropėmis, šparagais, brokoliais, apkeptais svieste.

Firminis daržovių pagardas (Greitoji adžika):

Reikės svogūno, česnako, paprikos, baziliko, poro, kalendros, petražolių, krapų. Viskas susmulkinama ir sutrinama trintuvu. Dedama pomidorų padažo ar šviežių pomidorų, bet be sėklų, kad būtų mėsinga dalis, kitaip gausis vandeninga masė. Įberiama pipirų, aštrios paprikos, druskos, žiupsnelio cukraus, citrinos pagal skonį ir gausis nuostabus trintų žolelių ir daržovių pagardas.

Kanzaso Stiliaus Barbekiu Šonkauliukai

Šis receptas - tai puikus būdas išbandyti sausą marinavimą ir glajavimą.

Reikės:

  • 2 kg kiaulienos šonkauliukų

Sausam Kanzaso marinatui (Kansas City Style Rub):

  • 10 v. š. cukraus
  • 3 v. š. saldžių paprikų miltelių
  • 4 v. š. stambios druskos
  • 1 v. š. stambiai maltų pipirų
  • 0,5 v. š. česnako miltelių
  • 1 v. š. čili miltelių
  • 1 a. š. kajano pipirų

Kanzaso BBQ glajui:

  • 0,5 l tamsaus sojos padažo
  • 100 ml Vorčesterio padažo
  • 1 česnako galvos
  • 300 g medaus
  • 1 l klasikinio kečupo
  • Maltos džiovintos kalendros
  • Džiovinto baziliko
  • 2 šaukštų Kanzaso prieskonių mišinio

Gaminimas:

  1. Įtrinkite mėsą prieskonių mišiniu. Marinuokite apie valandą.
  2. Dėkite kepti į grilį, lėtai kepkite vartydami apie 1,5 val. 120 laipsnių temperatūroje.
  3. Po to pradėkite glajuoti iš abiejų pusių ir vėl kepkite apie 1,5 val. vis patepdami glajumi.
  4. Iškepusius šonkauliukus vėl gausiai patepkite glajumi ir dėkite į folijos indą arba susukite į foliją pailsėti.

Naminis Barbekiu Padažas: Eksperimentuokite su Skoniais

Naminis barbekiu padažas - tai galimybė sukurti savo unikalų skonį ir nustebinti valgytojus.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą keptuvėje

Pagrindiniai ingredientai:

  • Pomidorų pasta arba padažas
  • Sojos padažas
  • Vorčesterio padažas
  • Medus
  • Prieskoniai (druska, pipirai, česnakas, paprika ir kt.)

Eksperimentuokite su įvairiais ingredientais, tokiais kaip rūkyta paprika, čili pipirai, uogienės, vaisių sultys, actas, garstyčios. Ragaukite padažą gaminimo metu ir koreguokite skonį pagal savo poreikius.

tags: #kaip #kepti #barbeliu #receptas

Populiarūs įrašai: