Marinuotas veršienos kumpis: receptai ir patarimai
Veršienos kumpis - vertinga mėsa, pasižyminti liesumu ir mažu kaloringumu. Joje gausu įvairių organizmui naudingų medžiagų. Norint, kad šis delikatesas atsiskleistų visu savo skoniu, svarbu žinoti keletą paruošimo gudrybių. Šiame straipsnyje rasite įvairių marinuoto veršienos kumpio receptų ir patarimų, kurie padės jums paruošti puikų patiekalą.
Bendri patarimai ruošiant veršienos kumpį
- Svarbiausia - paprastumas. Kaip ir ruošiant jautieną, svarbu atkreipti dėmesį į tai, kad veršieną reikia kepti palengva, ne aukštoje temperatūroje. Tik tuomet atsiskleis tikrasis veršienos skonis.
- Marinatui naudokite kokybiškus ingredientus. Marinatas ne tik suteikia mėsai skonio, bet ir padeda suminkštinti ją.
- Neperkepkite mėsos. Veršienos kumpis geriausiai tinka, kai jis yra šiek tiek rausvas viduje.
Sausas veršienos kumpio marinatas: paprastas ir efektyvus receptas
Jei neturite daug įgūdžių ruošiant veršienos kumpį, šis receptas kaip tik jums. Jis paprastas, bet rezultatas - minkšta, sultinga ir trapi mėsa!
Ingredientai:
- ~2 kg veršienos kumpio
- 1,5 nedidelės galvutės česnako
- 2 v. š. rūkytų paprikų miltelių
- 2 kupini a. š. džiovinto čiobrelio
- 3 kadagio uogos
- Lauro lapai
- Druska
- Pipirai
Paruošimas:
- Nuplaukite ir nusausinkite veršienos kumpį.
- Įtrinkite druska, pipirais, paprika bei apvoliokite čiobreliuose, sutrupintuose lauro lapuose.
- Česnako skilteles padalinkite į 4 dalis, kumpyje peiliu padarykite skylutes bei susmaigsčiau česnako "pagaliukus".
- Dėkite kumpį į kepimo rankovę, sudėkite traiškytas kadagio uogas, užriškite rankovės galiukus.
- Kepkite įkaitintoje iki 190 laipsnių temperatūros orkaitėje maždaug 2 valandas.
- Bebaigiant kepti kelioms minutėms prakirpkite rankovę, kad paviršius šiek tiek apskrustų (per ilgai nekepkite, kad neišdžiūtų!).
Kitas marinuoto veršienos kumpio receptas
Šis receptas naudoja šiek tiek daugiau ingredientų, tačiau rezultatas - dar aromatingesnis ir skanesnis kumpis.
Ingredientai:
- Veršienos kumpis
- Alyvuogių aliejus
- Smulkiai pjaustytas česnakas
- Druska
- Pipirai
- Raudonėlis
- Peletrūnas
- Mairūnas
- Mėtos
Paruošimas:
- Įtrinkite mėsą alyvuogių aliejumi, smulkiai pjaustytu česnaku, druska, pipirais bei žolelėmis (raudonėliu, peletrūnu, mairūnu bei mėtomis).
- Įdėkite į kepimo maišelį.
- Kepkite orkaitėje, kol kumpis iškeps.
Septyni žingsniai link gardaus kepto kumpio
"Norfos" vyriausiasis mėsininkas Dainius Bartošius dalijasi patarimais, kaip iškepti tobulą kumpį:
- Rinkitės kumpį su oda. Iš tokios mėsos iškepsite sultingesnį kepsnį.
- Prieš kepimą palaikykite mėsą kambario temperatūroje. Pusę valandos palaikykite mėsą kambario temperatūroje, kad sušiltų - kumpis iškeps greičiau, bus skanesnis, kepant praras mažiau skysčio.
- Dėkite riebia dalimi į viršų. Mėsą į orkaitę ar kepimo indą reikia dėti taip, kad riebi dalis būtų viršuje ir kepimo metu tekantys riebalai ir sultys drėkintų apačioje esantį liesesnį sluoksnį.
- Naudokite kepimo rankovę ar indą. Liesos mėsos kepsnį rekomenduojama įdėti į kepimo rankovę ar kepimo indą, kad neišgaruotų drėgmė ir tik prieš kepimo pabaigą rankovę prapjauti, kepimo indą atidengti, kad mėsa apskrustų. Liesesnę mėsą galima papildomai padrėkinti, apipilant ją kepimo inde išsiskyrusiomis sultimis.
- Kepkite aukštoje temperatūroje iš pradžių. Svarbu nepamiršti mėsą dėti tik į įkaitintą orkaitę ir pirmą pusvalandį kepti aukštoje 230-250 laipsnių temperatūroje, kad susidariusi plutelė neleistų mėsai išsausėti, neišbėgtų sultys. Po to, temperatūrą sumažinkite iki 130-160 laipsnių.
- Laikykitės temperatūros ir kepimo laiko. Kuo kepsnys didesnis, daugiau sveria, tuo žemesnėje temperatūroje ir ilgiau reikėtų kepti.
- Palaikykite iškeptą mėsą. Nepamirškite iškeptą mėsą palaikyti, kad ji „pailsėtų“, po visą kepsnį tolygiai pasiskirstytų sultys ir mėsa dar labiau suminkštėtų.
Druskos kiekio apskaičiavimas
Sausam kumpio marinavimui reikia 10-15g (1-1/2 arbatinio šaukštelio) druskos 1 kg kumpio. Toliau maišome marinatą - druską maišome su prieskoniais. Tobuli kumpio marinato ingredientai yra aliejus, pipirai, prieskoninės žolelės (čiobrelis, raudonėlis) ir česnakas.
Taip pat skaitykite: Ką reikia žinoti apie 5 dienas marinuotą kiaulienos kumpį
Kumpį, kurio svoris apie 1,5 kg, patariama marinuoti apie parą laiko. Patogiausia marinuoti kepimo maiše, kad retkarčiais galėtume pavartyti mėsą ir jį spėtų prisigerti prieskonių aromato iki gilesnių sluoksnių.
Kiti receptai ir įkvėpimai
Nepamirškite, kad veršienos kumpį galima ruošti įvairiais būdais. Štai keletas idėjų:
- Senovinis kumpis su lašinukais: Įpjaukite kumpyje, susmaigstykite šiaudeliais supjaustytų lašinukų, ištrinkite prieskoniais ir druska, marinuokite parą, kepkite orkaitėje. Patiekite su grybų padažu.
- Europietiškas senovinis kumpis su ruduoju cukrumi ir garstyčių glaistu: Kepkite kumpį, tada patepkite garstyčiomis, apiberkite cukrumi, aptepkite medumi ir kepkite, kol glazūra karamelizuosis.
- Traški kumpio odelė su šalavijų marinatu: Pamarinuokite kumpį su šalavijais, druska, apelsino žievele ir pipirais, tada kepkite orkaitėje.
Stirnienos kumpio marinavimas: medžiotojų patarimai
Nors straipsnis daugiausia skirtas veršienos kumpiui, medžiotojai taip pat gali rasti naudingų patarimų, ypač jei nori marinuoti stirnienos kumpį.
- Prieš marinavimą padarykite skylutes. Prieš marinavimą padarykite kumpyje įstrižas ilgas skylutes ir įkiškite rūkyto lašinuko juostelę.
- Eksperimentuokite su prieskoniais. Labai gerai medžiotojų prieskoniai- užmuša ne visiems patinkantį “vėjo” kvapą.
- Marinuokite ilgai. Marinuokite maždaug 3 dienas.
- Kepkite rankovėje su vynu. Po to - į rankovę, įpilkite dar vyno, kurio negaila, šlakelį ir kepkite.
- Patiekite su kaulu. Iškepusį kumpį dėkite ant stalo su visu kaulu. Vaizdas ir aromatas - pasakiški.
- Tinka keptos bulvės su lupena. Prie šitaip kepto kumpio tinka keptos bulves su lupena.
Taip pat skaitykite: Voveraičių receptai
Taip pat skaitykite: Kiaulienos kumpio marinavimo receptai
tags: #marinuotas #versienos #kumpis #receptas