Marinuotas Keptas Kumpis: Receptai ir Patarimai
Šventinis stalas neįsivaizduojamas be gardaus kumpio. Marinuotas ir keptas kumpis - puikus pasirinkimas tiek ypatingoms progoms, tiek kasdieniams pietums ar vakarienei. Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų ir patarimų, kaip paruošti sultingą, aromatingą ir nepakartojamo skonio kumpį.
Kumpio marinavimo svarba
Marinavimas yra esminis žingsnis ruošiant keptą kumpį. Tinkamai paruoštas marinatas ne tik suteikia mėsai skonio ir aromato, bet ir padeda jai išlikti sultingai kepimo metu. Marinatas prasiskverbia į mėsos audinius, suminkština juos ir praturtina įvairiais prieskoniais.
Pagrindiniai marinavimo principai
- Sūrymas: Sūrymas - tai vandens tirpalas su druska ir prieskoniais. Mėsos mirkymas sūryme yra efektyvesnis būdas nei sausas sūdymas, nes sūrymas tolygiai pasiskirsto mėsoje, suminkština ją ir sulaiko drėgmę.
- Proporcijos: Rekomenduojama naudoti 60 g druskos ir 5 g cukraus 1 litrui vandens. Priklausomai nuo asmeninio skonio, proporcijas galima keisti.
- Prieskoniai: Į sūrymą galima dėti įvairių prieskonių, tokių kaip lauro lapai, juodieji ir kvapieji pipirai, gvazdikėliai, aitriosios paprikos, česnakai, čiobreliai ir rozmarino šakelės.
- Laikas: Mėsą rekomenduojama marinuoti vėsioje vietoje (ne aukštesnėje kaip +10C ir ne žemesnėje kaip -1C) kelias dienas ar net savaitę.
Receptai
Traški kumpio odelė su šalavijų marinatu
Šis receptas puikiai tinka šventiniam stalui. Kumpis, marinuotas su šalavijais ir apelsinų sultimis, tampa neįtikėtinai aromatingas ir sultingas, o jo odelė - traški ir gardi.
Reikės:
- 5-7 kg šviežio kumpio
- ½ puodelio smulkinto šviežio šalavijo
- 1/3 puodelio druskos
- 2 a.š. tarkuotos apelsino žievelės
- 1 š. stambiai grūstų raudonųjų pipirų
- 4 anyžiaus žvaigždučių
- 1 puodelio šviežių apelsinų sulčių
- 1 puodelio vištienos sultinio
- 1 š. sviesto
Gaminimas:
- Aštriu peiliu įpjaukite kumpio odelę rombais.
- Sumaišykite druską, šalavijus, apelsino žieveles ir pipirus. Ištrinkite mišiniu visą kumpį.
- Įdėkite mėsą į marinavimo maišą ir laikykite vėsiai 4 dienas, kasdien apversdami.
- Išimkite kumpį iš maišo, nusausinkite ir palaikykite kambario temperatūroje 2 valandas.
- Įkaitinkite orkaitę iki 260 laipsnių. Kepkite kumpį kaulu į viršų apie 20 minučių, kol apskrus.
- Sumažinkite temperatūrą iki 160 laipsnių, įpilkite į kepimo indą 1 puodelį vandens ir kepkite apie 1 val.
- Įpilkite 2 puodelius vandens, užberkite anyžiaus žvaigždučių ir kepkite toliau. Jeigu reikia, kas 45 minutes papildomai įpilkite vandens. Kai mėsos temperatūra kepsnio viduje pasieks 60 laipsnių, kepkite dar 1,5-2 valandas.
- Iškeptą kumpį padėkite ant lentelės ir leiskite pailsėti apie 30 minučių.
- Sultis iš kepimo indo supilkite į puodelį, nugriebkite riebalus, supilkite apelsino sultis, vištienos sultinį ir virkite ant lėtos ugnies apie 20 minučių, kol nugaruos ir liks apie 1 puodelis skysčio. Įdėkite sviestą ir išmaišykite.
- Paruoštą padažą patiekite šalia kumpio.
Senovinis kumpis su lašinukais
Šis receptas atkeliavo iš senųjų lietuviškų kulinarinių knygų. Kumpis, įdarytas lašinukais ir keptas su grybų padažu, - puikus būdas pasimėgauti tradiciniu lietuvišku skoniu.
Reikės:
- 1 kg kiaulienos kumpio
- Lašinukų
- Prieskonių (druskos, pipirų ir kitų mėgstamų prieskonių mišinio)
- Svogūnų
- Marinuotų grybų
Gaminimas:
- Kumpi įpjaukite piršto dydžio įpjovas ir įdėkite į jas šiaudeliais supjaustytų lašinukų.
- Ištrinkite kumpį prieskonių ir druskos mišiniu, įdėkite į kepimo maišą ir marinuokite parą.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių ir kepkite kumpį kepimo maiše ar uždarame inde apie 1 val.
- Prakirpkite kepimo maišą arba atidenkite indą, padidinkite kepimo temperatūrą iki 200 laipsnių, įjunkite orkaitės pūtimo funkciją ir dar kepkite apie pusę valandos, kol kumpis gražiai apskrus.
- Keptuvėje pakepinkite svogūnus, kol pagels, įdėkite marinuotų grybų ir šiek tiek patroškinkite.
- Šiuo padažu užpilkite iškeptą kumpį.
Kumpis marinuotas su soja, keptas lėtai
Šis receptas patiks mėgstantiems azijietiškus skonius. Kumpis, marinuotas sojos padaže ir keptas lėtai, žemoje temperatūroje, tampa itin minkštas ir švelnus.
Taip pat skaitykite: Ką reikia žinoti apie 5 dienas marinuotą kiaulienos kumpį
Reikės:
- 1 kg kiaulienos kumpio
- 100 g sojos padažo
- 2 skiltelės česnako
- Pipirų
- Keli šaukštai alyvuogių aliejaus
- Šaukštelis medaus
Gaminimas:
- Sumaišykite sojos padažą, sutraiškytą česnaką, pipirus, aliejų ir medų.
- Šiuo mišiniu ištrinkite kumpį, įdėkite į marinavimo maišą ir dėkite į šaldytuvą parai.
- Kepkite kumpį 100 laipsnių temperatūroje 4-6 val.
- Iškepusį kumpį pjaustykite arba išplėšykite raumenų skaidulomis ir patiekite ant stalo.
Kiaulienos kumpis su medaus glaistu
Medus, veikiamas aukštos temperatūros, karamelizuojasi ir padengia mėsą kvapnia blizgia plutele.
Patarimai:
- Kumpį reikėtų pasiruošti dieną prieš kepimą, bet tikrai nieko nenutiks, jei jį ruošite tą pačią dieną.
- Kumpio marinavimui labiausiai tinka įvairios prieskoninės žolelės, alyvuogių aliejus, citrinos sultys bei balzaminis actas.
- Geriausia kumpį marinuoti kepimo maišelyje, nes taip galėsite jį vis pavartyti, o marinatas pasiskirstys ant viso mėsos gabalo.
- Nuolat stebėkite kepimo procesą.
- Prie kiaulienos kumpio puikiai tinka apkepti saldūs vaisiai - figos, kriaušės, ananasai ar mangai.
Europietiškas senovinis kumpis su ruduoju cukrumi ir garstyčių glaistu
Šiam kumpiui pikantiško skonio suteiks karamelizuota plutelė su garstyčių skoniu.
Reikės:
- Rūkyto kumpio su oda
- 1 puodelio apelsinų sulčių arba obuolių sidro
- ½ puodelio Dižono garstyčių
- 2/3 puodelio rudojo cukraus
- ¼ puodelio medaus
Gaminimas:
- Kumpį įdėkite į kepimo indą arba sandariai suvyniokite į kepimo foliją, kepkite orkaitėje 3 val. 45 min. 160 laipsnių temperatūroje.
- Išimkite kumpį iš orkaitės, temperatūrą padidinkite iki 180 laipsnių.
- Iš kepimo indo nupilkite skystį, kumpį patepkite garstyčiomis, apiberkite cukrumi ir aptepkite medumi.
- Kepkite apie 30 minučių, šaukštu pasemkite nutekėjusį skystį ir užpilkite ant kumpio.
- Kai glazūros sluoksnis pavirs karamele, kumpį išimkite iš orkaitės ir leiskite pastovėti apie 45 minutes.
Orkaitėje keptas kiaulės kumpis su kaulu
Reikės:
- maždaug 600 g kiaulės kumpio su kaulu
- 500 ml vandens
- 100 g druskos
- 100 g cukraus
- 1 a.š. garstyčių sėklų
- 0,5 a.š. juodųjų pipirų
- 1 galvutės česnako
- 2 šakelės šviežių čiobrelių
- 5 puodelių labai šalto vandens arba ledo kubelių
- nedidelio gabalėlio sviesto
Kaip gaminti:
- Į puodą supilkite 500 ml vandens, druską cukrų, suberkite garstyčias, juoduosius pipirus, išilgai perpjautą česnako skiltelę, įmeskite čiobrelio šakeles ir maišant virkite, kol ištirps druska ir cukrus.
- Į dubenį supilkite 5 puodelius šalto vandens arba ledo kubelius, supilkite marinatą, viską išmaišykite. Įsitikinkite, kad marinatas visiškai šaltas, jei ne - tuomet palikite atvėsti ir tada dėkite kumpį.
- Marinuokite vėsioje patalpoje arba šaldytuve 8-12 val.
- Keptuvėje įkaitinkite šlakelį aliejaus ir išlydykite sviesto gabalėlį. Dėkite popieriniu rankšluoščiu gerai nusausintą kiaulienos kumpį. Apkepkite kumpį keptuvėje ant aliejaus iš visų pusių po 5 minutes. ir tik kepant keptuvėje barstome druską. Orkaite įkaitiname iki 200 °C . kumpio kepimo laikas priklauso nuo jo storio todėl tiksliai sunku nusakyti, svarbu yra neperkepti mano rekomendacija apkepus keptuvėje 1kg. (jei jums patogiau pjaukite mėsą pusiau ) kumpį orkaitėje kepti dar 20 min. Ištraukus iš orkaitė suvyniokite į sviestini popieriu kumpi ir leiskite 5min pailsėti.
Orkaitėje keptas kiaulienos kumpis rankovėje
Reikės:
- 1,5-2 kg kiaulienos kumpio
- 3-4 didelių smulkintų česnako skiltelių
- juodųjų maltų pipirų
- druskos
- 3-4 v. š. garstyčių padažo
- 4-5 v. š. sojų padažo
Gaminimas:
- Kiaulienos kumpį įtrinkite druska, pipirais, smulkintu česnaku, garstyčių ir sojų padažais.
- Paliekame marinuotis šaldytuve bent parą.
- Įkaitiname orkaitę iki 180-190 laipsnių.
- Įdedame kumpį į rankovę ir į kepimo indą, o tada šauname į orkaitę.
- Kepame apie 2 val.
Patarimai, kaip iškepti sultingą kumpį
- Mėsos pasirinkimas: Rinkitės kumpį su oda, nes iš tokios mėsos iškepsite sultingesnį kepsnį.
- Temperatūra: Prieš kepimą rekomenduojama pusę valandos mėsą palaikyti kambario temperatūroje, kad sušiltų.
- Kepimo būdas: Mėsą į orkaitę ar kepimo indą reikia dėti taip, kad riebi dalis būtų viršuje, o kepimo metu tekantys riebalai ir sultys drėkintų apačioje esantį liesesnį sluoksnį. Liesos mėsos kepsnį rekomenduojama įdėti į kepimo rankovę ar kepimo indą, kad neišgaruotų drėgmė, ir tik prieš kepimo pabaigą rankovę prapjauti, kepimo indą atidengti, kad mėsa apskrustų.
- Drėkinimas: Liesesnę mėsą galima papildomai padrėkinti, apipilant ją kepimo inde išsiskyrusiomis sultimis.
- Temperatūra orkaitėje: Mėsą dėkite tik į įkaitintą orkaitę ir pirmą pusvalandį kepkite aukštoje 230-250 laipsnių temperatūroje, kad susidariusi plutelė neleistų mėsai išsausėti. Po to temperatūrą sumažinkite iki 130-160 laipsnių.
- Kepimo trukmė: Kuo kepsnys didesnis, daugiau sveria, tuo žemesnėje temperatūroje ir ilgiau reikėtų kepti.
- Po kepimo: Iškepusią mėsą palaikykite, kad ji „pailsėtų“, po visą kepsnį tolygiai pasiskirstytų sultys ir mėsa dar labiau suminkštėtų.
Druskos kiekio apskaičiavimas
Sausam kumpio marinavimui reikia 10-15g (1-1/2 arbatinio šaukštelio) druskos 1 kg kumpio. Maišykite druską su mėgstamais prieskoniais.
Alternatyvūs kumpio variantai
- Elnienos kumpis: Minkštas ir švelnus keptas elnienos kumpis pavers jūsų šventę gurmaniška skonių atradimų kelione. Elniena yra daug sveikesnė nei kiauliena, jautiena ar vištiena.
- Avienos arba ėriuko kumpis: Aviena turi daug vertingų medžiagų, o jos riebalai nesukelia tokių sveikatos problemų, kaip kiaulienos. Orkaitėje keptas kumpis, gražiai papuoštas, gali tapti dar įspūdingesniu šventinio stalo akcentu, nei kepta višta, antis, ar net kalakutas.
Orkaitėje keptas ėriuko kumpis su medumi
Marinatui reikės: kelis šaukštus medaus, porą gerų žiupsnių kario, 2 šaukštus citrinos sulčių ir tiek pat alyvuogių aliejaus.
Gaminimas:
- Marinatu apteptą ėrienos kumpį šaldytuve reikėtų palaikyti parą, o jei išeina - ir dvi.
- Pamarinuotą ėrieną susukti į foliją, kišti į kepimo rankovę, supilti naudotą marinatą ir dar šiek tiek vandens. Kepti iki 180°C laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje 2-2,5 val.
Taip pat skaitykite: Voveraičių receptai
Taip pat skaitykite: Kiaulienos kumpio marinavimo receptai
tags: #marinuotas #keptas #kumpis #receptas