Gurmaniškos marinuotos anties receptas: patarimai ir idėjos

Nors antis kulinariniu požiūriu priskiriama naminiams paukščiams, jos skonis, spalva ir maistinė vertė labai skiriasi nuo kitų paukščių. Daugelis mano, kad skaniai iškepti visą antį yra didelis iššūkis, tačiau iš tikrųjų šį paukštį lengvai gali paruošti net ir neturintys didelės patirties virtuvėje. Svarbu žinoti keletą gudrybių ir receptų, kurie padės jums paruošti nepamirštamą patiekalą.

Kaip išsirinkti tinkamą antį?

Renkantis paukštį parduotuvėje, svarbu atkreipti dėmesį ne tik į tai, ar mėsa šviežia, bet ir į anties svorį. Geriausia rinktis mažesnius paukščius, kurie greičiausiai bus jaunesni. Jaunų ančių mėsa greičiau suminkštėja ir išlieka sultinga, o kepti reikės trumpiau. Paprastai jauno paukščio svoris būna iki trijų kilogramų.

Prieskoniai ir marinavimas

Unikalus anties skonis leidžia suprasti, kad daug prieskonių naudoti nebūtina. Galima rinktis tiek paruoštus prieskonius, skirtus specialiai ančiai, tiek universalius mišinius, skirtus įvairių rūšių mėsai. Mišinį nesunku susikurti ir pačiam iš atskirų prieskonių ir žolelių. Populiariausi ingredientai yra druska, pipirai, kmynai, mairūnas, čiobreliai, česnakas, saldžiosios ir aštriosios paprikos, rozmarinas, sviestas. Galite įdėti cinamono, medaus, šiek tiek vanilės - tai suteiks originalesnį skonį. Tačiau visiškai pakanka naudoti tik druską ir pipirus.

Prieš marinuojant antį, ją reikia tinkamai paruošti:

  1. Antį nuplaukite tiek iš išorės, tiek iš vidaus ir gerai nusausinkite jos odą.
  2. Apžiūrėkite, kad nebūtų plunksnų likučių, taip pat verta nepamiršti nupjauti ir pasturgalinę liauką. Tai nėra būtina ruošiant patiekalą, tačiau antis po kepimo geriau kvepės, taip pat apsisaugosite nuo galimo paukščio apkartimo dėl likusio sekreto.
  3. Atsargiai subadykite antį šakute ar peiliu arba įpjaukite odą, nepažeidžiant raumenų.
  4. Įtrinkite prieskoniais ir palikite antį šaldytuve pastovėti 3-12 valandų.

Jei įsigijote šaldytą antį, prieš marinavimą pirmiausiai ją atsišildykite vėsioje patalpoje.

Taip pat skaitykite: Sudėtis ir kokybė: „Vilniaus paukštyno“ vištiena

Įdaras

Antį galima įdaryti. Tradiciškai naudojami obuoliai, citrusai, kriaušės, spanguolės, džiovinti abrikosai, slyvos, razinos. Taip pat įdaryti galima ryžiais ar grikiais, sumaišytais su kita mėsa, pavyzdžiui, maltomis kepenėlėmis, baltos duonos gabalėliais, grybais, svogūnais. Jeigu įdaryti nenorite, tuomet į jos vidų tiesiog įdėkite kelias rozmarino, čiobrelių ar šviežių česnakų šakeles. Vyresnio amžiaus antį galima prikimšti raugintais kopūstais, kurie bus ir puikus garnyras, ir suminkštins anties mėsą.

Kepimo temperatūra ir laikas

Likus maždaug valandai iki planuojamo kepimo, ištraukite antį iš šaldytuvo ir palaukite, kol mėsa pasieks kambario temperatūrą. Niekada nekepkite mėsos tiesiai iš šaldytuvo - dėl terminio šoko mėsa išsausės. Norint tobulai gardžios anties be didelių rūpesčių, rekomenduojama paukštį kepti kepimo rankovėje. Joje mėsa neišdžius, liks minkšta ir sultinga, paukščio nereikės reguliariai aplieti. Tuo tarpu odelė skaniai apskrus ir bus traški bei tikras delikatesas.

Antis visada dėkite į kepimo skardą krūtinine puse į viršų. Ji turėtų būti kepama kepimo rankovėje apie 2 valandas 180 °C temperatūroje. Tikslus laikas priklausys nuo paukščio dydžio. Skaičiuokite taip - 1 kilogramui mėsos reikia 1 valandos. Tad jeigu antis sveria 2 kilogramus, kepkite 2 valandas. Likus maždaug 20 minučių iki išėmimo iš orkaitės, kepimo rankovę perpjaukite ar perkirpkite (būkite atsargūs - išeis karšti garai!), paukštį apliekite nutekėjusiais riebalais ir palikite apskrusti padidinę temperatūrą iki 220 °C ir įjungę grilio arba vėjelio funkciją.

Iškepusią antį verta išimti iš orkaitės ir palikti maždaug 15 min. šiek tiek atvėsti - per tą laiką mėsa sugers sultis, kurios neišsilies pjaustant antį.

Kepant orkaitėje visą antį, jos riebalai turi lėtai tirpti ir gertis į mėsą, kad krūtinėlė neperdžiūtų, kol iškeps kojos, todėl svarbu pasirinkti tinkamą temperatūrą bei kepimo laiką.

Taip pat skaitykite: Marinuota silkė su svogūnais

Garnyras ir patiekimas

Antis skaniausia su daržovėmis ar vaisiais, kurie pabrėžia jai būdingą skonį. Pavyzdžiui, labai derės kepti kvapnūs obuoliai, slyvos, figos, spanguolės. Verta išbandyti ir keptą antį su apelsinais, kuri bus nepaprastai kvapni, sultinga ir tiesiog tirps burnoje. Skanu prie anties patiekti įvairiausių orkaitėje keptų šviežių daržovių - bulvių, burokėlių, pastarnokų, morkų, svogūnų. Tradiciškai antiena mėgstama valgyti ir su saldžiu pagardu - bruknių uogiene, spanguolių padažu, svogūnų džemu.

Receptai

Štai keli receptai, kurie padės jums paruošti skanią antį:

Gurmaniška lėto kepimo antis

Reikės:

  • 3 kg šviežios anties;
  • Druskos;
  • Šviežiai grūstų pipirų;
  • Cinamono;
  • Šviežiai grūstų anyžių;
  • Gvazdikėlių;
  • Kardamono (gali būti jau sumalti prieskoniai);
  • Šlakelio aliejaus arba lydyto sviesto (ghi);
  • Šviežio rozmarino šakelių;
  • Poros išlukštentų galvų česnako.

Gaminimas:

  1. Jeigu antį įsigijote su kaklu, jį nupjaukite ir pasilikite sultiniui. Sausus prieskonius (juos galite pasirinkti savo nuožiūra, išskyrus druską) sumaišykite su šlakeliu aliejaus ar keliais šaukštais lydyto sviesto. Gautu mišiniu gerai įtrinkite antį iš vidaus ir išorės bei palikite marinuotis per naktį.
  2. Kad antis keptų tolygiai, prieš dedant į orkaitę suriškite jos kojas bei prie jų pritraukus suriškite ir uodegikaulį. Dėkite antį į orkaitę ant grotelių, po jomis padėkite skardą, į kurią tekės riebalai. Kad šie nesviltų, į skardą galima įpilti stiklinę vandens.
  3. Orkaitę įkaitinkite iki 220 laipsnių ir kepkite pusvalandį. Po to sumažinkite kaitrą iki 80-100 laipsnių ir taip lėtai kepkite apie 4 valandas. Žemoje temperatūroje kepama krūtinėlė neišsausės, didelė dalis riebalų lėtai susigers į mėsą.
  4. Į skardą nuvarvėjusius riebalus galite sumaišyti su trintomis spanguolėmis, bruknėmis ar granatų sultimis, įpilti šiek tiek sauso vyno - viską pakaitinus ir pertrynus elektriniu plaktuvu išeis nuostabus padažas keptai ančiai.

Antis su saldžiarūgščiais vaisiais

Reikės:

  • 3 kg šviežios anties;
  • Druskos;
  • Šviežiai grūstų pipirų;
  • Cinamono;
  • Šviežiai grūstų anyžių;
  • Gvazdikėlių;
  • Kardamono (gali būti jau sumalti prieskoniai);
  • Šlakelio aliejaus arba lydyto sviesto (ghi);
  • Šviežio rozmarino šakelių;
  • Poros išlukštentų galvų česnako;
  • Sultingų saldžiarūgščių vaisių: apelsinų arba greipfrutų, kriaušių arba obuolių.

Gaminimas:

  1. Kaip ir ankstesniame variante, prieskonius sumaišykite, jais gerai įtrinkite antį ir palikite per naktį marinuotis.
  2. Šiam gaminimo būdui reikalingas uždengiamas ketaus indas arba troškintuvas storomis sienelėmis. Jame įkaitinus šiek tiek lydyto sviesto arba aliejaus surištą antį ant didelės kaitros apkepkite iš visų pusių.
  3. Tuomet antį inde dėkite taip, kad krūtinėlė būtų viršuje, o kojos ant indo dugno. Greta dėkite stambiai pjaustytų prinokusių apelsinų, kriaušių (ar kitokių sultingų vaisių), česnakų, prieskoninių žolių, uždenkite (galite naudoti aliuminio foliją) ir kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180 laipsnių, apie dvi valandas.
  4. Ilgiau kepančios kojos mirks riebaluose ir sultyse, taip besitroškindamos greičiau suminkštės, o viršuje esanti krūtinėlė keps lėčiau. Prieš baigiant kepti, atidenkite ir apskrudinkite, padidinę temperatūrą iki 220 laipsnių. Ištraukus iš orkaitės, prieš pjaustant antį reikia luktelėti 5-10 minučių.

Kepta antis su kaštainiais

Ingredientai:

  • 1 antis;
  • 500 g nuluptų kaštainių;
  • 4-5 askaloniniai česnakai (šalotiniai svogūnai);
  • 200 g batono;
  • 200 ml pieno;
  • 1 kiaušinis
  • 1 arbat. šaukšt. džiovintų čiobrelių;
  • 5-6 šalavijų lapeliai;
  • 1 valg. šaukšt. smulkintų petražolių;
  • ¼ arbat. šaukšt. maltų juodųjų pipirų;
  • 2 arbat. šaukšt. druskos;
  • 50 ml saulėgrąžų aliejaus.

Gaminimas:

  1. Batoną supjaustykite kubeliais, suberkite į dubenį, užpilkite pienu ir palaikykite apie 5 minutes. Tuomet pieną nupilkite, į dubenį su išbrinkusiu batonu įmuškite kiaušinį, suberkite susmulkintus askaloninius česnakus, čiobrelius, petražoles, šalavijus, pipirus, šaukštelį druskos bei pusę turimų, ketvirčiais supjaustytų kaštainių. Viską gerai išmaišykite.
  2. Antį padenkite likusia druska tiek iš vidaus, tiek iš išorės ir įdarykite paruošta kaštainių mase.
  3. Gilią kepimo skardą ištepkite aliejumi, per vidurį dėkite įdarytą antį, o aplinkui supilkite likusį įdarą.
  4. Skardą pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 200 °C, ir kepkite maždaug apie dvi valandos.

Kalėdinė antis su mandarinais ir imbieru

Ingredientai:

  • 1 antis;
  • Mėgstamų prieskonių;
  • Druskos;
  • Gabalėlis imbiero šaknies;
  • Šviežių rozmarinų;
  • Šlakelis alyvuogių aliejaus;
  • 8 mandarinai.

Gaminimas:

  1. Visą antį gerai ištrinkite prieskoniais ir druska. Taip pat ir vidų. Idealu, jei prieskoniais ištrintas paukštis naktį praleistų šaldytuve.
  2. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių.
  3. Sutarkuokite imbierą, pasmulkinkite rozmarinus, sumaišykite su šlakeliu aliejaus. Pridėkite tris ketvirčiais supjaustytus mandarinus ir viską sukimškite į anties vidų.
  4. Antį atsargiai guldykite į skardą su grotelėmis, patepkite aliejumi. Pašaukite į orkaitę ir kepkite apie 2 val.
  5. Perpjaukite likusius mandarinus pusiau ir dėkite į skardą šalia anties. Kepkite dar apie 15 min.
  6. Iškepusią antį išimkite iš skardos ir perkelkite į serviravimo indą.
  7. Kelias šaukštus išsiskyrusio iš kepamos anties skysčio sumaišykite su vienos keptos mandarino puselės sultimis ir, prieš patiekdami, apliekite antį.
  8. Patiekite su likusiomis keptų mandarinų puselėmis, rozmarino šakelėmis.

Apelsinais ir čiobreliais įdaryta antis

Ingredientai:

  • 1 antis;
  • 1 česnako galva;
  • 2-3 dideli apelsinai;
  • Sauja gvazdikėlių;
  • Šviežių čiobrelių;
  • Druskos;
  • Pipirų.

Gaminimas:

  1. Pirmiausiai kambario temperatūroje palaikykite sviestą, kad šis suminkštėtų, tuomet į sviestą įmaišykite prieskonius - sutrintą česnaką, druską, pipirus.
  2. Šiuo mišiniu įtrinkite antį ir palikite marinuotis šaldytuve ar kitoje vėsioje patalpoje. Marinavimuisi geriausiai antį palikti per naktį.
  3. Prieš kepant į antį subeskite gvazdikėlius. Tuomet supjaustykite apelsinus ir juos, kartu su čiobreliais sukiškite į anties vidų.
  4. Tuomet iki 160 laipsnių įkaitinkite orkaitę ir joje antį kepkite apie dvi valandas (priklausomai nuo anties dydžio). Antį geriausiai kepti skardoje tam, kad joje liktų visi nuo jos nuvarvėję riebalai. Kepimo metu nepamirškite anties pašlakstykite nuvarvėjusiais riebalais, taip paukštis liks sultingas.
  5. Pabaigoje orkaitėje iki 220 laipsnių padidinkite temperatūrą ir 15 minučių leiskite ančiai paskrusti.

Patarimai, kaip iškepti sultingą antį

  • Marinavimas: Antį pradėkite ruošti iš vakaro, užmarinavę ją su mėgstamais prieskoniais, sviestu ir česnaku. Palikite antį šaldytuve 24-48 valandoms, kad prieskoniai įsigertų.
  • Temperatūra: Paukštieną visuomet kepkite tik gerai iš anksto įkaitintoje orkaitėje.
  • Kepimo būdas: Pirmąsias pusantros valandos antį rekomenduojama kepti uždengtą folija.
  • Drėkinimas: Riebesnė mėsa linkusi išskirti daugiau riebalų, tad juos vertėtų vis pasemti šaukštu ir užpilti ant mėsos.
  • Vartymas: Šių paukščių mėsą reikia vartyti maždaug kas 15 minučių.
  • Įdaras: Kad mėsa neišsausėtų iš vidaus, antį siūloma įdaryti obuoliu ar dviem.
  • Termometras: Jeigu nebūsite įvertinę tikslaus kepimo laiko, galite naudotis maisto termometru. Mėsa laikoma iškepusia, kai pasiekia 75 °C.
  • Po kepimo: Kai ištrauksite paukštieną iš orkaitės, neskubėkite jos pjaustyti. Palikite mėsą pastovėti bent 10-20 minučių kambario temperatūroje.

Taip pat skaitykite: Marinuota mėsa: šaldytuvo vadovas

tags: #marinuota #antis #receptas

Populiarūs įrašai: