Anties paruošimas rūkymui: tradiciniai ir modernūs receptai

Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius anties paruošimo būdus, įskaitant sūdymą, kepimą, vytinimą ir konservavimą. Aptarsime tradicinius lietuviškus receptus, taip pat šiuolaikinius metodus, įskaitant receptą "Antis a la Beijing".

Išskirtinis lietuviškas ančių sūdymo receptas

Šis receptas, rastas seniausiose Lietuvos kulinarijos knygose, atskleidžia, kaip antys buvo ruošiamos Lietuvos karalių, kunigaikščių ir bajorų rūmuose.

Paruošimas:

  1. Antį reikia nupešti, išdarinėti, nupjauti kaklą, kojeles iki blauzdelių, sparnų galus ir aštriu peiliu iš uodegos išpjauti dvi pupelių pavidalo riebalų liaukas.
  2. Pašalinti kiek galima daugiau riebalų iš papilvės ir palei kaklą.
  3. Atidžiai išvalyti vidų nuo plaučių ir išpešioti padaigus.
  4. Iš anties išimti kogalius.
  5. Nuo išimtų kepenų atsargiai nupjauti tulžį, skilvį perpjauti, išvalyti ir užplikius karštu vandeniu, nulupti vidinę skilvio odelę, širdį nukarpyti ir nuvalyti nuo kraujo, nuo kaklo numauti odą.
  6. Paruoštus kogalius ir nupjautus sparnų galus bei kojeles išvirti su prieskoniais, sumalti ir naudoti atskiram patiekalui - įdarytam anties kaklo kepsniui.

Sūdymas:

  1. Taip paruoštą antį įdėti į talpesnius indus (statinaites, kubilėlius, puodus).
  2. Užpilti sūrymu, taip, kad apsemtų paukštį per pusę delno, jį paslėgti ir laikyti dvi paras sūryme.
  3. Sūrymas ruošiamas ištirpinant 150 g druskos 3 litruose virinto ir atvėsinto vandens. Anksčiau nebūdavo dedama jokių priedų, prieskonių ar uogų, vaisių ar žolelių.
  4. Nuo viduramžių didikų ir bajorų virtuvėse į šį sūrymą įdėdavo drobiniame maišelyje (dabar galima marlėje) cinamono lazdelę, kelis laurų lapus, kelis gvazdikėlius, badjano (žvaigždanyžio) žvaigždutę.

Po sūrymo:

  1. Įsisūrėjusį paukštį išimti iš sūrymo ir pusei paros pakabinti už kaklo, kad išvarvėtų visas skystis.
  2. Švariai nušluostyti, taip pat iššluostyti ir anties vidų.

Lietuviškai kepta antis su obuoliais

Būtent šitaip Vokietijos ir Rusijos imperijose, Prancūzijoje, Prūsijos karalystėje buvo vadinama su antaniniais obuoliais kepta antis.

Paruošimas:

  1. Kilogramą antaninių obuolių arba tų, kurie kepant ne taip greitai ištyžta, nuskusti, supjaustyti skiltelėmis, pagardinti druska, mažu žiupsneliu džiovintų mairūnų, laisvai prikimšti kaip aukščiau minėtą sūdytą antį, užsiūti arba iešmelių ir siūlų pagalba sutraukti pjūvį.
  2. Britvoną (taip buvo vadinama speciali ančiai kepti stora ketinė gili aukštais kraštais keptuvė) iškloti morkų ir svogūnų griežinėliais, ant jų dėti antį, įpilti stiklinę vandens.
  3. Anties odą ant krūtinės, pilvo, kulšių prabadyti aštria plona šakute, sparnelius ir kulšeles apvynioti kepimo popieriumi, kad kepant neapsviltų mėsa.
  4. Paukštį dėti į britvoną krūtinėle žemyn ir kepti pusvalandį aukštoje temperatūroje (200 C), paskui apversti paukštį krūtinėle į viršų ir dar 20 minučių kepti aukštoje temperatūroje, paskui ugnį sumažinti iki 180 C ir kepti tiek laiko, kad kiekvienam 500 g tektų po 20 min.
  5. Ar paukštiena iškepusi, - tikrinti virbalu, - pradūrus storiausią paukščio vietą, turėtų ištekėti skaidrus skystis.
  6. Pusvalandį prieš baigiant kepti paukščiui, aplink sudėlioti 10-12 obuolių, kuriems išpjauti sėkladėžes ir įdaryti bruknėmis su medumi.
  7. Iškeptą antį palikti 20 minučių pastovėti.
  8. Galiausiai peiliu ir specialiomis žirklėmis sukarpyti gabalais, sudėti į dubenį taip, kad atrodytų kaip ciela antis, aplink sudėlioti keptus įdarytus obuolius.
  9. Įdarai gali būti įvairiausi: daržovių, vaisių, grybų, raugintų troškintų kopūstų, bulvių košės, grikių, perlinių kruopų, sorų kruopų košių ir pan.
  10. Iš keptos anties gausis apie 40-45 procentų idealiausių ančių taukų.

Kepimo laikas:

  • 1,5 kg - 1 val. ir 15-25 min.
  • 2,0 kg - 1 val. ir 25-35 min.
  • 2,5 kg - 1 val. ir 35-40 min.
  • 3,5 kg - 1 val. ir 50-55 min.
  • 4,0 kg - 2 val.

Kimštai ančiai reikia pridėti dar apie 20-40 minučių.

Kepta laukinė antis su bulvių koše ir marinuotomis slyvomis

Paruošimas:

  1. Sumedžiotą paukštį privalu dvi tris dienas palaikyti pakabintą už kaklo tamsioje vietoje ir tik paskui nupešti bei išdarinėti.
  2. Laukinės anties riebalus reikia išpjauti, nes jie atsiduoda dumblu.
  3. Laukinę antį dažniausiai niekuo neįdaryti, nebent vidų įtrinti maigytomis kadagių uogomis, kad panaikinti vos jaučiamą dumblo kvapą.
  4. Laukinę antį švariai išdaryti, išrankioti padaigus ir pamerkti į aukščiau aprašytą sūrymą.

Kepimas:

  1. Seniau vieni laukines antis kepdavo britvonuose, kiti - užmautas ant alaus butelių: paukštį užmaudavo ant alaus butelio ir palikdavo stačią ant didelės lėkštės šiltoje vietoje, nes per naktį privarvėdavo antinių taukų.
  2. Kitą dieną su visu buteliu stačią dėdavo į britvoną, ten įpildavo pusę stiklinės vandens ir kepdavo tris valandas retsykiais palaistydami paukštį susidariusiais riebalais.
  3. Butelyje palikdavo kiek alaus, nes jis garuodamas suteikdavo paukščiui geresnį skonį.
  4. Per tą laiką paruošdavo purią bulvių košę, ją sukraudavo kalvele į didelį dubenį ir į košę įsmegdavo keptą antį.
  5. Patiekdavo su marinuotomis slyvomis arba slyvų kompotu.

Mažosios Lietuvos vytintos antys

Šitaip pasiruošti antis maisto atsargoms buvo priimta Mažojoje Lietuvoje.

Taip pat skaitykite: Skanus marinatas Jūsų patiekalams

Paruošimas:

  1. Lietuvininkai - šišioniškiai išdarytoms antims ištraukiodavo padaigus, pamerkdavo į aukščiau aprašytą sūrymą.
  2. Surišdavo virvele ir pakabindavo sausoje, vėsioje vietoje arba kriautėje nokti.

Nokinimas ir vytinimas:

  1. Nokindavo antis 4 mėnesius.
  2. Nokintų paukščių mėsa būdavo rausva, stangri, iš jos sunkdavosi antiniai taukai.
  3. Nuo virvelių išvyniotus paukščius sukabindavo atgal į kriautes.
  4. Taip paruoštus paukščius vytindavo 2-3 metus, nes kuo ilgiau būdavo vytinamos antys, tuo juos darydavosi skanesnės.
  5. Mėnesį vytintas antis drebulės rūkylais rūkydavo arba karštai, arba šaltai.

Kiti būdai:

  1. Šilutės krašte valstiečiai vytintas antis taip pat mėgdavo aptepti duonos tešla ir kepti kartu su duona.
  2. Sakoma, kad per tiek laiko, kiek iškepa duona, puikiausiai iškepdavo ir antis.
  3. Didžiosioms talkoms taip pat kartu su duona duonos tešloje kepdavo ir rūkytus kumpius.

Istoriniai faktai:

  1. Yra išlikę pokario laikų prisiminimų, kaip į paliktus Klaipėdos krašto gyventojų ūkius atsikraustę iš Lietuvos atvykėliai rasdavo ant namų aukštų vytintų ančių.
  2. Atkakėliai pasakojo, kad jie tokių paukščių nevalgydavo, o iš jų virdavo sriubas, kurios turėjo neišpasakytą gardumą ir savotišką kvapą.
  3. Patys kolonistai jau retai kas antis augino, o vytinti ančių iki mūsų dienų jau nebeišmoko.
  4. Drevernoje, Kintuose, Svencelėje, Priekulėje, Šilutėje komunistiniu tarybmečiu yra buvusios antidės, ten dirbę gaudavo pigiau ančių, tačiau atvykėliai rūkyti ančių nemokėjo…

Antis a la Beijing (Vincento Sako receptas)

Paruošimas:

  1. Rinktis kuo liesesnę antį.
  2. 2 - 3 kg ančiai atidžiai išvalyti vidų nuo plaučių ir išpešioti padaigus.
  3. Aštriu peiliuku iš uodegos išpjauti dvi pupelių pavidalo riebalų liaukas.
  4. Nupjauti sparnelių galiukus ir pašalinti kiek galima daugiau riebalų iš papilvės ir palei kaklą.

Sūdymas:

  1. Taip paruoštą antį įdėti į talpesnius indus (statinaites, kubilėlius, puodus).
  2. Užpilti sūrymu, taip, kad apsemtų paukštį per pusę delno, jį paslėgti ir laikyti dvi paras specialiai paruoštame sūryme, paukštį apverčiant kelis kartus.
  3. Sūrymui 3 litruose virinto ir atvėsinto vandens ištirpinti 100 g druskos.
  4. Įpilti 50 g sojos padažo, 30 g degtinės.
  5. Įdėti marliniame maišelyje cinamono lazdelę, čili paprikėlę, imbiero šaknies gabalėlį, žvaigždanyžį, šaukštelį kalendrų sėklų.

Po sūrymo:

  1. Po dviejų parų antį išimti iš sūrymo, dėti ant grotelių virš kriauklės (geriau pakabinus už kaklo) ir gerai nuvarvinti.
  2. Po to švariai nušluostyti, taip pat iššluostyti ir anties vidų.
  3. Sūrymą neišpilti, o užvirinti ir samčiu pilti ant grotelių paguldytos anties ją pavartant.
  4. Likusį skysti sausai nušluostyti popieriniu rankšluosčiu.
  5. Galiausiai antį ištepti skystu medumi.

Kepimas:

  1. Orkaitę įkaitinti ikI 200 C.
  2. Taip paruoštą antį dėti ant sezamo aliejumi išteptų orkaitės grotelių, po apačia dėti gilią skardą taukams nuvarvėti.
  3. Atskirai dėti indą su vandeniu ir kepti 1,5 valandos 180 C temperatūroje.

Blyneliai:

  1. Kol antis kepa, reikia paruošti blynelius.
  2. Iš 300g persijotų kvietinių miltų, 130g gazuoto vandens, 130g pieno, 4 kiaušinių, 40g sezamo aliejaus ir 5g druskos suplakti blendinį.
  3. Blendinį išmaišyti su 100 g smulkiai supjaustytų svogūnlaiškių.
  4. Lietinius blyneliams kepti ant teptuku sezamo aliejumi pateptos įkaitintos keptuvės iš abiejų pusių paskrudinant.
  5. Blendinį pilti plonu sluoksniu, prieš pasemiant, blendinį vis paplakti.

Patiekimas:

  1. Pailgai plonai supjaustyti agurkus ir svogūnlaiškius.
  2. Padažui 80 g sojos padažo išplakti su 20 g Daumantų Kaukazo adžikos ir 10 g skysto medaus.
  3. Keptą antį išimti iš orkaitės, 10 minučių palaikyti ir tik po to supjaustyti gabalėliais.
  4. Valgytojas turi imti blynelį, ant jo dėti antienos, agurkų, svogūnlaiškių, susukti tūtele ir mirkydami į padažą valgyti.

Konservuota antis

Paruošimas:

  1. Antį išdaryti, išimti visus taukus ir juos išlydyti.
  2. Paukštį supjaustyti arba sukarpyti gabalais, juos įtrinti 100 g druskos, sudėti į dubenį ir laikyti 2 dienas.

Troškinimas ir konservavimas:

  1. Pasūdytus gabalus išimti, nuplauti, sudėti į troškintuvą, užpilti antiniais taukais, sandariai uždengti ir troškinti tol, kol mėsa pradės lengvai skirtis nuo kaulų.
  2. Mėsos gabalus sudėti į iškaitintus stiklainius, užpilti iškoštais per sietelį antiniais taukais taip, kad apsemtų mėsą, uždaryti dangteliais stiklainius ir laikyti vėsioje vietoje.

Mažosios Lietuvos būdas:

  1. Mažojoje Lietuvoje nurinkdavo nuo kaulų troškintų ančių mėsą, sumaldavo arba susmulkindavo peiliu, išmaišydavo su antiniais taukais, pagardindavo druska ir maltais juodaisiais pipirais, sudėdavo į puodynes arba stiklainius ir laikydavo vėsioje vietoje.
  2. Tai būdavo skanus, aromatingas ir skalsus užtepas ant duonos, ragaišio arba pyrago.

Šiuolaikinis būdas:

  1. Šiandien konservuoti paukštieną vieni niekai: supjaustai nedideliais gabalais, sudedi į greitpuodį, pagardinai druska, mėgstamais prieskoniais, užsukai dangtį ir troškini pirktinius paukščius pusvalandį, naminius - 45 minutes arba valandą.
  2. Paskui sudedi į stiklainius, o juos į šaldytuvą.

Antiena, troškinta su raugintais kopūstais

Paruošimas ir troškinimas:

  1. Į troškintuvą įpilti apie 100 g antienos arba daržovių sultinio, sudėti 2 kg raugintų kopūstų.
  2. Ant viršaus sudėlioti gabalais supjaustytą antieną, sandariai uždengti dangčiu, kišti į orkaitę ir troškinti 150 laipsnių temperatūroje, kol mėsa suminkštės ir lengvai skirsis nuo kaulų.

Patiekimas:

  1. Troškinį sudėti į lėkštes sudėti į lėkštes.
  2. Patiekti su bulvių koše.

Šaltai rūkyta antis

  1. Aukščiau nurodytame sūryme išmirkyti antis.
  2. Parą nuvarvinti, suraišioti ir tiktai gluosnių pūzrais 2-3 paras šaltai rūkyti.

Įdaryta anties arba žąsies kaklo odelė (Asmeninis receptas)

Paruošimas:

  1. Sudėti į puodą anties arba žąsies kogalvius: širdį, gerai išvalytą skilvį, kepenis, kojeles ir sparnelių galiukus.
  2. Įmesti paukštienos 150 g, 50 g džiovintų obuolių, 50 g džiovintų slyvų, 20 g svogūnų, 20 g morkų griežinėlių, porą laurų lapų, 3-5 kvapiuosius pipirus, įpilti vandens taip, kad apsemtų ir virti tol, kol suminkštės anties arba žąsies skilvis.

Įdaras:

  1. Nukošti skystį, išmesti laurų lapus ir pipirus.
  2. Nurinkti paukštieną nuo kaulų, pastaruosius išmesti.
  3. Kas lieka - sumalti, pagardinti druska ir maltais juodaisiais pipirais.

Kepimas ir patiekimas:

  1. Paukščio kaklo odelę įdaryti, iš abiejų pusių susiūti ir kepti 180 laipsnių orkaitėje, kol gražiai paraus odelė.
  2. Įdarytą žąsies kaklo odelę patiekti tiek karšta, tiek ir šalta.

Ypatingas valgis - kopūstienė su antiena

Paruošimas:

  1. Į didelį puodą sudėti pusę anties, sukarpytos mažesniais gabalais, supilti 3 litrus vandens ir 10-15 min. pavirti, nugraibant susidariusias putas.
  2. Paskui 1500 g raugintų kopūstus nusunkti (jei būna labai įrūgę, perplauti), dar kartą smulkiai supjaustyti, sudėti į puodą, įdrėbti apie 50 g pomidorų tyrės, kelis laurų lapus, kvapiųjų pipirų ir, gerai uždengus, troškinti apie valandą laiko.

Pakepimas ir troškinimas:

  1. Kol sriuba troškinasi, keptuvėje ant antinių taukų (gali būti ir nugraibyti nuo verdančios kopūstienės) pakepinti 150 g smulkiai supjaustytų svogūnų ir 150 g burokine tarka sutarkuotų morkų.
  2. Suberti į kopūstienę, ją dar pagardinti druska ir dar pusvalandį troškinti.

Patiekimas:

  1. Patiekti kopūstienę lėkštėje su antienos gabalu, atskirai duoti virtų su lupena bulvių.

Antienos kepeninė

Paruošimas:

  1. Į puodą sudėti 2000 g paukščių kepenėlių (jei yra, - įdėti širdelių ir skrandelių), 50 g nuvalytų morkų, 50 g nuvalytų salierų gumbų, 50 g nuvalytų petražolių šaknų, 30 g svogūno, 20 g česnako, kelis laurų lapus, 5-6 kvapiuosius pipirus.
  2. Užpilti vandens, kad viską apsemtų ir virti, kol skrandeliai suminkštės.

Malimas ir plakimas:

  1. Viralą nupilti, kepenėles kartu su daržovėmis, 500 g rūkytų lašinių, 150 g pasiruotų svogūnų, keturiais kietai virtais kiaušiniais (280 g) porą kartų sumalti.
  2. Pagardinti 1 g maltų kalendrų, 20 g druskos ir labai gerai išplakti.
  3. Paragauti, druskos dėti pagal skonį, bet ne per daug.
  4. Palikti per naktį uždengtoje taroje šaldytuve.
  5. Po to naudoti banketams, furšetams arba sudėti į dėžutes pardavimui. Išeiga - 3100 g

Anties taukinė

Karaliaučiaus krašto lietuvininkai - būrai gamindavo išskirtinį valgį - antienos taukinę.

Paruošimas:

  1. Nuo papjautos riebios anties krūtinėlės nulupdavo riebią odą, ją ištiesindavo ir išklodavo žemyn odą.
  2. Sočiai pagardindavo druska, maltais juodais pipirai.
  3. Nulupdavo česnaką, skilteles supjaustydavo plonais griežinėliais, jais išklodavo odą.
  4. Ant viršaus sudėliodavo iš anties išrinktus riebalus, juos taip pat apdėliodavo česnakų skiltelėmis, apibarstydavo kapotais mairūnais.
  5. Odeles standžiai susukdavo, aprišdavo ir pakabindavo pakraigėje kelioms dienoms vytinis.

Patarimai, kaip išsirinkti ir marinuoti antį

Pasakoja „Norfos“ prekybos tinklo vyr. mėsininkas Dainius Bartošius, jau antrus metus ruošiantis antis pirkėjams.

Anties pasirinkimas:

  1. Labai svarbu išsirinkti tinkamą paukštį.
  2. Paukštis turi būti jaunas, jo svoris paprastai būna iki trijų kilogramų.
  3. Jauno paukščio mėsa minkštesnė, sultingesnė, švelnesnio skonio, mat su amžiumi antiena įgauna daug intensyvesnį charakteringesnį skonį, kurio intensyvumas ne visiems priimtinas.

Marinatų paruošimas:

  1. Jei įsigijote šaldytą antį, prieš marinavimą pirmiausiai ją atsišildome vėsioje patalpoje, po to paukštį nuplauname ir nusausiname.
  2. Dažniausiai antis marinuojama paprastai - paukštis ištrinamas pasiruoštu prieskonių mišiniu iš išorės ir vidaus.
  3. Marinuotis antis paliekama bent vieną naktį šaldytuve.
  4. Anties marinavimui naudojame druską, juoduosius pipirus, česnaką, truputį kvapiųjų žolelių (mairūnas, raudonėlis), jei įdaras nesaldus.
  5. Jei įdaras saldesnis, naudojame ir saldesnio skonio prieskonius: gvazdikėlius, kardamoną, cinamoną.
  6. Saldesnį skystą marinatą galimą pasidaryti ir naudojant medų, sojos padažą, aliejų, pridedant imbiero ar garstyčių.
  7. Prieskonius marinuojant antieną šefas pataria naudoti saikingai, neprikrauti didelio kiekio ir įvairių, nes prieskoniai užgožia pačios anties mėsos skonį.

Įdarai:

  1. Kepant antį ji gali būti prikemšama įvairių įdarų.
  2. Įdarams naudojami obuoliai, įvairūs džiovinti ar švieži vaisiai, vaisiai gali būti maišomi su virtais ryžiais.
  3. Taip pat įdarams naudojamos su virtais ryžiais sumaišytos anties kepenėlės, širdelės, skilveliai.
  4. Vyresnio amžiaus antį galima prikimšti raugintais kopūstais, kurie bus ir puikus garnyras, ir suminkštins anties mėsą.

Patarimai:

  1. Gaminti gali visi, tik reikia noro, šiek tiek žinių, nebijoti eksperimentuoti, visa tai daryti su meile.
  2. Jei kada nepasiseks, visada galima kitą kartą padaryti geriau.

Marinuotos vištienos arba kiaulienos receptas

Marinato sudėtinės dalys:

  1. Svogūnai, cukrus, druska, acto esencija, juodųjų pipirų žirneliai, kvapnieji pipirai ir laurų lapai.

Paruošimas:

  1. Į 1L vandens įpilame į puodą ir sudedame laurų lapus, juos užverdame ir leidžiame marinatui atvėsti.
  2. Paruošiame marinavimui vištieną arba kiaulieną ir sudedame į marinavimo indą.
  3. Susmulkiname abiejų rūšių pipirus ir supjaustome svogūnus.
  4. Šias sudėtines dalis sudedame ant vištienos arba kiaulienos ir viską kartu gerai sumaišome.
  5. Į atvėsusį laurų lapų vandenį sudedame likusias marinato sudėtines dalis (3 valg. šaukštai cukraus, 1 valg. šaukštas druskos ir 1 arb. šaukštelis acto esencijos) ir gerai išmaišome.
  6. Gatavu marinatu užpilame vištieną arba kiaulieną, paslegiame ir pastatome vėsumoje marinuotis bent 24h.
  7. Rekomenduojamas marinavimo laikas 72h maksimaliai 6C laipsnių temperatūroje.

Rūkytos kiaulienos dešrelės

Sudėtinės dalys:

  1. Žarnelė mėsos kimšimui, maždaug 5 kg neriebios kiaulienos, 3 kg lašinių, 4 skiltelės česnako, druska pagal skonį, 20 g kmynų, 5 g džiovintų krapų, 5 g džiovintų petražolių, žiupsnelis kalendros, pusė arb. šaukštelio maltų juodųjų pipirų.

Paruošimas ir rūkymas:

  1. Mėsą galima sumalti arba smulkiai supjaustyti.
  2. Prikimšti žarnelę.
  3. Rūkyti dešras 80-90C, galima sumaišius sausas ir drėgnas alksnio malkas, maždaug 30 min.

Kiti marinatų receptai

  • Marinato sudėtinės dalys: 2 arb. šaukšteliai druskos, 1 arb. šaukštelis penkių pipirų mišinio, 1 arb. šaukštelis šalavijo, 1 arb. šaukštelis čiobrelių, 1 laurų lapas ir česnakų skiltelės. Laurų lapą susmulkiname ir sumaišome su kitoms marinato sudėtinėmis dalimis. Mėsą pavoliojame marinate.
  • Į alkoholio mišinį prideda druskos ir pipirų, susmulkintus svogūnus, česnakus, petraţoles ir korių medų.
  • Marinato sudėtinės dalys: 100ml maistinio aliejaus, 200g pomidorų tyrės, 1 arb. šaukštelis malto imbiero, 3 susmulkinto česnako skiltelės, 1 arb. šaukštelis druskos, 2 valg. šaukštai sojos padažo, 1 arb. šaukštelis maltų pipirų mišinio, 1 arb. šaukštelis čili padažo.
  • Marinato sudėtinės dalys: 1 valg. šaukštas citrinos sulčių, 1 valg. šaukštas baltojo vyno, 1 valg. šaukštas petražolių, 1 valg. šaukštas krapų ir maltų baltųjų pipirų.
  • Marinato sudėtinės dalys: 200ml maistinio aliejaus, 400ml raudonojo vyno, 4 arb. šaukšteliai sutrupintų rose pipirų, 2 arb. šaukšteliai paprikos miltelių, 2 susmulkintos česnako skiltelės.
  • Marinato sudėtinės dalys: 100g maistinio aliejaus, 1 arb. šaukštelis druskos, 50ml baltojo vyno, 2 arb. šaukšteliai citrininių pipirų, 1-2 valg. šaukštai susmulkintų prieskoninių augalų.
  • Marinato sudėtinės dalys: 100ml maistinio aliejaus, 1 citrinos sultys, 1 apelsino sultys, pusė arb. šaukštelio maltų baltųjų pipirų, 1 česnako skiltelė, pusė arb. šaukštelio garstyčių.

Lašišos filė rūkymas

Sudėtinės dalys:

  1. Lašišos filė, rupi druska, vanduo, citrina.

Paruošimas ir rūkymas:

  1. Pagal skonį sumaišome druską su vandeniu.
  2. Sudedame filė 30min. į sūrų vandenį.
  3. Tuomet lašišą dedame į įkaitintą rūkyklą ir rūkome maždaug 1h 70-90°C laipsnių temperatūroje.

Patarimai rūkant žuvį:

  1. Jeigu marinuojame cielas žuvis, tuomet keliose vietose įpjauname žuvies odos šonuose, kad marinatas patektų į minkštimą.
  2. Marinuojame maždaug 30 - 60 min.
  3. Servetėle nuvalome marinatą nuo žuvies, kad rūkymo metu žuvis nepajuoduotų, dėl ko genda žuvies skonis.

Laukinės anties krūtinėlės receptai

Šiame straipsnyje pasidalinsime įvairiais laukinės anties krūtinėlės receptais, pradedant tradiciniais gaminimo būdais ir baigiant įdomiais eksperimentais su skirtingais ingredientais ir marinatais. Rasite patarimų, kaip iškepti tobulą anties krūtinėlę, kad ji būtų sultinga, minkšta ir su traškia odele. Nesvarbu, ar esate patyręs kulinaras, ar tik pradedantysis, čia rasite kažką sau.

#

Taip pat skaitykite: Kaip iškepti kiaulienos kepsnį ant laužo?

Taip pat skaitykite: Idėjos greitam šašlykui

tags: #marinatai #anties #rūkymui

Populiarūs įrašai: