Vytintos Mėsos Receptai: Nuo Tradicinių Iki Šiuolaikinių Skonių

Vytinta mėsa - tai gardus užkandis ir puikus baltymų šaltinis, be to, gana lengvai paruošiamas namuose. Šiame straipsnyje aptarsime įvairius vytintos mėsos receptus, pradedant tradiciniais lietuviškais skoniais ir baigiant egzotiškesniais variantais. Pateiksime reikiamus ingredientus, išsamias gaminimo instrukcijas ir naudingus patarimus, kad kiekvienas galėtų pasigaminti šį skanėstą namuose.

Vytintų Dešrų Gamybos Paslaptys

Vytintų dešrų gamyba yra sudėtingiausias procesas, reikalaujantis kruopštumo ir atidumo. Gamybos procesas trunka net keturias savaites ir susideda iš keturių pagrindinių operacijų: žaliavos parinkimo, kuteravimo (malimo, maišymo), kimšimo ir brandinimo. Vytintoms dešroms gaminti naudojama ne tik kiauliena bei jautiena, bet ir riebalai. Parinkta žaliava tiesiogiai daro įtaką gaminio sudėčiai - kiek joje bus raumenukų, kiek - lašinukų. Kadangi dešra turi būti ne tik skani, bet ir gerai atrodyti, naudojant tik kietuosius nugaros lašinukus gaunama raiški pjūvio mozaika.

Greitas Būdas Vytinti Mėsą Namuose

Namuose greituoju būdu vytinta mėsa - ir sveikesnis pasirinkimas, kai norisi mėsos, ir graži valgoma dovana. Štai vienas iš greito vytinimo receptų:

Ingredientai:

  • 500 g kiaulienos išpjovos
  • 1 kg rupios akmens druskos

Aptepti:

  • 5-6 skiltelių česnako
  • 1 šaukštelio SANTA MARIA juodųjų pipirų „Tellicherry“
  • 1 šaukšto SANTA MARIA maltos saldžiosios paprikos
  • ¼ šaukštelio SANTA MARIA aitriųjų paprikų
  • 1 šaukšto SANTA MARIA maltos kalendros
  • 2-3 SANTA MARIA lauro lapų
  • 1 šaukštelio rūkytos paprikos

Gaminimo eiga:

  1. Mėsą nuplaukite ir labai gerai nusausinkite. Nupjaukite visas plėveles, sausgysles ir kt. Perpjaukite į tris dalis. Sudėkite jas į indą su druska, užberkite druskos tiek, kad visiškai padengtų mėsą. Druska turi būti iš visų pusių. Palikite mėsą parai druskoje.
  2. Praėjus parai, mėsą išimkite, labai gerai nuplaukite ir 2 val. palaikykite šaltame vandenyje, kas 20 min. keiskite vandenį. Po to kruopščiai nusausinkite.
  3. Smulkiai supjaustykite česnaką ir sumaišykite su SANTA MARIA juodaisiais pipirais „Tellicherry“, SANTA MARIA malta saldžiąja paprika, SANTA MARIA aitriosiomis paprikomis, SANTA MARIA malta kalendra, smulkintais SANTA MARIA lauro lapais ir rūkyta paprika.
  4. Gautu mišiniu kruopščiai įtrinkite mėsos gabaliukus, perverkite juos iešmeliais ir pakabinkite. Skanaus!

Vytinta Kiaulienos Nugarinė

Vytinta kiaulienos nugarinė - tai puikus užkandis, kurį pasigaminę namuose, galėsite pamiršti apie parduotuvinius gaminius.

Ingredientai:

  • Kiaulienos nugarinė (palendrica, sprandinė arba kumpis)
  • Vanduo
  • Spiritas
  • Druska
  • Cukrus
  • Juodieji pipirai
  • Kvapieji pipirai
  • Česnakas

Gaminimo eiga:

  1. Pasistenkite gauti kuo kokybiškesnės mėsos.
  2. Sumaišykite vandenį su spiritu ir šiuo mišiniu įtrinkite mėsą.
  3. Druską sumaišykite su cukrumi, juoduosius ir kvapniuosius pipirus sutrupinkite-sugrūskite arba stambiai sumalkite, česnaką susmulkinkite arba sutraiškykite.
  4. Visus prieskonius sumaišykite ir įtrinkite mėsą.
  5. Pakabinkite mėsą vėsioje, gerai vėdinamoje vietoje ir vytinkite kelias savaites, kol mėsa pasieks norimą konsistenciją.

Armėniška Vytinta Jautiena (Basturma)

Basturma - tai vytinta jautiena, kurios receptas yra atkeliavęs iš Armėnijos arba Kaukazo virtuvės. Tai įdomus ir nerealiai gardus reikalas, kurį visai nesunkiai galima pasigaminti ir savo virtuvėje.

Taip pat skaitykite: Kaip transportuoti vytinta mėsą

Ingredientai:

  • 1 kg jautienos kumpio arba filė atraižų
  • 200 g druskos

Prieskonių mišiniui:

  • 6 šaukštai ožragės
  • 60 g maltos paprikos miltelių
  • 1 šaukštelis druskos
  • 1 šaukštelis maltų juodų pipirų
  • 1 šaukštas malto kumino
  • 1 šaukštas maltų kvapiųjų pipirų
  • 6 skiltelės česnako
  • Šlakelis vandens

Gaminimo eiga:

  1. Pasirinktą jautienos mėsą (kumpį ar filė) perpjauname išilgai, kad būtų apie 3-4 cm storio. Gabalėlių plotis nėra svarbus, bet rekomenduotina nedaryti labai plačių, kad būtų patogu valgyti.
  2. Mėsos gabalus sudedame į indą ir gausiai apipilame druska. 1 kg mėsos prireiks apie 200g druskos. Labai svarbu mėsą gerai ištrinti druska, kad nepasiliktų nei vieno nepadengto lopinėlio.
  3. Tuomet sūdome 3 dienas. Kiekvieną dieną mėsą apverčiame.
  4. Kuomet išsisūdo, labai kruopščiai nuplauname ir užmerkę į indą su šaltu, švariu vandeniu palaikome dar 10-12 valandų, kad nebeliktų druskos pertekliaus.
  5. Nuplautą ir nusausintą mėsą nusausiname, suvyniojame į audeklą ar marlę ir suslėgę palaikome dar 3 dienas. Suslėgimui geriausiai tinka pjaustymo lentelė ant kurios uždėtos kelios konservų skardinės.
  6. Po to pasidarome prieskonių mišinio pastą. Visus prieskonius sumaišome su smulkintu česnaku, pilame šlakelį vandens ir viską gerai išmaišome.
  7. Šia pasta ištriname mėsos gabalėlius, suvyniojame i marlę ar audeklą ir apvynioję virvele pakabiname vėsioje, drėgnoje vietoje (sausas sandėliukas netiks).
  8. Basturmą laikome pakabinę 2 savaites.
  9. Kuomet išlaukiame, mėsą pjaustome labai plonomis juostelėmis ir mėgaujamės.

Svarbu: Jei mėsą kruopščiai išsūdote, druska apsaugo nuo sugedimo, o prieskoniuose (jei tiksliau ožragėje) esančios kvapiosios medžiagos atbaido vabzdžius.

Vytintas Kiaulienos Kumpis su Starka

Vytintas kiaulienos kumpis su starka yra tradicinis lietuviškas delikatesinis patiekalas, kuris savo unikalų skonį įgauna dėl ilgo brandinimo proceso ir ypatingos startos naudojimo. Vytinimui galima rinktis bet kokią mėsą ir netgi paukštienos filė (jei auginta patikimam ūky ar pirkta prekybos centre).

Gaminimo eiga:

  1. Mėsą sudedu į indą, kuris turi sandarų dangtį, suberiu druską, kelias minutes minkau, kad druska kuo giliau įsigertų į mėsą, sudedu smulkiai kapotus česnakus (galima ir nenaudoti), supilu „Starką” ir dar kartą gerai išmasažuoju gabalus.
  2. Dengiu dangtį, indą dedu į šaldytuvą ir kalendoriuje pasižymiu, kad kas dvi dienas turiu apversti mėsą. Druskos, česnako ir alkoholio draugijoje mėsa svečiuojasi 4-5 dienas.
  3. Tuomet gabalus ir indą kruopščiai išplaunu, išsausinu ir suberiu sausus prieskonius, juose apvolioju mėsą ir dabar jau neuždengtą indą dedu į šaldytuvą.
  4. Karts nuo karto apverčiu, bet būtinybės tai daryti kas kelias dienas nebėra, kada jau akis užkliūna - tada. Procesas trunka nuo 2 iki 3 savaičių.

Ši mėsytė puikiai tinka sumuštiniams, makaronų ar ryžių patiekalams gardinti.

Patarimai ir Gudrybės Vytinant Mėsą

  • Vytinant jautieną, svarbu sekti marinatų laiką, kad kiekvienas gabalėlis įgautų kitų skonių, o ne vien druskos.
  • Jei turite mažiau laiko, galite pasidaryti kelias mažesnes porcijas ir išbandyti skirtingus prieskonių mišinius, kad sužinotumėte savo mėgstamiausias kombinacijas.
  • Vytintos jautienos receptas puikiai tinka eksperimentams.
  • Eksperimentuokite su prieskoniais, žolelėmis ir kitais ingredientais, kad sukurtumėte unikalų skonį.
  • Užtikrinkite gerą oro cirkuliaciją, kad mėsa džiūtų tolygiai.
  • Stebėkite mėsos būklę ir, jei reikia, koreguokite vytinimo laiką.

Vytinta Nugarinė "Bulvių Košė" Stiliuje

Dar vienas receptas tiems, kam patinka patiems namuose pasiruošti vytintų mėsos gaminių. Šiek tiek kantrybės jums prireiks, tačiau viską atlikę teisingai rezultatu tikrai džiaugsitės!

Ingredientai:

  • Kiaulienos nugarinė
  • Druska
  • Pipirai
  • Česnakas
  • Žolelės (pagal skonį)
  • Degtinė
  • Saldžiosios paprikos milteliai

Gaminimo eiga:

  1. Nupjaustykite nuo nugarinės visus riebaliukus, plėveles ir gysleles.
  2. Inde, kuriame sūdysite nugarinę sumaišykite druską, pipirus, smulkintas česnako skilteles, žoleles ir degtinę.
  3. Įdėkite į indą nugarinę, apvoliokite sūdymo mišiniu ir laikykite uždengę šaldytuve 3 paras kiekvieną dieną pavartant vieną - du kartus.
  4. Pasisūdžiusią nugarinę išimkite iš sūdymo mišinio, labai gerai nusausinkite ir įtrinkite saldžiosios paprikos milteliais.
  5. Nugarinę suvyniokite į marlinį audinį arba lengai apsukite popieriniu rankšluosčiu, pakabinkite šiltoje vėdinamoje vietoje (pvz.: virš gartraukio) ir vytinkite 7-10 dienų. Stebėkite, kad nugarinė apvystų, bet ne visiškai sukietėtų.

Taip pat skaitykite: Inovacijos dešrų gamyboje

Taip pat skaitykite: Vytintos mėsos kokybės išsaugojimas

tags: #vytinta #mesa #receptai

Populiarūs įrašai: