Maltos mėsos kepsnio receptai: nuo tradicinių iki modernių interpretacijų
Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius maltos mėsos kepsnio receptus, pradedant klasikiniais amerikietiškais variantais ir baigiant originaliomis interpretacijomis. Rasite receptų tiek kasdieniam šeimos stalui, tiek įspūdingesnių patiekalų, skirtų šventėms ar svečiams.
Klasikinis amerikietiškas maltos mėsos kepsnys ("Meatloaf")
Šis receptas įkvėptas TV3 laidos „Gero savaitgalio receptas“, kurioje Vaida Poderytė-Bernatavičė ir Tadas Paplauskas gamino amerikietišką maltos mėsos kepsnį. Šis patiekalas puikiai tiks tiek pietums, tiek vakarienei.
Ingredientai (4-6 asmenims):
- 1 kg jautienos faršo
- 1 stiklinė džiūvėsėlių
- 100 ml pieno
- 1 česnako galva
- 2 svogūnai
- 200 ml mėgstamo BBQ padažo
- 50 g medaus
- 2 kiaušiniai
- Šviežios petražolės
- Druska ir pipirai „Sauda“
- Prieskoniai jautienai „Sauda“
- Alyvuogių aliejus
Garnyrui:
- 1 geltona paprika
- 1 raudona paprika
- 4 batatai
- 300 g žirnių ankščių
- 4 mėlyni svogūnai
- Alyvuogių aliejus
- Druska ir pipirai „Sauda“
- Persiladas „Sauda“
Gaminimo eiga:
- Smulkiai supjaustykite svogūnus ir apkepinkite juos įkaitintoje keptuvėje su alyvuogių aliejumi, kol įgaus auksinę spalvą.
- Į didelį dubenį sudėkite mėsą, džiūvėsėlius, apkepintus svogūnus.
- Įdėkite sutrintą česnaką, sumaišytą su 50 mililitrų alyvuogių aliejaus.
- Supilkite pieną, įmuškite kiaušinius, pagardinkite druska, pipirais, jautienos prieskoniais ir viską gerai išmaišykite.
- Masę kelis kartus pamėtykite dubenyje - taip geriau susijungs riebalai.
- Kepimo formą išklokite sviestiniu popieriumi ir suformuokite mėsos kepalą.
- Sumaišykite medų ir BBQ padažą bei juo aptepkite mėsą.
- Kepkite 180-200 °C įkaitintoje orkaitėje apie 40 minučių.
- Pabaigoje dar kartą aptepkite medumi bei BBQ padažu ir apibarstykite kapotomis petražolėmis.
- Kol kepa mėsa, pasiruoškite daržoves: paprikas, svogūnus ir batatus supjaustykite stambiais gabalėliais.
- Pagardinkite alyvuogių aliejumi, druska, pipirais ir persilado prieskoniais, viską gerai išmaišykite.
- Daržoves paskleiskite ant sviestiniu popieriumi išklotos skardos ir kepkite 200 °C orkaitėje apie 20 minučių, kol gražiai apskrus.
- Likus 10 minučių iki kepimo pabaigos, sudėkite ir žirnių ankštis.
- Patiekite: į didelę lėkštę dėkite keptas daržoves, o ant jų - griežinėliais supjaustytą mėsos kepinį.
Sultingas maltos jautienos kepsnys su karamelizuota glazūra
Šis receptas - tikras išsigelbėjimas, kai reikia greitai ir lengvai paruošti vakarienę didesnei šeimai ar draugams. Tai šiuolaikinės amerikietiškos virtuvės patiekalas, dažniausiai gaminamas iš maltos jautienos.
Ingredientai (8 asmenims):
- 1 kg maltos jautienos
- 250 ml panko džiūvėsėlių
- 1 didelis svogūnas
- 2 kiaušiniai
- 3 česnako skiltelės
- 1 arbatinis šaukštelis Vorčesterio padažo
- 60 ml pomidorų padažo (kečupo)
- 3 šaukštai smulkiai sukapotų plačialapių petražolių
- 1 arbatinis šaukštelis džiovinto čiobrelio
- 1,5 jautienos sultinio kubelio
- 1 arbatinis šaukštelis šviežiai maltų juodųjų pipirų
- Druska
- Alyvuogių aliejus
Padažui:
- 120 ml pomidorų padažo (kečupo)
- 30 ml rudojo cukraus
- 1 šaukštas baltojo vyno acto
Gaminimo eiga:
- Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C. Indą, kuriame kepsite, ištepkite alyvuogių aliejumi.
- Dubenėlyje sumaišykite visus padažui skirtus produktus ir atidėkite.
- Į didelį dubenį burokine tarka sutarkuokite svogūną, ant viršaus suberkite džiūvėsėlius ir gerai išmaišykite, kad jie sugertų skystį.
- Nedideliame dubenėlyje išplakite kiaušinius, įtrupinkite sultinio kubelius ir maišykite, kol jie ištirps plakinyje.
- Į dubenį su išbrinkusiais džiūvėsėliais sudėkite visus likusius kepsnio ingredientus bei supilkite išplaktus kiaušinius.
- Rankomis gerai išminkykite masę, kad visi produktai tolygiai pasiskirstytų.
- Nusiplaukite rankas, bet palikite jas šiek tiek drėgnas ir suformuokite kepaliuko formos kepsnį.
- Norėdami išvengti įtrūkimų kepimo metu, formuodami kepaliuką jį vis paspauskite iš šonų, o pačioje pabaigoje rankomis išlyginkite paviršių, kad jis būtų lygus ir glotnus.
- Kepsnį atsargiai perkelkite į aliejumi išteptą kepimo indą ir aptepkite puse kiekio padažo.
- Kepkite orkaitėje apie 1 valandą ir 15 minučių. Likus 15 minučių iki kepimo pabaigos, išimkite kepsnį iš orkaitės ir aptepkite likusiu padažu.
- Grąžinkite į orkaitę ir kepkite dar 15 minučių, kol padažas karamelizuosis.
- Išimkite kepsnį iš orkaitės ir leiskite jam pastovėti 10-15 minučių prieš supjaustydami ir patiekdami.
Sotis maltos mėsos kepsnys su daržovėmis
Šis receptas skirtas tiems, kurie mėgsta sočius ir maistingus patiekalus. Kepsnys gausus daržovių, todėl yra ne tik skanus, bet ir sveikas.
Ingredientai:
- 2700 g maltos kiaulienos
- 300 - 350 g kiaulienos lašinukų be odos
- 2 didelės morkos (nuskustų svoris - 270 g)
- 2 svogūnai (nuluptų svoris 250 g)
- 100 g cukinijos (svoris nuluptos)
- 2 kiaušiniai
- 4 šaukštai manų
- Nekaupino šaukštelio maltų juodųjų pipirų
- Pusės šaukštelio maltų kvapiųjų pipirų
- Nekaupino šaukštelio džiovintų čiobrelių
- Nekaupino šaukštelio džiovinto mairūno
- Šaukštelio česnakų granulių
- Pusės šaukštelio muskato riešuto
- Žiupsnio maltų lauro lapelių
- Druskos
Padažui:
- Sviesto
- Poras
- Svogūnų laiškai
- Laiškiniai česnakai
Gaminimo eiga:
- Lašinukus supjaustykite kubeliais, žerkite į keptuvę ir pakepinkite. Neužmirškite pamaišyti ir nesučirškinkite.
- Sudėkite susmulkintus svogūnus ir burokine tarka sutarkuotas morkas.
- Nuolat pamaišydami patroškinkite viską uždengtoje keptuvėje, kol suminkštės morkos ir svogūnai. Truputį padruskinkite ir papipirinkite.
- Mėsą sumaišykite su prieskoniais, kiaušiniais, manais, padruskinkite.
- Suverskite patroškintas daržoves su lašinukais ir gerai išminkykite.
- Masę dar padaužykite, kad neliktų oro tarpų ir mėsa gražiai iškeptų (pakeliat visą masę ir tėškiate atgal į dubenį).
- Kepimo formą išklokite kepimo popieriumi ir suformuokite kepalą.
- Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180 °C, apie 1,5-2 valandas, arba kol kepsnys visiškai iškeps.
- Padažui ištirpinkite keptuvėje sviestą, sudėkite susmulkintus porą, ant silpnos ugnies nuolat pamaišydami pakepinkite, sudėkite svogūnų laiškus, laiškinius česnakus ir dar pakepinkite nuolat pamaišydami.
- Patiekite kepsnį supjaustytą riekelėmis, aplietą padažu.
Kiti maltos mėsos patiekalai
Be tradicinių kepsnių, iš maltos mėsos galima pagaminti ir kitų įdomių patiekalų. Štai keletas idėjų:
Taip pat skaitykite: Tobulas kalėdinis meniu su Maltos mėsos kepiniu
- Mėsos troškinys: Maltą mėsą galima naudoti įvairių troškinių gamybai, derinant ją su daržovėmis, kruopomis ar makaronais.
- Įdaryti kiaušiniai: Kietai išvirti kiaušiniai aptepami maltos mėsos mišiniu, apvoliojami džiūvėsėliuose ir kepami gruzdintuvėje.
- Sluoksniuotos tešlos vyniotinis su pievagrybiais: Maltos mėsos ir pievagrybių įdaras susukamas į sluoksniuotą tešlą ir kepamas orkaitėje.
Patarimai ir gudrybės
- Norint, kad maltos mėsos kepsnys būtų sultingas, svarbu neperkepti mėsos.
- Į maltos mėsos masę galima įdėti įvairių daržovių: tarkuotų morkų, cukinijų, smulkiai supjaustytų paprikų.
- Eksperimentuokite su prieskoniais ir padažais, kad sukurtumėte savo unikalų receptą.
- Panko džiūvėsėliai suteikia kepsniui traškumo.
- Prieš patiekdami, leiskite kepsniui pastovėti 10-15 minučių, kad sultys pasiskirstytų tolygiai.
Taip pat skaitykite: Receptai: maltos jautienos kotletai kiekvienam skoniui
Taip pat skaitykite: Gardus mėsos apkepas
tags: #maltos #mėsos #kepsnio #receptai