Makaronų Vamzdeliai: Receptai ir Patarimai

Turbūt sunku būtų rasti žmogų, kuris nemėgtų makaronų. Šiandien jie neatsiejami ne tik nuo itališkos, bet ir nuo lietuviškos virtuvės. Makaronų patiekalų įvairovė - beribė, nuo paprastų spagečių su pomidorų padažu iki įmantrių „Cannelloni“ su įvairiausiais įdarais. Šiame straipsnyje pasidalinsime įvairiais makaronų vamzdelių - „Cannelloni“ - receptais ir patarimais, kaip paruošti šį gardų patiekalą.

Kas yra "Cannelloni"?

Šefas Gian Luca Demarco teigia, kad šie lazanijos pusbroliai Italijoje - tikra šventinio stalo kulminacija. Kai kuriuose regionuose be jų neapsieina Kalėdų ar Velykų pietūs, o „Cannelloni“ skonis kiekvieną italą nukelia į vaikystę ir močiutės virtuvę. Jis pabrėžia, kad šią pastą atranda ir jaunoji italų karta. „Ši pasta skaičiuoja jau kelių šimtų metų istoriją, tačiau pirmiausia tai buvo saldus patiekalas, įdarytas plikytu kremu. Tik vėliau jam „prikibo“ tradiciniai pastos priedai - špinatai, rikota, baklažanas, jautiena ir, žinoma, pomidoras. Kadangi „Cannelloni“ vis dar naujiena daliai lietuvių, kai kurie galvoja, jog šią pastą prieš gaminant reikia apvirti. Gian Luca sako, kad tada pastą sunkiau įdaryti, ji lūžta. Anot pašnekovo, verčiau ruošiant „Cannelloni“ negailėti pomidorų ir bešamelio padažo.

"Cannelloni" su Kalakutiena ir Dviem Įdarais

Šis receptas - puikus būdas nustebinti savo artimuosius neįprastu skonių deriniu. Jums reikės:

Ingredientai:

  • 300 g maltos kalakutienos
  • 1 svogūno
  • 2-3 skiltelių česnako
  • SANTA MARIA akmens druskos
  • SANTA MARIA juodųjų pipirų „Tellicherry“
  • SANTA MARIA picos prieskonių
  • ~200 g tarkuotos mocarelos
  • ~200 g tarkuoto fermentinio sūrio
  • 100 ml grietinėlės
  • 1 pakelio ANAMMA sojų faršo
  • 10-12 „cannelloni“ vamzdelių
  • Sviesto (formai patepti)
  • 1 l stipresnės koncentracijos sultinio

Padažui:

  • 4-5 šaukštų SUSLAVIČIAUS pomidorų padažo „Originalus“
  • 3-4 šaukštų konservuotų savo sultyse pomidorų
  • 4 šaukštų HEINZ keptų pupelių pomidorų sultyse
  • 2 skiltelių česnako
  • SANTA MARIA akmens druskos
  • SANTA MARIA juodųjų pipirų „Tellicherry“
  • Kelių lapelių šviežio baziliko

Gaminimo eiga:

  1. Maltą kalakutieną sumaišykite su labai smulkiai supjaustytais svogūnais ir česnakais. Pasūdykite SANTA MARIA akmens druska, įberkite SANTA MARIA juodųjų pipirų „Tellicherry“, SANTA MARIA picos prieskonių. Viską gerai išmaišykite, sudėkite po 2-3 šaukštus mocarelos bei fermentinio sūrio ir supilkite apie 100 ml grietinėlės. Faršo konsistencija turi būti skystesnė nei maltiniams. Faršą atidėkite trumpam.
  2. ANAMMA sojų faršą sudėkite į trintuvo indą, įberkite po šaukštą tarkuotos mocarelos, tarkuoto fermentinio sūrio ir pagardinkite SANTA MARIA picos prieskoniais. Sutrinkite iki glotnumo, kad taptų lipnesnis.
  3. Makaronus įdarykite vienu ir kitu faršu, sudėkite į pateptą sviestu storų sienelių formą. Užpilkite labai karšto, beveik verdančio, sultinio ir dėkite į iki 180 °C įkaitintą orkaitę. Sultinio turi būti tiek, kad dengtų makaronus maždaug per pirštą - makaronai turi gauti užtektinai drėgmės.
  4. Sudėkite į trintuvo indą SUSLAVIČIAUS pomidorų padažą „Originalus“, konservuotus savo sultyse pomidorus, HEINZ keptas pupeles pomidorų sultyse, česnaką, įberkite SANTA MARIA akmens druskos ir SANTA MARIA juodųjų pipirų „Tellicherry“. Viską sutrinkite iki glotnios masės, suberkite baziliką ir patrinkite dar, bet taip, kad liktų lapelių gabaliukai.
  5. Stebėkite „cannelloni“ kepimą, jei matote, kad sultinio daug išgaruoja, papildykite. Po 10-12 min. išimkite, apverskite ir kepkite toliau. Dar po 5-8 min. išimkite, ant viršaus paskleiskite padažą, užberkite likusį sūrį ir baikite kepti iki 210 °C įkaitintoje orkaitėje.

ALFO PATARIMAI:

  • Šiems makaronams geriau naudokite šviesią mėsą: triušieną, kalakutieną, vištieną.
  • Jeigu jums liko faršo, galite jį sušaldyti arba iš karto pasigaminti kukuliukus ar maltinius.
  • Kremiškumą padažui suteikti naudokite pupeles.
  • Jeigu gaminsite baltą padažą makaronams, pamėginti pridėti džiovintų arba šviežių pakepintų grybų.
  • Jeigu liko faršo, galite jį užšaldyti ir panaudoti kitą kartą gamindami spagečius ar kitą patiekalą iš makaronų.
  • Sūrio galite dėti pagal skonį.
  • Rinkitės tinkamo dydžio kepimo formą - makaronai turi turėti užtektinai vietos, kad skystis apgaubtų juos iš visų pusių. Jei makaronai bus suspausti, jie gali sutrūkinėti.
  • Špinatai pagardins ir vieną, ir kitą faršą.
  • Taip pat išmėginkite varškės įdarą su mėtomis.
  • Įdarinėkite makaronus atsargiai, nesulaužykite. Rinkitės jums patogiausią įdarymo būdą - galima su šaukštu, galima rankomis kišti faršą arba spausti iš konditerinio švirkšto. Įdarinėkite makaronus iš abiejų pusių, stenkitės, kad nebūtų oro tarpų viduje.
  • Jeigu neturite laiko įdarinėti, tuomet makaronus ne iki galo išvirkite ir susluoksniuokite juos su faršu ir padažu. Ir toliau gaminkite kaip įprastai.
  • Jeigu nespėjote išsivirti sultinio, naudokite sultinio kubelį, tik atidžiai rinkitės jo sudėtį.
  • Turėkite daugiau sultinio po ranka, jei reikės papildyti kepimo procese.
  • Sultinį galima pagardinti petražolėmis, bet prieš naudodami jį petražoles išimkite.
  • Sultinys užpilti turi būti karštas, beveik verdantis, kad greičiau pasigamintų.

"Cannelloni" su Špinatais ir Rikota

Šis vegetariškas variantas pasižymi kremine tekstūra, švelniu špinatų skoniu ir lengvais prieskoniais.

Ingredientai:

  • „Cannelloni“ makaronų vamzdeliai
  • Špinatai
  • Rikota
  • Tarkuotas parmezanas
  • Citrinos žievelė
  • Muskatas
  • Jūros druska
  • Smulkinti pomidorai
  • Cukrus
  • Džiovintas raudonėlis
  • Juodieji pipirai
  • Mocarela

Gaminimo eiga:

  1. Įkaitinti orkaitę iki 200 °C temperatūros. Pasirinkti seklų kepimo indą, kuriame vamzdeliai tilptų tvirtai.
  2. Nuspausti kuo daugiau perteklinio vandens iš atšildytų špinatų ir šiek tiek susmulkinti. Sudėti į dubenį kartu su rikota, tarkuotu parmezanu, citrinos žievele, muskatu ir puse arbatinio šaukštelio druskos. Gerai išmaišyti.
  3. Perkelti rikotos mišinį į vienkartinį konditerinį maišelį ir nukirppti galą, kad susidarytų maždaug 1,5-2 cm pločio anga. Dosniai dėti paruošto įdaro į vamzdelius ir sudėti juos į kepimo indą.
  4. Sumaišyti smulkintus pomidorus su puse arbatinio šaukštelio jūros druskos, cukrumi, džiovintu raudonėliu ir gausiu juodųjų pipirų kiekiu. Užpilti ant makaronų vamzdelių, prireikus įpilti šiek tiek vandens, kad makaronai būtų visiškai apsemti pomidorų mišiniu.
  5. Supjaustyti mocarelą ir paskleisti ant pomidorų mišinio, pabarstyti dar šiek tiek juodųjų pipirų. Kepti 20-30 min, kol makaronai iškeps, padažas ims burbuliuoti, o sūris gražiai apskrus.

Kiti "Cannelloni" Įdarai ir Padažai

Be jau minėtų variantų, „Cannelloni“ galima įdaryti ir kitais ingredientais:

Taip pat skaitykite: Makaronų ir mėsos patiekalai

  • Mėsos įdaras: Maltoji jautiena arba kiauliena, pakepinta su svogūnais, česnakais ir pomidorų padažu.
  • Varškės įdaras: Varškė, sumaišyta su žolelėmis, prieskoniais ir kiaušiniu.
  • Grybų įdaras: Smulkinti grybai, pakepinti su svogūnais ir česnakais.

Padažams tinka ne tik pomidorų padažas, bet ir bešamelio padažas, grietinės padažas su žolelėmis arba sūrio padažas.

Patarimai Gaminant "Cannelloni"

  • Makaronų įdarymas: Įdaryti makaronus galima šaukšteliu, konditeriniu maišeliu arba tiesiog rankomis. Svarbu įdaryti makaronus pilnai, kad nebūtų oro tarpų.
  • Makaronų virimas: Dažniausiai „Cannelloni“ makaronų prieš įdarant virti nereikia. Tačiau, jei norite, galite juos apvirti kelias minutes, kad suminkštėtų.
  • Kepimo laikas: Kepimo laikas priklauso nuo įdaro ir padažo. Paprastai „Cannelloni“ kepami apie 20-30 minučių, kol makaronai suminkštėja ir padažas užverda.
  • Špinatais ir rikota įdaryti cannelloni makaronai - patiekalas pasižymi kremine tekstūra, švelniu špinatų skoniu ir lengvais prieskoniais. ¼ arb. š. 1 arb. š. ½ arb. š. Maisto produktų nuolaidos, akcijos. Apsilankykite - nuolaidos.ltGaminimo eiga:1. Įkaitinti orkaitę iki 200 °C temperatūros. Pasirinti seklų kepimo indą, kuriame vamzdeliai tilptų tvirtai.2. Nuspausti kuo daugiau perteklinio vandens iš atšildytų špinatų ir šiek tiek susmulkinti. Sudėti į dubenį kartu su rikota, tarkuotu parmezanu, citrinos žievele, muskatu ir puse arbatinio šaukštelio druskos. Gerai išmaišyti. 3. Perkelti rikotos mišinį į vienkartinį konditerinį maišelį ir nukirppti galą, kad susidarytų maždaug 1,5-2 cm pločio anga. Dosniai dėti paruošto įdaro į vamzdelius ir sudėti juos į kepimo indą.4. Sumaišyti smulkintus pomidorus su puse arbatinio šaukštelio jūros druskos, cukrumi, džiovintu raudonėliu ir gausiu juodųjų pipirų kiekiu. Užpilti ant makaronų vamzdelių, prireikus įpilti šiek tiek vandens, kad makaronai būtų visiškai apsemti pomidorų mišiniu.5. Supjaustyti mocarelą ir paskleisti ant pomidorų mišinio, pabarstyti dar šiek tiek juodųjų pipirų. Kepti 20-30 min, kol makaronai iškeps, padažas ims burbuliuoti, o sūris gražiai apskrus. 500 g. 1 a.š. 1 a.š. 0.5 a.š. 2 v.š. 2 v.š. 100 g. 200 g.

"Cannelloni" su Mėsos Padažu

Šis receptas - puikus būdas pasigaminti sočius ir gardžius makaronus.

Ingredientai:

  • „Cannelloni“ makaronų vamzdeliai
  • Maltas faršas (jautiena arba kiauliena)
  • Svogūnas
  • Česnakas
  • Salieras
  • Morka
  • Prieskoniai
  • Vorčesterio padažas
  • Pomidorų padažas
  • Švieži pomidorai

Gaminimo eiga:

  1. Pirmiausia gaminame mėsos padažą: keptuvėje įkaitiname šlakelį aliejaus ir apkepame faršą. Sudedame smulkintą česnaką, kubeliais pjaustytą salierą ir morkas, kelias minutes pakepiname. Suberiame visus prieskonius, vorčesterio padažą, pomidorų padažą
  2. Sumažiname ugnį ir beriame kubeliais pjaustytus šviežius pomidorus. Trumpai apverdame makaronus - į didelį puodą pilame vandenį, beriame druskos ir šlakelį aliejaus.
  3. Paruoštu mėsos įdaru prikemšame makaronus, sudedame juos į kepimo skardą. Kepame 20 min.

Taip pat skaitykite: Gaminame makaronus su lašiša

Taip pat skaitykite: Makaronų patiekalai

tags: #makaronai #vamzdeliai #receptai

Populiarūs įrašai: