Naminis majonezas su putpelių kiaušiniais: receptas ir sveikesnės alternatyvos

Majonezas - vienas populiariausių ir universaliausių padažų, be kurio daugelis neįsivaizduoja įvairių patiekalų. Jis puikiai tinka salotoms, mišrainėms, sumuštiniams, užkandžiams ir net kai kuriems karštiems patiekalams gardinti. Ypač svarbus majonezas tampa Velykų laikotarpiu, kai juo gardinami margučiai, mišrainės ir įdaryti kiaušiniai. Taigi, kodėl gi nepasigaminus majonezo patiems namuose?

Naminio majonezo privalumai

Naminis majonezas - tai sveikesnis pasirinkimas, leidžiantis išvengti nepageidaujamų priedų, kurių gausu parduotuvėse. Parduotuvių lentynose galima rasti įvairiausių rūšių majonezo - nuo klasikinių iki veganiškų ir su įvairiais priedais. Tačiau dažnai jų sudėtyje yra konservantų, stabilizatorių, skonio stipriklių ir net cukraus. Naminis majonezas - tai ne tik natūralus, bet ir itin skanus pasirinkimas. Pasigaminti jį nėra sudėtinga - tereikia kelių paprastų ingredientų, šiek tiek laiko ir kantrybės.

Patarimai gaminant naminį majonezą

Norint, kad majonezas pavyktų puikiai, verta atkreipti dėmesį į keletą svarbių dalykų:

  • Aliejus: Aliejų pilkite palaipsniui, kiekvieną kartą kruopščiai išplakdami. Dažniausia majonezo nesėkmės priežastis - skubėjimas. Gamindami majonezą venkite tyro alyvuogių aliejaus. Nors jis išsiplaks ir susidarys emulsija, tačiau skonis gali būti kartokas. Geriausia naudoti neutralaus skonio aliejų, pavyzdžiui, rapsų ar saulėgrąžų.
  • Plakimas: Nepersistenkite plakdami majonezą. Kai visi ingredientai susijungia ir majonezas įgauna norimą tirštumą, plakimą nutraukite. Perplakus gali išsiskirti emulsija ir majonezas taps netolygus.
  • Rūgštis: Be kiaušinių ir aliejaus, majonezui reikalinga rūgštis - tai gali būti actas arba citrinų sultys. Geriausiai tinka baltojo vyno arba obuolių actas, nes jų skonis ir kvapas yra švelnesnis, todėl padažas išlieka subtilesnio skonio.
  • Temperatūra: Visi ingredientai turėtų būti vienodos, kambario temperatūros, kad majonezas būtų vientisos, kreminės konsistencijos.
  • Gelbėjimas: Jei majonezas nepavyko, jį dar galima išgelbėti. Naudojant per šaltus produktus, per greitai supilant aliejų, nepakankamai išplakant, majonezas gali suirti ir susidaryti gumulėliai. Tokiu atveju atskirai išplakite vieną kiaušinio trynį ir po lašelį, kruopščiai perplakdami, įmaišykite į nepavykusį majonezą. Dar viena gudrybė - įplakti vieną šaukštą verdančio vandens.

Klasikinis naminis majonezas

Tai tradicinis, tirštas ir sodraus skonio majonezas, puikiai derantis prie įvairiausių patiekalų. Jei norite suteikti jam išskirtinį skonį, galite lengvai pagardinti česnaku, mėgstamais prieskoniais ar smulkintomis žolelėmis.

Ingredientai:

  • 175 ml neutralaus skonio aliejaus (pvz., rapsų)
  • 1 didelio kiaušinio trynys
  • 1,5 arbatinio šaukštelio šviežiai spaustų citrinų sulčių
  • 1 arbatinis šaukštelis baltojo vyno acto (papildomai reikės šiek tiek acto kiaušinio lukšto valymui)
  • 0,5 arbatinio šaukštelio druskos
  • 1 arbatinis šaukštelis garstyčių (nebūtinai)

Gaminimas:

  1. Vatos gabalėlį sudrėkinkite acte ir labai kruopščiai nuvalykite kiaušinio lukštą.
  2. Atskirkite kiaušinio baltymą nuo trynio.
  3. Kiaušinio trynį, citrinų sultis, actą, garstyčias ir druską gerai išplakite šluotele iki vientisos, ryškiai geltonos konsistencijos. Plakti reikėtų apie 30 sekundžių.
  4. Tuomet labai lėtai, visą laiką plakant supilkite 60 ml aliejaus. Aliejų pilti reikia tik po kelis lašelius, jo supylimas ir plakimas turėtų trukti apie 4 minutes.
  5. Galiausiai taip pat lėtai, palaipsniui, nuolat plakant šluotele supilkite likusį aliejų. Šis majonezo gaminimo etapas turėtų trukti apie 8 minutes. Pamatysite, kaip aliejus įsiplaka į trynio masę, susidaro tiršta emulsija, majonezas ima šviesėti.
  6. Suplaktą majonezą sudėkite į sterilų, iškaitintą indelį, uždenkite ir atšaldykite.

Veganiškas majonezas

Jei nevartojate kiaušinių, pieno produktų ar tiesiog norite išbandyti ką nors naujo, šis receptas kaip tik jums.

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti keptą duoną

Ingredientai:

  • 180 ml aliejaus
  • 2 valgomieji šaukštai skysčio nuo konservuotų avinžirnių (arba nuo baltų pupelių, bet ne nuo virtų garuose)
  • 1 valgomasis šaukštas obuolių acto (arba 2 arbatiniai šaukšteliai citrinų sulčių)
  • 2 arbatiniai šaukšteliai garstyčių
  • Žiupsnelis druskos

Gaminimas:

  1. Į elektrinį plaktuvo indą supilkite skystį nuo konservuotų avinžirnių, obuolių actą, garstyčias ir žiupsnelį druskos. Trumpai paplakite mažu greičiu, kad ingredientai tik susijungtų.
  2. Plaktuvui sukantis mažiausiu greičiu pamažu supilkite aliejų.
  3. Pamažu majonezas ims tirštėti. Kuo daugiau aliejaus pilsite, tuo tirštesnis majonezas bus.
  4. Paruoštą majonezą galite sukrėsti į stiklainiuką ir dėti į šaldytuvą.

Majonezas su putpelių kiaušiniu (mažesnis kiekis)

Jei norite pasigaminti mažesnį majonezo kiekį, galite išbandyti su putpelių kiaušiniu. Tokį majonezą šaldytuve galima laikyti 2-3 dienas.

Ingredientai:

  • 100-150 g saulėgrąžų ar rapsų aliejaus
  • 1 valgomasis šaukštas citrinos sulčių
  • 1 putpelės kiaušinis
  • 1 arbatinis šaukštelis garstyčių

Gaminimas:

  1. Į dubenį įmuškite gerai nuplautą putpelės kiaušinį bei dėkite garstyčias.
  2. Plakdami labai lėtai pilkite, tiksliau lašinkite aliejų, kol konsistencija taps kreminė.
  3. Maišydami pilkite nedidele srovele ir citrinos sultis.
  4. Tokį majonezą šaldytuve galima laikyti 2-3 dienas.

Sveikesnės majonezo alternatyvos

Dietistė Vaida Kurpienė pataria, kad majonezas - vienas kaloringiausių maisto produktų. Viename jo šaukšte yra daugiau kaip 100 menkaverčių kilokalorijų. Į pramoniniu būdu gaminamo padažo sudėtį įeina rafinuotas augalinis aliejus, cukrus, druska, kiaušiniai ar jų milteliai, pieno produktai, garstyčios, actas bei maisto priedai. Pasirinkus majonezą, kuriame sumažintas riebalų kiekis, kalorijų gausite maždaug per pusę mažiau, tačiau juose vis tiek galimas didelis kiekis maisto priedų: konservantų, dažiklių, tirštiklių, skonio stipriklių.

V. Kurpienė rekomenduoja vengti majonezo arba bent labai riboti jo vartojimą, ypač mažiems vaikams, žmonėms, sergantiems ateroskleroze, tulžies pūslės ir latakų akmenlige bei kitomis ligomis, kai cholesterolio kiekis kraujyje yra padidėjęs, bei norintiems numesti svorio.

Štai keletas sveikesnių majonezo alternatyvų:

  • Šalto spaudimo aliejus: Juo galite gardinti salotas, tačiau kiekis turi būti saikingas.
  • Krienai: Jie turi antibakterinių savybių ir padeda gerinti virškinimą. Juos galima sumaišyti su graikišku jogurtu, grietine arba šilkiniu sojos pieno sūriu.
  • Graikinis jogurtas, garstyčios ir juodoji druska: Šis padažas skoniu panašus į majonezą, tik daug vertingesnis.
  • Šviežiai spaustos apelsinų, greipfrutų sultys: Jomis galima pakeisti majonezą salotose.
  • Avokadas: Kiaušiniui labai tinka avokado kompanija. Gvakamolė (avokado užtepėlė), humusas (avinžirnių užtepėlė), anakardžių ar trinta saulėgrąžų užtepėlė - daug variantų naujiems ir kur kas sveikesniems pasirinkimams, nei majonezas.

Patarimai, kaip paruošti sveikesnį Velykų stalą

Artėjant Velykoms, dietistė Vaida Kurpienė dalijasi patarimais, kaip paruošti sveikesnį stalą ir išvengti persivalgymo per šventes:

Taip pat skaitykite: Tuno Konservų Receptai

  1. Gaminkite saikingai: Įvertinkite, kiek žmonių valgys vaišes ir atitinkamai paskaičiuokite, kiek reikia maisto. Kuo daugiau patiekalų ruošite, tuo mažesnius indus jiems naudokite. Pagaminus per daug maisto, kyla noras jį suvalgyti, nes vengiame išmesti. Vertindami patiekalų kiekį, atsiminkite priskaičiuoti ir daržovių salotas, ir desertus. Pagalvokite, ar tiek suvalgę džiaugsitės po švenčių. Pagamintas maistas gali būti laikomas šaldytuve vos kelias dienas.
  2. Gerai kramtykite maistą: Kai ant stalo daugybė patiekalų, akys nori visko. Pasirinkite kelis norimus patiekalus ir į lėkštę įsidėkite paragavimui po nedidelį šaukštą, valgykite mažais kąsneliais.
  3. Kai bendraujate, įrankius padėkite į lėkštę ar šalia jos: Kai mūsų dėmesys nukrypsta nuo maisto kitur, pavyzdžiui, į kalbas ir bendravimą, nejučia kramtome mažiau ir suvalgome daugiau. Tad patarimas, kai smagiai bendraujame: įrankius padėkime ir nieko nekramtykime. Kai valgome, savo dėmesį koncentruokime į pasimėgavimą gardžiu šventiniu maistu.
  4. Vienas pagrindinis patiekalas ir kuo daugiau daržovių: Prie kiaušinio rinkimės tinkamus priedus, ne riebius padažus. Ruošiant šventinius pietus, geriau gaminti vieną sotų patiekalą ir patiekti daugiau įvairesnių daržovių salotų. Tuomet ir stalas atrodys spalvingai, šventiškai, ir valgydami daržovių garnyrą, ilgiau jausitės sotūs bei kitų produktų suvalgysite mažiau.

Taip pat skaitykite: Patarimai gaminant majonezą namuose

tags: #majonezas #su #putpelių #kiaušiniais #receptas

Populiarūs įrašai: