Lydytas sviestas kepimui: nauda, gamyba ir vartojimo patarimai

Lydytas sviestas, dar žinomas kaip ghi, vis labiau populiarėja lietuvių virtuvėse. Vaida Budrienė, prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė, teigia, kad šis sviestas skinasi kelią į lietuvių virtuves ir yra pirkėjų itin mėgstamas. Jis gaminamas iš tradicinio karvių pieno sviesto. Pastaraisiais metais žmonės vis daugiau dėmesio skiria sveikatai palankesnei mitybai. Nors tradicinis sviestas išlieka pagrindiniu pasirinkimu, pirkėjai išbando ir lydytą sviestą. Jis vertinamas ne tik tų, kurie stengiasi maitintis sveikiau, bet ir eksperimentų virtuvėje nebijančių pirkėjų. Be to, tai puikus pasirinkimas tiems, kurie netoleruoja laktozės. Produktų be laktozės kategorija taip pat nuolat auga.

Istorija ir paplitimas

Vilma Juodkazienė, prekybos tinklo „Iki“ maisto ekspertė, pasakoja, kad lydytas sviestas gaminamas iš kokybiško riebaus karvių pieno sviesto. Nors pastaruoju metu apie šį sviestą ir jo naudą kalbama vis dažniau, jis egzistavo jau prieš kelis tūkstančius metų, o jo gimtinė - egzotiškoji Indija. Indijoje vyrauja karštas klimatas, todėl įprastas sviestas dar prieš baigiant sunaudoti dažnai prarasdavo savybes ir tapdavo kartus. Indijos gyventojai ieškojo būdų, kaip nepakitusį sviestą išlaikyti kuo ilgiau, todėl eksperimentuodami, kaitindami įprastą sviestą, jie atrado lydytą sviestą, kuris šviežias išlieka kur kas ilgiau. Šis sviestas tūkstančius metų buvo naudojamas tradicinėje indų virtuvėje, ajurvedos ritualuose ir induistų religinėse ceremonijose. Taip pat jis plačiai naudojamas Pakistane, Bangladeše, kai kuriose Pietryčių Azijos ir Artimųjų Rytų šalių virtuvėse.

Lydyto sviesto gamyba namuose

Pasak V. Juodkazienės, patiems pasigaminti lydyto sviesto labai paprasta. Norint tai padaryti, tereikia paprastą, tradicinį sviestą kaitinti tol, kol iš jo išgaruoja vanduo, atsiskiria baltymai ir laktozė. Jums prireiks vos kelių dalykų: nesvylančio puodo ir gabalėliais supjaustyto sviesto. Sviestą puode ant silpnos ugnies reikėtų kaitinti tol, kol šis suputos. Vėliau, kai putos nusės į dugną ir susidarys smulkios nuosėdos, jas reikėtų nukošti ir gautą sviestą supilstyti į švarius stiklainius. Be to, sandariai uždarytą lydytą sviestą namuose galima laikyti netgi 9-12 mėnesių. Lydytą sviestą galima laikyti ne tik šaldytuve, bet ir spintelėje, kad kepant jis visą laiką būtų minkštos konsistencijos. Tik svarbu į jį merkti labai švarų, nusausintą įrankį, kad į vidų nepatektų vanduo ar kiti maisto komponentai, skatinantys produkto senėjimą.

Reikalingi įrankiai ir ingredientai

Norint pasigaminti lydytą sviestą, jums reikės:

  • Storadugnio puodo.
  • Marlės gabalo.
  • Indo sviestui laikyti (geriausia neperšviečiamo stiklinio ar molinio).
  • 2 kg sviesto (jei perkate parduotuvėje, rinkitės 82% riebumo).

Gamybos procesas

  1. Sudėkite sviestą į puodą ir užkaiskite.
  2. Iš lėto ištirpinkite, retkarčiais pamaišydami.
  3. Užvirkite sviestą - saugokite, kad neišbėgtų, šiek tiek sumažinkite ugnį. Užvirusio sviesto paviršiuje susikaups sluoksnis baltų putų - šiuo metu iš sviesto garuoja vanduo ir pradeda atsiskirti baltymai. Putų nugraibyti nereikia.
  4. Sumažinkite ugnį.
  5. Kaitinkite toliau ir retkarčiais pamaišykite, tačiau dažnai maišyti nereikia, leiskite baltymams kristi ant dugno.
  6. Maždaug po 40-60 minučių ant sviesto paviršiaus susiformuos pilkšvai balzganos spalvos plutelė, o ant dugno matysis prikrekėję baltymai (kazeinas). Jau šiuo metu sviestas pradės skleisti malonų riešutų aromatą ir išskaidrės.
  7. Galite pavirti dar 10-20 minučių, tačiau nesudeginkite sviesto. Įmerkus šaukštą, Jūs galite nustatyti jo spalvą - jei jis gintaro spalvos, sviestas paruoštas. Jei sviestas dar šviesiai geltonas ir jame dar plaukioja baltymų lašeliai, virkite sviestą toliau. Tačiau jei sviestas tamsiai rudas (primena skrudintų sezamų aliejų), jis yra perkaitintas.
  8. Atsargiai! Neįmerkite šlapio šaukšto, nes sviesto temperatūra yra mažiausiai 180 oC, ir žaibiškai užvirę vandens lašeliai Jus gali nuplikyti.
  9. Puodą būtinai nuimkite nuo viryklės, net jei ugnį ir išjungėte, pastatykite šaltoje vietoje, kad greičiau atauštų. Kadangi sviestas dar yra labai karštas, jo virimo procesas tęsiasi, ir „ghee” gali pervirti net puodą nukaitus.
  10. Atvėsinkite iki 50 laipsnių temperatūros ir išpilstykite į švarius stiklinius indus. Ghee pilamas per marlės audinį į švarų stiklainį, kad nepatektų nuosėdų (marlėje susirenka vaikiško kumščio dydžio nuosėdų gabalėlis).
  11. Lydytas sviestas sustingsta kambario temperatūroje per 12 val. Spalva - gelsva. Laikykite 0-6 0C temperatūroje.

Lydyto sviesto nauda

Anot V. Juodkazienės, lydytą sviestą galima naudoti visur, kur naudojate tradicinį sviestą: sutepti sumuštinius, gardinti košes, gaminti įvairiausius kepinius: keksiukus, tortus, pyragus ar sausainius, tačiau labiausiai šis sviestas praverčia, kai reikia kepti riebaluose. Mat lydytas sviestas degti ima tik labai aukštoje - 250 laipsnių temperatūroje, todėl jame išsikepsite ne tik omletą, bet ir jautienos ar kitos mėsos kepsnį. Be to, jis pakankamai gerai tirpsta bei suteikia užtektinai riebumo. O ruošiant maistą ir gardinant jį lydytu sviestu, patiekalas bus liesesnis nei naudojant tradicinį sviestą.

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti keptą duoną

Pasak ekspertės, lydytas sviestas pasižymi ypatingu skoniu, kuris gali šiek tiek priminti riešutus, o ir pats yra intensyvesnio sviestinio skonio nei tradicinis. Tačiau lydytas sviestas pasižymi ne tik ypatingomis skoninėmis, bet ir sveikatai palankesnėmis savybėmis. Ne veltui jis vadinamas skystuoju auksu. Dėl didelio kiekio vitamino E lydyto sviesto vartojimas lėtina organizmo senėjimo procesus, skatina ląstelių atsinaujinimą, taip pat stiprina imuninę sistemą, apsaugo organizmą nuo infekcijų ir peršalimo, netgi gerina smegenų veiklą, atmintį.

Nors lydytame svieste, kaip ir įprastame, yra daug riebalų, jame yra didelė omega-3 riebalų rūgščių koncentracija. Šios sveikosios riebalų rūgštys palaiko sveiką širdį ir kraujagyslių sistemą.

Gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė pažymi, kad „ghi“ sviesto gamybos proceso metu pašalinama didžioji dalis laktozės ir kazeino, todėl šis maisto produktas tinka asmenims, jautriems laktozei ir kai kuriems pieno baltymams. Vis dėlto, lydytame svieste gali likti šių medžiagų likučių, tad visiškai netoleruojantys laktozės bei alergiški pieno baltymams, turėtų vartoti „ghi“ sviestą atsargiau. Tokiu atveju geriausia išmėginti nedidelį kiekį „ghi“ sviesto ir stebėti, kaip reaguoja organizmas.

Pagrindiniai privalumai

  • Aukšta degimo temperatūra: Lydytas sviestas degti pradeda tik esant labai aukštai temperatūrai (apie 250 °C), todėl puikiai tinka kepimui ir gruzdinimui.
  • Tinka netoleruojantiems laktozės: Gamybos proceso metu pašalinama didžioji dalis laktozės ir kazeino.
  • Ilgesnis galiojimo laikas: Tinkamai laikomas, lydytas sviestas gali išlikti šviežias net iki 10 metų.
  • Unikalus skonis: Patiekalams suteikia malonų riešutų skonį.
  • Vitaminų šaltinis: Sudėtyje yra riebaluose tirpių vitaminų A, E ir K2.

Lydyto sviesto trūkumai ir atsargumo priemonės

Nors lydytas sviestas turi daug privalumų, svarbu nepamiršti ir galimų trūkumų. Gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė teigia, kad norintys įtraukti lydytą sviestą į sveikatai palankią mitybą, turėtų tą daryti saikingai. Viename valgomajame šaukšte yra maždaug 112 kalorijų.

Raminta Bogušienė, dietistė ir maisto technologė, „Sveikatai palankus“ įkūrėja, primena, kad saikingas šio produkto vartojimas nėra kenksmingas, tačiau labai svarbu nepiktnaudžiauti sočiaisiais riebalais, vartoti mažiau gyvūninės kilmės maisto ir suprasti, kad lydytas sviestas yra perdirbtas produktas.

Taip pat skaitykite: Lydyto sūrio rūšių apžvalga

Galimi trūkumai

  • Kaloringumas: Lydytas sviestas yra kaloringas produktas, todėl reikėtų vartoti saikingai.
  • Sotieji riebalai: Jame yra daug sočiųjų riebalų, kurių perteklius gali didinti cholesterolio kiekį kraujyje ir didinti širdies ligų riziką.
  • Vitaminų sumažėjimas: Kaitinant atskiriami baltymai, tuo pačiu atskiriamas ir vitaminas D, kalcis bei kitos vertingos medžiagos.

Kam reikėtų vengti lydyto sviesto?

Lydyto sviesto reikėtų vengti arba riboti jo vartojimą, jei:

  • Yra padidėjęs cholesterolio kiekis kraujyje.
  • Turite antsvorio ar sergate nutukimu.
  • Yra padidėjęs kraujospūdis.
  • Sergate kitomis širdies ar kraujagyslių ligomis.
  • Jei patiriate virškinimo sutrikimus, pilvo pūtimą, vidurių užkietėjimą, kyla rėmuo.

Kaip atskirti tikrą sviestą nuo margarino ar lydyto sviesto?

Norėdami įsitikinti, kad įsigijote sviestą, o ne riebalų mišinį, ištirpinkite gabaliuką produkto šiltoje vandens stiklinėje. Tokį tyrimą galima padaryti ir su šilta degtine.

  • Tikras sviestas: riebalai susikaups vandens paviršiuje, o pats vanduo liks gana skaidrus.
  • Margarinas: šilto vandens stiklinėje margarinas neištirps.
  • Lydytas sviestas (ghee): gausite patį skaidriausią mišinį, nes jį beveik 100 % sudaro riebalai.

Kokybiško sviesto kriterijai

Norint išsirinkti kokybišką produktą, atkreipkite dėmesį į šiuos dalykus:

  • Pardavimo vieta: Sviestas negali būti paveiktas šviesos, todėl geriau rinktis sandariai supakuotą.
  • Tinkamumo vartoti terminas: Jei pasibaigęs vartojimo terminas, sviestas nebėra kokybiškas.
  • Išvaizda: Jei sviesto spalva išorėje ir viduje vienoda, tai - šviežias produktas.
  • Skonis ir aromatas: Švelniai malonus saldumas ir turtingas aromatas be pašalinių kvapų.
  • Konsistencija: Tepumas ir išėmus iš šaldytuvo.

Patiekalai su lydytu sviestu: receptai

V. Juodkazienė siūlo paskanauti patiekalų su šiuo sviestu ir dalijasi keliais nesudėtingais receptais.

Varškės apkepas

Reikės:

  • 500 g varškės
  • 4 kiaušinių
  • 100 ml ryžių gėrimo (vadinamojo pieno)
  • 4 v. š. manų kruopų
  • 30 g lydyto sviesto
  • 2 v. š. agavų sirupo

Gaminame:

  1. Manų kruopas užpilkite ryžių gėrimu ir palaukite, kol kruopos išbrinks.
  2. Kiaušinių trynius atskirkite nuo baltymų.
  3. Trynius sumaišykite su kambario temperatūros ghi sviestu, agavų sirupu bei varške, o baltymus elektriniu trintuvu išplakite iki standžių putų.
  4. Išplaktus baltymus bei išbrinkusias manų kruopas palengva įmaišykite į varškės masę, tuomet viską supilkite į gilią kepimo popieriumi išklotą skardą ir pašaukite į orkaitę.
  5. Kepkite 220 laipsnių temperatūroje, kol apkepas šiek tiek pakils - apie 10 minučių, tuomet primažinkite karštį iki 200 laipsnių ir kepkite dar apie 20 minučių.

Pudingo pyragas

Reikės:

  • ½ a. š. lydyto sviesto
  • 1 a. š. miltelinio cukraus

Pudingui:

  • 180 ml pieno
  • 2 v. š. klevų sirupo
  • 5 g krakmolo miltelių
  • 1 a. š. vanilės ekstrakto

Tešlai:

  • 150 g miltų
  • žiupsnelio druskos
  • ½ a. š. kepimo miltelių
  • 80 g medaus
  • 1 kiaušinio
  • 80 ml pieno
  • 20 g sviesto
  • 1 a. š. vanilės ekstrakto

Gaminame:

  1. Į puodą supilkite 100 ml pieno, sirupą bei vanilę ir kelias minutes pakaitinkite.
  2. Likusį pieną sumaišykite su krakmolu ir supilkite į karštą pudingo masę.
  3. Nuolat maišydami virkite jį dar kelias minutes, kol sutirštės, nukelkite puodą nuo viryklės ir leiskite masei atvėsti.
  4. Ruošiant bet kokią tešlą, pirmiausia visuomet atskirai sumaišome sausuosius ir skystuosius ingredientus, taip ir šiuo atveju viename inde sumaišykite miltus, druską bei kepimo miltelius, o kitame - kiaušinį, medų, pieną ir vanilės ekstraktą.
  5. Į drėgnuosius ingredientus suberkite sausųjų mišinį, išmaišykite ir supilkite ištirpintą sviestą.
  6. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių.
  7. Ovalų arba kitos norimos formos indą ištepkite sviestu, supilkite atvėsusią pudingo masę ir tolygiai ją paskirstykite, ant viršaus supilkite paruoštą tešlą ir pašaukite pyragą į orkaitę.
  8. Kepkite maždaug 25-30 minučių. Pyrago paviršius turėtų sutvirtėti, tačiau vidus išlikti skystesnis, kremiškas.
  9. Kai iškepęs pyragas kiek pravės, papuoškite jį milteliniu cukrumi.

Avižinė košė su keptu kiaušiniu ir moliūgų sėklomis

Reikės:

  • 120 g avižinių dribsnių
  • 400 ml vandens
  • 40 g tarkuoto parmezano
  • lydyto sviesto
  • ¼ a. š. druskos
  • 50 g laiškinių svogūnų
  • 2 v. š. moliūgų sėklų
  • 2 kiaušinių

Gaminame:

  1. Puode užvirkite 300 ml vandens, suberkite avižas, įberkite druskos ir virkite apie 7 minutes, kol košė sutirštės.
  2. Nukelkite puodą nuo viryklės ir į avižas įmaišykite sūrį bei lydytą sviestą.
  3. Keptuvėje įkaitinkite lydyto sviesto gabalėlį ir įmuškite kiaušinius.
  4. Juos pakepkite kelias minutes, tol, kol trynys taps norimos konsistencijos.
  5. Avižų košę patiekite dubenėliuose, ant viršaus įkomponuokite po keptą kiaušinį ir apibarstykite susmulkintais laiškiniais svogūnais bei lukštentomis moliūgų sėklomis.

Taip pat skaitykite: Receptai su lydytu sviestu

tags: #lydytas #sviestas #kepimui #nauda

Populiarūs įrašai: