Luca Virtuvės Receptai: Įkvėpimas Jūsų Virtuvei

Šiame straipsnyje pasidalinsime Luca virtuvių receptais, įkvėptais Kulinarijos Studijos patirties ir šefo Gian Luca Demarco kūrybos. Receptai, kurie papuoš Jūsų stalą ir suteiks džiaugsmo Jūsų artimiesiems.

Kulinarijos Studija: Receptų Šaltinis

Kulinarijos studija ne tik moko gaminti, bet ir dalinasi receptais, kad kiekviena virtuvė augtų ir tobulėtų. Studija rūpinasi, kad po atvirų pamokų, uždarų vakarėlių ar atvirų sesijų dalyviai gautų gražiai ir aiškiai sutvarkytus receptus. Vieni mėgsta receptų knygas, kiti viską talpina galvoje, bet dozėms, gramams ir miligramams vis tiek prireikia užrašų. Vieni receptai naudojami itin retai, kiti - itin mylimi, todėl lapukai su jais įgyja senovinių knygų gelsvą atspalvį.

Bruschetta Caprese: Greitas ir Skanus Užkandis

Artėjant šventėms, namai pildosi svečiais. Puikus užkandis iš naujos atviros pamokos su šefu Gian Luca - bruschetta caprese. Vienas-du-trys ir stalas pilnas, Jūs su svečiais bendraujate, o svečiai sotūs.

Špinatų Užkandis: Sveikatos Bomba

Animacinio filmuko apie Jūreivį Papajų žino visi. Šis herojus pasižymėjo stiprumu, sumanumu ir ypatingai žavėjo savo raumenimis. Kad tos stiprybės turėtų, Papajus visad valgydavo ŠPINATUS! Špinatai - tikra sveikatos bomba. Tačiau kaip tą bombą pagaminti? Su kuo derinti? Šefas Gian Luca siūlo gardų lengvą špinatų užkandį, kuris tiks ir romantiškai lengvai vakarienei, ir ant Kalėdų stalo ir net po Kalėdų puikiai tiks kūno lengumą grąžinti.

Apelsinų Desertas: Stebuklingas Vaisius

Apelsinas - stebuklingas vaisius. Tą vos prieš kelias dienas Kalėdinėje laidoje įrodė šefas Gian Luca, kuris dalinasi su visais besiruošiančiais šventėms stebuklingais kalėdiniais receptais. O žiemai atpūtus….apelsinais skaniname karštą vyną ir desertus. Būna ir tokių desertų, kuriuos net patiekti galima apelsino luobelėje. Kaip tai? Ir dar greitai ir paprastai?

Taip pat skaitykite: Lazanijos receptas iš Italijos

Vištiena su Rozmarinais ir Gira: Kvapnus Prieskonis

Rozmarinas - kvapnus prieskonis, tikras pagardas kiekvienam patiekalui ir puiki žiemos puošmena tiek stalui, tiek patiekalams. Juo Gian Luca puošia savo naująjį receptą - vištiena, troškinta su daržovėmis ir… GIRA !

Midijos ant Kalėdinio Stalo: Tradicija iš Italijos

Ant Kalėdinio stalo - midijos ! Toks būna tradiciškas italų stalas. Lietuvoje, kiekviename didesniame prekybos centre, jų galima rasti, o šefas Gian Luca jas kviečia pasigaminti per 15 minučių !

Itališka Duona: Geriausia Kalėdinė Dovana

Artėja Kalėdos… Šventinis, gausus stalas, gardūs patiekalai ir daug daug mylimų žmonių šalia. Ir - DOVANOS ! Ar pastebėjote, kad ant kiekvieno šventinio stalo būtinai būna duona?? Kepalas, kelios riekelės ar net visas ponas duonos pyragas, bet būtinai būna. Juk ir net ne šventinis stalas būtų, jei ant jo nebūtų… duonos ! Italija turi gardžią tradicinę duoną tokią, kuri labiau gali lygiuotis į tikrus gardžius pyragus ir dairytis į šventines puotas, nei į kokį paprastą balių. Tokią duoną, apvyniojus skaidriu dovanų popieriumi ir kaspiną suraizgius, drąsiai galima neštis kaip geriausią Kalėdinę dovaną. Kas tai per stebuklinga duona?

Lietuviški Blynai: Užgavėnių Tradicija

Ponia Užgavėnia - puiki šventė ne tik nulydėti žiemą iš kiemo, bet ir visą šeimą (ir net daugiau nei šeimą) suburti gardiems blynams. Blynų yra įvairių įvairiausių - skirtingos tešlos, skirtingi pagardai. Todėl čia yra toks nuostabus patiekalas, kur save atrasti gali kiekvienas! Kviečiame paskanauti gardžiai lietuviškų putlių blynų, kurie tapo tikru favoritu Nidos restorane, pavadinimu TARP KITKO.

Spalvoti Pusryčiai Vasario 16-ajai

Vasario 16 - oji…labai svarbi, jautri diena kiekvienam, gyvenančiam Lietuvoje. Tą dieną Kulinarijos Studija plačiai atvėrė duris kiekvienam, kuris norėjo prisijungti prie mūsų jaukios, spalvotos dienos. Studijoje susibūrė skirtingo amžiaus, kultūrų, skirtingomis kalbomis kalbantys žmonės. Tačiau visi pajautė bendrumą šios dienos ir virtuvės dėka. Šefas Gian Luca pasiūlė paprastą, bet labai gardų variantą spalvotiems pusryčiams.

Taip pat skaitykite: Tradiciniai lazanijos receptai

Tiramisu: Desertas Didysis Traukėjas

Kam nepatinka tortai?? O dar kai jie turi blizgų, purų kremą, kvepia kakavos ir kavos draugyste, kažkur ant liežuvio pasislepia romo skonis, o juos suvalgius, prašai, kad tave pakeltų?? Išvertus -pakelk mane- į italų kalbą, bus - TIRAMISU. Tiramisu - desertas Didysis Traukėjas. Jis žavi savo išvaizda, visus pakeri savo skiniu, kvapu ir maloniais pojūčiais jį suvalgius.

Velykos: Šeimos Šventė prie Gausaus Stalo

Skaniausios ir labiausiai laukiamos šventės yra tokios, kada prie stalo susiburia visa šeima, vaikams mokyklose ir darželiuose paskelbiamos atostogos, o namų stalas puošiamas visiems drauge susigūžus virtuvėje. Artėja tikras pavasaris ir tikra pavasariška šventė Šv. Velykos.

Lazdyno Riešutai ir Šokoladas: Garsi Pora

Lazdyno riešutai ir šokoladas - viena garsiausių porų konditerijos pasaulyje.

Keksiukai su Razinomis ir Apelsinais: Saldūs Energijos Šaltiniai

Kartais iki pilnos laimės trūksta tik vieno žingsnio su … keksiuku rankoje ! Kai užsispyręs pavasaris ateiti nenori, telieka mūturiuotis į šiltus rūbus ir gaminti sotų, šilumos suteikiantį maistą. Kiekvieno spintelėje atsiras slapta saldėsių energijos bomba razinos! Pavasarį nesunkiai rasite ir tikrą desertų mylimąjį - apelsiną oranžiniais žandais. Štai jums ir puiki kompanija vakaro desertui !

Gudrios Salotos: Padažas Gaminasi Pats

Tęsiame virtuvės burtus! Kas gi nemėgsta tokių patiekalų, kurie greiti, skanūs, sotūs, sveikuoliški ir dar… turi gudrybių! Salotos yra vienas iš nuostabiausių virtuvės receptų, kurias galima sukurti kone iš visko (na net vaisių salotos yra!). Tačiau nors salotoms tinka visi įmanomi ingredientai (viskas dera, net vištiena ir mandarinai, sūris ir arbūzai - rimtai. Eikite pabandykite. Palauksime, kol išragausite), galvą pasukti tenka dėl padažų. Receptuose dažnai rašoma: šlakelis to, šaukštelis ano, žiupsnis šito… O po žiupsnį turguje nesveria ir parduotuvėse po šaukštą pagardų neparduoda. Tad ką daryti?? Šios salotos gamina padažą pačios sau - štai kodėl jos tokios gudrios ir laimėjo konkursą patekti į keturiolikto recepto vietą.

Taip pat skaitykite: Gardūs Gian Luca Demarco keksiukai

Smidrai, Lazanija ir Kiti Italijos Skoniai

Lietuvoje prasidėjo smidrų fiesta! Vejames sezoną ir vaikštome po smidrų laukus. Dalinames skaniu, lengvu receptu, kuris puikiai tiks tingiam sekmadieniui. Italija, Italija, Italija! Kas gali būti geriau už sočius itališkus patiekalus, pagamintus namuose? Šefas Gian Luca Demarco siūlo pasigaminti neįprastą lazaniją - tiek skoniu, tiek vaizdu. Itališka klasika - tai rizotas, kuris vertinamas visame pasaulyje ir jo variacijų gali būti įvairiausių. Gian Luca moko, kaip pasigaminti tradicišką itališką perlenktą picą „Calzone“. Šefas Gian Luca kviečia pasigaminti jo šeimoje dažnai šventėms gaminamą kiaušinio trynių desertą Zabaione. Vienas garsiausių Prancūzijos patiekalų - tai svogūnų sriuba. Ne visiems šis patiekalas gali atrodyti skanus, juk svogūnus mėgstame tikrai ne visi, tačiau Gian Luca pasistengė pakeisti šį požiūrį. Karamelizuojant svogūnus jie praranda savo aitrumą ir tampa saldūs, o troškinami kartu su jautienos sultiniu įgauna nuostabiai pikantišką skonį.

Gian Luca Demarco: Knyga apie Angelus ir Receptus

Puiki knyga, idomi gyvenimo istorija… Ir paskaitymui ir idėjos maisto gaminimui. Labai šilta, smagi knyga ir puikūs, bei kiekvienam įkandami receptai. Ką italai iš tiesų vadina „makaronais"? Ir kodėl kone kiekvienuose italų namuose yra pastos gaminimo mašinėlė? Kaip gaminti tikrai skanų pestą, o kaip jį paruošti… iš burokėlių? Kuo itališki balandėliai skiriasi nuo lietuviškų? Kulinarijos studijos šeimininkas, TV laidų vedėjas, puikus šefas ir tiesiog draugiškas italas, Lietuvą mylintis ne ką mažiau nei patys lietuviai, dalijasi receptais, kuriuos išmoko iš savo šeimos ir gyvenimo kelyje sutiktų nuostabių žmonių. Tačiau ši knyga - ne tik apie skanų maistą.

Ši knyga - ne tik receptai. Kartu tai mano padėka visiems, dėl kurių tapau toks, koks esu dabar, ir turiu tai, kas mane šiuo metu supa, kuo labai džiaugiuosi. Esu palaimintas, nes Dievulis į mano gyvenimo kelią pribarstė nepaprastai puikių žmonių, vadinu juos savo angelais žemėje. Jie man dovanojo tai, ko patys yra turtingi, jie dalinosi su manimi žiniomis ne tik apie maistą, bet ir apie gyvenimą apskritai. Taigi šioje knygoje rasite trumpus pasakojimus apie mano angelus ir jų įkvėptus itališkų patiekalų receptus. Esu italas, mano šalyje maistas yra neatsiejama kultūrinio tapatumo dalis, kiekviename regione jis vis kitoks, savitas, absoliučiai nuostabus, o receptai dažnai perduodami iš kartos į kartą kaip didžiausias neįkainojamas turtas. Maistas mano gimtinėje - kasdienis džiaugsmas, įprasminantis kasdienes gyvenimo akimirkas.

Velykų Tradicijos Europoje: Gian Luca Demarco Įžvalgos

Keptas ėriukas, kiaušiniais įdaryti tartai ar džiovintų vaisių pyragai - tai lietuviams vis dar neatrasti Velykų patiekalai, kuriais didžiuojasi įvairios Europos šalys. „Per Velykas dažnas lietuvis ruošia cepelinus, balandėlius, o desertui patiekia šakočius. Ir nors tai yra neatsiejama lietuviškosios virtuvės dalis, šiemet kviečiu pasižvalgyti po kitas Europos šalis ir atrasti kiek kitokią Velykų virtuvę“, - teigia šefas Gian Luca Demarco ir dalinasi įžvalgomis apie kulinarines tradicijas Italijoje ir kitose Europos šalyse.

Į Gian Luca Demarco kulinarijos studiją susirinkusius žymius šalies tinklaraštininkus ir maisto entuziastus „Maggi“ drauge su Tarptautine Vilniaus moterų asociacija pakvietė į Tarptautinę Velykų vakarienę. Jos metu žymusis šefas supažindino su svarbiausiais Europos šalių Velykų patiekalais ir tradicijomis, o Tarptautinės Vilniaus moterų asociacijos narės pasidalino patirtimi apie Velykų papročius ir tradicijas jų gimtosiose šalyse.

„Ėrieną per Velykas daugelyje Europos šalių įprasta valgyti jau nuo seno, dar prieš Krikščioniškųjų tradicijų įsigalėjimą. Lietuvoje, kaip ir kitose šiauresnėse šalyse ar Amerikoje, dominuoja kiauliena, bet tokios šalys kaip Prancūzija, Italija ar Graikija neįsivaizduoja savo Velykų stalo be ėriuko. Kiaušiniai taip pat yra svarbi Velykų tradicijos dalis, nes jie susiję su atgimimu ir prisikėlimu. Ir nors Lietuvoje įprasta valgyti virtus kiaušinius, kitose šalyse yra kur kas daugiau jų panaudojimo galimybių. Pavyzdžiui, Graikijoje raudonai dažyti kiaušiniai yra sudedami tiesiai į pyrago tešlos pynę. Panašių kepinių turime ir Italijoje“, - teigia italų virtuvės šefas.

Receptų Idėjos Sočioms Velykoms

Gian Luca Demarco dalinasi kartu su „Maggi“ sultiniais ir prieskonių mišiniais sukurtomis receptų idėjomis, kurios įneš naujų skonių ant lietuviškų Velykų stalo.

Ėriukas Prancūziškai

Prancūzai turi ypatingą Velykų receptą, kurį ruošia su ėriuko kojomis - „le gigot d‘agneau Pascal“. Nors pavadinimas gali atrodyti sudėtingas, receptas yra gana paprastas. Mėsą pagardina česnakai ir žolelės, kurios kartu su sviestu įtrinamos į mėsą.

Prancūziškam ėriukui reikės:

  • 600 g sausų baltųjų pupelių
  • 50 g sviesto
  • 1 kg ėriuko
  • 1 svogūno
  • 3 gvazdikų galvučių
  • Druskos, pipirų
  • Česnako skiltelės
  • „Maggi“ persilado prieskonių
  • 20 g žolelių mišinio (petražolių, peletrūno, kalendros ir laiškinio česnako)
  • „Maggi Bio“ daržovių sultinio

Gaminimas:

  1. Nulupti svogūną ir įsmeigti į jį gvazdikų galvutes. Pamerkti pupeles į šalto vandens vonią per naktį kartu su svogūnu, česnako skiltele. Nuplauti pupeles ir virti jas pusantros valandos, tada nupilti vandenį, įberti druskos, pipirų ir palikti pastovėti.
  2. Padalinti į dvi lygias dalis sviestą ir palikti atšilti iki kambario temperatūros. Ėrieną įtrinti persilado prieskoniais, aptepti pirmąja dalimi sviesto ir padengti visą paviršių smulkintomis prieskoninėmis žolelėmis. Kepti mėsą orkaitėje 220 temperatūroje 50 minučių, dažnai apipilant ją kepimo metu susidariusiomis sultimis.
  3. Išėmus mėsą iš skardos, pašildyti kepimo metu susidariusį skystį pačioje kepimo skardoje. Įpilti vieną stiklinę paruošto daržovių ekologiško sultinio ir virti maišant bei atlipinant prie dugno prilikusias žoleles. Virti tol, kol išgaruos maždaug pusė skysčio. Skystį nukošti, pasūdyti ir įberti pipirų. Į pupeles įdėti likusį sviestą, pupeles paskirstyti lėkštėje, ėriuko koją serviruoti ant viršaus. Padažą patiekti šalia.

Ispanų Virtuvės Pasididžiavimas - Tarta da Pascualina

„Pascua“ ispanų kalba reiškia Velykas, todėl „tarta Pascualina“, vadinamas „Velykų pyragu“ - tai svarbi ispanų ir argentiniečių virtuvės dalis. Pikantiškas pyragas yra užpildytas rikotos sūriu, kiaušiniais, špinatais, taip pat įvairiomis žolelėmis. Kadangi šis patiekalas yra be mėsos, jis populiarus gavėnios laikotarpiu. Panašių pyragų turi ir kitos Europos šalys - Italija ar Graikija.

Ispaniškajam tarta da Pasqualina reikės:

  • 1,5 kg špinatų
  • 500 g rikotos
  • 12 vnt. vidutinio dydžio kiaušinių
  • 190 g tarkuoto parmezano
  • 0. 5 vnt. svogūno
  • 3 šakelės mairūno
  • Muskato riešuto (pagal skonį)
  • „Maggi“ persilado prieskonių
  • Maltų juodųjų pipirų ir druskos
  • 25 g ypač tyro alyvuogių aliejaus
  • Sluoksniuotos tešlos (4 lakštai, 2 po ~300 g, 2 po ~180 g)

Gaminimas:

  1. Į įkaitintą keptuvę įpilti alyvuogių aliejaus, sudėti smulkiai pjaustytą svogūną, špinatų lapus ir kepti, kol špinatai išgarins vandenį. Tada juos pagardinti persilado prieskoniais. Kelias minutes pakepus, ugnį išjungti. Špinatams atvėsus, nusausinti juos kiaurasamtyje ir susmulkinti.
  2. Į jų masę įmušti du kiaušinius, įberti 50 g tarkuoto parmezano, šviežio mairūno lapelius, taip pat užberti persilado prieskonių ir viską gerai išmaišyti. Į kitą indą sudėti rikotą, įmušti tris kiaušinius, įdėti 90 g parmezano, įtarkuoti muskato riešuto ir įberti šiek tiek druskos. Gerai išmaišyti.
  3. 300 g sluoksniuotos tešlos plonai iškočioti, ištepti 30 cm skersmens kepimo skardą alyvuogių aliejumi ir padengti skardos dugną ir sieneles tešla. Padengti pirmąjį tešlos lakštą aliejumi, ant viršaus uždėti kitą plonai iškočiotą 300 g tešlos lakštą ir leisti gerai priglusti.
  4. Ant tešlos šaukštu tolygiai paskirstyti špinatus, ant špinatų tolygiai paskirstyti rikotą. Rikotoje šaukštu padaryti septynis negilius „šulinius“: vieną centre, šešis aplinkui. Į juos atsargiai įdėti po vieną likusių kiaušinių trynį, jų nepraduriant. Į likusius kiaušinio baltymus įberti druskos, juos lengvai paplakti ir užpilti masę ant rikotos, padengiant visą paviršių. Pabarstyti torto paviršių likusiu tarkuotu parmezanu.
  5. Plonai iškočioti likusius du tešlos lakštus (po 180 g). Pirmu lakštu uždengti pyragą, tešlos paviršių ištepti alyvuogių aliejumi ir paskutiniu lakštu dar kartą pilnai uždengti pyragą. Pyrago paviršių ištepti alyvuogių aliejumi, užlenktus tešlos kraštus „paspausti“ šakute.
  6. Įkaitinti orkaitę iki 180 oC ir kepti pyragą ant žemiausios lentynos 55 min.

Žymusis Itališkas Desertas - Mona de Pascua

Saldūs kepiniai yra įprastas švenčių maistas Italijoje. Kalėdų metu populiariausias yra panettone, o Velykų metu - colomba di pasqua. Tačiau jam nenusileidžia ir mona de pasqua - pyragas, su dažytais kiaušiniais viduje.

Pyragui reikės:

  • 150 g cukraus
  • 500 g miltų
  • 1 kiaušinis
  • 100 g tyro alyvuogių aliejaus
  • 100 g pieno
  • 8 g kepimo miltelių
  • 1 citrinos žievelė

Glaistui reikės:

  • 50 g kiaušinio baltymo
  • 5 g citrinų sulčių
  • 200 g cukraus pudros

Papuošimui:

  • Spalvoti pabarstukai
  • 4 kiaušiniai

Gaminimas:

  1. Sumaišome miltus su kepimo milteliais ir cukrumi. Įtarkuojame citrinos žievelę. Dedame kiaušinius. Pilame alyvuogių aliejų, pieną ir viską maišome. Suformuojame kamuoliuką, įvyniojame jį į maistinę plėvelę ir paliekame pailsėti kambario temperatūroje apie 30 min.
  2. Per tą laiką išsiverdame kiaušinius, skirtus puošimui.
  3. Tešlą padaliname į 12 lygių dalių (maždaug po 75 g). Iš kiekvienos formuojame pailgą, maždaug 30cm ilgio, „dešrelę“. Sugrupuojame jas po 3 ir sulipdome viename gale (turi būti panašu į plaukų padalijimą pinti kasą). Tuomet piname pyrago juostas ir suformuojame kasą. Sujungiame abu kraštus, kad gautųsi vainikas. Dedame pyragėlius į kepimo skardą. Į kiekvieno vidurį dedame po virtą kiaušinį ir kepame iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 40 min.
  4. Tuo metu ruošiame glaistą. Kiaušinių baltymus lengvai suplakame su citrinų sultimis, tada įmaišydami po šaukštą sudedame ir išplakame visa cukraus pudrą.

Gian Luca Demarco: Šefas, Mylintis Lietuvą

„Manau, kad žmonės, kurie nepažįsta Lietuvos, nežino, jog ji yra labiau išsivysčiusi kai kuriais aspektais net už didžiąsias šalis, kaip Italija“.

Gian Luca Demarco - italas virtuvės šefas ir TV laidų vedėjas, gyvenantis Lietuvoje. G. L. Demarco baigė studijas Italijos IFSE kulinarijos institute bei praktikas įvairiuose „Michelin“ žvaigždutėmis įvertintuose restoranuose. Dabar Vilniuje jis vadovauja „Kulinarijos studijai“ - pirmajai tokio tipo kulinarijos mokyklai Lietuvoje. Joje susitinka maisto gaminimo mylėtojai, ir pradedantieji, ir ekspertai. Nuostabiais receptais autorius dalinasi ir leidinyje „CARPE DIEM.

Biografija:

  • Kilęs iš Italijos.
  • Baigė IFSE kulinarijos institutą Italijoje.
  • Dirbo „Michelin“ įvertinimą turinčiuose restoranuose.
  • Yra vedęs lietuvę Eglę ir turi tris vaikus: Magdą, Beną ir Martiną.
  • Įkūręs „Kulinarijos studiją“ Vilniuje.
  • G. L. Demarco dažnai prisideda prie Lietuvos kariuomenės savanorių maitinimo, organizuoja maisto gamybą nepasiturintiems žmonėms, padeda katalikų bendruomenei.

Kūrybos Bruožai:

Knygoje „CARPE DIEM. Angelų įkvėpti itališkos virtuvės receptai” G. L. Demarco dalinasi receptais, kuriuos išmoko iš savo šeimos ir gyvenimo kelyje sutiktų asmenų. Kadangi autorius Lietuvoje gyvena jau ne vienerius metus, jis receptus atrinko specialiai pagal gyventojų skonį. Jie ne tik labai gardūs, bet ir lengvai pagaminami!

tags: #luca #virtuves #receptai

Populiarūs įrašai: