Duona. Bendrieji reikalavimai (LST 1129:2003) ir UAB „Vilniaus Duona“ veiklos analizė
Įvadas
Šiame straipsnyje nagrinėjami bendrieji duonos gamybos reikalavimai, apibrėžti standarte LST 1129:2003, ir analizuojama UAB „Vilniaus duona“ veikla, atsižvelgiant į šiuos reikalavimus ir rinkos tendencijas. Straipsnyje siekiama suprasti įmonės veiklos specifiką, gamybos proceso esmę, tikslus ir perspektyvas bei gamybos organizavimo pagrindus.
Duonos gamybos vieta žemės ūkio sektoriuje
Duonos gamyba yra glaudžiai susijusi su žemės ūkiu, ypač su grūdų auginimu. Rugiapjūtė yra vienas svarbiausių ir darbingiausių laikotarpių ūkininkams. Pastaraisiais metais maistinių kviečių kainos auga, o pašarinių grūdų kiekis didėja ir jie pinga. Apie 60-70 proc. nukultų kviečių yra pašariniai.
Teisiniai aspektai ir bendrieji reikalavimai (LST 1129:2003)
Duonos ir pyrago, miltinės ir kreminės konditerijos gamyba yra maisto tvarkymo subjektų veikla. Rekomenduojama konditerijos ir kreminių gaminių gamybos subjektus tikrinti du kartus per metus, o duonos, pyrago ir miltinės konditerijos gaminių gamybos subjektus - vieną kartą per metus. Tai susiję su produkto rizikos lygiu.
LST 1129:2003 „Duona. Bendrieji reikalavimai“ (su pakeitimais) yra vienas iš pagrindinių standartų, reglamentuojančių duonos gamybą Lietuvoje. Kiti svarbūs standartai:
- LST 1524:2003 „Kviečiai. Supirkimo ir tiekimo reikalavimai“ (su pakeitimais).
- LST 1808:2003 „Pyrago kepiniai. Bendrieji reikalavimai“ (su pakeitimais).
Duonos rinka Lietuvoje
Statistikos departamento duomenimis, 2006 m. Lietuvoje buvo pagaminta 182,8 tūkst. tonų duonos ir pyrago gaminių bei 49,9 tūkst. tonų kitų miltinių konditerijos gaminių. Didžiausią duonos gaminių rinkos dalį tonomis apima 3 įmonių gamyba:
Taip pat skaitykite: Lietuvos mėsos pramonės istorija
- UAB „Vilniaus duona” (24 % rinkos dalis).
- UAB "Fazer Kepyklos" (10.47 % rinkos dalis).
- UAB “Klaipėdos duona”.
UAB „Vilniaus duona“ veiklos analizė
Istorija ir bendra informacija
„Vilniaus duona” yra didžiausia ir seniausia duonos kepykla šalyje, įkurta 1882 m. Vilniuje. Darbo objektas - UAB „Vilniaus duona”.
Tikslai ir uždaviniai
Darbo tikslas - Suprasti įmonės veiklos specifiką, gamybos proceso esmę, tikslus ir perspektyvas bei žinoti gamybos organizavimo pagrindus, gamybos planavimą ir kontrolės proceso organizavimą.
Darbo uždaviniai:
- Išanalizuoti duonos gamybos ypatumus.
- Ištirti duonos poreikį Lietuvos rinkoje.
- Išnagrinėti gamybos organizavimą įmonėje.
- Pateikti keletą UAB „Vilniaus duona” analizių.
- Palyginti UAB „Vilniaus duona” ir kitų Lietuvos duonos gamintojų veiklą rinkoje.
Metodai
Darbo metodai - literatūros analizė ir sintezė, palyginamoji analizė, loginio ir grafinio modeliavimo metodai.
Gamybos organizavimas
Sudėtingų procesų gamybos ciklą sudarančius elementus galima suskirstyti į keturias grupes: natūralių procesų esmė (džiovinimas ir pan.). PGPK 15.82.13 - duona ir kiti pyrago gaminiai.
Taip pat skaitykite: Ruginės duonos receptai namuose
Žmogiškieji ištekliai
Viena didžiausių UAB ,,Vilniaus duona” vertybių yra jos darbuotojai. Stiprūs žmogiškieji resursai - sėkmingos bendrovės veiklos bei tvirtų pozicijų rinkoje pagrindas. Savo darbe bendrovės kolektyvas remiasi ne tik ilgamečio darbo patirtimi ir tradicijomis, bet ir šiuolaikinėmis vadybos ir technologijų žiniomis.
Vartotojų įtaka
Vartotojo pirkimų sprendimą veikia daugybė faktorių. Duonos ir jos gaminių vartotojus įtakoja šie veiksniai:
- Prekės ženklas
- Patogi pakuotė
- Pirkėjams suprantamas ženklinimas
Duonos produkcijai didelę reikšmę turi prekės ženklas, patogi pakuotė ir pirkėjams suprantamas ženklinimas. Visa tai leidžia supaprastinti ir sumažinti pirkimo pastangas. Kuo didesnė kaina, tuo mažesnė paklausa, ir atvirkščiai, kuo mažesnė kaina, tuo paklausa didesnė. Tačiau per maža kaina gali būti siejama su prekės kokybės pablogėjimu.
Taip pat skaitykite: Edukacinė pasaka apie vilką
tags: #LST #1129 #2003 #duona #bendrieji #reikalavimai