Neįtikėtini lietiniai blynai su svogūnais – atraskite geriausius receptus ir gaminimo paslaptis!

Lietiniai blynai - tai patiekalas, kuris Lietuvoje mėgstamas nuo seno. Tai ne tik skanus, bet ir universalus valgis, tinkantis tiek kasdieniam stalui, tiek šventėms. Lietiniai gali būti patiekiami su įvairiausiais įdarais: nuo saldžių iki pikantiškų. Šiame straipsnyje aptarsime vieną iš įdomesnių variantų - lietinius su svogūnais.

Blynų istorija Lietuvoje

Kad ir kokie įprasti ir paprasti mums atrodytų blynai, lietuvių liaudies dainose tai vienas iš nedaugelio apdainuojamų patiekalų. Blynų istorija siekia žilą senovę: jie siejama su ritualinėmis šventėmis, per kurias suvalgytas blynų skaičius pranašauja sveikatą ir laimę. Viena tokių švenčių - ir lietuviškosios Užgavėnės. Pagal senąsias lietuviškas kulinarines knygas, „blynas turi būti didelis kaip saulė, apvalus kaip saulė, raudonas kaip saulė, karštas kaip saulė“.

Blynų įvairovė

Lietuvoje gaminama daugybė skirtingų blynų rūšių, tarp kurių populiariausi:

Sklindžiai. Gaminami iš žymiai tirštesnės, mielėmis kildinamos tešlos.
Bulviniai blynai. Lietuvoje pradėti kepti tada, kai XVII a. Kėdainiuose savo dvaro prieigose bulves pradėjo auginti kunigaikščiai Radvilos. Gaminami iš tarkuotų ir kuo šviežesnių bulvių. Valgomi su obuolių uogiene, grietine, spirgučių padažu.
Žemaičių blynai. Virtų bulvių blynai su maltos mėsos įdaru. Vegetarai mėsą gali pakeisti grybų įdaru.
Grikių blynai. Kilę iš Dzūkijos. Gaminami į blynų tešlą pridedant mirkytų arba virtų grikių.
Lietiniai blynai ir blyneliai. Suprantami kaip itin skystos tešlos blynai, išliejami per visą keptuvę, bet neiškepami iki galo. Sulankstyti su įdaru (mėsos, žuvies, daržovių, varškės, uogienės) ir apskrudinti lietiniai blynai vadinami blyneliais.
Amerikietiški blyneliai. Dažniausiai patiekiami sudėlioti dailiu bokšteliu. Kildinami kepimo milteliais ir maišomi kaip įprasti blynai, bet, norint išgauti purią struktūrą, kepami svieste.

Receptas: Lietiniai blynai su svogūnais ir šonine

Šis receptas - puikus pasirinkimas tiems, kurie mėgsta pikantiškus skonius.

Ingredientai:

1,5 stiklinės miltų (iki 1/3 viso kiekio galima keisti viso grūdo)
2 stiklinės šalto vandens (kiekį galima reguliuoti)
1 kiaušinis (galima ir nedėti, bet su kiaušiniu blynai bus puresni)
5 valg. šaukšt. augalinio aliejaus tešlai ir dar šiek tiek kepimui
1 arbat. šaukšt. česnakų miltelių (nebūtinai)
1 arbat. šaukšt. svogūnų miltelių (nebūtinai)
1 arbat. šaukšt. druskos
Kelios riekelės šoninės
Ryšelis svogūnų laiškų
Žiupsnis baltųjų pipirų

Gaminimo eiga:

Tešlos paruošimas: Dideliame dubenyje sumaišykite miltus, druską ir prieskonius. Sausoje keptuvėje pakepinkite kvadratėliais supjaustytą šoninę, išsiskyrusius riebalus nupilkite. Svogūnų laiškus nuplaukite ir supjaustykite. Į miltų ir prieskonių mišinį pamažu supilkite vandenį, aliejų ir suplaktą kiaušinį, maišykite iki vientisos gana skystos masės. Galiausiai į mišinį suberkite pakepintą šoninę ir svogūnus.
Kepimas: Keptuvėje ant nedidelės kaitros įkaitinkite šiek tiek aliejaus ir samteliu pilkite tešlą bei paskirstykite per visą keptuvę, blyneliai turi būti kiek storesni nei lietiniai. Apverskite ir baikite kepti. Taip iš visos tešlos iškepkite blynelius.
Patiekimas: Tiekite su grietine, sojos padažu, o gal abiejų pagardų mišiniu. Prie blynelių tinka ir pačios įvairiausios lengvos salotos.

Patarimai, kaip paruošti tobulą lietinių tešlą

Norint, kad lietiniai būtų ploni ir skanūs, svarbu tinkamai paruošti tešlą. Štai keletas patarimų:

Taip pat skaitykite: Kaip iškepti plonus blynus

Į dubenį muškite kiaušinius, berkite druskos ir išplakite šluotele.
Po truputį berkite miltus ir maišykite.
Pilkite pieno ir maišykite toliau.
Supilkite aliejų ir išmaišykite.
Tada po truputį pilkite vandens ir maišydami stebėkite tešlos konsistenciją.
Palikite tešlą 20 min. pastovėti.
Nesuberkite visų ingredientų iš karto, nes bus labai sunku maišyti, gali atsirasti daug gumuliukų ir bus sunku išgauti tinkamą tešlos konsistenciją.
Sumaišyta tešla paliekama brinkti apie 15-30 min., o prieš kepant lengvai sumaišoma šaukštu.
Elektrinio virtuvinio kombaino inde baltymams plakti skirta šluotele lengvai suplakami kiaušiniai. Suberiami miltai, supilamas pienas. Plakama, kol susidarys vientisa tiršta masė. Tada dalimis pilamas vanduo ir plakama, kol masė bus skysta ir vienalytė. Pabaigoje įberiama druskos, supilamas aliejus arba lydytas sviestas, išmaišoma.

Patarimai, kaip kepti lietinius

Kepimas - svarbus etapas, norint pasiekti tobulą rezultatą. Štai keletas patarimų:

Įkaitinkite keptuvę ir samčio pagalba pilkite į ją tešlą, paskleiskite po visą plotą.
Apkepinkite iš abiejų pusių.
Keptuvė patepama trupučiu riebalų ir gerai įkaitinama.
Pilamas samtelis blynelių tešlos (blynelis turi būti plonytis, dengti visą keptuvės paviršių), iškart pavartoma keptuvė, kad visa tešla tolygiai pasiskirstytų.
Kepama tol, kol krašteliai šiek tiek pakils į viršų, o visas blynelio paviršius taps sausas.
Atsargiai paimama už kraštelio ir blynelis staigiu judesiu apverčiamas kita puse.
Apversta puse pakaitinama apie 5 sek. ir blynelis iš keptuvės išverčiamas į lėkštę.
Jei kepate ant indukcinės kaitlentės rinkitės 7 kaitros lygį.
Jei gaminsite lietinius su įdaru, vieną pusę apkepkite labiau, o kitą - labai nedaug.
Keptuvę patepame lašinukais arba aliejumi.
Plonu sluoksniu (pavartant keptuvę, kad tešla lygiai pasiskleistų į kraštus) pilame lietinių tešlą.

Kiti įdaro variantai

Lietiniai blynai puikiai dera su įvairiais įdarais. Štai keletas idėjų:

Su virta mėsa ir svogūnais: Tai sotus ir skanus patiekalas, kurį galite paruošti tiek pietums, tiek vakarienei. Mėsą sumalame ir pakepiname keptuvėje su sviestu ir smulkiai supjaustytais svogūnais.
Su pievagrybiais: Pievagrybius nuplauti, nuvalyti, supjaustyti nedideliais gabaliukais. Svogūnus supjaustyti kubeliais, pakepinti, sudėti grybus ir troškinti ant mažos ugnies, kol suminkštės. Vėliau supilti džiūvėsėlius, susmulkintas petražoles, supilti grietinėlę, sudėti prieskonius.
Su kepenėlėmis: Kepenėles nuplauti, išmirkyti piene, supjaustyti gabalėliais ir pakepinti. Svogūnus supjaustyti kubeliais, sudėti į keptuvę su kepenėlėmis ir pakepinti. Vėliau viską ataušinti, sumalti kartu su kietai virtais kiaušiniais, pridėti grietinės ir prieskonių.
Su džiovintais baravykais ir kopūstais: Džiovintus baravykus nuplauti, išmirkyti ir išvirti. Kopūstus susmulkinti, užpilti grybų nuoviru ir uždengus išvirti. Svogūnus supjaustyti, pakepinti ir pridėti miltų. Kai miltai lengvai paraus, viską sumaišyti su kopūstais, susmulkintais grybais ir prieskoniais.
Su kopūstais, kiaušiniais ir sūriu: Kopūstus nuvalyti, smulkiai supjaustyti, užpilti nedideliu kiekiu verdančio pasūdyto vandens, išvirti ir nusausinti. Kiaušinius ir sūrį sumalti. Svogūnus supjaustyti, pakepinti ir sumaišyti su kopūstais, kiaušiniais, sūriu ir prieskoniais.
Su pomidorų tyre ir sūriu: Svogūnus supjaustyti mažais kubeliais, pakepinti, sumaišyti su pomidorų tyre, kiaušiniais, prieskoniais ir troškinti nuolat maišant. Vėliau sudėti tarkuotą sūrį.
Su dešra ir saldžiaisiais pipirais: Svogūnus ir saldžiuosius pipirus nuvalyti, supjaustyti kubeliais, pakepinti, ataušinti ir sumalti kartu su dešra. Po to sudėti tarkuotą sūrį, prieskonius ir viską gerai išmaišyti.
Su pupelėmis ir mėsa: Pupeles perrinkti, nuplauti, užpilti vandeniu, įberti druskos, užvirinti ir palikti 2 val. Vėliau išvirti tame pačiame vandenyje. Svogūnus smulkiai supjaustyti. Mėsą sumalti ir kartu su svogūnais pakepinti nuolat maišant, o vėliau įpilti truputį vandens ir troškinti, kol suminkštės. Vėliau sudėti pupeles, prieskonius ir viską gerai išmaišyti.
Su bulvėmis ir varškės sūriu: Bulves išvirti. Atšalusias sumalti kartu su varškės sūriu. Svogūnus smulkiai supjaustyti, pakepinti, sudėti bulves, sūrį ir prieskonius. Masę gerai išmaišius.
Su vištiena ir žirneliais: Vištieną sumalti, sumaišyti su žirneliais, pomidorų tyre ir prieskoniais.
Su žuvimi ir pomidorais: Pomidorą nuplauti, nuplikyti verdančiu vandeniu, nuimti odelę ir supjaustyti gabalėliais. Žuvies filė supjaustyti juostelėmis, pakepinti, sumaišyti su pomidoru, susmulkintom petražolėm ir prieskoniais.
Su grybais, agurkais ir mėsa: Grybus nuvalyti, nuplauti, išvirti, supjaustyti ir pakepinti. Agurką nulupti ir supjaustyti kubeliais kartu su mėsa ir salieru. Viską sumaišyti su susmulkintomis petražolėmis, grybais ir prieskoniais.
Su daržovėmis ir pomidorais: Pomidorus nuplauti, nuplikyti verdančiu vandeniu, nuimti odelę ir supjaustyti gabalėliais. Daržoves nuplauti, nuvalyti, supjaustyti šiaudeliais, pakepinti, o vėliau įpilti vandens ir troškinti, kol suminkštės. Po to sudėti pomidorus ir dar 3-4 min. troškinti, pridedant prieskonių bei tarkuoto sūrio.
Su riešutais ir agurkais: Riešutus susmulkinti. Agurkus nulupti ir supjaustyti kubeliais, nuplikyti verdančiu vandeniu ir nusausinti. Salierus sutarkuoti stambia trintuve, sumaišyti su agurkais, riešutais, susmulkintomis petražolėmis ir prieskoniais bei apšlakstyti citrinos sultimis.
Su bulvėmis ir mėsa: Bulves išvirti. Svogūnus supjaustyti, pakepinti ir sumalti kartu su virtomis bulvėmis ir mėsa. Sudėti susmulkintus petražolių lapelius, prieskonius ir gerai išmaišyti.
Su dešrelėmis ir sūriu: Dešreles supjaustyti ritinėliais ir sumaišyti su tarkuotu sūriu, pomidorų tyre, susmulkintais petražolių lapeliais ir prieskoniais.
Su varške ir razinomis (saldus įdaras): Trynius išsukti su cukrumi, sumaišyti su maltu sūriu, pienu ir nuplautomis razinomis.
Su obuoliais ir cinamonu (saldus įdaras): Obuolius nuplauti, nulupti, išimti sėklalizdžius, sutarkuoti stambia trintuve, pakepinti su cukrumi, nuplautomis razinomis bei cinamonu.

Patiekimas

Lietinius su svogūnais galima patiekti įvairiai:

Su grietine.
Su sojos padažu.
Su pomidorų tyre.
Su žaliomis daržovėmis.
Apkepintus orkaitėje su sūriu ir padažu (pvz., bešamelio).

Receptas su pievagrybiais ir sūrio padažu

Greičiausiai visiems įprastas ir gerai pažįstamas patiekalas - lietiniai su mėsa. Tik šį kartą jie ypatingi - įdaras pagardintas kepintais pievagrybiais, parmezano sūriu bei kitais fantastiško skonio suteikiančiais priedais ir patiekiamas su bešamelio sūrio padažu. Patikėkite, tai tobulas derinys pakylėsiantis visiškai paprastą patiekalą į restoraninį lygį. Gera žinia, kad daug ką galite pasigaminti iš anksto.

Ingredientai

Lietiniams:

Taip pat skaitykite: Tobuli lietiniai blynai su kefyru

150 g. baltų kvietinių miltų
2 vidutinio dydžio kiaušinių
250 ml. pieno
1 šaukšto saulėgrąžų aliejaus
125 ml. vandens
druskos

Įdarui:

apie 600 g. virtos maltos kiaulienos arba vištienos
1 didelio svogūno
500 g. rudų arba baltų pievagrybių
3 šaukštų smulkiai sutarkuoto parmezano sūrio
0,5 arbatinio šaukštelio džiovinto raudonėlio (oregano)
1 arbatinio šaukštelio sojų padažo
3-4 šaukštų alyvuogių aliejaus
2 šaukštų sviesto
druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų

Padažui:

30 g. sviesto
2 kaupinų šaukštų miltų
500 ml. pieno
80 g. sūrio

Gaminimo žingsniai:

Pasiruoškite lietinius. Į dubenį įsijokite miltus, įberkite žiupsnelį druskos, įmuškite kiaušinius ir išmaišykite su plakimo šluotele (masė nebus vientisa). Į tešlą iš pradžių įpilkite apie 100 ml. pieno ir plakite, kol tešla taps vientisa ir be gumuliukų. Tuomet supilkite likusį pieną, šaukštą aliejaus ir dar kartelį viską gerai išmaišykite. Dubenį su tešla uždenkite maistine plėvele ir palikite kambario temperatūroje 30 minučių. Praėjus laikui supilkite vandenį (125 ml.) ir viską vėl gerai išmaišykite. Keptuvę lietiniams arba keptuvę nelimpančia danga aptepkite aliejumi ir įkaitinkite ant vidutinės aukštos ugnies (aptepti reikia tik prieš kepant pirmą blyną). Į įkaitintą keptuvę įpilkite nedidelį samtelį tešlos ir pavartykite ją į visas puses, kad tešla tolygiai bei plonu sluoksniu pasiskirstytų po visą keptuvės plotą. Kai blyno paviršiuje atsiras burbuliukai, o tešla sutvirtės ir atsiskirs nuo keptuvės kraštų - atsargiai, bet greitu judesiu ją apverskite. Prieš apverčiant aš plokščia mentele atstumiu blyno kraštus nuo keptuvės kraštų, kad būtų paprasčiau apversti ir blynas nesuplyštų. Apverstą blyną kepkite vos keletą sekundžių ir tuomet švelniai nustumkite ant lėkštės. Iškepkite likusius lietinius juos kraudami vienas ant kito.
Įdaro paruošimas. Į dubenį sudėkite maltą mėsą, suberkite raudonėlį, supilkite sojų padažą ir pagardinkite druska bei pipirais. Į nedidelę keptuvę įdėkite šaukštą sviesto bei šaukštą aliejaus ir įkaitinkite ant vidutinės ugnies. Svogūną nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite smulkiais kubeliais. Suberkite svogūną į įkaitintą keptuvę ir retkarčiais pamaišydami kepkite apie 4-5 minutes, kol gražiai pagels (neapskrudinkite). Apkeptą svogūną su visais kepimo riebaliukais sudėkite į dubenį su mėsa ir šiek tiek pamaišykite. Pievagrybių kotelius šiek tiek patrumpinkite, nuo kepurėlių nulupkite odelę ir peilio galiuku arba drėgnu rankšluostėliu nuvalykite likusius nešvarumus, ypač atidžiai apžiūrėkite po kepurėle. Pievagrybių jokiu būdu neplaukite, nes jie įgers daug vandens ir kepant neapskrus. Nuvalytus pievagrybius perpjaukite per pusę, supjaustykite plonais griežinėliais ir atidėkite ant lėkštės. Į keptuvę įdėkite likusį šaukštą sviesto bei šaukštą aliejaus ir įkaitinkite ant aukštos ugnies (ne maksimalios). Suberkite supjaustytus pievagrybius, įberkite žiupsnelį druskos, pipirų, išmaišykite ir retkarčiais pamaišydami kepkite apie 4 minutes, kol gražiai apskrus. Jeigu reikia įpilkite antrą šaukštą aliejaus. Iškeptus pievagrybius sudėkite ant rankšluostiniu popieriumi išklotos lėkštės ir palikite, kad sugertų riebalų perteklių bei šiek tiek atvėstų. Atvėsusius sukapokite smulkesniais gabalėliais (itin smulkiai nereikia) ir sudėkite į dubenį su mėsa. Į įdarą suberkite smulkiai sutarkuotą parmezaną ir viską gerai išmaišykite. Paragaukite ar netrūksta druskos ir pipirų. Jeigu mėsos įdaras labai sausas (priklauso nuo mėsos, kurią naudojate) - įpilkite šaukštą ar kelis alyvuogių aliejaus, vėl gerai išmaišykite ir dar kartelį paragaukite.
Blynų vyniojimas. Blyną padėkite ant lentelės, į vidurį įdėkite du kaupinus šaukštus įdaro ir pirštais (taip lengviausia ir greičiausia) paskirstykite po beveik visą blyno plotą plonu sluoksniu. Lietinius suvyniokite į pailgus vamzdelius. Jeigu lietinius ruošiate iš anksto - uždenkite juos maistine plėvele ir laikykite šaldytuve, kol prireiks.
Padažo paruošimas. Į nedidelį prikaistuvį įdėkite sviestą ir kaitinkite ant vidutinės mažos ugnies. Kai sviestas suputos suberkite miltus ir nuolat maišydami šluotele kepkite apie 1 minutę. Nesustodami maišyti po truputį supilkite visą pieną ir maišykite, kol masė taps vienalytės konsistencijos (be gumuliukų). Truputį padidinkite ugnį ir retkarčiais pamaišydami virkite apie 2 minutes. Kai padažas pradės šiek tiek tirštėti, nuolat maišydami virkite apie 5 minutes, kol jis taps reikiamos konsistencijos (turi būti tirštas). Įmerkus medinį šaukštą padažas turi padengti šaukšto nugarėlę ir nenutekėti labai greitai. Į padažą suberkite sūrius, muskato riešutą, pagardinkite druska, pipirais, viską gerai išmaišykite ir nuimkite nuo ugnies. Paragaukite ar netrūksta prieskonių.
Kepimas ir patiekimas. Į keptuvę įpilkite kelis šaukštus saulėgrąžų aliejaus ir įkaitinkite ant vidutinės ugnies. Į įkaitintą keptuvę sudėkite blynus ir kepkite iš abiejų pusių po 2-3 minutes arba, kol gražiai apskrus.

Taip pat skaitykite: Kaip iškepti skanius lietinius

tags: #lietiniai #blynai #su #svogunais #receptas

Lietiniai blynai su svogūnais: receptai ir gaminimo paslaptys