Tobuli lietiniai: receptai, patarimai ir įdaro idėjos
Lietiniai - tai patiekalas, kuris daugeliui asocijuojasi su jaukumu, namais ir šeimos tradicijomis. Nors Užgavėnės - puiki proga prisiminti šį gardų patiekalą, lietiniai puikiai tinka bet kuriai progai ar tiesiog skaniems pusryčiams. Šiame straipsnyje rasite įvairių lietinių receptų, patarimų, kaip iškepti tobulus blynus, ir įdaro idėjų, kurios padės nustebinti artimuosius.
Lietiniai - ne tik Užgavėnėms
Nors tradiciškai lietiniai yra kepami per Užgavėnes, jie puikiai tinka bet kuriuo metų laiku. „Matome, kad Užgavėnių savaitę prasideda tikras blynų kepimo vajus - miltų pardavimai šokteli dukart, gausiau nei įprastai perkami miltų mišiniai“, - pastebi „Iki“ komunikacijos vadovė Gintarė Kitovė. Tačiau net ir tie, kurie nenori patys suktis virtuvėje, aktyviai įsitraukia į Užgavėnių tradicijas, pirkdami jau paruoštus blynus. Populiariausi - lietiniai su kumpiu ir sūriu, varške, obuoliais, taip pat žemaičių ir bulviniai blynai.
Pagrindinis lietinių tešlos receptas
Norint iškepti skanius lietinius, svarbu turėti gerą tešlos receptą. Štai vienas išbandytas ir daugelio patikrintas receptas, pagal kurį blynai visada iškepa tolygiai:
Ingredientai:
- 2 kiaušiniai
- 0,5 stiklinės vandens
- 0,5 stiklinės pieno
- 1 stiklinė miltų
- 2 v. š. aliejaus
- Žiupsnelis druskos
- Žiupsnelis cukraus
Gaminimo eiga:
- Į dubenį įmuškite kiaušinius, berkite druskos, cukraus ir gerai išmaišykite šluotele.
- Supilkite pieną ir gerai išmaišykite.
- Į masę berkite miltus ir išmaišykite, kol masė bus vientisa.
- Supilkite pieną (ar atitinkamą kiekį vandens), aliejų ir vėl gerai išmaišykite.
- Tešlą palikite pastovėti 20-25 min.
Vietoj pieno galima naudoti vandenį.
Kitas lietinių receptas su elektriniu trintuvu
Šis receptas skirtas tiems, kuriems pirmas blynas visada prisvyla. Garantuojama, kad šį kartą pavyks! Blyneliai gaunasi plonyčiai, su apskrudusiais krašteliais, kvepiantys ir visai neriebalingi.
Taip pat skaitykite: Kaip iškepti plonus blynus
Ingredientai:
- 3 kiaušiniai
- 220 ml pieno
- 160 ml miltų
- 1,5 v.š. ištirpinto sviesto
- 1,5 v.š. cukraus (jei norite nesaldžių lietinių, nedėkite)
- Žiupsnelio druskos
Gaminimo eiga:
- Visus produktus sudedame į gilų indą ir iki vientisos masės suplakame elektriniu trintuvu (tuo, kuriuo triname sriubas).
- Kelias minutes tešlai leidžiame pailsėti ir gerai įkaitiname keptuvę.
- Temperatūrą sumažiname iki vidutinės ir liejame po šaukštą tešlos.
- Paskirstome ją po visą keptuvę ir po kelias minutes kepame iš abiejų pusių.
Tobulo lietinio paslaptys
- Tešla turi būti tikrai skysta, nes kuo skystesnė tešla, tuo plonesni ir gražesni lietiniai.
- Tešlai visus ingredientus sudedu į dubenį ir gerai išplaku paprastu plakikliu arba sutrinu rankiniu blenderiu tiesiog dubenyje - taip nelieka miltų gumuliukų ir patogu vėliau pasemti samčiu vieną porciją tešlos.
- Beveik visada (beveik) leidžiu sumaišytai tešlai pastovėti 15 minučių prieš kepant, kad miltai prieš kepant „subręstų“.
- Pirmam blynui lietinių keptuvę plonai patepu sviestu.
- Tinka ir šviesūs speltos, avižiniai, grikių miltai.
Kaip kepti lietinius blynelius: patarimai
- Prieš kepant blynelius, labai verta pasirūpinti bent viena tik blyneliams skirta keptuve. Tokia keptuvė turėtų būti labai žemais krašteliais, kad iš jos lengvai tą iškepusį blynelį galėtumėte išimti (arba apversti).
- Visų svarbiausia prieš kepant pirmą blynelį ištepti keptuvę trupučiu riebalų (mano mama visada patepdavo keptuvę gabalėliu sūdytų lašinių, ir tais lašiniais paskui kvepėdavo ir blynai, ir namai:)), tai gali būti truputis lydyto sviesto arba keli lašai aliejaus.
- Paskirstę plonytį tešlos sluoksnį gerai įkaitintoje keptuvėje, palaukite, kol blynelio viršus apdžius, o kašteliai šiek tiek pakils.
Kiti patarimai:
- Keptuvė: Be tinkamos keptuvės gerų lietinių nebus. Svarbus keptuvės svoris. Keptuvė neturi būti lengva, bet nuo sunkios, špižinės, gali skaudėti ranką. Taip pat svarbu, kad paviršius būtų nepridegantis.
- Samtis: Pasirinkite tinkamo dydžio samtį tešlai semti. Geriausia, kai lietinis supilamas per vieną, o ne per kelis kartus.
- Vanduo: Vanduo - būtinas tešlos ingredientas. Jeigu esate griežtai įsitikinę, kad lietinių tešla turi būti vien su pienu, vis dėlto pabandykite įpilti bent 10 proc vandens nuo pieno kiekio.
- Šiek tiek gazo: Ypatingi, ažūriniai, lietiniai išeis tuomet, jei pasirinksite receptus su gazuotu mineraliniu vandeniu, vaisvandeniais arba sidru, putojančiu vynu.
- Proporcijos: Idealios lietinių tešlos proporcijos: 4 kiaušiniai, 350 ml pieno, 150 ml vandens, 220 g kvietinių miltų, 50 g ištirpinto sviesto, žiupsnelis druskos.
- Cukrus: Žiupsnelis cukraus į tešlą lietinius padarys labiau „įdegusius“ ir intensyvesnės spalvos.
- Kokteilinė?! Geriausią lietinių tešlą pagaminsite kokteilinėje, įprastas plaktuvas neduos tokio gero efekto.
- Be gumuliukų: Jeigu tešla su gumuliukais - tiesiog perkoškite ją per sietą.
- 30 minučių: Tešlą palikite pastovėti 20-30 min. Po to pabandykite iškepti lietinį ir pažiūrėkite, ar konsistencija atitinka jūsų lūkesčius.
- Tiršta ar skysta: Tirštesnė tešla - storesni blynai. Skystesnė tešla - lietiniai plonesni, su traškiais krašteliais. Jei tešla per tiršta, tiesiog įpilkite šiek tiek pieno. Jei tešla per skysta, nupilkite apie 150 ml tešlos į dubenėlį ir pamaišykite su miltais, ir tik po to sujunkite su visa tešla. Jei bersite miltus tiesiai į visą kiekį tešlos, susidarys gumuliukai ir bus sunku jais atsikratyti.
- Gardūs priedai: Kepdami saldžius lietinius į tešlą galite įmaišyti aguonų, čija sėklų, cinamono, tarkuotos apelsinų arba citrinų žievelės, vanilės, kakavos, liofilizuotų uogų. Jei norite užkandinių lietinių - galite įberti įvairiausių žolelių, liofilizuotų burokėlių, špinatų, dilgėlių, moliūgų etc. Taip pat prieskonių arba jų mišinių, sezamų, kanapių branduolių.
- Įvairūs miltai: Eksperimentuokite su miltais - puikūs lietiniai išeina su ryžių miltais, avižiniais miltais, grikių miltais. Kad grikių lietiniai būtų elastingesni, reikėtų įberti šiek tiek kvietinių miltų - apie 10-15 proc. nuo bendro miltų kiekio.
- Universalūs: Lietinius galima užkepti padaže, surišti į ryšulėlį, kepti su įdarais, troškinti padažuose, vynioti vyniotinius, daryti tortus.
- Su ar be riebalų?: Dažnai girdimas patarimas, kad nereikia tepti keptuvės riebalais, jei į tešlos sudėtį įeina sviestas arba aliejus. Pabandykite iškepti ir sausoje keptuvėje, ir keptuvėje su trupučiu riebalų. Pasirinkite sau tinkamesnį varinatą, nes, patikėkite, skirtumas akivaizdus.
- Karšta keptuvė: Prieš pildami tešlą, keptuvę gerai įkaitinkite. Nes silpnai įkaitintoje keptuvėje lietiniai džius, o ne keps.
- Į šaldiklį!: Likusius lietinius (ar tokių pas jus būna, nes aš negirdėjau) galima sušaldyti. Būtinai perklokite kiekvieną kepimo popieriaus gabalėliu.
Įdarų įvairovė
Dar vienas lietinių blynelių privalumas - įdarų įvairovė. Nuo saldžių iki mėsiškų, nuo vegetariškų iki vaisinių, blyneliams įdaryti tinka praktiškai viskas.
- Mėsiškas įdaras: Apkepinu šlakelyje sviesto arba aliejaus labai smulkiai supjaustyto svogūno, tada suverčiu maltą mėsą (ne žalią, o iškepusią ar išvirtą), pagardinu prieskoniais, jei turiu - kapotais žalumynais, ir viską kartu apkepinu.
- Varškės įdaras: Birę varškę pagardinu žiupsneliu duskos, ruduoju cukrumi, trupučiu vanilės (arba cinamono). Kartais įdarą gaminu perpus sumaišiusi varškę ir virtas trintas bulves - tokį įdarą gardinu kapotais krapais, česnakais.
- Grikių įdaras: Virtus grikius taip pat dažnai sumaišau su virtomis bulvėmis ir šiek tiek fetos sūrio arba varškės, plaktu kiaušiniu.
- Blyneliai su bananais: Smaližiams skaniausi - blyneliai su bananais.
Kitos įdaro idėjos:
- Lietiniai su varškės įdaru.
- Lietiniai su braškėmis.
- Lietiniai su sūrio ir vištienos įdaru.
- Plonučiai aguoniniai lietiniai su maskarponės ir abrikosų įdaru.
- Lietiniai su silkės įdaru.
- Blynai su lęšiais.
- Lietiniai su žuvies įdaru.
Netradiciniai lietinių receptai
Jei norite išbandyti ką nors naujo ir netikėto, išbandykite šiuos netradicinius lietinių receptus:
- Japoniški blynai: Lengvi oriniai blynai išsiskiria ne tik įspūdingu aukščiu, bet ir savo tekstūra. Pajudinus, jie tarsi siūbuoja lėkštėje, todėl šalia puikaus skonio šie blynai apdovanoja dar ir geromis emocijomis.
- Itališki blynai su rikota: Rikota lemia didelį skirtumą - dėl jos blynai įgyja labiau kreminę tekstūrą, daugiau purumo, jie tiesiog tirpsta burnoje ir yra turtingesnio skonio.
- Olandiški blynai „Dutch baby“: Jie atrodo neįtikėtinai efektingai, nors gaminami iš paprasčiausios tešlos, kuriai reikia vos 5 ingredientų. Ji panaši į tradicinių blynų tešlą, tačiau būna skystesnė.
Blynų tortas - puiki idėja šventėms
Iš lietinių galima pagaminti ne tik įdarytus blynus, bet ir tortą! Štai vienas receptas:
Tešlai reikės:
- 150 g miltų
- 250 g sviesto
- 180 g cukraus
- 1 pakelio vanilinio cukraus
- 4 kiaušinių
Pertepimui:
- 220 g cukraus
- 8 kiaušinių trynių
- 250 g sviesto
- 40 g kakavos miltelių
Karamelė:
- 120 g rupaus cukraus
- Keli lašai citrinos sulčių
- 50 g sviesto (skardai patepti)
Gaminimo eiga:
- Labai gerai išsukti sviestą, cukrų, vanilinį cukrų, vieną po kito kiaušinius ir miltus.
- 24cm skersmens kepimo formą ištepti sviestu. Į ją įkrėsti 1/6 tešlos ir gražiai išlyginti, kad gautųsi gražus blynas. Kepti apie 8min įkaitintoje orkaitėje, 150 laipsnių temperatūroje. Iškepusį blyną išimti ir kuriam laikui palikti ant grotelių. Formą išvalyti, patepti sviestu ir viską pakartoti dar 5 kartus, kol gausis 6 blynai. Juos atvėsinti atskirai.
- Pertepimo ruošimas: Į indą su 1,5 dl vandens įpilti cukrų ir užvirti. Ant silpnos ugnies sirupą virti tol, kol jo lašelį įlašinus į šalto vandens stiklinę, susiformuos mažas apvalus burbuliukas. Labai gerai išplakti kiaušinių trynius. Į trynių masę po truputį pilti sirupą ir nenustoti plakti , kol masė pasidarys tiršta ir vėsi. Tada į šįą masę po truputį berti kakavos miltelius bei minkštą sviestą ir visą laiką maišyti. Sumaišytą masę dėti į šaldytuvą.
- Karamelės ruošimas: Į indą su 10 cl vandens įpilti cukrų ir citrinos sultis, viską užvirti ir dar pavirti, kol gausis gintarinės spalvos karamelė. Imti patį gražiausią blyną ir jį aptepti paruošta karamele. Su peilio smaigaliu išraižyti 12 dalių, kad vėliau būtų lengviau pjaustyti.
- Torto sutepimas: Blynus sutepti pertepimu, o ant viršaus uždėti karamele padengtą blyną. Tortą dėti į šaldytuvą. Pjaustyti tortą pagal peiliu išraižytas linijas.
Taip pat skaitykite: Tobuli lietiniai blynai su kefyru
Taip pat skaitykite: Kaip iškepti skanius lietinius
tags: #lietiniai #receptas #3 #kiausiniai #220 #ml