Kaip Pasigaminti BBQ Šonkauliukus: Nuo Klasikos Iki Modernių Variacijų

Šonkauliukai, ypač BBQ stiliumi, yra vienas mėgstamiausių patiekalų tiek Lietuvoje, tiek visame pasaulyje. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius būdus, kaip pasigaminti gardžius, nuo kaulo krentančius BBQ šonkauliukus, pradedant tradiciniais metodais ir baigiant moderniais sprendimais, tokiais kaip kepimas oro gruzdintuvėje.

Tradicinis BBQ Šonkauliukų Ruošimas: Ilgas Ir Lėtas Kelias Į Tobulumą

Vienas populiariausių būdų gaminti BBQ šonkauliukus yra lėtas kepimas dūmuose. Šis metodas reikalauja kantrybės, tačiau rezultatas - ypač minkšta ir sultinga mėsa, tiesiog krentanti nuo kaulo.

Prieskoniai Ir Marinavimas

Pirmas žingsnis - tinkamas šonkauliukų paruošimas.

  1. Šonkauliukų paruošimas: Nuplaukite šonkauliukus šaltu vandeniu ir gerai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Taip pašalinsite smulkius kaulų gabaliukus.
  2. Plėvelės pašalinimas: Būtina nulupti plėvelę, esančią vidinėje šonkaulių pusėje. Ji trukdo prieskoniams įsigerti ir mėsai tinkamai iškepti.
  3. Įtrynimas prieskoniais: Sumaišykite mėgstamus prieskonius. Klasikiniam BBQ skoniui puikiai tiks šie ingredientai:
    • 2 v.š. druskos
    • 2 v.š. saldžiosios paprikos
    • 3 v.š. rudojo cukraus
    • 1 v.š. čili miltelių
    • 1 v.š. česnako miltelių
    • 1 v.š. svogūnų miltelių
    • 3 v.š. maltų juodųjų pipirų
    • 3 v.š. maltos kalendros
  4. Sūdymas ir marinavimas: Gerai ištrinkite šonkauliukus prieskonių mišiniu (rub`u) ir leiskite jiems pastovėti bent valandą, o geriausia - per naktį.

Kepimas Dūmuose

  1. Šildymas: Įkaitinkite kepsninę iki 110-130°C.
  2. Rūkymas: Dėkite šonkauliukus į kepsninę ir rūkykite apie 1 valandą.
  3. Lėtas kepimas folijoje: Po valandos suvyniokite šonkauliukus į foliją, įpilkite šiek tiek (apie 50 ml) obuolių sulčių ar alaus. Sandariai uždarykite foliją.
  4. Kepimas folijoje: Kepkite šonkauliukus folijoje 2-4 valandas 130°C temperatūroje. Kepimo trukmė priklauso nuo šonkauliukų storio. Mėsingiems šonkauliukams gali prireikti 4 valandų.
  5. Karamelizavimas: Išvyniokite šonkauliukus iš folijos, aptepkite mėgstamu BBQ padažu ir kepkite dar 30 minučių 130°C temperatūroje, kad padažas karamelizuotųsi.

Big Green Egg Šonkauliukai: Greitesnis Būdas Mėgautis Skoniu

Jei norite pagaminti šonkauliukus greičiau, galite naudoti Big Green Egg kepsninę ir aukštesnę temperatūrą.

Ingredientai

  • Šonkauliukai (apie 700 g)
  • 2 v.š. alyvuogių aliejaus
  • BBQ padažas

Prieskonių mišinys:

  • 2 v.š. "Vadouvan" prieskonių
  • 1 a.š. pipirų
  • 0.5 a.š. kadagio uogų
  • 0.5 a.š. kardamono ankščių
  • 0.5 a.š. gvazdikėlių
  • 1 v.š. muskato
  • 100 g garstyčių sėklų
  • 50 g pankolio sėklų

Gaminimo Eiga

  1. Kepsninės paruošimas: Big Green Egg kepsninėje uždekite anglis ir įkaitinkite iki 160°C temperatūros.
  2. Prieskonių mišinio paruošimas: Kavamale ar trintuve sumalkite arba sutrinkite "Vadouvan" prieskonius, pipirus, kadagio uogas, kardamono ankštis, gvazdikėlius, muskatą, garstyčių ir pankolio sėklas.
  3. Šonkauliukų paruošimas: Nuo šonkauliukų apačios pašalinkite plėvelę. Abi šonkauliukų puses gerai ištrinkite alyvuogių aliejumi. Pabarstykite maždaug puse prieskonių mišinio ir gerai įtrinkite į mėsą.
  4. Kepimas: Į convEGGtor krepšelį įdėkite convEGGtor laikiklį, o stačiakampę skysčių surinkimo formą dėkite ant convEGGtor. Ant rūkstančių anglių dėkite 1 karijos ir 1 obels medžio kaladėlę. Į EGG dėkite conveGGtor krepšelį ir ant viršaus uždėkite groteles šonkauliukams ir mėsai. Ant grotelių dėkite šonkauliukus ir uždenkite EGG dangtį. Tai EGG temperatūrą sumažins maždaug 40 °C iki pageidaujamų 120 °C.
  5. Kepimas folijoje: Po 90 minučių paruoškite 3 aliuminio folijos lakštus - pakankamai didelius, kad užtektų šonkauliukams pilnai suvynioti. Iš kepsninės išimkite groteles šonkauliukams ir mėsai su šonkauliukais ir kiekvieną lanką dėkite ant atskiro folijos lakšto. Šonkauliukus iš abiejų pusių aptepkite BBQ padažu ir suvyniokite į foliją.
  6. Baigiamasis kepimas: Išimkite suvyniotus šonkauliukus iš EGG ir nuimkite foliją. Padidinkite EGG temperatūrą iki 190°C. Dėkite šonkauliukus ant grotelių apvalėjančia puse į viršų ir vėl ištepkite BBQ padažu. Palikite šonkauliukus kepti dar 10-15 min. ir kepant juos dar 2-3 kartus aptepkite BBQ padažu.

Šonkauliukai Oro Gruzdintuvėje: Greitas Ir Paprastas Būdas

Jei neturite kepsninės ar norite dar greitesnio varianto, šonkauliukus galite pagaminti oro gruzdintuvėje.

Taip pat skaitykite: Kiaulienos sprandinė: receptų idėjos

Ingredientai

  • Šonkauliukai
  • Druska (pagal skonį)
  • Mėgstami šonkauliukų prieskoniai
  • BBQ padažas

Gaminimo Eiga

  1. Šonkauliukų paruošimas: Nuo šonkauliukų nuimkite membraną (baltą plėvelę esančią iš kauliukų pusės) ir juos supjaustykite norimo dydžio porcijomis. Sutvarkytus šonkauliukus apibarstykite druska (pagal skonį) ir mėgstamais šonkauliukų prieskoniais. Palikite pasimarinuoti apie 10-15 minučių.
  2. Gruzdintuvės paruošimas: Oro gruzdintuvę pakaitinkite maždaug 10 minučių 180 °C laipsnių.
  3. Kepimas: Į pakaitintą oro gruzdintuvę dėkite kepti šonkauliukus. 15 minučių kepkite kauliukais į viršų, tada apverskite ir kepkite dar 15 minučių (jeigu norite iškepti sultingesnius, mažiau paskrudintus šonkauliukus, kepkite 10 minučių, apvertę dar 10 minučių).
  4. Aptepimas padažu: Išimkite apkeptus šonkauliukus, aptepkite barbekiu padažu ir gražinkite kepti į iki 200 °C įkaitintą oro gruzdintuvę dar 5 minutes.

Orkaitėje Kepti Šonkauliukai: Klasikinis Ir Patikimas Būdas

Orkaitėje kepti kiaulienos šonkauliai yra ganėtinai paprastas ir nedaug darbo reikalaujantis patiekalas.

Šonkaulių paruošimas

Gerai ir skaniai iškepti šonkaulius visų pirmą reikia gerų šonkaulių, t.y. kurie virš kaulo turi bent jau 1-2 cm mėsos. Reikėtų rinktis vidutinio mėsingumo arba mėsingus šonkaulius. Jei šonkauliai turi per daug mėsos, viską kas virš 5 cm reikėtų nupjauti ir panaudoti kitur, pvz. į sultinį, faršą ir pan. Kūdi šonkauliai labai greit iškeps, susitrauks ir nelabai bus ką valgyti. Per stori šonkauliai keps stipriai ilgiau ir galų gale nebeatrodys kaip skaniai. Jeigu tik yra galimybė, visada renkamės šonkaulius su gražiai pasiskirsčiusiu riebaliniu audiniu.

Gaminimo Eiga

  1. Nuplaukite šonkaulius ir gerai nusausinkite.
  2. Pašalinkite plėvelę.
  3. Įtrinkite alyvuogių aliejumi. Taip prieskoniai geriau lips prie mėsos.
  4. Gerai iš abiejų pusių apibarstykite Selfish BBQ SMOKE ALL BBQ RUB prieskoniais arba kitais Jūsų mėgstamais prieskoniais.
  5. Įvyniokite į foliją (dviems sluoksniais) arba mėsininko popierių (irgi du sluoksnius). Šonkaulius kepti dedame “mėsingaja puse” į viršų.
  6. Kepkite 135 laipsnių temperatūros orkaitėje maždaug 3-4 valandų, priklausomai nuo to kiek sveria turimi šonkauliai. Jei turite maisto termometrą, vidinė šonkaulių mėsos temperatūra turi siekti 92-96 laipsnius. Tikrai geri yra ThermoPro gamintojo maisto termometrai.
  7. Iškepusius šonkaulius išimkite iš folijos, patepkite norimu BBQ padažu ir kepkite stipriai iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje vienu laipteliu aukščiau, kol padažas karamelizuosis.

BBQ Padažas: Svarbus Skonio Akcentas

BBQ padažas yra neatsiejama šonkauliukų dalis. Jį galite nusipirkti parduotuvėje arba pasigaminti patys. Štai paprastas BBQ padažo receptas:

Ingredientai

  • 1 stiklinė pomidorų padažo
  • 1/4 stiklinės obuolių acto
  • 1/4 stiklinės rudojo cukraus
  • 2 v.š. Vorčesterio padažo
  • 1 v.š. garstyčių
  • 1 a.š. rūkytos paprikos
  • 1/2 a.š. čili miltelių
  • Druska ir pipirai pagal skonį

Gaminimo Eiga

  1. Visus ingredientus sumaišykite puode.
  2. Virinkite ant mažos ugnies apie 15-20 minučių, kol padažas sutirštės.
  3. Atvėsinkite ir naudokite šonkauliukams aptepti.

Taip pat, greitam pagardui prie šonkauliukų galite naudoti:

  • 100 g DAUMANTŲ originalaus skonio pomidorų padažo „Karališkas“
  • 6-8 SPILVA marinuotų agurkėlių (smulkiai supjaustykite ir sumaišykite su pomidorų padažu)

Garnyrai: Papildykite Šonkauliukų Skonį

Šonkauliukai puikiai dera su įvairiais garnyrais. Štai keletas idėjų:

Taip pat skaitykite: Jautienos Kepimo Gudrybės

  • Bulvytės fri
  • Coleslaw salotos (kopūstų ir morkų salotos su majonezo padažu)
  • Kimči agurkėliai (pikantiškas korėjietiškas garnyras)

Coleslaw Salotos

Ingredientai

  • 700 g kopūsto
  • 1 a.š. druskos
  • 0.5 a.š. pipirų
  • 0.5 a.š. česnako miltelių
  • 0.5 a.š. svogūnų miltelių
  • 1 v.š. citrinos žievelės
  • 1 v.š. citrinos sulčių
  • 100 g majonezo
  • 50 g grietinės

Gaminimo Eiga

  1. Plonai supjaustykite kopūstą, morkas sutarkuokite.
  2. Įtarkuokite citrinos žievelę, įspauskite jos sultis, suberkite visus prieskonius.
  3. Sumaišykite su majonezu ir grietine.
  4. Leiskite pastovėti, kad skoniai susimaišytų.

Taip pat skaitykite: Žąsis su lietuviškais ingredientais

tags: #kaip #virti #šonkauliukai #bbq

Populiarūs įrašai: